PANTIP.COM : L6785145 การลดปริมาณคาร์โบไฮเดรต [คลับลดความอ้วน]

ความคิดเห็นที่ 2

คุณสมบัติของคาร์บ

นอกจากการจัดประเภทของคาร์โบไฮเดรตเป็นแบบไม่ซับซ้อนและแบบซับซ้อนแล้ว

เมื่อเร็วๆ นี้ เกิดความสนใจกันอย่างมากที่จะทำความเข้าใจในเรื่องผลกระทบของ คาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวกับการควบคุมอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีไกลซีมิกหรือปริมาณน้ำตาลในเลือด (Glycaemic Index = GI) เป็นระบบจัดประเภทที่ยึดถือการจัดระดับของคาร์โบไฮเดรต โดยขึ้นอยู่กับผลกระทบโดยตรงของคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่มีค่าดัชนีไกลซีมิกสูง (GI) จะเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วหลังการบริโภค และอาหารที่มีค่า GI ต่ำกว่าจะสลายตัวช้ากว่าและมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไปและ สนับสนุนอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยหรือไม่มีเลยมากกว่า (เช่น เนื้อ และ ไข่)ไม่มี GI

นักวิจัยได้ทำการศึกษาว่า GI มีบทบาทในเรื่องความไวของร่างกายต่อฮอร์โมนอินซูลินและการผลิตของฮอร์โมนอื่น ๆ ซึ่งเกี่ยวกับการควบคุมความอยากอาหาร ไขมันในเลือดและน้ำตาลในเลือดอย่างไร ตัวอย่าง เช่น อาหารที่มี GI ต่ำจะมีผลทำให้ระดับอินซูลินโดยรวมต่ำลงและสามารถทำให้คนเรารู้สึกอิ่มนานกว่าและยืดเวลาของความอยากอาหารที่จะกลับมีอีกหลังการรับประทานอาหารมื้อหนึ่งไปแล้ว การลดระดับอินซูลินมีผลในการลดระดับไขมันอีกด้วย เช่น คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด

เป็นที่มั่นใจได้ว่าการศึกษาเกี่ยวกับระบาดวิทยาจำนวนมากมายได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหาร GI ต่ำและการเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ต่ำลงในระหว่างที่เหตุผลสนับสนุนในเรื่องความ สัมพันธ์นี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้นัก แต่ก็มีหลักฐานเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่ว่าผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ชนิดที่ 2 หรือมีอัตราเสี่ยงสูงต่อโรคนี้อาจจะได้รับประโยชน์จากการบริโภคอาหารที่มี GI ต่ำ

อย่างไรก็ตาม มีข้อวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับดัชนีไกลเคมิค โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ดูแลสุขภาพมืออาชีพบางคนเชื่อว่า GI อาจยุ่งยากเกินกว่าที่จะนำมาใช้เป็นเครื่องมือที่เชื่อถือได้ในการชี้แนะการบริโภคอาหารของผู้บริโภค ยกตัวอย่าง เช่น ปริมาณค่า GI ของอาหารแต่ละชนิดไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ดีในเรื่องผลกระทบของอาหารเหล่านี้ที่มีต่อกลูโคลสในเลือดเมื่อบริโภครวมกัน เนื่องจากอาหารโดยส่วนใหญ่จะถูกบริโภครวมกันกับอาหารอื่น ๆ หลาก หลายชนิดในอาหารมื้อหลักและอาหารว่าง ข้อมูลนี้น่าจะเป็นประโยชน์ในการ บอกค่า GI ในอาหารแต่ละชนิดมากกว่า แต่เป็นที่แจ้งชัดแล้วว่าไม่สามารถที่จะบ่งชี้กำหนดค่า GI ของส่วนประกอบอาหารทั้งหมดที่น่าจะเป็นไปได้ ยิ่งไปกว่านั้น ค่า GI ของอาหารยังมีข้อปลีกย่อยที่แตกต่างกันระหว่างแต่ละชนิดและยังได้รับผลกระทบจากการปรุงอาหาร พืชผักต่างชนิดและวิธีการปลูกอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ผลแอปเปิ้ล : ข้อมูลจากเว็บไซต์ของมหาวิทยาลัยซิดนีย์ (University of Sydney) กล่าวว่า แอปเปิ้ล จากประเทศเดนมาร์คมีค่า GI 28 และค่า GI ของแอปเปิ้ลที่มาจากสหรัฐอเมริกามีค่าถึง 40

จากคุณ : เพื่อนค่ะ - [ 10 ก.ค. 51 17:25:32 ]