ความคิดเห็นที่ 1 อ่านดูแล้วไม่น่ายาก แต่ไม่รู้ว่าจะไปหาแป้งเท้ายายม่อม ส่วนครั่งใช้สีผสมอาหารแทนคงได้ค่ะ ปล เอามาจาก http://kanchanapisek.or.th/oncc-cgi/text.cgi?no=4519 ส่วนประกอบ เครื่องปรุงของขนมชั้นเมืองตราด ประกอบด้วย ๑. แป้งข้าวจ้าว ๒. แป้งเท้ายายม่อม ๓. แป้งมัน ๔. มะพร้าว ๕. น้ำตาล ๖. ครั่ง วิธีการปรุง ๑. คั้นกะทิข้น ๆ ใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงพักไว้พออุ่น ๒. นำแป้งทั้ง ๓ ชนิด รวมกันและนวดในกะทิที่ยังอุ่นอยู่ให้เข้ากัน ๓. เคี่ยวน้ำเชื่อมในกะทะทอง ยกลงพักไว้ให้เย็น นำไปผสมกับแป้งที่นวดไว้ ๔. ต้มน้ำใบตะกิม และนำน้ำต้มที่กำลังร้อน ๆ ละลายกับครั่งให้น้ำออกเป็นสีแดง ๕.แบ่งแป้งที่ผสมไว้เป็น ๒ ส่วน ส่วนหนึ่งตักน้ำครั่งที่ตกตะกอนใส่ แล้วคนให้เข้ากัน อีกส่วนหนึ่งเป็นสีแป้ง ๖. นำถาดใส่ลังถึงตั้งให้ร้อน เทแป้งสีขาวใส่ถาดก่อนเป็นชั้นแรกปิดฝานึ่งประมาณ ๒ นาที และใส่ชั้นต่อไปเป็นสีแดง (ต้องใช้ไฟสม่ำเสมอ) ใส่แป้งสลับกันไปถึงชั้นบนสุด ประโยชน์ ขนมชั้น นอกจากจะทำเพื่อรับประทานแล้วยังนิยมใช้เป็นอาหารหวานในงานต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานบวช งานทำบุญบ้าน ฯลฯ เลี้ยงรับรองแขกบ้านแขกเมือง ตลอดจนนำขึ้นโต๊ะเสวย นับเป็นอาชีพเสริมของชาวจังหวัดตราดที่ทำรายได้ดี จากคุณ : pixp - [ 22 ก.ย. 47 06:40:00 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เอาใหม่ค่ะ สูตรข้างบนเำพิ่งเห็นว่าไม่บอกว่าใส่อะไรเท่าไรค่ะ - ส่ ว น ผ ส ม - หัวกะทิ 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ถ้วย ใบเตย 10 ใบ คั้นน้ำข้น ๆ - วิ ธี ท ำ - 1. เชื่อมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย 2. ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิด เข้าด้วยกัน แล้วนวดกับกะทิ โดยค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย ๆ นวดนาน ๆ จนกะทิหมด แล้วใส่น้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน พอให้แป้งติดหลังมือนิดหน่อย 3. กรองแป้งทั้งหมด แล้วแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งเป็นสีขาว อีกครึ่งหนึ่งใส่ใบเตยหรือสีตามชอบ 4. นำถาดไปนึ่งแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่แป้งสีขาวประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วนึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที ชั้นที่ 2 ใส่สีเขียว แล้วนึ่งอีกประมาณ 5 นาที ทำเช่นนี้ไปจนหมดแป้ง แล้วให้ชั้นสุดท้ายเป็นสีเข้มกว่าชั้นอื่น ๆ เมื่อสุกยกลงทิ้งให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ จากคุณ : pixp - [ 22 ก.ย. 47 06:44:31 ]

