ความคิดเห็นที่ 1 คุณ @Ann@ ไปตามลิงค์นี้เลยนะคะ http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3326067/H3326067.html จากคุณ : chamaya - [ 10 มิ.ย. 48 12:09:27 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณมากๆค่ะ จากคุณ : @Ann@ - [ 10 มิ.ย. 48 13:14:28 A:218.102.117.111 X: TicketID:079500 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณทั้งคุณ @Ann@ ที่มาถาม คุณ chamaya ที่ช่วยตอบ และคุณปูขาเก ที่ช่วยนำเสนอสูตร เพราะว่า...ดิฉันก็ได้นำไปทำอยู่ค่ะ ตอนนี้อบอยู่ ระทึกสุดขีด... ว่ามันจะออกมาเช่นใด เดี๋ยวจะมาบอกนะคะ ได้ทำทุกขั้นตอนดังที่คุณปูขาเกได้อธิบายไว้โดยตลอด มิได้ข้ามขั้น หรือขาดตกบกพร่องแต่อย่างใด... ระทึกจริงๆ... จากคุณ : พธูไทย - [ 10 มิ.ย. 48 19:03:11 ]

ความคิดเห็นที่ 4 สำเร็จค่ะ... น้ำตาไหลนองหน้าเลย ปลื้มปิติจริงๆ แล้วคุณ @Ann@ ทำหรือยังคะ? จากคุณ : พธูไทย - [ 10 มิ.ย. 48 21:27:44 ]

ความคิดเห็นที่ 5 กร๊ากก ชื่อคุณพธูไทยนี่รับประกันความขำจริงๆ แอบเป็นแฟนอยู่เงียบๆ นะคะเนี่ย แต่วันนี้ทนไม่ ไหวแล้ว ต้องเผยตัวซะที ดีใจด้วยนะคะที่ทำสำ เร็จ ดิฉันทำมาสองรอบก็ออกมาหน้าตาพิลึก ไม่ สวยเหมือนของพี่ปูซะทีค่ะ เห็นคุณพธูไทยทำ สำเร็จ เดี๋ยวดิฉันลองทำอีกสักรอบดีกว่า แก้ไขเมื่อ 10 มิ.ย. 48 23:20:52 จากคุณ : chamaya - [ 10 มิ.ย. 48 23:18:09 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ทำอารัยทานกันค๊า โปรดเอาภาพหลักฐานมาอวดสะดีๆนาคะ กำลังหิวพอดีนะเนี่ย เอื้อกกกก ... จากคุณ : ศิริรักษ์ - [ 11 มิ.ย. 48 01:34:45 ]

ความคิดเห็นที่ 7 คือว่า คุณ chamaya คะ ดิฉันก็ว่าสำเร็จตามแบบของพธูไทยน่ะค่ะ ทำแล้วมีกำลังใจอย่างยิ่งว่า ได้ทำเป็นแล้ว เหนื่อยเหลือเกิน ตอนนวดแป้ง นึกว่าตัวเองเป็นโอชิน ชีวิตลำเค็ญ พอออกมาจากเตาอบนะคะ มันไม่เหมือนรูปที่คุณปูขาเกแสดงเลยแม้แต่น้อยค่ะ แต่ไม่ลองรอบที่สองแล้วค่ะ ก็ทำเป็นแล้วนี่ค่ะ นี่กาลามังนี้ จะกินหมดกันเมื่อไรก็ไม่รู้ เมื่อเป็นเช่นนี้ ดิฉันจะเอารูปมาแสดงเป็นหลักฐานได้เช่นใดกันคะ คุณศิริรักษ์ ลูกกลับจากโรงเรียน ดิฉันทำการข่มขู่ลูกให้กินซินนาม่อนโรลที่แม่มันทำเอง มันไม่กินค่ะ มันตระหนกค่ะ นี่เพิ่งอาบน้ำเสร็จ ตัดผมให้ด้วยค่ะ ในอ่างเลย ร่วมมือเป็นอย่างดี ดิฉันนั่งหัวเราะน้ำตาไหลอยู่คนเดียว ทรงหรอมแหรมพิกล เอาแล้วค่ะ ตัดด้วยความรัก ลูกต้องภูมิใจ... เดี๋ยวสามีกลับมา ไม่รู้ว่าจะพูดว่าอย่างไร ดิฉันระทึกอีกแล้วค่ะ จากคุณ : พธูไทย - [ 11 มิ.ย. 48 02:46:06 ]

