 |
ความคิดเห็นที่ 1 |
[ต่อเรื่องอาหาร]
ผมจะไม่เขียนเรื่อง trans-fat (1), น้ำมันพืช (4), น้ำมันพืชใช้แล้ว (1), น้ำตาลทราย (2.5), สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (1.5), high fructose syrup (2.5) น้ำอัดลม (2.0) ของทอด (2.5) ขนมซอง (2.0-4.0 แล้วแต่ชนิด) เพราะคนส่วนใหญ่รู้ดีกันอยู่แล้วว่าไม่ควรกิน
แต่เขียนเรื่องที่คนส่วนใหญ่ยังไม่เคยได้ยินดีกว่า มันน่าเขียนมากเพราะว่าบางคนยังคิดว่าอาหารเหล่านี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอยู่เลย
ตัวเลขในวงเล็บเป็นระดับความมีประโยชน์ ตามความรู้สึกของผม จากที่ได้อ่านเรื่องเกี่ยวกับอาหารมาเยอะในช่วงนี้ คือ (1) = หมายถึงแย่สุด ควรหลีกเลี่ยงอย่างแรง
(10) = น่ากินมาก อาหารมีประโยชน์
ไม่ค่อยมี link ยืนยันนะครับ เพราะส่วนใหญ่เขียนมาจากความจำ แต่ท่านสามารถหาเองได้ง่ายๆจาก net ตัวอย่างเช่น search ว่า "why cow milk is dangerous"
นม และผลิตภัณฑ์จากนม (2.5) นมนี่แสบมากเพราะหลอกให้เรากินมาตั้งแต่เด็ก ทั้งๆที่ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ ไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมมนุษย์จำนวนมากถึงแพ้นม (lactose intolerance) ก็เพราะมันไม่ใช่อาหารของมนุษย์นั่นเอง มนุษย์เพิ่งเริ่มกินนมวัวมาไม่นานนี้เอง เมื่อเทียบกับอาหารกลุ่มอื่นเช่นผลไม้ ผัก แมลง ธัญพืช ร่างกายมนุษย์ไม่ได้วิวัฒนาการมาให้กินนมวัว งานวิจัยผลร้ายของนมเยอะมากๆ แต่บริษัทนมก็ยังโฆษณาให้คนหลงเชื่อได้อยู่ดีว่า "กินนมเพื่อสุขภาพ" "นมมีโปรตีน" ถึงจะเป็น organic milk (3.5) ก็ยังอันตรายอยู่ดี เพราะวัวนมเกือบครึ่งที่มี DNA ผิดปกติ และจะผลิตนมที่มนุษย์กินแล้วกลายเป็นบ้าได้ รายละเอียดลอง search หาเอาเองนะครับเยอะเกินกว่าที่จะบรรยายได้หมด
นมถั่วเหลือง/ถั่วเหลือง (2.5) อันนี้เหมือนหนีเสือปะจรเข้ บางคนเริ่มรับรู้ถึงอันตรายของนมวัวแล้ว เลยหันมากินไอ้นี่แทน หารู้ไม่ว่า soy ก็แสบไม่แพ้กัน soy มี antinutrient คือ phytic acid ที่ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุของร่างกาย trypsin inhibitor ที่ทำร้ายตับอ่อน และ phytoestrogen ที่ทำให้สาวๆถึงวัยเจริญพันธ์กันอย่างรวดเร็ว (ดีหรือไม่ดีหว่า?) และสารร้ายๆอีกเพียบ ที่สำคัญที่สุด มันไม่อร่อยเลย 555
http://www.soyonlineservice.co.nz/03summary.htm
ขนมปัง (3.0) อันนี้ก็ไม่ค่อยเหลือสารอาหารเหมือนกัน เพราะหายไปจากกระบวนการขัดสี บางเจ้าอาจจะ enrich โดยการเพิ่มสารอาหารเข้าไปหลังขัดสีแล้ว แต่ผมว่ายังไงมันก็ไม่ได้เท่าเก่าหรอก แถมบางเจ้ายังใช้เนยขาวซึ่งไม่รู้เหมือนกันว่ามี transfat อยู่มากน้อยแค่ไหน ขนมปัง wholebread (4.0) ก็ใช่ว่าจะดีเพราะทำมาจากข้าวสาลี (5.0) และยังไงก็ต้องเป็นอาหาร processed อยู่ดี ข้าวสาลีเนี่ยอยู่ชั้นต่ำๆของธัญพืชนะครับ
