เหล้าจีนมีมาแต่เมื่อไร
ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีประวัติในการกลั่นเหล้าเก่าแก่ที่สุดในโลก การกลั่นเหล้าเริ่มมีมาเมื่อ 5,000 ปีก่อนแล้ว ซึ่งเป็นยุคสมัยวัฒนธรรมหลงซาน
สมัยราชวงศ์ซาง (ก่อนคริสต์ศตวรรษที่10) เริ่มมีการใช้ธัญพืชกลั่นเหล้า
สมัยราชวงศ์โจว (ก่อนคริสต์ศตวรรษที่11) ประเทสจีนมีการกลั่นเหล้ามากมาย ในหนังสือโจวหลี่ และ หนังสืหลี่จี้ ได้กล่าวสรุปขั้นตอนการผลิตและวิธีการกลั่นเหล้า
ในระหว่างยุคซีโจวถึงยุคซีฮั่น การกลั่นเหล้าได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ประเภทของเหล้าได้เพิ่มมากขึ้น ประกอบกับกลุ่มแรงงานนิยมดื่มเหล้าและหันมากลั่นเหล้ากันเพิ่มขึ้น
สมัยราชวงค์จิ้น (คริสต์ศตวรรษที่3) ได้มีการค้นพบเทคนิคในการทำส่าเหล้า
สมัยเป่ยเว่ย (คริสต์ศตวรรษที่4) เจี่ยซือเสีย ได้แต่งหนังสือเล่มหนึ่งชื่อ ฉีเหมียนเย้าซู่ ซึ่งรวบรวมหลักการและเทคนิคในการทำส่าเหล้าและการกลั่นเหล้า
ในสมัยราชวงศ์ถัง (คริสต์ศตวรรษที่7) ได้มีการกลั่นเหล้าซาจิ่ว (เหล้าขาวมีเปอร์เซ็นแอลกอฮอล์สูง) มีบทกวีมากมายที่ได้กล่าวถึงการดื่มเหล้าในสมัยนั้น นอกจากนั้นเหล้าองุ่นยังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก กลอนสมัยราชวงศ์ถังมีบทหนึ่งกล่าวไว้ว่า
เหล้าองุ่นเลิศรส ค่ำคืนแก้วสดใส
สมัยราชวงศ์ซ่ง (คริสต์ศตวรรษที่10) มีนักกวีนาม จูอี้ ได้รจนา คัมภีร์เหล้าเป่ยซาน ซึ่งได้รวบรวมเทคนิคการควบคุมและเทคนิคในการทำส่าเหล้าที่มีมาแต่เดิมขึ้นมาใหม่ และยังได้แนะนำวิธีการทำส่า เริ่มใช้ส่าแดงทำเหล้าเหลือง สิ่งนี้กล่าวได้ว่าเป็นศาสตร์ว่าด้วยการกลั่นเหล้าที่มีมาช้านานของโลก
ตั้งแต่สมัยซ่ง สมัยเอวี๋ยน สมัยหมิง และสมัยชิง แต่ละยุคสมัยได้มีการพัฒนาเทคนิคและฝีมือในการกลั่นเหล้ามาโดยตลอด ทั้งยังได้ปรับปรุง วิธีการ วัตถุดิบ และส่าเหล้าชนิดต่างๆ นำมากลั่นเป็นเหล้าเลิศรสชนิดต่างๆ สมัยโบราณมีเหล่ากวีและนักปราญ์จำนวนไม่น้อยที่ชอบดื่มเหล้า อย่างเช่น หลี่ป๋าย จึงมีคำกล่าวว่า
หลี่ป๋ายดื่มสุราร่ายบทกลอนเป็นร้อยบท ไปฉางอานร้านสุราสุดเคลิบเคลิ้ม
และยังมีคำกล่าวอีกว่า
กลอนหนึ่งบท สุราหนึ่งจอก
