ความคิดเห็นที่ 1 เพิ่มเติมอักษรจีน 釀豆腐 จากคุณ : ภูผาฟ้าทะเล เขียนเมื่อ : 19 ก.ย. 55 22:56:26

ความคิดเห็นที่ 2 ส่วนตัวแล้ว ผมชอบจะแปล 釀豆腐 ว่า เต้าหู้ทรงเครื่อง ลองใช้ศัพท์นี้ไปหาในหมวดค้นหารูปภาพของกูเกิลดูสิครับ ภาพของเย็นเตาโฟระดับสากล ที่เขาเอาเต้าหูไปปรุงแต่ง น่าทานทั้งนั้น จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 01:03:24

ความคิดเห็นที่ 3 เย็นเตาโฟจากประสบการณ์ 3 ตำรับ ตำรับหนึ่ง เป็นเย็นเตาโฟสูตรโบราณที่ผมเคยได้รับจากเพื่อนบ้านชาวจีนแคะละแวกบ้านที่ซอยโรงพิมพ์ (ถนนพาดสาย) เป็นเต้าหูขาวยัดไส้หมูสามชั้นสับ เสริฟพร้อมน้ำซุบสีแดงเรื่อๆ น้ำซุบนี้ผู้ใหญ่ว่ามาจากการต้มข้าวหมักสูตรจีนแคะจนข้าวมีสีแดง เรียก อั่งขัก จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 01:28:41

ความคิดเห็นที่ 4 เย็นเตาโฟ ตำรับสอง เย็นเตาโฟตำรับนี้ สมัยผมเด็ก จะมีอาแป๊ะ แบกหาบมาขายคนงานโรงพิมพ์ตอนพักเที่ยง  หาบเย็นเตาโฟหาบด้านหนึ่งทำเป็นตู้กระจก ใส่เส้น และเครื่องปรุง ด้านบนมีถาดวางเต้าหูปรุง หรือเต้าหู้ทรงเครื่องหลายลักษณะ หาบอีกด้านหนึ่งเป็นหม้อน้ำแกงใหญ่ แบ่งเป็นส่วนน้ำซุบและน้ำลวกเส้น เส้นของหาบเย็นเตาโฟมีแต่เส้นหมี่ขาวที่แต้จิ๋วเรียก บี๋ฮุ้ง เอกลักษณ์เวลานั้นก็คือเย็นเตาโฟจะใส่ถั่วงอกลงลวกด้วย แต่ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว หรือ บะหมี่ของพวกแต้จิ๋วในเวลานั้นเขาไม่ใส่ถั่วงอก  มาหลังๆนี้ถึงได้นิยมใส่ถั่วงอกเหมือนๆกัน คนแต้จิ๋วครั้งผมยังเด็ก เรียกตำรับนี้ว่า เอี่ยวเต่าหู   หรือปัจจุบันเรานิยมเรียก   ก๋วยเตี๋ยวแคะ จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 02:05:43

ความคิดเห็นที่ 5 เย็นเตาโฟ ตำรับสาม เย็นเตาโฟตำรับนี้เจ้าแรกที่ผมรู้จักตั้งแต่จำความได้ คนขายต้นตำรับเป็นอาเฮียคน  แต้จิ๋ว  ที่ตั้งแผงลอยอยู่ปากตรอกเจ้าแม่ประดู่ ทางเข้าตลาดเก่าเยาวราช ด้านซอยโรงพิมพ์ แกเรียกของแกว่าเย็นเตาโฟคงเพราะก๋วยเตี๋ยวแกใส่  เต้าหู้ทอด ด้วย สูตรนี้น้ำซุบกระดูกของแกจะใส่ซอสสีแดงรสเปรี้ยวที่แกปรุงขึ้นเป็นสูตรลับเฉพาะ แกว่าส่วนผสมมีทั้งมะเขือ มะละกอ น้ำส้มสายชู ฯลฯ เวลาใครไปซื้อเย็นเตาโฟแกแล้วบอก ปฏิเสธไม่ใส่ซอสแก แกจะเคือง วันไหนอารมณ์ไม่ดีพาลไม่ขายและไล่ตะเพิดเอา เครื่องเย็นเตาโฟตำรับนี้ห่างไกลจากอาหารต้นตำรับของชาวแคะเอามากๆ  เพราะแกใส่ทั้งผักบุ้งไทย ที่ซื้อจากแผงผักตรงข้ามแผงเย็นเตาโฟ  แกใส่ปลาหมึกกรอบ ที่ซื้อเอาจากร้านขายอาหารทะเลที่มีหลายร้านในตรอกแม่ประดู่ (อาหารแคะดั่งเดิมห่างไกลกลิ่นไอของอาหารทะเล)  นอกนั้นยังมืเลือดหมู และลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 02:29:43

