PANTIP.COM : H3411195 ถามเรื่องหุงข้าวญี่ปุ่นแบบนี้หน่อยค่ะ [@Japan]

ความคิดเห็นที่ 1

ที่บ้านจะทำ gomuku gohan นะคะ นี่คือสูตรของที่บ้านที่แม่สามีสอนไว้ตั้งแต่แต่งงานใหม่ๆ แต่บางทีก็ดัดแปลงเปลี่ยนโน่นใส่นี่ตามอารมณ์

วัสดุ
ข้าวญี่ปุ่น 3 กระป๋อง ซาวแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อยครึ่งช.ม
โกโบ้ ประมาณแท่งครึ่ง (มันเป็นรากไม้ยาวๆเรียกอะไรดี แท่ง, ดุ้น, ต้น)
แครอท หัวนึงขนาดกลางๆ บางทีก็ใส่ไม่หมดหัว
เห็ดหอม ประมาณ4-7 ดอก แล้วแต่ ชอบก็ใส่เยอะ
เนื้อไก่ล้วนๆไม่ติดหนัง ชิ้นนึง ประมาณ100-150 กรัม
อะบุระอาเหงะ (เต้าหู้ทอด) 4-5 ชิ้นเล็กๆ(มีขายหลายขนาดนะคะ)
หน่อไม้ แบบเป็นหัวๆเล็กๆที่ต้มสุกแล้ว 1 หัว (ไม่ใช่แบบซอยเหลืองๆ)
บางทีก็ใส่ คอนยากุไปด้วย บางทีก็เปลี่ยนเป็นชิราตากิ
หรือบางทีก็ไม่ใส่ทั้งคอนยากุและชิราตากิ (บอกแล้วว่าแล้วแต่อารมณ์)

โก้โบ้ เอามาปอกเปลือก ใช้ปลายมีดหั่นแบบไม่ต้องวางกับเขียง เพื่อให้ออกมาเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ คล้ายๆการสะบัดปลายมีดน่ะค่ะ ล้างแล้วแช่น้ำไว้

แครอทก็ทำเช่นเดียวกับโกโบ้

เห็ดหอมล้างแล้วแช่น้ำให้นิ่มได้ที่ อย่าทิ้งน้ำนะคะ เราจะเอาน้ำมันมาใส่ตอนทำซุปด้วย หั่นเห็ดหอมบางๆเป็นเส้นๆ

ไก่ก็หั่นชิ้นบางๆแล้วแต่ชอบจะเอาขนาดไหน

อะบุหระอาเหงะ เอาลวกน้ำร้อนกันเหม็นมันนิดนึงก็ดี ถ้าไม่ติดใจอะไรก็หั่นไปเลย เป็นเส้นๆ

หน่อไม้ หั่นแบบวิธีการเดียวกับโกโบ้ แครอท จริงๆน่าจะเรียกฝาน มากกว่าเนอะ แต่กลัวจะไม่เข้าใจอ่ะ

ถ้าใส่คอนยากุ ก็อาจจะหั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือหั่นให้ลักษณะชิ้นเล็กๆแบบเดียวกับหน่อไม้ก็ได้
ถ้าใส่ชิราตากิ เอาเกลือล้างชิราตากิให้หายคาวนิดนึงก็ดี วิธีการคือ เอาเกลือโรยแล้วขยำๆ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตัดให้สั้นๆ อ้อ...คอนยากุ ก็ล้างแบบเดียวกันค่ะ เลือกใส่ชนิดใดชนิดหนึ่งเท่านั้น หรือไม่ต้องใส่เลย

ส่วนผสมครบถ้วนแล้ว อะไรที่แช่น้ำไว้ก็สะเด็ดน้ำซะ แล้วเตรียมผัด

ใส่น้ำมันลงในหม้อ (ที่บ้านบางทีก็ใส่เนยด้วยนิดหน่อยให้หอม อันนี้แล้วแต่คนชอบนะ ไม่ได้เจาะจง)

