ความคิดเห็นที่ 1 ความเป็นมาก็คือ Dr. Sagen Ishizuka ชาวญี่ปุ่นซึ่งเป็นแพทย์แผนปัจจุบัน (western medicine) เวลาคนไข้มาหา เขาไม่เคยให้ยา แต่กลับแนะนำว่าให้กินอาหารอย่างนั้นอย่างนี้ และปฏิบัติตนอย่างนั้นอย่างนี้ ตามหลักปรัชญาโบราณ และคนไข้ก็หายจากอาการป่วยได้อย่างน่ามหัศจรรย์ จนกระทั่งผู้คนในญึ่ปุ่นขนานนามเขาว่า the no-medicine doctor ต่อมา George Ohsawa ซึ่งป่วยเป็นวัณโรคอย่างรุนแรงแต่ยากจนไม่มีเงินไปรักษาด้วยการแพทย์แผนปัจจุบัน  เผอิญเขาโชคดีได้พบศิษย์ 2 คนของ Dr. Sagen Ishizuka คือ Manabu Nishibata and Shojiro Goto เมื่อ George Ohsawa เรียนหลักปรัชญานี้ แล้วก็เลยรักษาวัณโรคของตัวเองให้หายได้ โดยไม่ต้องใช้ยา แค่อาศัยความเข้าใจเรื่องพลังหยินกับหยาง จากหลักปรัชญาโบราณ...จากนั้น George Ohsawa จึงนำปรัชญานี้ไปเผยแพร่ทั่วโลก จนเป็นที่รู้จักกันในนามของ Zen Macrobiotics จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 10:22:45

ความคิดเห็นที่ 2 เพื่อไม่ให้กระทู้ยาวเหยีดเกินไป เราแค่จะแนะนำแนวคิดของการทำอาหารเจแบบ Zen Macrobiotics แต่จะไม่เจาะลึกลงไปถึงหลักปรัชญาโบราณมากนัก ส่วนใหญ่แล้วคนที่เริ่มฝึก Zen Macrobiotics มีจุดมุ่งหมายที่จะรักษาอาการป่วยของตนเอง "ไม่ได้ฝึกเพื่ออยากอิ่มบุญ" ดังนั้น คนที่เริ่มฝึกใหม่ๆจะไม่มีใครกินเห็ด มะเขือ หรือเต้าหู้ (หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในรูปแบบใดๆ) กันเลย ที่เป็นเช่นนี้น่าจะเป็นเพราะว่า อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่นักบวชจีนที่กินเข้าไปเพื่อลด sexual energy (พลังที่ใช้ทำกิจกรรมทางเพศ) จะได้ถือศีลข้อที่ว่า "ไม่มีจิตติดในกาม" ได้สำเร็จนั่นเอง แต่ในวิชา Zen Macrobiitics นั้น การกินอาหารเจแบบอาหารธรรมชาติ แท้จริงแล้วร่างกายรักษาโรคได้ด้วยพลังของมันเอง เพราะมันนำเอา sexual energy ไปใช้รักษาอวัยวะภายใน ดังนั้น macrobiotic diet (การกินอาหารแบบแม็กโครไบออติก) จึงต้องระวังทำนุบำรุงรักษา sexual energy เอาไว้ โดยการหลีกเลี่ยงการกิน เห็ด มะเขือ หรือเต้าหู้ (หรือถั่วเหลืองในรูปแบบใดๆ) เพราะว่ามันมีพลังหยินมากเกิน แต่หลักการที่ว่า Extremism of anything will turn into its opposite. (สุดกู่อย่างใดอย่างหนึ่ง ก็กลายเป็นตรงกันข้ามไป) เช่นหยินสุดขีดกลายเป็นหยาง หรือหยางสุดขีดกลายเป็นหยิน อย่างเช่นถ้าเอา เห็ด มะเขือ หรือหรือถั่วเหลือง ซึ่งมีพลังหยินมากๆ ไปหมักกับ miso (เต้าเจี้ยวบดญึ่ปุ่น) ไว้นาน 18 เดือน ความเค็ม (เกลือใน miso) กับเวลา (ที่หมัก) จะสร้างปรากฎการณ์ที่เรียกว่า biological transmutation (การเปลี่ยนแปลงทางชีวะแบบผ่าเหล่าผ่ากอ)  ซึ่งในกรณีนี้ถือว่าเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดี โดยการเปลี่ยนหยินสุดขีด (ที่เป็นพิษ) ให้กลายเป็นหยางได้ นั่นก็คือ เห็ด มะเขือ หรือถั่วเหลืองที่เป็นสารพิษ เมื่อหมักใน miso นาน 18 เดือน จะกลายเป็นยาอายุวัฒนะไปได้ อย่างน่ามหัศจรรย์ แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 12:48:28 แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 11:06:35 แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 11:03:15 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 10:47:09

ความคิดเห็นที่ 3 เรามาดู standard macrobiotic meal (อาหารแม็กโครไบออติกแบบธรรมดาๆที่ทำได้ง่าย) กัน มันจะประกอบไปด้วย 3 ส่วนคือ grain (ธัญพืช) vegetables (ผัก) และ legumes (พืชตระกูลถั่ว) ความร้อนที่ใช้ทำอาหาร ตามลำดับ จากเลวที่สุด ถึงดีที่สุด 1.ไมโครเวฟ 2. ไฟฟ้า 3. แก๊ส 4. ถ่าน 5. ไม้แห้ง เราจะเลือกแก๊สเพราะว่ามันสะดวกที่สุด และหาได้ง่ายที่สุด "คนที่ฝึกแม็กโครไบออติก" ต่อไปนี้จะเรียกว่า "macrobiotic people" เชื่อกันว่า การใช้ไมโครเวฟหรือไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนแก่อาหารจะทำให้อนูของอาหารแปรปรวน ซึ่งเป็น biological transmutation (การเปลี่ยนแปลงทางชีวะแบบผ่าเหล่าผ่ากอ) ในทางที่เสื่อมลง ...จริงๆแล้วมันจะมี biological transmutation ไปในทางที่ดี ซึ่งเราจะกล่าวถึงในภายหลัง... ภาชนะที่ใช้ในการปรุงอาหาร จะไม่ใช้หม้อหรือกระทะอลูมิเนียม เพราะเชื่อกันว่าอลูมิเนียมจะปล่อยสารพิษลงในอาหาร ดังนั้น ประเพณีที่ macrobiotic people จะถึอปฏิบัติกัน ก็คือ ในการทำอาหาร จะใช้ภาชนะที่เป็น stainless steel, cast iron (เหล็กหล่อ) หรือ carbon steel (เหล็กแบบกระทะเหล็กของคนจีนนั่นแหละ) วิธีทำ standard macrobiotic meal ที่ง่ายที่สุดก็คือใช้ซึ้งนึ่งเอา (ห้ามใช้ซิ้งอลูมิเนียมอย่างเด็ดขาด) ซึ้งนึ่งอาหารที่ดีที่สุดที่เราเห็นในท้องตลาดตอนนี้ เป็นยี่ห้อ Zebra (ม้าลาย) ทำด้วย stainless steel เป็นชั้นๆ รู้สึกว่า จะ 2 ชั้น มีฝาเป็น dome โค้งๆ ชุดละประมาณ เกือบๆ 2000 บาท ...เคยเห็นแพงกว่านั้น ไม่แน่ใจว่าเป็นแบบมีหลายชั้นกว่านั้นหรือว่ามันเหมือนกัน แต่ลงราคากันแน่? เอาข้าวกล้องเม็ดสั้น (ข้าวญี่ปุ่น ตอนนี้มีขายในเมืองไทย) แช่น้ำค้างคืนไว้ เอาถั่วแช่น้ำค้างคืนไว้ แล้วล้างผัก (เอา 2-3 ชนิดก็ได้) ไปล้าง หั่น แล้วก็เอาทุกอย่าง ใส่ถ้วย (แยกกัน) จะเป็นถ้วยกระเบื้องแบบจีน หรือถ้วย stainless steel ก็ได้ ใส่น้ำลงไป แล้วตั้งเตาแก๊สอบ พอสุกก็กินได้เลย ฟังๆดูแล้วเหมือนเป็นเรื่องง่ายนะ แต่พอลองเจาะลึกหน่อยๆนะ มันก็มีเทคนิคปลีกย่อยอีกมากมายที่จะต้องเรียนรู้ เพื่อที่ว่า จะทำให้อาหารมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคและบำรุงสุขภาพให้มากที่สุด ซึ่งจะกล่าวถึงใน คคห ต่อๆไป เว้นเสียแต่ว่า จะไม่มีคนสนใจอ่านกระทู้เรา  เพราะใครๆก็แค่อยากกินเจเพื่อให้ได้บุญกันหมด จนเราหทมดแรงเขียนไปเสียก่อนนะ...555+++... แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 12:54:20 แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 11:30:05 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 11:26:37