ความคิดเห็นที่ 6 เย็นเตาโฟตำรับสามนี้เค้ามีเส้นให้เลือกรับประทานหลากหลายอย่างก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋ว ปัจจุบันใน กทม.เราหาทานเย็นเตาโฟสูตรโบราณได้ในราคาไม่แพงนักจากร้านรถเข็น ที่จะมาขายเฉพาะเที่ยงวันเสาร์ ในซอยโรงพิมพ์ข้างสมาคมฮากกา (พาดสาย เยาวราช) จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 02:35:19

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณคุณแปลงนามมากครับ พอจะสรุปได้เบื้องต้นคือ - ย้งเที้ยวฟู้ หรือ ย้งแท้วฟู้ (ผมได้ยินมาอาจจะเพี้ยนหรือเปล่า)จริงๆคือเต้าหูยัดใส้หมู - เมื่อนำมากินกับน้ำแกงอั่งขัก หรือ กินกับเ้ส้นต่างๆ อาจจะเหมาเอาว่าย้งแท้วฟู้คือชื่อรวมของอาหารนั้นๆ - เย็นตาโฟของคนแต้จิ๋ว เป็นอาหารคนละอย่างกันเลย แค่ใส่เต้าหู้เหมือนกันแล้วชื่อมาคล้ายกัน โดยที่มาคำว่าเย็นตาโฟ ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมถึงไปยืมชื่อย้งแท้วฟู้ของคนแคะมา ยังเพิ่มได้อีกนะครับ ท่านๆทั้งหลาย จากคุณ : ภูผาฟ้าทะเล เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 06:48:25

ความคิดเห็นที่ 8 น่าสนใจครับ เพิ่งรู้ว่าเย็นตาโฟต้นตำรับเป็นอย่างไร เดี๋ยวนี้เย็นตาโฟเพี้ยนไปมาก รสชาติก็พิลึกเข้าทุกที ขนาดว่าเพี้ยนมาจากต้นตำรับตั้งแต่แรกแล้วนะ จากคุณ : พลายแป้ง เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 06:48:35 A:125.24.31.215 X: TicketID:120371

ความคิดเห็นที่ 9 --> จากสูตรแต้จิ๋วเดิมของที่คุณแปลงนามกล่าวมา(ไม่ได้ใส่เต้าหู้ยี้) --> เป็นเต้าหู้ยี้ปรุงรส --> จากสูตรเต้าหู้ยี้ --> เลวร้ายกลายเป็นสูตรแซบๆ คือเน้นรสจัดอย่างเดียว มีเต้าหู้ยี้หรือไม่ไม่สน มันก็คือซอสพริก+กระเทียม+น้ำส้ม+น้ำตาล แล้วใส่สี คือจริงๆเรียกว่ายำแดงก็ได้ ไม่น่าเรียกเย็นตาโฟแล้ว #แก้ไขข้อความเพื่อความชัดเจน แก้ไขเมื่อ 24 ก.ย. 55 06:42:43 จากคุณ : ภูผาฟ้าทะเล เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 06:54:53

ความคิดเห็นที่ 10 กลับเข้า theme กันดีกว่าครับ ผมสังเกตุอย่าง คนแคะมักจะจมูกโด่งและหน้าผากกว้าง จากคุณ : ภูผาฟ้าทะเล เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 06:56:03