ข้าวขาว (ข้าวที่คุณกินๆกันเนี่ยแหละ) (3.5) การขัดสีทำให้สารอาหารหายไปเยอะ วิตามินบางตัวเหลือแค่ 20% จากเดิม ของดีๆก็อยู่ในรำข้าวไง หมูกินหมดแล้ว ข้าวนึ่ง (5.0) ยังดีซะกว่าเพราะวิตามินจะซึมเข้าเนื้อข้าวขณะนึ่ง บางสำนักกล่าวว่ากินข้าวขาวเยอะแล้วจะเป็นโรคเหน็บชา เบาหวาน ฯลฯ แต่ก่อนมีสำนักนางชีแห่งหนึ่งเป็นโรคเหน็บชากันยกวัด สืบไปสืบมาพบว่าล้างข้าวขาวมากไป วิตามินที่มีน้อยอยู่แล้วเลยยิ่งไม่เหลือเพราะหลุดไปกับน้ำข้าวหมด ถ้าถามผมว่ากินข้าวซ้อมมือ (5.0) แทนดีไหม ผมว่าถ้าชอบก็กิน แต่กินผลไม้ดีกว่า เพราะผมเชื่อว่าอาหารกลุ่มธัญพืชนั้นไม่เหมาะกับมนุษย์ มนุษย์เพิ่งกินอาหารกลุ่มธัญพืชเมื่อไม่นานนี้เอง (เมื่อเทียบกับผลไม้ ที่กินมาตั้งแต่ยุคยังจุดไฟไม่เป็น) ผมเชื่อว่าถ้าแค่คนไทยเลิกกินข้าวเป็นอาหารหลักแล้วหันมากินข้าวโพดต้มแทน (ไม่ได้มุข) ไอคิวเฉลี่ยของประชากรน่าจะเพิ่มขึ้นถึง 5 จุด
เส้นใหญ่ เส้นเล็ก (2.0) อันนี้แย่กว่าข้าวอีก เพราะนอกจากสารอาหารจะเหลือน้อยแล้ว ยังใส่สารกันบูดเข้าไปเพียบ กินบะหมี่ (3.5) ดีกว่าเพราะไม่ใส่สารกันบูด (เขาว่าข้าวสาลีเสียยากเลยไม่ต้องใส่ อันนี้ไม่รู้จริงเปล่าไม่ยืนยัน)
โปรตีนและอาหารเสริมโปรตีนทุกชนิด (3.5) ร่างกายคนเราต้องการโปรตีนน้อยมากกว่าที่เราคิดเยอะ เอาง่ายๆ คุณไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ นม หรือไข่เลย กินแต่ผักผลไม้อย่างเดียว คุณก็ได้โปรตีนเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายแล้ว -- มีความเชื่อผิดๆอีกอย่างก็คือ ต้องกินผลไม้สลับชนิดกัน จึงจะได้โปรตีนครบ อันนี้ไม่จำเป็นครับ เพราะกรดอะมิโนในผลไม้หนึ่งชนิดนั้นมีมากพอทุกตัว คนพูดคนแรกออกมายอมรับผิดแล้ว แต่ความเชื่อผิดๆนี้ก็ยังคงอยู่ต่อไป
ภัยจากโปรตีน อ่านต่อที่คห.1 นะครับเพราะยาวมาก คนเรากินโปรตีนกันเยอะไปจริงๆ และเป็นอันตรายต่อสุขภาพหลายด้านมากๆ แต่ของโปรตีนสูงส่วนใหญ่จะอร่อยครับ ซีฟู้ดเอย สเต๊กเอย อันนี้น่าเห็นใจ ผมก็เคยกินมากเกินไปเหมือนกัน เดี๋ยวนี้ลดลงแล้ว สุขภาพดีขึ้นมาก
แล้วจะกินอะไรกันดีล่ะ?
ก็กินพวกข้างบนเนี่ยแหละ คงไม่ถึงกับตาย แต่อายุอาจสั้นหน่อย และพยายามกินให้น้อยลง และเพิ่มอาหารกลุ่มต่อไปนี้ถ้าทำได้
ไข่ (3.5 - 8.0) ไม่ควรกินมากเกินไป เพราะมีโปรตีน (อ่านข้างบน) ที่ตัวเลขเป็นช่วง ก็เพราะขึ้นอยู่กับว่าตอนนี้ร่างกายท่านได้โปรตีนไปเท่าไรแล้ว - ไข่มักจะได้รับยกย่องว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด เพราะมีสัดส่วนของกรดอะมิโนที่สมดุล นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามินค่อนข้างสูงอีกด้วย
ปลาทะเลตัวเล็ก (3.5 - 7.0) ไม่ควรกินมากเกินไป เพราะมีโปรตีน (อ่านข้างบน) ปลาทะเลดีเพราะว่าเป็นแหล่งของ omega 3 ซึ่งช่วยบำรุงสมอง ที่ตัวเล็กดีกว่าก็เพราะตัวใหญ่ (6.0) เนี่ยจะสะสมสารพิษพวกโลหะหนักไว้เยอะกว่าจากห่วงโซ่อาหาร ปลาน้ำจืด (6.0) ก็กินได้ แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไม่ใช่ปลาเลี้ยง (4.0) ซึ่งมี omega 3 ต่ำกว่าและอาจมีสารตกค้างมาก
