ความคิดเห็นที่ 1 สูตรขนมปังเปียก็ได้นะคะถ้าใครที่เซฟไว้ อยากลองทำกินเองจริงๆค่ะ ขอบคุณค่ะ จากคุณ : wagner - [ 22 ส.ค. 47 00:12:56 ]

ความคิดเห็นที่ 2 สูตรขนมปังเปียของแม่ปูน่าจะมีเซฟไว้ในคลังกระทู้นะคะ ต้องลองไปค้นดู อันข้างล่างนี่สูตรขนมปังแซนวิชธรรมดา ที่บุกเคยแปลมาลงไว้ ถ้าอยากให้นุ่ม ใช้ shortening ทำนะคะ White bread สูตรนี้แปลมาจากหนังสือ The Bread Baker's Apprentice ของ Peter Reinhart นะคะ เป็นหนังสือดีมากๆสำหรับมือใหม่อย่างบุก สูตรนี้ทำแล้วเอาไปทำได้หลายอย่างแล้วแต่ว่าจะทำรูปร่างออกมาเป็นไง ทำกลมๆก็เป็น dinner roll ทำใหญ่ขึ้นมาหน่อยก็เป็น burger buns จะผสมลูกเกดหรือช็อคโกแล็ตชิพก็ได้ (บุกลองเอาผสมไว้ท์ช็อคชิพ ออกมาเป็นขนมปังช็อคโกแลตขาว) สูตรนี้ทำออกมาได้ขนมปังปอนด์ขนาดหนึ่งปอนด์ได้หนึ่งอันพอดี ถ้าทำเป็น dinner rolls จะได้ประมาณ 18 ลูก หรือถ้าเป็นแฮมเบอเกอร์ หรือขนมปังสำหรับฮ้อทด็อกจะได้ประมาณ 12 อัน เวลาที่ใช้ในการทำ * 8-10 นาที ผสม * 3 1/2 - 4 ชั่วโมง พักแป้ง, จัดรูป, รอให้แป้งขึ้น * 15-45 นาที อบ ส่วนผสม แป้งขนมปัง 4 3/4 ถ้วย เกลือ 1 1/2 ช้อนชา นมผง 1/4 ถ้วย (บุกใช้ของ Nestle - dry whole milk) น้ำตาล 3 1/4 ช้อนโต๊ะ instant yeast 2 ช้อนชา ไข่ไก่ (large) 1 ฟอง ทิ้งไว้จนหายเย็น (อุณหภูมิห้อง) ตีให้แตกพอไข่ขาวไข่แดงเข้ากัน เนย หรือ มาการีน หรือ shortening ที่อุณหภูมิห้อง 3 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ที่อุณหภูมิห้องอีกเช่นกัน) 1 1/2 ถ้วยกับ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่พอ แป้งแห้งไป ใช้ 1 3/4 ถ้วย ไข่ไก่หนึ่งฟองตีกับน้ำ 1 ช้อนชาจนฟองฟ่อด ใช้เป็น egg wash ทาหน้าขนมปังก่อนอบเพื่อความมันวาว ** คุณปีเตอร์เธอบอกว่าถ้าใช้เนยรสชาติจะดีสุด แต่ถ้าต้องการนุ่มสุด ให้ใช้ shortening บุกอยากได้นิ่มๆเลยใช้ shortening ทำตลอด ของ Crisco อันที่เป็นรสเนยน่ะค่ะ วิธีทำ 1. ผสมแป้ง, เกลือ, นมผง, น้ำตาล, และยีสต์ ให้เข้ากัน (ชามขนาด 4-quart จะกำลังดี) เทไข่ไก่, เนย, และน้ำ ลงไปผสมจนทุกอย่างเข้ากันเป็นก้อนกลมๆ ถ้ารู้สึกว่าแป้งแข็งๆไป ให้เพิ่มน้ำตามที่สูตรให้ไว้ข้างต้น นวดจนแป้งรู้สึกนุ่ม 2. โรยแป้งลงบนเค้าท์เตอร์ที่จะใช้นวดแป้ง นำแป้งที่ผสมไว้ในข้อหนึ่งมานวดบนพื้นที่ที่เตรียมไว้ นวดประมาณ 6-8 นาที นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีและแป้งที่ได้มีลักษณะนุ่มและหนึบนิดๆ แต่ไม่เหนียว ทดสอบโดยการบิแป้งออกมาแผ่เป็นชิ้นบางๆขนาดส่องไฟแล้วแสงลอดได้และแป้งไม่ขาดออกจากกัน (windowpane test) จากนั้นนำแป้งไปพักในชามใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ กลับก้อนแป้งไปมาให้น้ำมันเคลือบ ผิวแป้งทั่วถึง จากนั้นคลุมปากชามด้วย plastic wrap 3. พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งใหญ่ฟูขึ้นเป็นสองเท่าจากเดิม 4. นำแป้งมาตัดแบ่งและจัดรูปตามต้องการ วางบนภาชนะเตรียมสำหรับเข้าอบ - แบ่งครึ่งสำหรับทำขนมปังแซนวิช อบใน loaf pan ขนาด 8 1/2" x 4 1/2" ที่สเปรย์น้ำมันไว้รอบๆแล้ว - แบ่งเป็น 18 ชิ้นขนาดชิ้นละ 2 ounces สำหรับ dinner roll อบบนถาดที่รองพื้นด้วย parchment paper - แบ่งเป็น 12 ชิ้นขนาดชิ้นละ 3 ounces สำหรับ burger buns, hotdog buns (อบบนถาดเช่นเดียวกับ roll) 5. หลังจากเตรียมการในข้อสี่เรียบร้อยก็ฉีดสเปรย์น้ำมันบนตัวแป้งสักเล็กน้อยก่อนจะคลุมด้วย plastic wrap ทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 60-90 นาที จนฟูขึ้นเกือบสองเท่าขนาดเดิม 6. อุ่นเตาเตรียมสำหรับอบที่ 350F (loaf) หรือ 400F (rolls & buns) 7. เมื่อเตาร้อนได้ที่ ทา egg wash บนตัวแป้งที่จะนำเข้าอบ อาจจะตกแต่งด้วยการโรย poppy seeds หรืองาก็ได้ 8. อบประมาณ 15 นาทีสำหรับ rolls & buns 35-45 นาทีสำหรับ loaf หรือจนกว่าจะออกสีน้ำตาลทอง (อุณหภูมิภายในเมื่อสุกสำหรับ rolls & buns = 180F, 190F สำหรับ loaf) เมื่ออบไปได้ครึ่งเวลาให้กลับ ถาด 180 องศา เพื่อให้ขนมปังสีน้ำตาลทองเท่ากันสองด้าน 9. พอสุกแล้ว นำออกจากเตาอบทันที นำไปพึ่งรอเย็นบนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับ loaf และ 15 นาทีสำหรับ rolls & buns ก่อนจะเสิร์ฟ จากคุณ : BRo0Ke. - [ 22 ส.ค. 47 04:40:09 ]