ความคิดเห็นที่ 4 ตามมาอ่านนะคะ จากคุณ : ตะกอนเคมี เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 13:13:58

ความคิดเห็นที่ 5 การที่เราจะทำให้อาหารเจกลายเป็น "ยารักษาโรคโดยธรรมชาติ" ได้นั้น เราจะต้อง "ตัดสารพิษ (ส่วนใหญ่จะเป็นสารเคมีจากกระบวนการผลิต) ออกไปจากอาหารทั้งหมดที่เราปรุงและรับประทานเข้าไป ดังนั้น กฎเหล็กของการทำอาหารแม็กโครไบออติก ก็คือ 1. ใช้แต่พืชที่ organic ล้วนๆ นั่นก็คือ ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง และสารเคมีทั้งปวงในกระบวนการผลิต 2. เครื่องปรุง จะห้ามใช้ สารกันบูด  น้ำตาล ผงชูรส ...ในตอนหลังๆเราจะค่อยๆอธิบายว่า macrobiotic people ทำอาหาร (หรือแม้กระทั่งทำของหวาน) ให้หวานได้ โดยไม่ใช้น้ำตาล และทำอาหารให้อร่อยโดยไม่ใช้ผงชูรสเลยได้อย่างไร แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 13:45:30 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 13:43:30

ความคิดเห็นที่ 6 ตามมาอ่านครับ จากคุณ : อารมณ์ศิลปิน อินกับศิลปะ เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 14:13:50

ความคิดเห็นที่ 7 อาหารเจจะมีพลังซึ่งใช้รักษาโรคและบำรุงสุขภาพได้นั้น จะต้องปฏิบัติตามหลักการบางอย่าง เช่น การหั่นผัก เราจะต้องหั่นเพื่อให้กระจายพลังหยินกับหยางออกไป โดยมีหลักการที่ว่า ส่วนที่อยู่ใกล้ดินและใต้ดินของพีช จะมีพลังหยางมากกว่า ในขณะที่ส่วนที่อยู่ไกลจากดินออกไป จะมีพลังหยินมากกว่า ยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง ส่วนหัว คือรากของมัน อยู่ใต้ดิน จึงไม่หยินมาก เลยกินได้ แต่ส่วนที่เป็นดอกอยู่ยอดๆของมัน เป็นสารพิษ เพราะมีพลังหยินมากเกินไป แท้จริงแล้วส่วนหัวของมัน แม้จะอยู่ใต้ดิน ก็ยังมีพลังหยินมากพอสมควร  พวกอินเดียนแดงรู้วิธีเอาสมุนไพรบางชนิดใส่ลงในมันฝรั่งเพื่อลดพลังหยินของมัน ทำให้กลายเป็นอาหารที่มีประโยชน์ได้ การหั่นหัวแครอทให้กระจายพลังหยินและหยาง เราจะหั่นเป็นแว่นๆเฉียงๆก่อน แล้ววางแว่นแต่ละอัน แล้วหั่นเล็กๆอีกทีหนึ่ง การหั่นผักใบใหญ่ๆ เช่นคะน้า เราจะกางใบมันออกไป หั่นกลาง แล้วเอาแต่ละฝั่งมาหั่นเฉียงๆออกไป หลักการที่สำคัญก็คือ เวลาหั่นอาหารดิบ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม เราจะต้องมีถ้วยมากพอที่จะวางมันไว้ โดยไม่ให้อาหารดิบต่างชนิดสัมผัสกัน เราจะให้มันสัมผัสกันก็เฉพาะเมื่อโดนความร้อนเท่านั้น เช่นเราจะทำผัดรวมมิตรซึ่งประกอบไปด้วย ข้าวโพดเล็ก แครอท broccoli เราก็ต้องหั่นแต่ละอย่างแยกกัน พอจะ cook มันจริงๆ เมื่อโดนความร้อน แล้วจึงให้มันสัมผัสกันได้ การคนอาหารไม่ว่าจะเป็นต้มแกง หรือผัดผัก ควรคนในลักษณะนี้คือ 1. คนไปหน้าหลัง กลับไปกลับมา หรือ 2. คนตามเข็มนาฬิกาอย่างเดียว หรอ 3. คนทวนเข็มนาฬิกาอย่างเดียว แต่อย่าคนมั่วหลายทิศ เช่นมีทั้งหน้าหลังทวนเข็มตามเข็มนาฬิกาแถมทะแยงมุมแปลกๆอีกหลายมุม เพราะพลังของอาหารจะสับสน แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 20:29:06 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 20:26:06

ความคิดเห็นที่ 8 การทำอาหารให้มีรสดีคล้ายใส่ผงชูรส เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ยกตัวอย่างเช่นถ้าคุณต้องการทำซุปผักอะไรสักอย่างหนึ่ง คุณจะใช้ miso มากมาย มันสิ้นเปลือง แต่ถ้าคุณใช้ sea salt (เกลือสมุทร) โดยการตำมันให้ละเอียดก่อน แล้ว "ใส่ทยอยลงในอาหารที่กำลังโดนความร้อน ใส่เกลือสมุทรลงไปทีละนิด (แค่หยิบมือ) คนๆไป แล้วเติมเกลืออีกนิดหนึ่ง การทำแบบนี้จะทำให้อาหารมีรสดีได้โดยแทบไม่ต้องใส่เครื่องปรุงแพงๆเลย" ในการทำอาหารนั้น ผู้ทำควรมีจิตใจปลอดโปร่ง แจ่มใส ร่าเริง มีสมาธิสูง อาหารจึงจะอร่อยได้ เราเคยทำอาหารให้เพื่อนกิน โดยใช้วัตถุดิบราคาถูก อาหารจานง่ายๆ แต่จิตใจเราสงบมากๆ ทำไป เพื่อนกินบอกว่า "อร่อยมากๆ" แต่ในคราวต่อไป เราใช้วัตถุดิบราคาแพง อาหารหรูหราแบบขึ้นเหลาได้ แต่จิตใจเราไม่สงบ ทำไป เพื่อนกินบอกว่า "ไม่อร่อยเลย" ..... จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 20:35:30

ความคิดเห็นที่ 9 ใน #8 เราพูดถึงการทำอาหารให้มีรสเค็มออกกระเดียดแบบผงชูรส แต่โดยไม่ใส่ชูรส แต่คราวนี้เราจะมาพูดถึงการทำอาหารให้มีรสหวานโดยไม่ใส่น้ำตาลบ้าง ผักดังเช่น แครอท หรือฟักทอง ให้รสหวานแก่อาหารได้ จริงๆแล้วชาวญี่ปุ่นใช้ Mirin Mikawa ซึ่งเป็นสารสกัดจากข้าวเหนียวข้าวกล้อง ที่มีรสหวาน (มันเป็นส่วนหนึ่งจากกระบวนการทำเหล้าสาเก) ใส่ลงในอาหารแทนน้ำตาล แม้กระทั่งซีอิ๊วญี่ปุ่นที่ ทำจากถั่วเหลืองปลูกแบบ organic (ปราศจากปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง) หมักกับ spring water (น้ำบริสุทธ์จากตาน้ำ บางที่ใช้น้ำไหลผ่านหิมะสอาดๆ) และกับ whole grain (เช่นข้าวสาลีหรือ barley ไม่ขัดสี) เพื่อสร้างกระบวนการ fermentation (การสร้างเชิ้อจุลอินทรีย์ที่มีประโยชน์แก่ร่างกาย) พอมันออกมาเป็นซีอิ๊วธรรมชาติ มันมีสภาพเหมือน wine ก็เลยคราวนี้ถามว่า "แทนที่เราจะใช้น้ำตาลทรายขาวที่มีสารพิษสูงมากๆ เราใช้ Mirin Mikawa และแทนที่เราจะใช้ซึ่อิ๊วถูกๆที่ไม่ใช่ wine เพราะเติมน้ำตาลกับชูรส และไม่มี fermentation (คือการสร้างเชื้อจุลอินทรีย์เหมือนการผลิต wine) แต่เราใช้ ซึอิ๊วญี่ปุ่นแบบ organic และหมักแบบธรรมชาติมากๆ (มี กระบวนการ fermentation ที่ถูกอนามัย) เราผิดศึลข้อที่ว่า ต้องงดสุราหรือเปล่า?" จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 20:50:21

