ความคิดเห็นที่ 1 อยู่ในคลังกระทู้เก่าค่ะ ไปตาม link นี้เลยนะคะ http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H2929542/H2929542.html จากคุณ : หมูหวาน - [ 1 ก.ย. 47 01:32:02 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ลูกชิ้น ส่วนผสม 1.เนื้อวัว 2 ปอนด์ 2.นำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 3.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมอีกทีค่ะ) 4.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 6.แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ 7.ผงฟู 2.5 ช้อนชา= Baking Powder 8.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง 9.พริกไทยบดหยาบ ๆ 1-2 ช้อนชา เนื้อวัวค่ะ ก่อนนำไปบด พยายามตัดมันออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ (ในรูปนี่พยายามแล้ว) นัทซื้อเนื้อที่มันเซลล์มาทำแล้วมาตัดมันเอง มันถูกดี จะซื้อแบบไม่มีมันก็ไม่ไหวแพงเหลือเกิน เอทีนี้มาทำน้ำปรุงรส--นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด(ยกเว้นพริกไทย)ผสมให้เข้ากัน ไอ้น้ำขาว ๆ ที่เห็นนั่นแหละค่ะ ามเทน้ำปรุงรสลงไปบนเนื้อบดที่เตรียมไว้ แล้วลงมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดเนื้อไปเรื่อย ๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำปรุงรสทั้งหมด ตอนนี้เนื้อจะเหนียวนุ่มทีเดียว ออกมาประมาณนี้ ถึงตอนนี้จะลองชิมรสดูสักหน่อยก็ได้ค่ะ ลองปั้นเป็นแผ่นเล็ก ๆ แล้วเข้าไมโครเวฟก็ได้ ขาดเค็มก็เติมเกลือเลย เข้าที่แล้วนำเนื้อนี้เข้าฟรีซเซอร์ประมาณครึ่งชั่วโมง เอาเข้าทั้งชามผสมเลย ถึงเวลาเอาออกจากฟรีซเซอร์ ใส่พริกไทยบดลงไปมากน้อยตามชอบ นัทชอบเผ็ด ๆ เวลาเคี้ยวแล้วโดนเม็ดพริกไทย อร่อยจริง ๆ อ้อ...ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ ๆ ไว้เลยนะคะ น้ำเดือดนี่ปิดเตาเลยนะคะ ทีนี้ก็ได้เวลาปั้น--หยิบเนื้อขี้น มา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง อธิบายยากจัง อย่างในรูปน่ะแหละค่ะ แล้วก็เอาช้อนบาด ช้อนจุ่มน้ำก่อนก็ดีนะคะ ลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง เจ้าของสูตรว่า ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้แน่นที่สุด เนื้อจะเด้ง หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอสมควรแล้ว ก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุด ๆ นะคะ เดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง ลืมบอกไปว่ารอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไป จะสุกไม่ทั่วค่ะ นัทแบ่งปั้นสองรอบ ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าฟรีซเซอร์ค่ะ เตรียมกะละมังหรือชามใหญ่ ๆ ใส่น้ำเย็น ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่น้ำเย็นสักพัก...ปิดเตาหม้อต้มน้ำ แล้วเตรียมปั้นรอบสองต่อได้เลยค่ะ อันนี้คือรูปลูกชิ้นที่สุกนอนอยู่ในบ่อน้ำเย็น ถึงตอนนี้นัทก็ล่อทีละลูกสองลูก แฮ่ ๆ พอเริ่มสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา พอมันลอยนี่ไม่ได้หมายความว่าสุกนะคะ เอากระชอนคน ๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง นัทให้ชิมค่ะ ทีละลูก ๆ ถ้าไม่มีสีชมพูตรงกลางก็ใช้ได้เลย -- จริง ๆ แล้วตะกละ มีสูตรน้ำจิ้ม มาฝากค่ะ เครื่องปรุง น้ำจิ้ม น้ำส้มสายชู น้ำ อย่างละ 1/4 ถ. น้ำตาลทราย 1/2 เกลือป่น 1 ชช. พริกแดงโขลกละเอียด 1-2 เม็ด แป้งมัน 2 ชช. น้ำละลายแป้งมัน 2 ชต. ผสมน้ำส้ม น้ำ น้ำตาล เกลือ พริกแดง ตั้งไฟพอเดือด ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำเล็กน้อยพอสุกยกลง ชิมรสตามใจชอบ าเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดยิบ ถ้าปั่นยาก คอยหยอดน้ำทีละช้อนก็ได้ค่ะ แบ่งปั่นสองรอบ รอบละปอนด์ เนื้อจะได้ละเอียดเท่ากัน จากคุณ : tooky - [ 1 ก.ย. 47 03:59:05 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากๆเลยคะ จากคุณ : เจ้าของกระทู้ (kitaguchi) - [ 2 ก.ย. 47 00:23:35 ]