ความคิดเห็นที่ 11 นึกว่าเข้าห้องก้นครัว5555 แต่เห็นภาพแล้วอยากกินมาก จากคุณ : chenjiayi เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 11:17:43

ความคิดเห็นที่ 12 釀 แปลว่ายัดไส้ครับ เช่น 釀苦瓜 แปลว่า มะระยัดไส้ เคยกินก้วยเตี๋ยวแคะที่ถนนสีลม อาแปะแกใส่ขาหมูด้วย อร่อยสุด ๆ (ก้วยเตี๋ยว จงใจสะกดอย่างที่คนไทยพูดกันครับ เพราะเชื่อว่าพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานผิด ก๋วยจั๊บ ก็อีกคำ) ตำรับสามนี่กระมังที่กลายมาเป็นเย็นตาโฟในปัจจุบัน น่าคิดครับใส่ปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลา ผมไม่เคยคิดถึงจุดนี้มาก่อนเลย เคยได้ยินมาว่าลูกชิ้นเป็นอาหารคนจีนแคะทำด้วยเนื้อวัว ต่อมาคนแต้จิ๋วรับมาแล้วพลิกแพลงเกิดเป็นลูกชิ้นปลาขี้น ผมคิดว่าภาษาไทยอาจรับคำว่า 釀豆腐 มาจากสำเนียงกวางตุ้ง ไม่ใช่แคะ แม้จะเป็นอาหารแคะก็ตาม แก้ไขเมื่อ 21 ก.ย. 55 13:44:27 จากคุณ : สนทะเลน้อย เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 12:05:42

ความคิดเห็นที่ 13 # 9 .... เป็นเต้าหู้ยี้ปรุงรส...... เย็นเตาโฟสูตรสาม ที่ผมลิ้มลองแต่เด็ก ที่เขาขายที่ซอยศาลเจ้าประดู่ ซอยนั้นมีอีกชื่อหนึ่งที่เขานิยมเรียกกันว่า  ซอยปลาเค็ม เพราะซอยนั้นเมื่อก่อนเป็นศูนย์กลางขายปลาทะเลเค็มตากแห้งที่ส่งมาจากจังหวัดชายทะเล แล้วจะถูกขายไปทางภาคเหนือหรือภาคอีสาน ผมขอยืนยันนะครับว่า ซอสสีแดงที่สูตรนี้ใช้แต่ดั้งเดิมเขา  ไม่ได้ใส่เต้าหู้ยี้   เพราะมันไม่เค็ม และไม่มีเนื้อ หรือกลิ่นของเต้าหู้ยี้แต่ประการใด จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 22:17:25

ความคิดเห็นที่ 14 # 10 ออกทะเลตาม จขกท. สมัยเด็กๆ ผมเรียนโรงเรียน มจก. ซึ่งเวลานั้นเป็นที่นิยมของลูกจีนใน กทม. โรงเรียนนี้ดำเนินการโดยสมาคมจีนแคะ(ปัจจุบันเรียก ฮากกา) เด็กที่เรียน ส่วนใหญ่เป็นลูกหลานจีนแคะ ผมสังเกตุนะครับว่า คนจีนแคะ 1. ส่วนมากผิวขาว ละเอียด  :) 2. รูปหน้าอย่างอดีตนายกคือ ออกจะเหลี่ยม 3. โหนกแก้มเด่น จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 22:51:45

ความคิดเห็นที่ 15 เย็นตาโฟตำรับ 3 ของคุณแปลงนาม (#5) ไม่ใส่เต้าหู้ยี้ ผมเข้าใจตั้งแต่อ่านครั้งแรกอยู่แล้วครับ แต่ต้องขออภััยในข้อความ #9 ซึ่งลองกลับไปอ่านดู จริงแฮะเขียนได้ไม่ชัด คนอ่านแล้วอาจจะตีความได้สองอย่าง ขอบคุณที่ท้วงติงครับ ลักษณะของชาวจีนแคะตาม #14 รู้สึกว่าจะประมาณนั้นเหมือนกัน จากคุณ : ภูผาฟ้าทะเล เขียนเมื่อ : 22 ก.ย. 55 06:04:55