ความคิดเห็นที่ 10 เรื่องผิดหรือไม่ผิดศีลนี่ ถ้าคิดไป แค่คิดเรื่อง Mirin Mikawa กับ ซึอิ๊วธรรมชาติ แล้วยุ่งๆพอแล้ว แต่ถ้าคิดเรื่องอื่นด้วย ก็บางทียุ่งไปกันใหญ่ ยกตัวอย่างเช่น ชาวญึ่ปุ่นใช้สาหร่ายทะเลปรุงอาหารกันมาก เช่น wakame ถ้านำมาแช่น้ำจนมันนิ่ม จะใช้เป็นส่วนผสมของสลัดได้ หรือเติมลงในซุปเพื่อให้มีรสดีได้ แต่เราเคยสำรวจดูเวลากิน wakame จะพบว่า มันมีกุ้งหอยปูปลาตัวเล็กๆจิ๋วๆติดมามากมาย ซึ่งเราก็สงสัยว่า เวลาพระญึ่ปุ่นฉันอาหารเจ ท่านจะฉัน wakame ท่านจะต้องลงทุนนั่งเอาตะเกียบคืบ กุ้งหอยปูปลาตัวเล็กๆจิ๋วๆ ออกไปก่อนหรือเปล่า? หรือว่าท่านจะไม่ฉัน wakame เลย หรือจะฉัน wakame แล้วคิดว่า ไม่ได้ตั้งใจฆ่าสัตว์ ไม่บาป? แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 20:57:51 แก้ไขเมื่อ 16 ต.ค. 52 20:56:45 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 20:55:37

ความคิดเห็นที่ 11 เรามาพูดกันถึงเรื่องเต้าเจี้ยว หรือเต้าเจี้ยวบด (miso) กัน ถั่วเหลืองนับว่าเป็นสารพลังหยินมากๆ และจีนผลิตมันมากเกิน ไม่รู้จะเอาไปทำอะไร จะทิ้งไว้ก็เสียไปเปล่าๆ ดังนั้น ภูมิปัญญาคนจีนโบราณก็คือ เอาถั่วเหลืองที่มีพลังหยินสุดขีด มาหมักกับเกลือ (เกลือคือพลังหยาง) และเวลา + เกลือเปลี่ยนหยินให้เป็นหยางได้ ดังนั้น เต้าเจี้ยวจึงเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์มากๆ เนื่องจากกระบวนการหมัก (fermentaton) สร้างเชื้อจุลอินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มันทำให้ลำใส้ใหญ่ (ซึ่งทำงานประสานงานกับปอด) มีพลังในการขับถ่าย ให้ร่างกายสะอาดปราศจากสารพิษ เมื่อลำใส้ใหญ่สะอาด ปอด ก็ทำงานได้สะดวก ซึ่งทั้งลำใส้ใหญ่กับปอดนี้ ทั้ง 2 อวัยวะ ตามวิชาการแพทย์ของจีน ถือว่าเป็นธาตุโลหะ และมีความสัมพันธ์กันกับ ความร่าเริง (ถ้าธาตุโลหะ (ลำใส้ใหญ่กับปอดแข็งแรง)) แต่จะมีความสัมพันธ์กับ depression (ความหดหู่) (ถ้าธาตุโลหะ (ลำใส้ใหญ่กับปอดอ่อนแอ)) ดังนั้น ในการแพทย์ของจีน จะไม่มีการแยกแยะระหว่าง สรีรแพทย์กับจิตแพทย์เนื่องจากคนจีนโบราณถือว่า The doctor treats human being as a whole.  ในวิชาการแพทย์แบบจีน เวลาจะรักษาผู้ป่วยทางจิต แพทย์จีนจะดูอาการว่าป่วยทางจิต เป็นเพราะอวัยวะภายในอันไหนป่วย แล้วก็จะ "รักษาอวัยวะภายในสำคัญๆที่ปวย เพื่อรักษาอาการป่วยทางจิต" ยกตัวอย่างเช่น อาการป่วย ocd (ย้ำคิดย้ำทำ) แพทย์จีนจะมองเห็นว่า เข้าข่าย "ความกลัว" ซึ่งมีผลมาจาก ไตอ่อนแอ เนื่องจากว่า ไตทำงานประสานกับกระเพาะปัสสาวะ และทั้งสองอวัยวะนี้เป็นธาตุน้ำ ดังนั้น วิธีรักษา ocd ที่ฉลาดที่สุด ก็คือ "ทำทุกอย่างเพื่อให้ไตกับกระเพราะปัสสาวะแข็งแรง" แล้วจะใช้ Zen Macrobiotics อย่างไร เราจะลองอธิบายสั้นๆ ใน คคห ต่อไป จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 16 ต.ค. 52 22:50:52

ความคิดเห็นที่ 12 ตามหลักวิชา Zen Macrobiotics ถั่วแต่ละชนิดจะบำรุงอวัยวะภายในไม่เหมือนกัน เช่น ถั่วเขียวและถั่วขาว บำรุงกระเพาะ รักษาโรคกระเพาะได้ ถั่วดำ บำรุงระบบ sex hormones ใช้แก้อาการผู้ชายนกเขาไม่ขัน แก้อาการสตรีไม่ค่อยถึงจุดสุดยอดเวลามี sex ถั่ว azuki (ถั่วแดงเม็ดเล็กรูปทรงคล้ายถั่วเขียว แต่ใหญ่กว่าถั่วเขียวเล็กน้อย) ใช้บำรุงไต แก้อาการกังวล หรืออาการวิตกจริต หรืออาการกลัว (phobias) ทั้งหลาย ตกลง คนที่ป่วยเป็น ocd ถ้ากินถั่ว azuki ทุกวันกับข้าวกล้องเม็ดสั้น ก็จะทำให้ระบบขับถ่ายดี และไตแข็งแรงขึ้น อาการย้ำคิดย้ำทำก็จะค่อยๆหายไป แต่ในกรณีที่ผู้ป่วยเป็นผู้ชาย จะต้องงดการหลั่งน้ำกามไป เพราะการเสียน้ำกามไปทำให้อาการกำเริบอีก น่าจะเป็นเพราะว่า การแพทย์ของจีนระบุไว้ว่า พลังที่ทำให้ผู้ชายนกเขาขันได้ มันมาจากกำลังภายในจากไต 2 ข้าง ดังนั้นการสูญเสียน้ำกามไปมากๆ ก็น่าที่จะทำให้ไตอ่อนแอลงได้เนื่องจากเป็นการสูญเสียทรัพยากรไป จนความกลัวเข้ามาครอบงำจิตใจ ทำให้ป่วยเป็น ocd ได้ ถั่ว azuki เมื่อกินกับข้าวกล้องเม็ดสั้น และกินผักอย่างอื่นเข้าไปบ้าง ในสัดส่วนที่เหมาะสม โดบขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพร่างกาย จะทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นอย่างน่าประหลาด และเนื่องจากลำไส้ใหญ่ เป็นธาตุโลหะ และการแพทย์จีนระบุไว้ว่า ธาตุโลหะ เป็นแม่ของธาตุน้ำ ดังนั้น การทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น คือเวลาถ่ายจะถ่ายสุดมากๆ ไม่มีของเสียตกค้างมากในลำใส้ ก็จะทำให้ไตสบายๆไม่เจ็บหลัง แล้วจะเตะปึ๊บดังตลอดชีวิต จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 07:58:21

