ความคิดเห็นที่ 1 Buttermilk คือนมที่ได้รับการหมักโดยใช้เชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่ง จะมีความเป็นกรด (ออกรสเปรี้ยว) และความข้นหนืดมากกว่านมสด เนื่องจากโปรตีนในนมบางส่วนมีการจับตัวกันเนื่องจากพีเอชที่ลดลงนั่นเอง การใช้ buttermilk ในขนมอบจะช่วยให้เนื้อขนมมีความนุ่มชุ่มชื้นมากขึ้น เคยอ่านเจอในตำราทำขนมบางเล่มว่าถ้าหา Buttermilk ไม่ได้ ก็อาจจะใช้ sour cream แทนก็ได้ค่ะ เพียงแต่เนื้อขนมอาจจะหนักขึ้นหน่อยเพราะ sour cream มีไขมันมากกว่า buttermilk จากคุณ : Northernlife - [ 7 ก.ย. 47 22:20:04 ]

ความคิดเห็นที่ 2 มาเพิ่มเติมอีกนิด บางตำราบอกว่าอาจจะใช้โยเกิร์ตแทนบัตเตอร์มิลค์ก็ได้ค่ะ (คนให้มันเหลวนิดนึงก่อนใช้นะคะ) จากคุณ : Northernlife - [ 7 ก.ย. 47 22:28:33 ]

ความคิดเห็นที่ 3 จากหนังสือ Food Lover's Companion 1 cup Butter Milk or Sour Milk = 1 cup plain yogurt OR 1 Tbsp vinegar or lemon juice plus enough milk to equal 1 cup ( let stand 5 minutes ) OR 1 3/4 tsp cream of tartar plus 1 cup milk จากคุณ : รดา (rada) - [ 8 ก.ย. 47 00:37:30 ]

ความคิดเห็นที่ 4 http://homecooking.about.com/library/weekly/aa012901a.htm Equivalents 1 cup buttermilk = 1 cup yogurt 1 cup buttermilk = 1 cup milk PLUS 1 Tbsp vinegar or lemon juice (let stand for 10 minutes before using in recipe) 1 cup buttermilk = 1 cup milk PLUS 1-3/4 teaspoons cream of tartar 1 cup buttermilk = 1 cup water PLUS 4 Tbsp powdered buttermilk (reconstitute before using or add dry to dry ingredients and wet to wet ingredients before mixing 1 cup buttermilk = 1/4 cup milk PLUS 3/4 cup yogurt 1 cup buttermilk = 8.5 ounces 1 cup buttermilk = 242 grams จากคุณ : wingedbutter - [ 8 ก.ย. 47 02:12:59 A:4.5.0.120 X: TicketID:000840 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกๆท่านมากเลยค่ะ จากคุณ : phuture90 - [ 8 ก.ย. 47 12:23:18 ]