ลูกนัต (7.5) เช่น บราซิลนัท ฮาเซลนัท วอลนัท พิสตาชิโอ้ แมคคาดีเมีย พีแคน อัลมอนด์ (มะม่วงหิมพานต์ (6.0) พวกถั่วเขียว (5.0) ก็ไม่เกี่ยวแต่ก็คงพอกินได้)
ธัญพืช (6.5) อย่างเช่นข้าวโพด ลูกเดือย ถ้าเป็น whole grain คือถ้ามาทั้งเมล็ด ก็กินได้ (ไม่ได้เป็นแป้ง) บางสำนักบอกว่าข้าวโอ๊ตเนี่ยสารอาหารสูงสุดในบรรดาธัญพืช แต่ธัญพืชเนี่ยมีสารอาหารสูงจริง แต่ยังไม่ perfect ครับ เพราะมี anti-nutrient หลายตัว แต่ประเด็นนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ อย่างไรผลไม้ก็อร่อยกว่าอยู่แล้ว เลือกได้ก็กินผลไม้ดีกว่าครับ
ผัก (8.0) ที่ได้คะแนนน้อยกว่าผลไม้ก็เพราะว่านอกจากจะกินยากและไม่ค่อยอร่อยแล้ว คุณค่าทางอาหารก็ใกล้เคียงกับผลไม้ แถมผักบางชนิดยังมี anti-nutrient หลากหลายชนิดซึ่งไม่ดีต่อร่างกายอีกด้วย เขาว่าผักเนี่ยมันไม่ชอบให้เรากิน มันจะวิวัฒนาการหนีเรา เพราะยิ่งอร่อย ก็ยิ่งถูกกิน ก็ยิ่งสูญพันธ์ เป็นการคัดเลือกตามธรรมชาติ ต่างกับผลไม้ซึ่งมันชอบให้เรากิน จะได้แพร่พันธ์
ผลไม้ (9) ผลไม้ที่ติดอันดับผลไม้เพื่อสุขภาพบ่อยๆมีดังนี้ ส้ม สตรอเบอรี่ มะละกอ สัปปะรด บลูเบอรี่ กล้วย อินทผาลัม แตงโม (ไม่น่าเชื่อนะ) กีวี่ เชอรี่ มะม่วง อ๊ะ เกือบลืมอาโวคาโด้ ติดอันดับเกือบทุกรายการ
ผลไม้ไม่หวาน (10) บางสำนักก็ติว่า ผลไม้ที่มนุษย์นำมาปลูกในปัจจุบันนั้นมีน้ำตาลอยู่มากเกินไป เพราะถูกคัดเลือกสายพันธ์จะเอาแต่ที่หวานๆ ถ้าจะให้ดีต่อสุขภาพจริงๆก็ควรจะเลือกที่ความหวานต่ำ
คำถามที่มีผู้ถามบ่อย (FAQs.)
Q: ผักยิ่งถูกกิน ยิ่งสูญพันธ์ได้ยังไง ผมเห็นผักชนิดไหนคนชอบกินมีแต่จะมีคนปลูกเพิ่ม?
A: อันนี้ผมหมายถึงช่วงวิวัฒนาการเมื่อหลายแสนหลายล้านปีที่แล้วครับ
Q: คนเรากินนมมาตั้งแต่ยุคโมเสสแล้ว จะไม่ดีได้ยังไง?
A: ยุคโมเสส แค่หลักหมื่นปีเท่านั้น เทียบกับวิวัฒนาการมนุษย์ซึ่งยาวหลายล้านปีไม่ได้เลยครับ
Q: นมจะไม่ดีได้ยังไง สารอาหารมากมาย กินแล้วสูง?
A: สารอาหารในนมเยอะจริง แต่ภัยก็มากด้วย ร่างกายมนุษย์ไม่คุ้นกับโปรตีนในนมจึงทำให้เกิดพิษภัยมากมาย นอกจากนี้ยังมีฮอร์โมนมากมายที่ไม่ดีต่อมนุษย์ กินแล้วสูงจริง เพราะมี growth hormone จากแม่วัวที่ผลิตให้ลูกวัว แต่ทำให้เกิดโรคมะเร็ง เบาหวาน ประสาท ฯลฯ มากมาย กินผักผลไม้แทนก็ได้สารอาหารครบแล้วครับ ไม่จำเป็นต้องกินนมเหมือนที่โฆษณาบริษัทนมเขาหลอกให้เชื่อ
Q: ผมกินของแย่ๆที่คุณพูดมาทุกอย่าง แต่ไม่เห็นเป็นไรเลย?
A: ของเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงครับ ไม่ใช่หมายความว่าต้องเกิดอันตรายทันที เหมือนกับคนที่กินเหล้าจนเมาทุกวัน แต่รถก็ยังไม่เคยชน หรือกินยาบ้าทุกวัน แต่ก็ยังไม่บ้า นั่นแหละครับ ผมก็ไม่สนับสนุนให้กินแต่ของมีประโยชน์ทางโภชนาการอย่างเดียวนะ กิน junk food บ้างก็ได้ เดินทางสายกลาง
| จากคุณ |
:
ธีรภัทร์2  
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันเถลิงศก 53 17:12:07
|
|
|
|
|