หลังสถาปนาประเทศจีนใหม่(ค.ศ.1949) อุตสาหกรรมผลิตเหล้าก็ได้รับการพัฒนาเป็นไปตามเศรษฐกิจและการยกระดับการครองชีพของคนจีน ประเทศจีนเคยจัดงาน การประกวดสุรายอดเยี่ยมทั่วประเทศถึง 3 ครั้ง และมีการตัดสินเหล้าดีมีชื่อ 22 ชนิด เหล้าดีมีคุณภาพเยี่ยม 58 ชนิด
ในปี 1980 มีการตีพิมพ์สารานุกรมสุราดีมีชื่อของจีน แบ่งสุราดีมีชื่อของจีนเป็น 5 ชนิด ได้แก่
- เหล้าขาว
- เหล้าเหลือง
- เหล้าองุ่น
- เหล้าผลไม้
- เบียร์
เหล้าดีมีชื่อ 22 ชนิด ของจีน มีดังนี้
ประเภทเหล้าขาว ได้แก่
- เหล้าเหมาไถ จากเมืองเหยินฮว๋าย มณฑลกุ้ยโจว
- เหล้าเฟิน จากเมืองเฟินหยาง มณฑลซานซี
- เหล้าอู่เจียงเยี่ย จากเมืองอีปิน มณฑลเสฉวน
- เหล้าเจี้ยนหนานชุน จากเมืองจิ๋นฉู่ มณฑลเสฉวน
- เหล้ากู่จิ่นกง จากเมืองเฟินหยาง มณฑลซานซี
- เหล้าหยางเหอต้าฉวี จากเมืองชื่อหยาง มณฑลเจียงซู
- เหล้าต่ง จากเมืองกุยอี้ มณฑลกุ้ยโจว
- เหล้าหลู่โจวเหล่าคูเท่อฉวี่ จากเมืองหลู่โจว มณฑลเสฉวน
- เหล้าซีเฟิ่ง จากเมืองซีเฟิ่ง มณฑลซ่านซี
- เหล้าเฉวียนซิงต้าฉวี จากเมืองเฉินตู มณฑลเสฉวน
ประเภทเหล้าเหลืองได้แก่
- เหล้าซ่าวซิงเจียพาน จากเมืองซ่าวซิง มณฑลเจียงซู
- เหล้าหลงเอี๋ยนเฉินกัง จากเมืองหลงเอี๋ยน มณฑลฮกเกี้ยน
ประเภทเหล้าองุ่นและผลไม้ ได้แก่
- เหล้าองุ่นเอียนถาย จากเมืองเอียนถาย มณฑลชานตุง
- เหล้าองุ่นแดงจีน จากทางตะวันออกของปักกิ่ง
- เหล้าองุ่นขาวซาเฉิง จากเมืองซาเฉิง มณฑลเหอเป่ย
- เหล้าองุ่นขาวเหมินเฉวียน จากเมืองเหมินเฉวิน มณฑลเหอหนาน
- เหล้าเอียนถานเหม่ยเว่ยซือ จากเมืองเอียนถาน มณฑลซานตุง
- เหล้าองุ่นขาวชิงต่าว จากเมืองชิงต่าว มณฑลชานตุง
- เหล้าบรั่นดีเหรียญทอง จากเมืองเอียนถาย มณฑลซานตุง
- เหล้าซิ่งฮวาชุนจู๋เยี่ยชิง จากเมืองซิ่งฮวา มณฑลชานตุง
- เหล้าบรั่นดีพิเศษปักกิ่ง จากปักกิ่ง
ประเภทเบียร์ ได้แก่
- เบียร์ชิงต่าว จากเมืองชิงต่าว มณฑลซานตุง
เก็บความจาก
หนังสือ ร้อยเรียงเคียงปัญญา เรียนรู้ภาษาจากวัฒนธรรมจีน
ผู้ประพันธ์ ดร.นริศ วศินานนท์
พิมพ์ครั้งที่หนึ่ง มีนาคม 2551
ราคา 220 บาท
สำนักพิมพ์ เมืองโบราณ
- คาราวะทุกท่าน 3 ชามใหญ่..ขอรับ
- คาราวะท่านเจ้าของหนังสือ 3 ชามใหญ่..ขอรับ
แก้ไขเมื่อ 12 พ.ค. 51 21:58:48
แก้ไขเมื่อ 12 พ.ค. 51 21:55:42
จากคุณ :
นายหนอน 
- [
12 พ.ค. 51 21:53:57
]
เรื่องของสราจีน..ขอรับ{แตกประเด็นจาก K6592498}