ความคิดเห็นที่ 8 คุณแอน อ่านสูตรแล้วมีอะไรข้องใจแวะมาถามได้นะคะ แต๊งกิ้วน้องมายาที่มาช่วยทำลิ้งค์ให้นะคะ ทำหน้าที่เลขาได้ดีมากค่ะ เดี๋ยวให้รางวัลเป็นอมยิ้มหนึ่งอัน อิอิ.. คุณพธูไทยคะ แม่ปูมารอเป็นเพื่อนคุณศิริรักษ์ อยากเห็นหน้าตาซินนามอนโรลที่ทำให้คุณพธูไทยถึงกับน้ำตาซึมด้วยค่ะ .. พร้อมกับลุ้นระทึก จากคุณ : ปูขาเก เซมารู - [ 11 มิ.ย. 48 05:35:26 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ยกมืออยากเห็นหน้าตาซินนามอลคุณพธูไทยด้วยคนค่ะ ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยนะคะ กำลังนั่งตัดสินใจว่าจะทำดีไหม ระทึกเหมือนกันค่ะ ของซื้อมาครบแล้ว แต่เกรงว่าพอทำเสร็จคนที่น้ำตานองหน้าจะเป็นสามีดิฉัน เพราะคงต้องถูกบังคับให้ทาน จากคุณ : @Ann@ - [ 11 มิ.ย. 48 08:19:32 A:218.102.117.111 X: TicketID:079500 ]

ความคิดเห็นที่ 10 คุณพธูไทยน๊าาา  ตอนนี้สามีดิฉันนั่งมองด้วยสายตา หวาดหวั่น คงคิดว่าภรรยาเป็นบ้าไปแล้ว นั่งอยู่หน้าจอ อ่านไปหัวเราะไปคนเดียวก็ได้ ว่าแต่ซินนามอนโรล สูตรพี่ปูอร่อยจริงๆ นะคะ เพราะขนาดทำออกมาหน้าตา บูดๆ เบี้ยวๆ แต่รสชาติงี้ทำเอาคนทานมองข้ามรูปลักษณ์ ภายนอกไปได้เลยค่ะ ไม่มีปัญหาค่ะพี่ปู สูตรอาหารและขนมพี่ปูน่ะ หนูได้ พยายามตามล่า ตามเก็บไว้เพียบเลยค่ะ เซฟๆ ไว้ ก่อน ไว้มีโอกาสค่อยหัดทำทีละอย่างค่ะ คุณ@Ann@ ทำเถอะค่ะ สูตรนี้อร่อยจริงๆ ค่ะ ลอง ทำแค่ครึ่งสูตรก่อนก็ได้ ถ้าไม่สำเร็จจะได้ไม่เสียดาย แนะนำจากประสบการณ์ตรงค่ะ แหะๆ จากคุณ : chamaya - [ 11 มิ.ย. 48 17:14:48 ]

ความคิดเห็นที่ 11 คุณพธู นวดแป้งด้วยมือไม่ยากหรอกค่ะ (ไม่น่าขนาดโอชินมาเอง) ลองวิธีที่บุกใช้อยู่ดูนะคะ http://www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J3476075/J3476075.html บุกก็นวดแป้งขนมปังด้วยมือตลอดค่ะ พอใช้เทคนิก Autolyse แล้วรู้สึกว่ามันง่ายขึ้นเยอะ :) สวัสดีค่ะคุณ chamaya ;) ได้ทำขนมปังอีกหรือยังคะ จากคุณ : BRo0Ke. - [ 12 มิ.