ความคิดเห็นที่ 10
ครีมออฟทาร์ทาร์สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ค่ะ และมีคุณสมบัติต่างจากเอสพี อันนี้ลอกมาให้นะคะเห็นใน mcdang.com น่ะค่ะ พอดีกำลังค้นเหมือนกัน
เอสพี (SP) คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ปุยฝ้าย สาลี่ ฯลฯ โดยใช้ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม ใช้เติมลงไปพร้อมน้ำตาล ไข่และน้ำ สารอีมัลซีไฟเออร์นี้จะช่วยให้เราสามารถตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ของส่วนผสมรวมตัวกันได้ดีในเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก
ในแถบเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่น ฮ่องกง และสิงคโปร์ จะนิยมใช้สารอิมัลซีไฟเออร์ เช่น SP, OVALETT และ EC25K (นิยมใช้กับ Butter Cake) ในการทำเค้กกันอย่างมาก เพราะจะช่วยให้ขนมที่อบเสร็จมีเนื้อเนียน เบานุ่ม และเนื้อขนมชุ่มชื้น ซึ่งแตกต่างจากตำรับขนมของยุโรปและอเมริกา ที่ไม่นิยมใส่สารอิมัลซีไฟเออร์ลงไปในส่วนผสม เพราะฉะนั้นในยุโรปและอเมริกาจึงหาซื้อ SP ได้ยาก ถ้าเราไม่มี SP ก็ไม่ต้องใส่ แต่ว่าจะต้องตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนกว่าจะข้นเป็นครีมขาว จะใช้เวลานานหน่อย เมื่อตีครีมได้ที่แล้ว ก็นำมาใส่แป้ง ซึ่งจะต้องผสมด้วยความรวดเร็วและทำแต่เบามือ ไม่อย่างนั้นขนมจะยุบตัวจ้ะ
กัสซี่ ณ www.maama.com 9/20/2000
จากคุณ :
อ้วน...อ้วน
- [
14 ต.ค. 47 05:55:32
A:202.129.24.104 X: TicketID:037212
]
|
|
|