ความคิดเห็นที่ 13 เรื่องตลกก็คือว่า เมื่อสมัยเราเริ่มจะอายุมากขึ้น เราเคยคิดเรื่องการหาสูตรยาสมุนไพรอะไรเพื่อมาทำให้ตัวเองเตะปึ๊บดังตลอดกาล แต่หลังจากลองผิดลองถูก ลองไปตั้งแต่ม้ากระทืบโรง โสม และอะไรต่อมิอะไรจิปาถะ ผลสรุปก็คือว่า "กินเจแบบ Zen Macrobiotics เคร่งๆมากๆ ไม่กินเนื้อสัตว์เลย กลับกลายเป็นว่า ทำให้มีสมรรถภาพทางเพศสูงสุด" ที่คนไทยเชื้อสายจีนพูดกันว่า "ถือศีลกินเจ"  นั้น แท้จริงแล้ว "อาหารเจที่คนไทยเชื้อสายจีนกินกันในเทศกาลกินเจ มันเต็มไปด้วยเห็ด และมะเขือ ซึ่งนักบวชจีนกินเข้าไปเพื่อลด sexual energy (พลังที่ใช้ทำกิจกรรมทางเพศ) เพื่อการถือศีล นั่นเอง" แล้วอีกอย่างหนึ่ง "การที่อยู่ดีๆกินเนื้อสัตว์แล้วมางดเนื้อสัตว์ อย่างกระทันหัน มันทำให้ระบบพลังลมปราณแปรเปลี่ยน มันก็เป็นไปได้ที่จะลดความต้องการทางเพศลงไปอย่างมาก" แต่อีกกรณีหนึ่งที่น่าสนใจก็คือว่า ในช่วง 2 ปีแรกที่เราฝึกกินเจแบบเคร่งมากๆ โดยไม่กินเนื้อสัตว์เลย แต่เราก็ไม่กล้าแตะต้อง เห็ดกับมะเขือ (ทีมีพลังหยินมากๆ) เพราะกลัวสมรรถภาพทางเพศจะเสื่อม แล้วเลือกกินแต่อาหารที่มีพลังหยาง แต่ในช่วงนั้น sex drive (ความต้องการทางเพศ) เรากลับหายไปจนเหลือเกือบ "ศูนย์" แน่ะ (แต่สมรรถภาพทางเพศยังมีอยู่) เผอิญช่วงนั้น เราตกงานด้วย เราก็ดีใจที่จะได้ถือศีลได้ โดยการนุ่งชุดกิโมโนสีขาวกินชาเขียวนั่งฝึกสมาธิอยู่ในบ้าน เพราะไม่มีเงินออกไปเข้าสังคมเพื่อแสวงหา wine, women and song เหมือนเมื่อสมัยมีงานทำ แล้ววันหนึ่งเราก็เดินไปเจอผู้หญิงอเมริกันคนที่พาเราไปฟัง lecture เรื่อง Zen Macrobiotics ที่ Macrobiotic Foundation แล้วเราพูดกับเธอว่า "แหมดีจริงๆอาหารเจทำให้ฉันถือศึลอย่างสงบไม่มีความต้องการทางเพศเอาเสียเลย" เธอตอบกลับมาว่า "คุณเข้าใจผิดนะ ตอนนี้น่ะ sexual energy ของคุณ ถูกร่างกายคุณดึงไปใช้รักษาอวัยวะภายในที่ป่วย จนหมด ไม่มีเหลือให้มีอารมณ์ทางเพศ พออวัยวะภายในคุณหายดีเป็นปกติ คุณจะมีอารมณ์ทางเพศกลับมาใหม่รุนแรงกว่าเดิม...!!" อ้าวเวงกรรม...งง...!!??? และแล้วพอเข้าปีที่ 3 ของการกินเจ ซึ่งเผอิญตอนนั้นเลิกรับเงิน social security แล้วไปได้งานใหม่ทำ  มีเงินไปซ่านอกบ้าน ทีนี้ละยุ่ง เพราะมันเป็นจริงอย่างที่ผู้หญิงอเมริกันคนนั้นพูดไว้เลย นั่นก็คือว่า "เรากินเจ แต่กลายเป็นบ้ากาม จนแทบจะระงับสติไม่ได้" วิธีการรักษาโรค ocd เราต้องฝึกวิชาของนักพรตเต๋า นั่นก็คือกระตุ้นต้วเองให้มีอารมณ์ทางเพศมากๆ แล้วช่วยตัวเองให้เสียวมากๆ แต่ไม่ยอมให้น้ำกามออกมา เพราะว่า ถ้าพลาดหลั่งออกมา ก็จะต้องย้อนกลับไปฝึกตั้งแต่เริ่มต้นใหม่อีกเรื่อยๆ จนในที่สุด เราแยก orgasm (การถึงจุดสุดยอด) กับ ejaculation (การหลั่งน้ำกาม) ได้ ด้วยการเดินลมปราณ และขมิบ pc muscle จนเราสามารถถึงจุดสุดยอดได้หลายๆครั้งโดยไม่หลั่งน้ำกาม เมื่อฝึกจนถึงขั้นนั้นเราจึงรักษาโรค ocd ของเราได้ในที่สุด จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 08:11:56

ความคิดเห็นที่ 14 สารอาหารอย่างหนึ่งที่คนรักสุขภาพบ้าเห่อกันในอดีต และตอนนี้มันกำลังจะกลับมาฮิตกันใหม่ มันก็คือ apple cider vinegar คือน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำแอปเปิ้ล ซึ่งน่าจะได้จากกระบวนการที่ทำ cider ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอลคล้ายๆ wine แต่เป็น apple wine นั่นแหละ สูตร apple cider vinegar ส่วนใหญ่มักจะผสมน้ำผึ้ง George Ohsawa เคยเขียนเตือนไว้ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขาว่า แท้จริงแล้วไอ้ apple cider vinegar ผสมน้ำผึ้งตัวเนี้ย ถ้ามองในมุมมองของการโภชนาการแผนปัจจุบัน ที่ "เน้นแต่ vitamins" นั้น ทำให้ผู้คนเป็นจำนวนมากหลงผิดไปซื้อผลิตภัณฑ์ตัวนี้มากินกัน...แต่ George Ohsawa กล่าวว่า น้ำส้มสายชูก็หยินมากๆ น้ำผึ้งก็หยินมากๆ พอรวมตัวกัน มันก็กลายเป็น "สารพิษ" ที่จะฆ่าผู้ป่วยโรคหัวใจหรือโรคระบบทางเดินหายใจได้อย่างรวดเร็ว...!! เมื่อสมัยที่เริ่มฝึก Zen Macrobiotics ใหม่ๆ (ซึ่งตอนนั้นอวัยวะภายในหลายๆอย่างของเรายังอ่อนแออยู่มากๆ) เราก็ค้นพบความจริงว่า ถ้าเรากินน้ำส้มสายชูเข้าไป หรือกินน้ำผึ้งเข้าไป แม้จะกินแยกกันก็ตาม แต่เราก็จะสูญเสียพลังกล้ามเนื้ออย่างน่าประหลาด เช่นตะคริวกินจนเดินไปไหนไม่ได้เลย วิธีแก้โดยเร็วที่สุดก็คือต้องเอาหยางแก้หยิน นั้นก็คือกินเกลือเข้าไปโดยด่วน แต่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมเกลือดิบๆเข้าไปใช้งานยากมากๆ ต้องทำเกลือให้สุกเสียก่อน หรือไม่ก็ต้องเป็นเกลือในสภาพสารละลาย ดังนั้น เวลาเราเป็นตะคริวเพราะกินสารหยินเข้าไปมากเกินควร เราก็จะแก้โดยการกินซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้าไป อาการเป็นตะคริวเพราะกินสารหยินเข้าไปมากเกินนี้ ถ้าเป็นตามแขนตามขา ยังพอทนวิ่งไปคว้าเกลือมาบรรเทาอาการได้ทันท่วงที แต่ถ้าเป็นตรงกล้ามเนื้อใกล้ๆหัวใจละก้อ อาจหัวใจวายตายเฉียบพลันได้ แก้ไขเมื่อ 17 ต.ค. 52 08:29:27 แก้ไขเมื่อ 17 ต.ค. 52 08:27:45 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 08:24:35

ความคิดเห็นที่ 15 เมื่อสมัยเรากลับมาจากต่างแดนมาอยู่เมืองไทยใหม่ๆ เราคิดถีงข้าวกล้องเม็ดสั้นแบบญึ่ปุ่นมากๆ เพราะสมัยอยู่ใน London มันจะนำเข้ามาจาก Italy ที่นั่นเขาเอาพันธ์ข้าวญี่ปุ่นไปปลูกบนภูเขา ไม่มีการใช้ปู่ยและยาฆ่าแมลง ตามหลักวิชา Zen Macrobiotics พืชหรือสัตว์ชนิดเดียวกัน ต้นที่เล็กกว่าหรือตัวที่เล็กกว่า จะมีพลังหยางมากกว่า ดังนั้น ข้าวกล้องเม็ดสั้นของญี่ปุ่นจึงมีพลังรักษาโรคมากกว่าข้าวกล้องหอมมะลิของไทย อีกทั้งกลิ่นหอมของข้าวหอมมะลิก็ยังมีพลังหยินปนมาค่อนข้างเยอะ... แต่ตอนนี้โชคดีที่ข้าวกล้องเม็ดสั้นของญี่ปุ่นมีขายในประเทศไทยแล้ว ที่ร้านเลมอนฟาร์ม มันมีชื่อเรียกกว่า "ข้าวกล้องดอย"  พี่ nickycharles อดีตนักปั่นกระทู้ pantip ที่ล่วงลับไปแล้ว เล่าให้เราฟังว่าทำไมข้าวกลัองเม็ดสั้นของญีปุ่นมันมาเมืองไทยได้ เขาว่า ทางเมืองไทยซื้อเครื่องสีข้าวมือสองจากประเทศญี่ปุ่น แล้วมันมีข้าวเม็ดสั้นๆที่ยังไม่ได้สี หลงๆติดมากับเครื่อง คนไทยก็เลยเอามันมาเพาะพันธ์ จนแพร่หลาย ข้าวกล้องเม็ดสั้น ถ้ากินกับถั่ว azuki และกับผักในอัตราส่วนที่เหมาะสม ต้องเคี้ยวให้ละเอียดๆ เคี้ยว 300 ครั้ง (ทั้งอาหารทั้งเครื่องดื่ม) ทำให้ถ่ายออกมาสุดๆ แล้วลำไส้สะอาดมากๆจนถึงขั้นที่ว่า ถ้าเอาถุงมือตรวจภายในสวมแล้วเอานิ้วแยงเข้าไปควานสำรวจในทวารหนักจะไม่พบอุจจาระเปื้อนหลงเหลืออยู่เลย...!!!??... มิน่าล่ะเราแปลกใจที่เคยอ่านเจอข้อความที่ George Ohsawa เขียนไว้ในหนังสือว่า "คนที่กินอาหารธรรมชาติถูกสัดส่วนมากๆ แล้วเคี้ยวให้ละเอียดๆมากๆ เวลาขี้เสร็จ ไม่ต้องเช็ดหรือล้างก้นเลย ก็ไม่มีร่องรอยของความสกปรกหลงเหลืออยู่แต่อย่างใด..." ใครกินอาหารได้แบบนี้ไม่ต้องไปทำ detox เลย การทำให้ลำใส้สะอาดมากขนาดนี้ จะทำให้โรคภัยหลายๆอย่าง มันหายไปได้เองโดยไม่ต้องใช้ยารักษา ซึ่งก็นับว่าเป็นเรื่องน่าประหลาด ซึ่งแพทย์แผนปัจจุบันแบบ Dr. Sagen Ishizuka คิดอะไรแบบนี้ขึ้นมาได้ แล้วแทนที่จะเขียนใบสั่งยาให้คนไข้ เขากลับเขียนใบสั่งว่าให้ไปทำอาหารแบบไหนรับประทาน แล้วคนไข้ก็หายป่วยได้จริงๆด้วย จนกระทั่งชาวญี่ปุ่นขนานนามเขาว่า "the no medicine doctor" แก้ไขเมื่อ 17 ต.ค. 52 08:56:00 แก้ไขเมื่อ 17 ต.ค. 52 08:52:20 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 08:45:44