ย. 48 16:16:28 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ขอบคุณมากเลยค่ะ คุณบุก เห็นท่าจะต้องลองนวดใหม่แล้วค่ะ กำลังนึกพิจารณาอยู่เหมือนกันค่ะ ว่าไปพลาดตรงไหน คิดว่าอีตอน นวดเนี่ยแหละค่ะ คือก็ดูไม่ออกว่ามันได้หรือยัง แต่ว่า สูตรบอกให้พักกี่นาทีๆ ก็พักตามค่ะ พอพักนะคะ แล้วก่อนจะเอามาแผ่ๆ ให้เป็นแผ่นๆ ก่อนโรยไส้น่ะค่ะ ตอนทำยังนึกอยู่ว่า แซะแป้งออกจากกาลามัง แล้วต้องนวดอีกไหม ใจก็กลัวว่า เดี๋ยวมันยุบหมด เลยไม่นวดค่ะ เทลงบนโต๊ะ แล้วก็เอาไม้มาบดๆ เลยค่ะ ก็เห็นมีฟองอากาศฝังๆ อยู่เป็นระยะๆ ยังนึกว่า เดี๋ยวมันคงจะทำให้แป้งขนมปังที่ได้เปาๆ บ้างละมัง เลยต้องพยายามเก็บๆ ฟองเหล่านี้ไว้ (นึกเอาเองค่ะ เก่งไหมคะดิฉัน) ปรากฎว่า แป้งที่ได้ออกมานี่ มันแน่นมากเลยค่ะ มันไม่เปาเหมือนรูปที่คุณปูขาเกแสดงเลย กินแล้วนะคะ ให้ความรู้สึกเหมือนกับว่า เป็นขนมปังค้างคืนที่ไปซื้อตามร้านน่ะค่ะ แล้วพอวันต่อมานะคะ ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ ไม่มีใครแตะเลยค่ะ ดิฉันก็ได้แต่เอามาเลาะๆ ตรงไส้กินเท่านั้นค่ะ หมดกำลังใจเลย... เดี๋ยววันไหนว่างๆ จะเอาวิธีการนวดแบบที่คุณบุกอธิบายไว้มาลองทำอีกที นี่ก็อปวิธีการไปแล้วค่ะ แก้ไขเมื่อ 12 มิ.ย. 48 21:08:02 จากคุณ : พธูไทย - [ 12 มิ.ย. 48 21:06:52 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ดิฉันย้อนกลับไปอ่านสูตรอีกที เพราะสงสัยเหลือเกิน คือว่าตอนทำก็ก็อปสูตรแล้วพิมพ์ออกไปวางข้างๆ เวลาทำนะ สรุปว่า มีพลาดคือว่า แซะแป้งออกมา แล้วไม่นวดอีกทีให้ฟองอากาศออก แต่ดิฉันเอามาแผ่เลย แล้วใส่ไส้ทันที ตอนนี้มีคำถามคาในใจอยู่ ให้คุณบุกหรือคุณปูขาเก ช่วยไขข้อสงสัยให้หน่อยนะคะ -ตอนผสมแป้งเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอามาใส่เนยแล้วทยอยเติมแป้งให้ครบสูตร ขั้นนี้ก็เอามือลงเลยนะคะ หรือว่าเอา spatula คนๆ แล้วปล่อยทิ้งให้ autolyse ก่อน แบบว่า ครั้งหน้า ไม่อยากลองเองแล้วค่ะ อยากได้แบบขั้นตอนละเอียดเลยน่ะค่ะ ที่ทำไปนะคะ คือตอนได้แป้งเชื้อมา แล้วใส่เนยกับแป้งที่เหลือนั้น ดิฉันนวดเลยค่ะ นวดแบบดิฉันคิดเองนะคะ ตะวักเข้าแล้วก็ดันออก ทำอย่างนี้จนแป้งเป็นกลมๆ ไม่ติดมือ เอาแล้วค่ะ จากคุณ : พธูไทย - [ 12 มิ.ย. 48 21:37:14 ]