เอาเนื้อไก่ลงผัด แล้วค่อยทะยอยใส่เครื่องปรุงที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ควรจะใส่โกโบ้ก่อนเพราะเป็นไม้เนื้อแข็ง ตามด้วยเห็ดหอม และส่วนผสมที่เหลือ

เติมน้ำโดยใช้น้ำเห็ดหอมที่เราเก็บเอาไว้ ถ้าไม่พอเอาน้ำธรรมดา หรือบ้านใครมีดาชิ ก็เอาดาชิมาเติม (บ้านดิฉันเวลาทำมิโสะชิหรุ จะไม่ใช้ ฮงดาชิ แต่จะทำดาชิแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นตลอด ดาชิเป็นน้ำซุปขั้นพื้นฐานในการทำซุปมิโสะของญี่ปุ่น ต้มด้วยคอมบุ และ คัทสึโอะบุชิ แต่แม่ครัวสมัยใหม่มักจะใช้ผงดาชิ กับน้ำเปล่าแทน แต่ความอร่อยและหอมสู้ดาชิแบบทำเองไม่ได้)

ใส่ให้ได้น้ำซุปไปประมาณเมื่อต้มเสร็จแล้ว กรองเอาเนื้อออก สามารถเอาน้ำซุปนั้นมาหุงข้าวได้ อันนี้คงต้องประมาณๆเอานะคะ เพราะบ้านดิฉันก็จะเหลือมั่งไม่พอมั่งก็หาวิธีแก้ไขได้จากความเคยชิน

พอเติมน้ำแล้วปรุงรสด้วย สาเก มิริน utsukushi (คล้ายๆโชยุ แต่น้ำใสกว่า จะทำให้ข้าวสีไม่ดำ) น้ำตาล เกลือ
ถ้าคนที่ไม่ได้ใช้ดาชิ ให้เติมผงดาชิไปด้วยนิดหน่อยสักช้อนชานึง

เรื่องรสอ่อนเข้มของน้ำซุป คงต้องใช้ชิมเอานะคะ เพราะแต่ละบ้านทานรสชาดต่างกัน แต่คิดไว้นิดนึงว่าเราต้องเอาน้ำซุปไปหุงกับข้าว ควรให้รสเข้มไว้นิดนึง พอหุงข้าวเสร็จน้ำซุปที่รสเข้มจะจางลง

เมื่อผสมเครื่องปรุงแล้ว ต้มอีกนิดไม่ต้องนานมาก เอาแค่พอให้ผักนิ่มทานได้ อย่าเละ เสร็จแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อน้ำซุปเย็นแล้ว เอามากรองออกให้เหลือส่วนเนื้อที่ผัดแล้ว กับซุปแยกต่างหาก

ข้าวสารที่แช่ไว้ตอนแรก กรองน้ำทิ้งให้สะเด็ด เหลือแต่เม็ดข้าว เอาใส่หม้อไฟฟ้า ใช้น้ำซุปหุงแทนน้ำ กะปริมาณน้ำเหมือนตอนหุงข้าว แต่อย่าให้นิ่มเกินไปจะไม่อร่อย

พอข้าวสุกปุ๊บ เอาส่วนเนื้อเทลงไปในหม้อข้าว คนให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ระอุสัก10-15 นาที ค่อยตักมาทาน

ที่บ้านจะใช้โนริ ตัดเป็นเส้นๆ หรือบางทีก็ฉีกๆให้เล็ก โรยหน้า ทานกับซุปมิโสะ หรือไม่ก็คอนซุเม่ซุปผักค่ะ

อันนี้เป็นสูตรของที่บ้านนะคะ แต่ละบ้านสูตรจะแตกต่างกันออกไป ไว้รอเผื่อมีคนอื่นเอาสูตรของตัวเองมาบอกอีกนะคะ

จากคุณ : ปาน-Sapporo - [ วันมหาสงกรานต์ (13) 11:59:21 ]