ความคิดเห็นที่ 16 เมื่อสมัยเรากลับมาเมืองไทยใหม่ๆเราอยากได้ macrobiotic shoyu คือซีอิ๊วญี่ปุ่น ที่หมักแบบธรรมชาติ (natural fermentation) ด้วย koji (Aspergillus oryzae) แต่หาไม่ได้ ก็เลยใช้ยี่ห้อ Kikkoman ไปพลางๆก่อนเพราะมันเป็นยี่ห้อเดียวที่ไม่เติมน้ำตาล แต่ของนำเข้าจากญี่ปุ่นมันแพงมากๆ แต่คุณภาพก็พอใช้ได้ แล้วอยู่ดีๆเราพบว่ามี Kikkoman นำเข้าจากสิงคโปร์ซึ่งถูกกว่าของญี่ปุ่นมากๆ เราลองซื้อมาใช้ดูปรากฎว่า เอาไปทำให้สุกน่ะ โอเค แต่ถ้ากินดิบๆเป็นน้ำจิ้ม จาก 10 ขวด ที่สุ่มซื้อเอา จะพบว่า มี 1 ขวดกินแล้วท้องเสีย ก็เลยเลิกกินไป แล้วประหลาดใจว่าทำไม Kikkoman มันถึงโง่ไปจ้างสิงคโปร์ทำซีอิ๊ว ทั้งๆที่สิงคโปรผลิตน้ำบริสุทธ์เองไม่ได้ แต่ต้องไปซื้อน้ำจากประเทศมาเลเซีย...??!!! ก็เลยเซ็งๆ แต่ก็เผอิญโชคดีมีซีอิ๊วญี่ปุ่นยี่ห้อ Yamamori มาผลิตที่เชียงรายและขายทั่วไทยในราคาคนไทย แต่คุณภาพใกล้เคียงของญี่ปุ่น รู้สึกว่า Yamamori จะเอาน้ำบริสุทธ์จากบริษัทบุญรอดบริเวอรีมาทำซีอิ๊วนะ ซึ่งน่าจะฉลาดกว่า Kikkoman ที่ดันไปเอาน้ำจากสิงคโปร์มาผลิตซีอิ๊วน่ะ เพราะพีบุญรอดแกมีเทคโนโลยีผลิตน้ำบริสุทธ์ที่ค่อนข้างจะล้ำยุคพอตัวเลยที่เดียวหละ แต่ตอนนี้ที่ร้านเลมอนฟาร์มมีผลิตภัณฑ์ macrobiotic shoyu ยี่ห้อ Ohsawa มาขาย เขาโฆษณาว่า macrobiotic 100% คือทุกอย่าง organic หมด แถมยังตั้งชื่อบริษัทตาม George Ohsawa เสียด้วยดิ น่ากินมากๆ แต่เห็นราคาแล้วต๊กกาจาย เพราะขวดหนึ่งตั้ง 500 - 600 บาทแน่ะ และก็มี miso ยี่ห้อ Ohsawa พ่วงมาด้วย ซึ่งก็ราคาสูสีกันเหมือนกัน จากการสำรวจตลาดในประเทศไทยเราพบว่า มี miso ทำในไทยอยู่ยี่ห้อเดียวที่ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ไม่มีชูรส หากแต่เขาเอาถั่วเหลืองมาหมักกับข้าวขาวไม่ใช่ข้าวกล้อง แต่ก็พอใช้ได้ และราคาแค่ห่อละ 32 บาทเอง ก็เลยอยากจะวิงวอนให้มีบริษัทอะไรในประเทศไทยผลิต macrobiotic miso ขึ้นมาบ้างเพราะว่ามันเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์มากๆ  บอกยี่ห้อไม่ได้เพราะอ่านภาษาญึ่ป่นไม่ออก ตอนอยู่เชียงใหม่เรารู้จักชาวญี่ปุ่นเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นเราขอให้เขาอ่านภาษาญี่ปุ่นที่หน้าซองให้ และเขาบอกเราว่ามันมีส่วนผสมอะไรบ้าง เอาไว้ถ้าถ่ายรูปได้จะลอง upload ให้ดูว่าหน้าตามันยังไง ซึ่งใน คคห ต่อไป เราจะแนะนำวิธีทำ miso soup แบบง่ายๆให้ลองไปทำกินกัน จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 09:19:29

ความคิดเห็นที่ 17 นั่งอ่านอยู่ เขียนเรื่อยๆ นะคะ กระทู้คุณหมอดู อ่านเพลินดีค่ะ จากคุณ : Draconia เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 10:58:06

ความคิดเห็นที่ 18 ผมก็เข้ามาตามดู ตอนนี้แม่กำลังอาจจะเป็นมะเร็งที่เต้านม แกอายุมากแล้ว แปดสิบแล้วมั้ง คือไม่ให้เจาะเอาเนื้อเยื้อไปตรวจ กลัวลาม  เเม่บอก ตายก็ตายไป ตอนนี้เลยต้อง ศึกษาการอยู่ักับมะเร็ง เผื่อช่วยแกได้ แต่เท่าที่ผมดู นมแม่ผมก็ยังสวยใช้ได้อยู่นะครับ จากคุณ : พงษ์ชัยวัฒน์ เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 11:56:59

ความคิดเห็นที่ 19 เข้ามาดู คนที่บ้านก็กินเจ จากคุณ : the author เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 52 21:07:01

ความคิดเห็นที่ 20 ตอบ คคห 18 จากการทดลองกินอาหารเจ แบบ Zen Macrobiotics แล้วบางทีไม่เคร่ง ก็กลับไปกินอาหารที่ไม่ใช่อาหารเจหลายๆประเภทสะเปะสะปะ แล้วก็กลับมากินอาหารเจ แบบ Zen Macrobiotics ใหม่ กลับไปกลับมา บ่อยๆ ในช่วงเวลาหลายสิบปีที่ผ่านนี้ แล้วคอยสังเกตดูสภาพร่างกาย เราค้นพบความเปลี่ยนแปลงซึ่งเป็นผลจากอาหารค่อนข้างมาก จนเชื่อ 100% ว่ามะเร็งเกิดจากสารเคมี และสารพิษ ที่คนส่วนใหญ่กินไม่เลือกโดยไม่ระวังตัวนั่นเอง เช่นเมื่อไปกินอาหารนอกบ้าน กินให้มันอร่อย แต่ร้านอาหารเขาใช้ภาชนะพวกอลูมิเนียมสภาพเก่าๆ ใส่ชูรส ใส่น้ำตาล ใส่เครื่องปรุงที่มีสารเคมีลงไป ตอนกินน่ะมันอร่อย แต่สักพักหนึ่งร่างกายจะออกอาการต่างๆ เช่นปวดหัวไมเกรน และเวลาไปเข้าห้องน้ำถ่าย จะรู้สึกว่ามันถ่ายไม่สุด และจะมีสิ่งสกปรกสะสมกันอยู่ในลำไส้ ซึ่งเราเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้ถ้ามันสะสมกันมากๆ มันจะทำให้ cells ในร่างกายแปรปรวนจนกลายเป็นมะเร็งได้  เราจึงคิดว่าผู้ป่วยเป็นโรคมะเร็งถ้ากินอาหารปลอดสารพิษ 100% จะอยู่กับมะเร็งได้อย่างผาสุข หรืออยู่ดีๆมะเร็งจะหายไปเองก็ได้ ดูแค่เรื่องง่ายๆที่ไม่ใช่มะเร็ง เราเคยมีก้อนเนื้อแข็งๆเป็นคล้ายๆหูดหรือตาปลาอยู่ที่นิ้วมือกับนิ้วเท้า ต้องให้หมอผ่ามันออกไปตอนอายุ 15-16  แต่พออายุ 29 มันก็มีขึ้นมาอีก 2-3 แห่ง ตอนนั้นเกิดอาการกลัวมีดหมอขึ้นมา ก็ยังไม่กล้าไปผ่า แต่พอเรากินเจแบบ Zen Macrobiotics เคร่งๆ ไปได้แค่ไม่กี่เดือน มันหลุดร่วงหายไปเองได้อย่างน่าประหลาด...!!??? จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 52 07:54:40

ความคิดเห็นที่ 21 ใน คคห 16 เราพูดถึง miso ทั้งราคาแพง คือยี่ห้อ Ohsawa ถ้าใครอยากได้ของดีราคาแพงก็ไปซื้อได้ที่ร้านเลมอนฟาร์ม แต่ถ้าใครต้องการ miso ราคาถูกแต่ปลอดผงชูรส สารกันบูด และน้ำตาล (เพียงแต่หมักกับขาวขาว ไม่ใช่ข้าวกล้อง) ถึงมันจะไม่ดีเยี่ยมเท่ายี่ห้อ Ohsawa แต่มันก็ดีกว่ายี่ห้ออื่นๆทั้งหมดที่ทำเป็นเต้าเจี้ยว ไม่ว่าจะบด หรือไม่บด ใส่ขวดขายราคาถูกๆ ในซูปเปอร์ แต่เผอิญมันไม่มีชื่อภาษาไทย เราก็อ่านภาษาญี่ปุ่นไม่ได้ เราก็เลยจะแปะรูปภาพ miso ราคาถูกแต่คุณภาพพอใช้ได้ให้ดูกัน เผื่อใครจะไปซื้อจะได้หยิบได้ถูก จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 52 08:01:37

ความคิดเห็นที่ 22 เมื่อคืนถ่ายรูป ไม่นึกว่าจะชัด แต่แกะห่อ แล้วไม่ได้ปิดห่อให้ดีๆ ก็เลยมีพลาสติกรุ่มร่ามหน่อย ...มันวางขายใกล้ๆ miso ยี่ห้อ Ohsawa ....แหะๆๆๆ...ตอนนี้กำลังจน เลยไม่กล้าซื้อ Ohsawa มาเพราะมันตั้ง 500 -600 บาทแน่ะ แต่ยี่ห้อที่แปะรูปให้ดูนี้ รู้สึกว่า น้ำหนักเท่าๆกับ Ohsawa แต่ห่อนี้ราคาแค่ 32 บาทเอง ... ก็เลยอยากจะส่งจดหมายไปหาบริษัทที่ผลิต miso ห่อละ 32 บาทว่า ในอนาคตอันใกล้ๆนี้ ขอท่านใช้ ถั่วเหลืองปลูกแบบ organic กับข้าวเหนียวข้าวกล้อง กับเกลือสมุทร มาหมักทำ เป็น macrobiotic miso แล้วขายแพงกว่านี้ สัก 2 เท่า คือ 64 บาท จะไหวไหมเอ่ย?  แต่จนปัญญาไม่รู้ว่าจะติดต่อกับบริษัทเขาไง เพราะพี่แกแปะแต่ภาษาญึ่ปุ่นที่เราอ่านไม่ออก...ใครอ่านภาษาญี่ปุ่นได้ จะช่วยเราส่ง จม ไปหาเขาหน่อยก็จะดีนะ ...อิๆๆ... ............................................................................................... แต่ใน คคห นี้เราจะบอกวิธีใช้ miso ทำอาหาร ตามที่เราเคยไปเข้า course เรียนวิธีทำอาหารแม็กโครไบออติก มานะ... หลักการสำคัญก็คือ 1. miso จำเป็นต้องโดนความร้อน เพื่อกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่างเพื่อให้ enzymes บางอย่าง มัน active ขึ้นมา 2. ห้ามเคี่ยวนานๆ เพราะว่าจะทำลายเชื้อจุลอินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ ไปหมด เรามาลองทำ miso soup หรือซุปเต้าเจี้ยวบด กันดู ... ส่วนผสม 1. น้ำมันงา 2. ผักอะไรก็ได้ เลือกมาสัก 2-3 อย่าง วันนี้จะลอง broccoli (ขอโทษทีสะกดภาษาไทยไม่ถูกแฮะ) แครอท กับ ฟักทอง ดู ก่อนอื่นเอาน้ำเปล่าต้มในหม้อ (หมายเหตุเราไม่ใช้น้ำก๊อกเพราะมันมีตะกอนเยอะมากๆ แต่เราใช้น้ำกรอง วันไหนรวยมากๆใช้น้ำแร่มันซะเลย...555+++...) ค่อยๆต้มไปช้าๆก็ได้ ไม่ต้องเร่งไฟมาก เพราะเราจะทำอย่างอื่นไปพลางๆด้วย ขณะรอน้ำเดือด ก็ล้าง และหั่นผักให้หยินกับหยางกระจายกันออกไป ตามที่แนะนำไว้ใน คคห บนๆนั้น มีผัก 3 อย่าง ก็ต้องมีถ้วย 3 ถ้วย วางผักแยกกันไม่ให้สัมผัสกันจนกว่าจะโดนความร้อน จริงๆ คนที่เคร่งมากๆ จะล้างมีดถูกครั้งที่หั่นผักอย่างหนึ่งเสร็จ ก่อนจะหั่นผักอีกอย่างหนึ่ง เอา miso ใส่ถ้วย แล้วเอาน้ำร้อนจากหม้อเล็กน้อยมาหยอดลงในถ้วย แล้วเอาตะเกียบคนให้เป็นระเบียบ เช่นหน้าหลังกลับไปกลับมา  หรือคนทวนเข็มนาฬิกา  หรือคนตามเข็มนาฬิกา อย่าคนมั่วหลายทิศ คนให้ miso มีลักษณะคล้ายครีมข้นๆ อาจต้องเติมน้ำร้อนเพิ่ม ไปเรื่อยๆ  ถ้ามือใหม่อาจใช้ suribachi (ครกกับสากของญึ่ปุน)   ไปดูรูป suribachi ได้ที่นี่ http://en.wikipedia.org/wiki/Suribachi สากของญี่ปุ่นทำด้วยไม้เบาๆ แต่ไม่ต้องออกแรงตำโป้งๆๆๆ เหมือนคนไทยตำน้ำพริก เพราะตัวครกมันทำด้วยดินเผาที่มีรอยบากเฉียงไปเฉียงมา เลยแค่ใช้สากคลึงเอา ก็บดได้ละเอียดแล้ว แต่มือชั้นเซียน ใช้แค่ตะเกียบคู่เดียวก็พอ miso ที่มีพลังสูงสุด จะต้องกวนจนถั่วเหลืองหรือข้าวที่ยังเห็นเป็นเม็ดเล็กๆกลายเป็นครีมไปให้หมด ม่ายงั้นเวลาทำเป็นซุปแล้วมันจะตกตะกอนได้ง่าย แทนที่จะผสานกลมกลืนไปกับน้ำ  Lima Ohsawa ผู้เป็นภรรยาของ George Ohsawa มีชื่อเสียงมากๆในเรื่องการใช้สมาธิคน miso จนเหลวเป็นครีม ได้อย่างระดับเทพ... นี่เป็นภาพถ่ายของ Lima (อยู่ทางซ้ายในรูป) เมื่ออายุ 88 ปี (ท่านจากโลกนี้ไปเมื่ออายุประมาณ 100 ปี) http://www.imss.macrobiotic.net/lima.html คราวนี้ เอากระทะเปล่าๆ ขึ้นตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทน้ำมันงาลงไป (ใช้น่ำมันน้อยที่สุดเท่าที่พอจะทำให้ผักสุกได้แค่นั้น คือเราจะเติมน้ำช่วยยังไงล่ะ)  แล้วเอาผัก 3 อย่างเทลงไป แล้วคนๆให้เข้ากัน ... อันที่จริงแล้ว การเอาผักลงผัดนั้น ถ้าผักมีพลังหยินกับหยางต่างกันมากๆ เรามักจะเอาผักที่มีผลังหยินให้โดนความร้อนก่อน จากนั้นจึงเอาผักที่มีพลังหยางใส่ตามลงมา เนื่องจากความร้อนเพิ่มพลังหยางให้แก่อาหาร ดังนั้น การใส่ผักไม่พร้อมกัน จึงเป็นการกระจายพลังหยินกับหยางออกไป นั่นเอง แต่เผอิญผัก 3 อย่างที่เราเลือกนี้ พลังออกไปค่อนข้างหยางคือ แครอท กับ ฟักทอง แต่ broccoli พลังอยู่ที่ปานกลาง ไม่ห่างไกลกันมากนัก ก็เลยใส่พร้อมๆกันได้ คนผักให้เข้ากัน โดยคนหน้าหลังกลับไปกลับมา หรือคนทวนเข็มนาฬิกา หรือคนตามเข็มนาฬิกา อย่าคนมั่ว เติมน้ำเปล่า ลงไปเล็กน้อย  คนต่อไป พอผักได้ที่แล้ว ก็เททุกอย่างที่อยู่ในกระทะลงไปในหม้อน้ำร้อน คน แล้วเท miso ที่บดเป็นครีมแล้ว ลงไปในหม้อ แล้วคนหน้าหลังกลับไปกลับมา  หรือคนทวนเข็มนาฬิกา หรือคนตามเข็มนาฬิกา อย่าคนมั่ว พอหยุดคน จะเป็นช่วงที่ต้องระวัง "เมื่อ miso ลงไปแล้ว อย่าเคี่ยวนาน" แต่ทิ้งไว้บนไฟอีกแค่ 2-3 นาที ก็พอ แล้วรีบยกลงจากไฟ แล้วเอาฝาปิดหม้อไว้สักพักหนึ่ง ก็เอาไปเปิดตักใส่ถ้วยรับประทานได้.... หมายเหตุ เวลาผัดผักต้องใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำให้ผักสุกได้ คือใช้เติมน้ำเปล่าช่วยให้สุกตอนผัดนั่นเอง ส่วนปริมาณของ miso นั้น พูดด้วยปากเปล่าลำบาก ต้องลองบดไว้เยอะๆก่อน แล้วเติมลงซุปแล้วขิมดูว่าเข้มข้นใช้การได้ แต่ไม่เค็มจนเกินไป  ตอนทำครั้งแรกๆ อาจเหลือ miso ที่บดแล้วมากหน่อย เพราะกะไม่ถูก แต่คราวต่อๆไป จะกะปริมาณได้แม่นยำกว่า  จริงๆแล้ว miso ถ้าเหลือจากการทำซุป จะเอาไปใช้ทำอย่างอื่น ก็ได้...ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง... แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 52 13:33:31 แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 52 09:34:13 แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 52 09:12:29 แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 52 09:05:07 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 52 08:56:11