ความคิดเห็นที่ 14 สวัสดีค่ะคุณบุก ตอนนี้ไม่ได้ทำขนมปังเลยค่ะ แต่ถ้าทำก็จะนวดมือค่ะ โรคจิตน่ะ เสียตังค์ซื้อ เครื่องแล้วก็ไม่ใช้ คุณพธูไทยคะ ดิฉันไม่ทราบว่าพี่ปูกับคุณบุกจะ เข้ามาอีกหรือเปล่า ตามความเข้าใจของดิฉันคือ หลังจากที่ผสมแป้งเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ยีสต์กับแป้งมันน่าจะทำปฏิกิริยากันเรียบร้อยแล้ว ตอนเติมแป้งส่วนที่เหลือก็ไม่น่าจะพักอีกแล้วนะค่ะ น่าจะลงมือนวดจนแป้งมันเนียนเลย แล้วค่อยพัก อีกประมาณหนึ่งชั่วโมงตามสูตร คิดว่างั้นนะคะ เพราะตอนที่ทำแป้งมันก็ออกมาใช้ได้ ไม่ค่อยติดมือ และแผ่บางแล้วไม่ขาดจากกันเหมือนที่คุณบุกว่าไว้ ยังไงคุณพธูไทยลองดูที่ลิงค์ของครัวไกลบ้านสิคะ มีซินนามอนโรลอีกสูตรนึง อันนี้เค้ามีภาพและ คำอธิบายทีู่ค่อนข้างละเอียดมาก ครั้งที่สองที่ดิฉัน ทำก็ใช้สูตรพี่ปู แต่ไปอ่านเทคนิคต่างๆ จากลิงค์นี้ แล้วก็ใช้เทคนิคนวดแป้งด้วยมือของคุณบุกค่ะ เนื้อขนมปังก็ออกมานุ่ม อร่อยดี แต่มันไม่สวย เหมือนของพี่ปู แย่ตอนโรลกับตอนตัดแป้งน่ะค่ะ คุณพธูไทยลองทำอีกทีนะคะ อ้าว..ลืมทำลิงค์ให้ นี่เลยค่ะ http://www.kruaklaibaan.com/?p=todayspecial_detail&id=187 แก้ไขเมื่อ 13 มิ.ย. 48 03:39:01 จากคุณ : chamaya - [ 13 มิ.ย. 48 03:34:25 ]

ความคิดเห็นที่ 15 บุกพึ่งได้มีโอกาสไปดูสูตรที่คุณพธูทำ ตามความเห็นบุก (ย้ำว่าความเห็นส่วนตัวจากประสบการณ์นะคะ ไม่จำเป็นว่าจะถูกหรือดีกว่า เพียงแต่เป็นอีกวิธีหนึ่ง) บุกว่าไม่มีความจำเป็นต้องแบ่งทำหัวเชื้อ แบบ indirect method เพราะว่าสูตรเป็นสูตรแบบ enriched dough อยู่แล้ว รสชาติและความนุ่มหอมอร่อยมันจะมาจากไข่นมเนยที่ใส่เพิ่มเข้าไป  ไม่ใช่มาจากยีสต์เป็นหลักเหมือน lean/rustic dough  (ขนมปังทขทห. ;) พวกที่มีแต่แป้ง เกลือ น้ำและยีสต์) อีกอย่างคือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง มันก็ไม่นานพอจะให้ยีสต์พัฒนารสชาติแป้ง dough ได้เหมือนทิ้งไว้ข้ามคืน ถ้าบุกทำคงจะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันรวบยอดไปเลย (น้ำอุ่น ยีสต์ ก่อนจนฟองออก แล้วค่อยผสมกับ นม น้ำตาล ไข่ไก่ วานิลลา และเนย (เนยน่าจะละลายพอเจอน้ำอุ่น) / แป้งร่อนกับเกลือ แล้วค่อยเอาสองอย่างมาผสมกัน วิธีผสมดูในกระทู้นี้ จากข้อ 3. เป็นต้นไป http://topicstock.pantip.com/jatujak/topicstock/J3466484/J3466484.html