ความคิดเห็นที่ 3 คุณทราย เก่งจังเลย สูตรอะไรอะไรก็ได้หมด น้านกน่ะจดสูตรจากหนูทรายไปหลายสูตรแล้ว แป้งท้าวยายม่อมก็ซื้อมาแล้ว(นานแล้ว) เดี๋ยวต้องตัดริบบิ้นทำซะที แต่ว่ามันซับซ้อนเหมือนกันนะคะ มาทักและขอบคุณค่ะ จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 22 ก.ย. 47 11:02:46 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เห็นสูตรคุณทรายแล้วแป้งใช้หลายอย่างจัง เผื่อหาแป้งไม่ได้ มีให้อีกสูตรค่ะ แต่ยังไม่เคยลองทำเหมือนกัน ส่วนผสม : แป้งมัน 1 3/4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย มะพร้าวขาว 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 3/4 ถ้วย (น้ำเปล่าก็น่าจะได้) น้ำใบเตยข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ใส่สีผสมอาหาร) วิธีทำ : 1. คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้ 2 3/4 ถ้วย 2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกไม้สด ตั้งไฟพอละลายแล้วกรองใส่หม้อ ตั้งไฟใหม่เคี่ยวให้ข้นเหลือน้ำเชื่อมประมาณ 1 1/4 ถ้วย 3. ผสมแป้งทั้งสองอย่าง กับกะทิและน้ำเชื่อม ค่อยๆใส่กะทิและน้ำเชื่อมทีล่ะน้อยนวดให้แป้งเข้ากัน แล้วเติมกะทิและน้ำเชื่อมจนหมด แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนหนึ่งใส่น้ำใบเตยสีอ่อน อีกส่วนใส่น้ำใบเตยสีเข้ม 4. ตั้งลังถึงใส่น้ำมากๆ ประมาณ 3/4 ลังถึง พอน้ำเดือด นึ่งถาดให้ร้อน ใส่แป้งสีอ่อนก่อน นึ่งประมาณ 5 นาที ชั้นต่อไปเป็นสีเข้มสลับกันและเพิ่มเวลาเป็น 6-7 นาที ชั้นสุดท้าย 10 นาที หมายเหตุ : สูตรนี้ถ้าใช้ถาด 8x8 นิ้ว หยอดชั้นล่ะ 1/2 ถ้วย จะได้ 9-10 ชั้น จากคุณ : Huiling - [ 22 ก.ย. 47 11:21:01 ]

ความคิดเห็นที่ 5 น้านก & Huiling ไม่มีสูตรเองหรอกคะ ก็ Search ก่อนโพสเอง ดูสิยังพลาดเลย อันแรกไม่บอกเลยว่าใส่เท่าไร เห็นแล้วอยากทำเหมือนกัน ขอบคุณสูตรที่ไม่มีแป้งท้าวนะคะ เคยกินเจ้าตลาดพลูอร่อยมากๆค่ะ ที่ชอบที่สุดก็เป็นรสกาแฟค่ะ แล้วก็ใบเตย จากคุณ : pixp - [ 22 ก.ย. 47 11:39:07 ]

ความคิดเห็นที่ 6 น้องทราย ถ้าทำแล้วเอารูปมาแปะด้วยสิคะ จะได้มีแรงจูง ใจในการทำมากขึ้น แค่แรงอยากกินของพี่ สลัดขนไม่ค่อยออกค่ะ จากคุณ : ลูกน้ำสีส้ม - [ 22 ก.ย. 47 12:53:57 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ไม่มีสูตร มีแต่รูปค่ะ เพราะที่บ้านพึ่งสั่งมาทำบุญไปหมาดๆ สีจะอ่อนมากๆ ค่ะ และก็ไม่ค่อยเห็นว่าเป็นชั้นๆ สักเท่าไหร่ แต่เวลากิน อ้อมก็ลอกออกกินทีล่ะชั้นเหมือนเดิม ฮี่ๆ ชอบลอกออกทีละชั้นแล้วกินง่ะ จากคุณ : soulfighter - [ 22 ก.ย. 47 21:41:11 ]

ความคิดเห็นที่ 8 โหหหหหหหหหหหหหหหหห ขอบคุณมากสําหรับสูตรค่ะ เเต่มันดูซับซ้อนมากสําหรับคนทําอาหารไม่เป็นเนี่ย -_-'' เดี๋ยวจะลงทุนไปซื้อลังถึงมาเลย เอ่อ มะพร้าวขาวนี่ มันมาเป็นถุงๆใช่ป่ะคะ หรือไปซื้อกะทิกระป๋องมาเลยได้หรือเปล่า? จากคุณ : คุณหนูไฮโซ - [ 23 ก.ย. 47 00:14:38 ]

ความคิดเห็นที่ 9 กะทิกระป๋องก็ได้ค่ะสะดวกหน่อย อาจจะไม่หอมเท่ากะทิสดแต่ก็พอได้ค่ะ ทำสำเร็จแล้วอย่าลืมมาบอกน่ะคะ จะได้ไปลองทำมั่ง จากคุณ : Huiling - [ 23 ก.ย. 47 10:51:23 ]