ความคิดเห็นที่ 23 จริงๆแล้วอาหารเจของญึ่ปุ่น ทำได้พลิกแพลงมากมายนับไม่ถ้วน โดยไม่ต้องใช้ เห็ด มะเขือ หรือเต้าหู้เลย ก็ยังทำได้ (จริงๆแล้วผู้ป่วยหรือผู้ที่เริ่มฝึก Zen Macrobiotics ใหม่ๆ ควรหลีกเลี่ยง สารที่มีพลังหยินมากๆดังเช่น เห็ด มะเขือ หรือเต้าหู้)   และสามารถใช้สารอาหารธรรมชาติ มา garnish (ตกแต่ง) อาหารให้มีสีสันสวยงามน่ารับประทานได้ โดยไม่จำเป็นต้องมาทำเป็นรูปเนื้อสัตว์ปลอมล่อใจคนกินแต่อย่างใดเลย เอาไว้ถ้ามีแรงเขียนต่อ เราจะเขียนเรื่องวิธีทำ condiments (เครื่องปรุงรส) แบบธรรมชาติปลอดสารพิษ และวิธีตกแต่งอาหารให้สวยๆ ต่อไป จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 52 09:25:48

ความคิดเห็นที่ 24 มารออ่านค่ะ จากคุณ : มังกรอ้วน เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 52 17:17:30

ความคิดเห็นที่ 25 เหมือนกับ คห. 24 ครับ จากคุณ : กัลลอร์ง เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 52 20:43:45

ความคิดเห็นที่ 26 ขอบคุณครับ สำหรับข้อมูล  เหล่านี้   นี่อ่านไปขนลุกไป เลยครับ ผมเป็นคนชอบทานนมครับ ด้วยความที่รู้สึกว่า มันอิ่มดี สะดวก ทานแล้วสบายใจ แต่เค้าว่านมทานแล้วอันตราย คือถ้ามีอาหารที่แบบทานแล้วอิ่มสะดวก แนะนำรึเปล่าครับ จากคุณ : พงษ์ชัยวัฒน์ เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 52 12:03:32

ความคิดเห็นที่ 27 ^ ^ ใช่นมวัวดื่มนิดเดียวก็อิ่มไวๆมากๆ แต่สำหรับคนบางคนที่แพ้นมวัว (เช่นตัวเราเองเป็นต้น) พอกินนมวัวเข้าไปแล้วมันทำให้มีเนื้อก้อนแดงๆ (ที่เรียกว่า polyps) งอกมาคับรูจมูกจนหายใจไม่ค่อยจะออก พอหยุดผลิตภัณฑ์นมเนยไอ้ polyps มันก็ยุบไป ทำให้หายใจคล่องขึ้น...แปลกดีเหมือนกัน...แต่เราก็ยอมรับว่าเราชอบ cheese มากๆ จนเรายอมเจ็บตัว (หายใจไม่ออก) เพื่อกินมันเข้าไปน่ะ...อย่างนี้เขาเรียกว่า "ตัวตายไม่ว่าขอให้ข้าได้กินให้อร่อยสักหน่อย...555..." มันเกิดจาก craving (อยากเสพย์สุดๆจนทนไม่ได้) คนที่ฝึก Zen Macrobiotics ระดับเทพบางคนก็ฆ่าตัวตายด้วย craving (คืออยากเสพย์สารพิษ จนทนไม่ไหว ทั้งๆที่รู้ว่ามันไม่ดี)  ยกตัวอย่างเช่น ศิษย์เอกของ George Ohsawa ขื่อ Michio Kushi เก่งระดับเทพ ขนาดเขาใช้ Zen Macrobiotics รักษาผู้ป่วยมะเร็งในลำไส้ที่เหลือเวลาอีก 6 เดือนจะตาย ให้รอดชีวิตได้อย่างน่ามหัสจรรย์  แต่ตัว Michio Kushi เองกลับใช้ชีวิตสมบุกสมบันตอนมีชื่อเสียง โดยการเดินทางไปทั่วโลกเพื่อบรรยายเรื่อง Zen Macrobiotics แล้วกินอาหารที่มีสารพิษสะเปสะปะไปเรื่อยอย่างต่อเนื่องกันเป็นเวลานานถึง 15 ปี จนตัวเองป่วยเป็นมะเร็งลำไส้ แล้วตัวหมอที่ผ่าเอามะเร็งออกจากลำไส้เขานั่นแหละ เป็นคนแนะนำ Michio Kushi ให้กลับไปใช้ชีวิตอย่างสงบๆ แล้วกินอาหารแม็กโครไบออติกแบบเคร่งมากๆ แบบที่ Michio Kushi เคยสอนผู้ป่วยมะเร็งรายอื่นๆให้ทำ เหตุการณ์ในทำนองนี้ ก็เกือบจะเกิดขึ้นกับเราในช่วงที่เรากลับ จากต่างแดน (ที่เคยกินอาหารแม็คโครไบออติกเคร่งๆ) แล้วพอมาอยู่เมืองไทย ก็เริ่มกินอาหารที่เต็มไปด้วยสารพิษ เอาตามสะดวกตอนช่วงที่ต้องออกนอกบ้านไปทำงานหนักทุกวัน (กินแต่อาหารนอกบ้าน)  แถมยังดื่มสุราหนักอีก แต่ช่วงนั้น อาหารสุขภาพ เช่น ข้าวหรือผัก organic ในประเทศไทยยังไม่มี แต่ตอนนี้ โชคดีที่มี่อาหารสุขภาพดีๆในประเทศไทยมากมาย และเราทำงานอยู่ในบ้าน ก็เลยทำอาหารให้ตัวเองกินได้ สุขภาพเราจึงกลับดีขึ้นมาอีกได้อย่างรวดเร็ว จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 52 17:42:48

