ความคิดเห็นที่ 1
ก่อนอื่นขอบอกนิดนึงว่าถ้าใครเอาไปทำทานขอให้อร่อยสมใจ ..........ถ้าใครเอาไปทำขาย ขอให้ขายดิบขายดี ร่ำรวยเงินล้าน...แต่ขอให้แบ่งส่วนกำไร 5 % ไว้ทำบุญกับเด็กยากจน กำพร้า แถวบ้านคุณ ไม่ว่าจะเป็นส่วนไหนของโลก
ขอขอบคุณ คุณตุ๋ม-ความฝันด้วย ที่เคยสอนให้พี่ทำขนมปัง....รับทราบนะจ๊ะ
สูตรและวิธีทำนี้เขียนในคคห. นี้หมดเลย ใครจะพิมพ์ออกมา จะได้ไม่ต้องไปก๊อปทีละอันคะ.....
ใครที่จะใช้เครื่องทำขนมปัง ก็ได้ค่ะ ใส่น้ำ-ไข่-เนยเหลว-น้ำตาล-แป้ง แล้วทำเป็นหลุมหลายหลุมหน่อย ใส่ยีสต์ และ สารเสริมคุณภาพ- เกลือโรยตามขอบ...กดเครื่องนวด เฉพาะ dough พอเสร็จหลังจากพลูฟครั้งแรกแล้ว เอาออกมาตัดชั่ง และ ปั้นเป็นก้อนใส่ไส้ได้เลย ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกรอบ ทาไข่+น้ำ แล้วอบค่า.......แม่บ้านสิงค์ หาซื้อเครื่องปรุงทั้งหมดได้ที่ http://www.phoonhuat.com/ นะคะ
ขนมปังหวานสูตรนิ่ม
เครื่องปรุง (ก) แป้งขนมปัง 480 กรัม แป้งสาลี 120 กรัม น้ำตาลทราย 110 กรัม นมผง 20 กรัม ยีสต์ 4 ช้อนชา Bread Improver 1 ข้อนชา *
(ข) ไข่ 1 ฟอง น้ำเย็น-จากตู้เย็น 300 มิลิลิตร (ซีซี)
(ค) เนยสด 60 กรัม เกลือ 10 กรัม
(ง) ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง+น้ำนิดหน่อย
วิธีทำ 1. ผสมส่วนผสม (ก) ให้เข้ากัน โดยตวงทุกอย่างใส่ชามอ่าง แล้วใช้ช้อนคนไป-มา 2. คนส่วนผสม (ข) ให้เข้ากัน แล้วใส่ไปในส่วนผสม (ก) ใช้ไม่พาย หรือ มือ นวดตะล่อมให้เป็นก้อน 3. ใส่ส่วนผสม (ค) ซึ่งทิ้งให้นิ่มก่อนหน้านี้ แล้วนวดแป้งให้เหนียว นุ่ม เนียน (สำหรับคนไม่มีเครื่องตี ใช้วิธีโยน / ฟาด กับโต๊ะ ประมาณ 30 นาที แล้วนวดอีกนิดหน่อย...รับรองกล้ามไม่ขึ้น) 4. เมื่อได้ที่ตะล่อมให้เป็นก้อน ใส่ชามอ่างที่ทาเนยนิดหน่อย ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 50-60 นาที หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า (หรือจะใช้วิธีของคุณตุ๋ม-ความฝัน โดยหล่อน้ำอุ่นข้างล่างก็ได้) 5. เอาแป้งออกมา ไล่ลม แล้วม้วนเป็นท่อนยาวๆ ตัดเป็นก้อนๆ ให้ได้ขนาด 50 - 60 กรัม แล้วแต่ชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 10 นาที 6. คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว พักอีก 50-60 นาที หรือ จนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า ** 7. ไข่ในข้อ (ง) 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบสีจัดไป เติมน้ำอีกนิดก็ได้ค่ะ) ทาหน้าขนมปัง อย่างเบามือ ก่อนนำเข้าอบ ไฟ 180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที
หมายเหตุ * bread improver คือ ไวตามินซี (ascorbic acid) สำหรับช่วยให้โดว์ยืดหยุ่น ขนมปังจะอยู่ตัวดี ประมาณว่าทรงตัวดี นุ่มใน และ ช่วยให้ขนมปังมีอายุยืนกว่าปกติ 2-3 วัน ถ้าใครหาไม่ได้ มีคนแนะนำให้ใช้ไวตามินซี ชนิดเม็ด บด แทนตัวนี้......แต่จิวยังไม่เคยลอง ไปค้นเจออีกอัน ไม่แปลให้นะคะ Product Name BREAD IMPROVER Specifications COMPOSITION OF ENZYMES, DOUGH CONDITIONER-SOFTNER, EMULSIFIER, NATURAL PROTEINS AND CARRIER. Advantages GREATER DOUGH MIXING TOLERANCE, INCREASED GAS RETENTION & DOUGH FERMENTATION TOLERANCE, GIVES SOFT MOIST CRUMB, INCREASED SHELF LIFE, WHITER SHINE AND MARGINALLY INCREASED VOLUME AND RETARDS STAILING.ONLY 65GMS IN 90KGS OF FLOUR WILL SUFFICE THE REQUIREMENT.
** ปรกติตรงนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เพราะอากาศทางสิงค์มันร้อน คิดว่าเมืองไทยก็คงไม่ต่างกันนัก และยีสต์ตั้ง 4 ช้อนชา ตอนนี้จะเปิดเตาอบไว้เลย แล้วปั้นไป ใส่ไส้ เรียงบนถาดจนครบ...จะได้ประมาณ 20- 24 ก้อน ลองกดดู ถ้าไม่เด้ง ไม่ยุบ ก็ทาไข่แล้วอบเลยค่ะ........ตรงนี้คงต้องลองดู ตามสภาพอากาศของแต่ละที่นะคะ
*** สำหรับใครที่ต้องการอบแค่ครึ่งสูตร แล้วเก็บแป้งไว้อบทีหลัง ก็ให้ทำถึงข้อ 5 เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้ว ก็ใส่ถุงซิปล๊อก หรือกล่องพลาสติก ทาน้ำมันนิดหน่อยก่อน แล้วใส่ในช่องแข็ง.....เมื่อต้องการจะนำออกมาทำ ให้เอาแป้งนวลโรยบนโต๊ะ เอาแป้งออกมาวางห่างๆกัน ทิ้งจนได้ อุณหภูมิห้อง จึงคลึง และปั้น ใส่ไส้ตามชอบ วางเรียงบนถาดที่จะอบ ทาน้ำมันนิดหน่อยก่อน จนขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วก็อบตามปกติ (อันนี้เคยลองทำ ก็ใช้ได้ดีอ่ะ)
**** เคยลองทำทั้งสูตร หลังจากอบ แล้วแบ่ง ทีละ4ก้อน ใส่ถุงซิปล๊อก แช่ ช่องแข็ง ....ก่อนนอนก็นำออกมาวางในตู้เย็นชั้นธรรมดา รุ่งขึ้นห่อฟอย แล้วอุ่นไฟ 180 องศา 5 นาที จะไม่แห้งและยังนุ่มอยู่ ทานอุ่นๆ
แก้ไขเมื่อ 20 มี.ค. 48 19:45:50
แก้ไขเมื่อ 19 มี.ค. 48 15:33:24
แก้ไขเมื่อ 19 มี.ค. 48 14:56:29
แก้ไขเมื่อ 19 มี.ค. 48 14:51:32
จากคุณ :
jewels
- [
19 มี.ค. 48 14:39:46
]
|
|
|