ผสมเสร็จ นวด 4-5ที พอให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี แล้วค่อย Autolyse) แล้วก็พักสองรอบ รอบแรกให้ขึ้นฟู ก่อนจะแผ่ shape ใส่พิมพ์ รอบสองหลังจาก shape แล้วให้ขึ้นอีกรอบก่อนอบ จริงแล้วหลังจากแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ดูที่ขนาดแป้งดีกว่าค่ะ อย่าตามเวลาในสูตร เพราะอุณหภูมิ สภาพแวดล้อม ในการทำของเราคงไม่เหมือนกับของเจ้าของสูตรแน่ๆ ยีสต์ก็ทำงานด้วยความเร็วต่างกันเพราะจุดนี้) มันไม่เชิง ต้องนวดเป็นการเป็นงานเหมือนนวดรอบแรก นวดรอบแรก จุดประสงค์คือเพื่อ develop gluten ซึ่งจะไปเป็น โครงสร้างของขนมปัง ส่วนรอบสองจุดประสงค์คือเพื่อไล่ฟองอากาศและ redistribute ยีสต์ นวดขั้นที่สองนี่ บางทีบุกไม่ทำ ข้ามไปเป็น shaping ไปเลย ถือว่าจัดรูปนี่ก็คือไล่ฟองอากาศและกระจายยีสต์ไปในตัวแล้ว เรื่องฟองอากาศ บุกว่า แล้วแต่ว่าทำขนมปังอะไรอยู่ค่ะ บางสูตรเราก็ต้องระวังและเบามือสุดๆเพื่อรักษา ฟองอากาศในเนื้อขนมปังเอาไว้ แต่อย่างสูตรขนมปังแบบนี้บุกว่าโอเค หนักมือด้วยพอได้ แต่ที่คุณพธูอบมาแล้ว เนื้อแน่น เป็นไปได้ว่าแป้งยังไม่ขึ้นพอตอนที่เอาเข้าอบค่ะ ครึ่งชั่วโมงอาจจะเร็วไปสำหรับที่ที่อากาศไม่ค่อยอุ่น สูตรต้นฉบับที่ให้ใส่เนยไปทีหลังนั้น บุกคิดว่าเป็นเพราะว่าไม่ต้องการให้ไขมันไปจับแป้งแล้ว ขัดขวางการ develop gluten น่ะค่ะ แต่เท่าที่ลองๆทำมา คนๆผสมเข้ากับส่วนผสมเหลวแล้ว ผสมไปเลยทีเดียวกันนี่ก็เห็นขนมปังยังขึ้นดี นวดๆไขมันใส่ทีหลังนี่บุกว่ามันยุ่งยากกว่า นวดกันเมื่อยกว่าจะเข้าเนื้อ หลังๆเลยผสมทีเดียวไปเลย ถึงสูตรจะบอกให้นวดตามทีหลัง :P ก่อนจบ ลิ้งค์สูตรซินนาม่อนบันส์ที่บุกใช้ไว้ เผื่อคุณพธูอยากลองสูตรอื่นๆดูบ้าง Cinna-Buns - http://kingarthurflour.com/contentmgr/showdetails.php/id/47213 จากคุณ : BRo0Ke. - [ 13 มิ.ย. 48 05:36:18 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ขอบคุณคุณ chamaya และคุณบุกมากเลยค่ะ สำหรับลิงก์สูตรอื่นๆ ให้ลอง ก็อปเก็บแล้วค่ะ ได้อ่านที่คุณบุกอธิบายแล้วทำให้เข้าใจมากขึ้นเยอะเลยค่ะ ไปเก็บสูตรที่คุณบุกลิงก์ไว้แล้วค่ะ จะลองงวดหน้าค่ะ ทำขนมปังทีนึงเนี่ย ต้องวางแผนเผื่อเวลาครึ่งวันเลยค่ะ จากคุณ : พธูไทย - [ 13 มิ.ย. 48 15:25:35 ]