ความคิดเห็นที่ 28 เราจะแปะรูป standard macrobiotic meal (อาหารแม็กโครไบออติกที่ทำแบบธรรมดาๆไม่ลวดลายมากนัก)  ให้ดู จะเห็นได้ว่า สีสัน งดงาม เพราะศิลปะการตกแต่ง โดยไม่พยายามทำให้มันเหมือนหมู เป็ด ไก่ วัว กุ้ง หอย ปู ปลา เหมือนอาหารเจซึ่งบคนไทยเชื้อสายจีนรับประทานกันในเมืองไทย จะว่าไปแล้วคนกินอาหารแม็กโครไบออติก ไม่ทุกคน กินเจ 100% คือบางคนก็กินอาหารทะเลบ้าง แต่หลายคนก็กินเจ 100 % จริงๆ ทั้งนี้ โดยขึ้นอยู่กับความพึงพอใจเป็นส่วนตัวของแต่ละคน  แต่ถ้าใครกิตเจ ก็เจหน้าตาเป็นผักจริงๆ ไม่ใช่เจทำเป็นเนื้อสัตว์ปลอม... ลองดูรูปที่แปะไว้นี้เป็นต้น จะเห็นได้ว่า อันนี้เจ 100% ไม่มีหน้าตาเป็นเนื้อสัตว์ปลอมให้เห็นเลย หมายเหตุเราจิ๊กรูปนี้ มาจากเวปนี้ http://www.thericehouse.com/joy/Cookbook%20Promotion.htm แก้ไขเมื่อ 19 ต.ค. 52 17:52:35 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 52 17:47:02

ความคิดเห็นที่ 29 ^ ^ เดี๋ยวเราจะบอกให้ว่าส่วนผสมมันมีอะไรบ้าง อาหารจานนี้ใช้เต้าหู้เล็กน้อย แต่ไม่ใช้สารต้องห้าม "นั่นก็คือ ไม่ใช้ เห็ดกับมะเขือ (ซึ่งมีพลังหยินมากเกินควร)" จะอย่างไรก็ตาม ถึงจะใช้เต้าหู้ (ซึ่งเป็นสารหยิน) แต่ก็ใช้ในปริมาณที่น้อยมากๆ และไม่มีการใช้พร่ำเพรื่อ เนื่องจากว่า คนที่ชำนาญการทำอาหารแม็กโครไบออติกมากๆ จะรู้วิธีหารส่วนผสมาได้อย่างหลากหลาย โดยไม่ต้องหวังพึ่งเต้าหู้ เห็ด หรือมะเขือ แต่อย่างใด... ตวามงดงามของสีสัน อยู่ที่การเลือกส่วนประกอบ อยู่ที่การ garnish (แต่งหน้าอาหาร) โดยใช้ pickles (ผักดองปลอดสารพิษ), condiments (เครื่องปรุงรส) เช่น gomasio (งากับเกลือคั่วแล้วบด...แต่จริงๆแล้ว conditments มามากกว่านี้อีกหลายเท่า) และเมล็ดพืชต่างๆเช่น เม็ดทานตะวัน หรือเม็ดฟักทองเป็นต้น ที่เอามาคั่วแล้วโรยหน้าอาหาร และที่สำคัญก็คือสาหร่ายทะเล ซึ่งในจานนี้ ที่เห็นใน คคห 28 จะใช้สาหร่ายทะเลซึ่งมีชื่อว่า dulse (ในรูปก็คือส่วนที่เห็นเป็นเส้นเล็กๆสีดำๆ...จริงๆแล้วกึ่งดำกึ่งม่วงเข้ม)  สาหร่ายชนิดนี้มีมากในประเทส Ireland แต่จริงๆแล้วเราคิดว่ามันเป็นสาหร่ายชนิดเดียวกับสาหร่ายดำๆที่คนจีนในเมืองไทยเอามาทำเป็นแผ่นๆกลมๆไว้ใส่ซุปนั่นแหละ จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 52 18:09:42

ความคิดเห็นที่ 30 ถ้าข้าน้อยจำมิผิดพลาดไป น่าจะมีต้นเค้าปรัชญาเรื่องนี้มาจากจีนนะขอรับ เพราะเท่าที่มีบันทึกโบราณมา จีนได้กล่าวถึงตั้งแต่สมัยจิ๋นซีเรื่อยมาแล้ว แต่ไม่ทราบว่า เป็นท่านใดกล่าว รู้สึกจะเป็นนักโภชณาการ พวกพ่อครัว หรืออะไรเทือกนี้ ไม่ทราบเฮียฟอร์ พอจะค้นคว้าได้บ้างหรือไม่? จากคุณ : กระบี่เก้าเดียวดาย เขียนเมื่อ : 20 ต.ค. 52 01:24:38

ความคิดเห็นที่ 31 ^ ^ วิธีการที่ชาวญี่ปุ่นใช้อาหารรักษาโรคได้นั้น มันตัองอาศัยความรู้เรื่อง Wu Xing (ธาตุทั้ง 5) ของนักพรตเต๋าจีนโบราณอยู่แล้ว ไปดูเรื่อง Wu Xing ได้ที่นี่ http://en.wikipedia.org/wiki/Wu_Xing Dr. Sagen Ishizuka ชาวญี่ปุ่นซึ่งเป็นแพทย์แผนปัจจุบัน (western medicine) ที่สามารถรักษาคนไข้ได้โดยไม่ต้องใช้ยานั้น เขาทำได้ก็เพราะเขามีความรู้ด้านการแพทย์จีนแผนโบราณลึกซึ้งมากๆ ........................................................................................................ เมื่อสมัยโบราณคนจีนผลิตถั่วเหลืองมากจนกินไม่ทัน และมันมีพลังหยินมากเกิน เขาฉลาดมากๆในการนำถั่วเหลืองมาหมักกับเกลือและธัญพืช "เวลาหมัก+เกลือ เปลี่ยนหยินเป็นหยาง" กลายซีอิ๊วและเต้าเจี้ยวซึ่งเป็นสารอาหารที่มีเชิ้อจุลอินทรีย์และ enzymes ที่มีประโยขน์ต่อลำไส้ แต่ครั้นเมื่อเวลาผ่านไปหลายพันปี อาหารธรรมชาติแบบซีอิ๊วหรือเต้าเจี้ยวที่คนจีนโบราณคิดค้นขึ้นก่อนเป็นชาติแรกนั้น ชาวจีนสมัยไหม่ไม่ได้สืบทอดตำรับโบราณเลย เพราะซีอิ๊วกับเต้าเจี้ยวซึ่งคนจีนในไทยทำ หรือคนจีนในฮ่องกง ไต้หวัน กับจีนผืนแผ่นดินใหญ่ผลิตนั้น เกือบทุกยี่ห้อจะมีน้ำตาล ผงชูรส สารกันบูด   แต่ตำรับซีอิ๊วและเต้าเจี้ยวโบราณของจีนนั้น ชาวญี่ปุ่นสงวนไว้ ตอนนี้กลายเป็นว่าชาวญี่ปุ่นผลิตซีอิ๊วและเต้าเจี้ยวที่มีคุณภาพสูงที่สุดในโลก  สูตรแม็กโครไบออติกของแท้เช่นยี่ห้อ Ohsawa จะใช้ถั่วเหลืองและข้าวกล้องที่ปลูกแบบ organic (ไม่ใช้ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง) เกลือสมุทร น้ำบริสุทธ์จากตาน้ำ(ไหลผ่านหิมะ) และ koji (Aspergillus oryzae) และจะหมักแบบธรรมชาติ (natural fermentation) นานอย่างน้อยที่สุด 18 เดือนก่อนนำมาวางจำหน่าย แก้ไขเมื่อ 20 ต.ค. 52 07:10:00 แก้ไขเมื่อ 20 ต.ค. 52 06:52:07 จากคุณ : fortuneteller เขียนเมื่อ : 20 ต.ค. 52 06:48:59

ความคิดเห็นที่ 32 เราชอบความรู้พวกนี้มากเลยค่ะ เวลากระทู้ไหนที่มีข้อเขียนของคุณfortunetellerด้วยนี่ เราอ่านเพลินเลยชอบมากค่ะ สำหรับเรื่องอาหารแมคโครไบโอติคคราวนี้ก็เหมือนกันค่ะ ขอบคุณที่นำความรู้ดี ๆ มาให้อ่านค่ะ จากคุณ : นิลุบล (นิค่ะ) เขียนเมื่อ : 20 ต.ค. 52 11:09:42

ความคิดเห็นที่ 33 ท่านโหรนี่  ความรู้หลากหลายจัง   เหมือนกับกำลังอ่านหนังสือชีวจิต+เต๋าเลยครับ จากคุณ : Fortunism เขียนเมื่อ : 21 ต.ค. 52 22:26:44

ความคิดเห็นที่ 34 สุดยอดมากค่ะ อ่านจนปวดตาเลย จากคุณ : OhBoW เขียนเมื่อ : 23 ต.ค. 52 20:10:22