 |
อันนี้เป็นฉบับเต็มครับ
The study of contamination with E.coli and Coliform in pork was done in 282 pork samples from slaughterhouses, lorries, and shops in fresh markets in Phattalung province by using 3M Petrifilm ™ E.coli / Coliform Count Plates. The results showed that the contamination of Coliform bacteria and E.coli were 49.29% and 47.87% respectively. Pork samples from slaughterhouses contaminated with Coliform same as E.coli, 3.30%. The samples from lorries during transportation to the fresh markets contaminated same percentage of Coliform and E.coli, 73.33%, samples from lorries kind can control the temperature with 40% (4/10) lorries that has no temperature supervision but , there is the equipment for pick the carcass contaminatedly with 80% (8/10) and lorries environments that has no temperature supervision and contaminated with 100% (10/10). Then out of 132 samples from shops in fresh markets there, were positive to Coliform bacteria and E.coli, 85.61% and 82.57% respectively. This study indicated that the process in pork production still have the problem of hygiene and sanitary. Therefore, it should be providing food education for stakeholder in pork production system for developing good hygiene and safety food that suitable for consumer.
ตามที่กระทรวงเกษตรและสหกรณ์มีนโยบายความปลอดภัยทางด้านอาหาร ( FOOD SAFETY) มีการควบคุมการผลิตสินค้าการเกษตรให้ได้มาตรฐานตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงผลิตภัณฑ์สินค้าก่อนถึงมือผู้บริโภค และกรมปศุสัตว์ได้ดำเนินการตามกรอบนโยบายดังกล่าว โดยกำหนดกรอบการพัฒนาการผลิตเนื้อสัตว์ตั้งแต่ระบบฟาร์ม โรงฆ่าสัตว์ การขนส่งซากสัตว์ และสถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัยจากสารตกค้าง และเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
โรงฆ่าสัตว์ การขนส่งซากสัตว์ และเขียงจำหน่ายเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของห่วงโซ่อาหาร (Food Chain) ในการผลิตสินค้าด้านปศุสัตว์ และกรมปศุสัตว์ได้กำหนดแนวทางการพัฒนามาตรฐานโรงฆ่าสัตว์ รวมถึงการขนส่ง และการจำหน่ายเนื้อสัตว์ให้ได้มาตรฐาน ถูกสุขลักษณะ และสุขอนามัย ตามนโยบายกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ อีกทั้งประเทศไทยถูกผลักดันจากนานาประเทศผู้ผลิตอาหารให้นำระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารทั้งระบบ GMPs (Good Manufacturing Practice) และ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) มาใช้เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคเนื้อสัตว์ที่สะอาดและปลอดภัย (สำนักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์, 2551) จากรายงานการศึกษาการประเมินโรงฆ่าสัตว์และคุณภาพเนื้อสัตว์ภายในประเทศจากโรงฆ่าสัตว์ในพื้นที่สำนักสุขศาสตร์สัตว์และสุขอนามัยทั่วทั้งประเทศไทยจากตัวอย่างเนื้อสัตว์พบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์โดยเฉพาะ E.coli และ Coliform (วสันต์ และคณะ, 2550) ซึ่งสอดคล้องกับรายงานการศึกษาสถานภาพ ศักยภาพการพัฒนาโรงฆ่าสุกรตามมาตรฐานโรงฆ่าสัตว์ ในการสำรวจและวิเคราะห์สถานภาพโรงฆ่าสุกรในประเทศไทยเพื่อปรับปรุงให้เป็นโรงฆ่าสัตว์มาตรฐาน พบว่าโรงฆ่าสัตว์โดยทั่วไปพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สูง(สมบัติ และคณะ, 2548) ซึ่งการพบ E.coli และ Coliform เป็นดัชนีบ่งบอกถึงความไม่สะอาดและการสุขาภิบาลที่ไม่ถูกสุขลักษณะ และมักเกิดจากการปนเปื้อนข้าม (Cross Contamination) (วราภา และปรียา, 2548) ปกติ E.coli และ Coliform เป็นจุลินทรีย์ที่พบทั่วไปในอุจจาระของคนและสัตว์ จึงใช้เป็นตัวบ่งชี้การปนเปื้อน สำหรับการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในโรงฆ่าสัตว์ดังกล่าวอาจเกิดจากการสุขาภิบาลในโรงฆ่าสัตว์ไม่ดี สุขนิสัยของผู้ปฏิบัติงานในโรงฆ่าสัตว์ไม่ถูกต้อง เครื่องมือและอุปกรณ์ไม่สะอาด สอดคล้องกับรายงานการศึกษาของจุฑารัตน์และคณะ (2548) พบว่าจำนวนเชื้อ Coliform และ E.coli เพิ่มขึ้นในซากสุกรที่ออกจากเครื่องลวกขนสุกร ตามปริมาณของซากสุกรที่ลวกในหม้อลวกขนสุกร นอกจากนี้ขั้นตอนการปฏิบัติงานของพนักงานเกี่ยวกับกระบวนการวิธีการผลิต ทำให้เกิดการปนเปื้อนจากตัวสัตว์ซึ่งมีการชำแหละเปิดผ่าซากและระบบทางเดินอาหารไม่ถูกต้องเช่น มีการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์จากเครื่องในและลำไส้ของสัตว์สู่เนื้อสัตว์ (Gill and Jones, 1997) ตลอดทั้งการปนเปื้อนที่อาจมาจากแหล่งน้ำที่นำมาใช้ในโรงฆ่าสัตว์ นอกจาก E.coli จะเป็นตัวบ่งชี้สุขลักษณะในกระบวนการผลิตแล้ว E.coli บางกลุ่มก็อาจจะก่อโรค (pathogenic) โดยสร้างสารพิษและทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษจนก่อให้เกิดการระบาดได้ โดยการแพร่ระบาดมักเกี่ยวข้องกับสุขอนามัยของคน ตลอดทั้งแพร่กระจายไปในสิ่งแวดล้อมกลับมาปนเปื้อนทางแหล่งน้ำดื่มน้ำใช้ (ศุภชัย, 2549)
ทั้งนี้เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ จังหวัดพัทลุงได้ดำเนินการพัฒนาปรับปรุงโรงฆ่าสัตว์ให้ได้มาตรฐานตามกรอบนโยบายกรมปศุสัตว์ ตลอดทั้งการขนส่งซากสัตว์ และเขียงจำหน่ายเนื้อสัตว์ในพื้นที่ จึงควรมีการศึกษาสถานการณ์การปนเปื้อนของ E.coli และ Coliform จากเนื้อสุกรภายหลังจากการปรับปรุงโรงฆ่าสัตว์ในพื้นที่จังหวัดพัทลุง วัตถุประสงค์เพื่อให้ทราบถึงสถานการณ์การปนเปื้อนของ E.coli และ Coliform ของเนื้อสุกรเพื่อใช้เป็นฐานข้อมูลในการบริหารจัดการโรงฆ่าสัตว์ การขนส่งซากสัตว์ และเขียงจำหน่ายเนื้อสัตว์ วางแผนการดำเนินงานในการพัฒนาคุณภาพเนื้อสัตว์ และกิจกรรมที่เกี่ยวข้องตามกรอบนโยบายความปลอดภัยทางด้านอาหารในจังหวัดพัทลุงต่อไป
| จากคุณ |
:
ขนมพายเขียวหวาน 
|
| เขียนเมื่อ |
:
31 พ.ค. 55 11:03:31
|
|
|
|
|
รบกวนช่วยตรวจและแก้ไขบทคัดย่อวิทยานิพนธ์หน่อยครับ
