CafeTech-ExchangePantip MarketChatPantownBlogGangGameRoom


    Home-made Dough Enhancer สำหรับแม่บ้านที่ชอบทำขนมปังค่ะ

    เคยไหมคะ ขนมปังที่อบใหม่ๆ ตอนออกมามันก็นุ่มอร่อยดี
    แต่พอข้ามคืน หมายังเมินเลยค่ะ

    เคยสงสัยไหมคะว่าทำไมขนมปังที่เขาขายๆกันมันไม่เห็นจะแข็งเหมือนที่เราทำเลย
    ตอนอยู่ออสเตรเลีย เรื่องนี้ไม่ค่อยเป็ญปัญหาเท่าไหร่
    เพราะที่ออสเตรเลียมีผงวิเศษ (ไม่ใช่ตราร่มชูชีพ) ที่เรียกว่า bread improver วางขายทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ต

    แต่พอย้ายมาอยู่แถวนี้ ทำไมมันไม่มีขายก็ไม่รู้

    โชคดีว่าเมื่อวันก่อนบังเอิญไปสะดุดเว็บไซต์นึง
    แล้วเลยได้สูตร home-made dough enhancer (หรือ bread improver) มาค่ะ เลยเอามาฝากแม่บ้านท่านอื่นที่ชอบทำขนมปัง

    ตัวเองยังไม่ได้ลองสูตรเลยนะคะ (ยังไม่มีอารมณ์ค่ะ baking stone ที่แตกไปก็ยังไม่ได้ฤกษ์ซื้อใหม่เลยค่ะ อิอิอิ)
    แม่บ้านท่านไหนที่ลองใช้แล้วได้ผลดีอย่าลืมแวะมาโชว์ผลงานกันมั่งนะคะ

    สูตรค่ะสูตร

    wheat gluten   1 cup
    dry milk         1 cup
    unflavored gelatin powder 1/4 cup
    pectin            1/4 cup
    lecithin granules          1/4 cup
    ascorbic acid     1/4 cup
    ground ginger      2 tblsps.

    เอาส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน (ใช้เครื่องปั่นปั่นให้เข้ากันก็ได้)
    บรรจุในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นแข็ง

    เวลาใช้ให้ใช้ 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 ถ้วย  สามารถใช้ได้กับสูตรขนมปังทุกสูตร

    หมายเหตุ: คุณสมบัติของส่วนผสมต่างๆในสูตรมีดังนี้

    wheat gluten   ช่วยให้ขนมปังฟอร์มโดว์ได้ดีขึ้น มีความยืดหยุ่นมากขึ้น สามารถจับก๊าซคาร์บอนด์ไดออกไซด์เอาไว้ในเนื้อขนมปังได้ดีขึ้น ซึ่งเมื่ออบแล้วขนมปังจะฟูและเนื้อนุ่มขึ้น

    dry milk ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง และทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้น ขนมปังเมื่ออบแล้วมีสีน้ำตาลน่ารับประทานยิ่งขึ้น
           
    gelatin powder ช่วยให้ขนมปังมีอายุการเก็บยาวนานขึ้น เพราะเจลาตินจะดูดความชื้นจากอากาศเอาไว้ ทำให้ขนมปังไม่แข็ง

    pectin เป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ทำแยมและเจลลี่ เพคตินมีคุณสมบัติในการคงความสดใหม่ของขนมปังและยังช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้ขนมปังอีกด้วย
               
    lecithin granules  ช่วยเก็บความชื้นไว้ให้ขนมปัง และเพิ่มรสชาติ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดธรรมชาติอีกด้วย

    ascorbic acid หรือไวตามินซีนั่นเอง (ผงแอสคอร์บิก สามารถหาซื้อได้ตามร้าน bulk food stores ทั่วไป ถ้าหาไม่ได้ให้ซื้อไวตามินซีชนิดเม็ดมาบดเอา) ช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น และยังมีฤทธิ์เป็นสารกันบูดไปด้วยในตัว
         
    ground ginger ออกฤทธิ์เป็นสารกันบูดและป้องกันเชื้อราตามธรรมชาติ ทำให้ขนมปังคงความสดใหม่ ไม่ขึ้นราง่าย และยังช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้นด้วย

    HAPPY BAKING!!!

    ปล. เข้ามาแก้คำผิดสามรอบเลยค่ะ

    แก้ไขเมื่อ 19 พ.ค. 48 01:49:22

    แก้ไขเมื่อ 19 พ.ค. 48 01:39:10

    แก้ไขเมื่อ 18 พ.ค. 48 22:24:43

    จากคุณ : Northernlife - [ 18 พ.ค. 48 22:16:19 ]

 
 

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป