PANTIP.COM : L11813896 ทำไมต้องกลัวโคเลสตรอรอลจากการกินไข่ [สุขภาพกาย]

ความคิดเห็นที่ 4

เรื่องไข่ ยังไม่มีข้อสรุปชัดเจน เนื่องจากมีปัจจัยอื่นร่วมด้วยมากในระหว่างการวิจัย

มีผลการวิจัยที่สำคัญจากสถาบันการแพทย์ที่มีชื่อเสียงคือ Harvard เป็นการศึกษาวิจัยสุขภาพในระยะยาวโดยมีแพทย์ชายเข้าร่วมวิจัยมากกว่า 20000 คน และติดตามนานกว่า 20 ปี (Physician Health Study) ส่วนหนึ่งในนั้นคือศึกษาเรื่องการบริโภคไข่กับการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งได้ผลหลายอย่าง

1 ไม่พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไข่ที่แพทย์ชายกินต่อวัน(หรือสัปดาห์)กับการเกิดโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย (Myocardial infarct) และ หลอดเลือดสมองอุดตันทำให้เกิดอัมพฤตอัมพาต (Stroke)

2 แต่เมื่อแยกเฉพาะผู้ที่เป็นเบาหวาน กลับพบว่า การบริโภคไข่มากกว่าสัปดาห์ละ 7 ฟอง (วันละฟอง) มีอัตราการเสียชีวิตมากกว่า ผู้ที่บริโภคไข่น้อยกว่านี้

3 ในอีกรายงานหนึ่งที่ใช้ข้อมูลจากกลุ่มการศึกษาเดียวกันนี้(แพทย์ชาย ไม่แยกกลุ่มย่อยใดๆ) พบว่า การบริโภคไข่มากกว่าวันละ1ฟอง(สัปดาห์ละ7ฟอง) สัมพันธ์กับการเกิดหัวใจล้มเหลว มากขึ้น

(ไม่มีรายงานการศึกษาที่น่าเชื่อได้ใดพบว่าการบริโภคไข่ปริมาณมากช่วยป้องกันโรคหรือทำให้อายุยืนยาวกว่าการบริโภคไข่น้อยๆ)

นอกจากเรื่องโรคหัวใจและหลอดเลือดจากรายงานจาก physician health study แล้ว ยังมีรายงานอื่นเกี่ยวกับโรคอื่นๆ ที่คนเป็นห่วงมากหน่อย(อัตราตายสูง) คือมะเร็ง ก็มีรายงานไม่น้อยที่พบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณการบริโภคไข่และอุบัติการการเกิดมะเร็ง เช่นมะเร็งลำไส้ มะเร็งต่อมลูกหมาก

เรื่องไข่ ดูเหมือนง่าย แต่จริงๆซับซ้อนกว่าที่คิดมาก
1 ในส่วนของไข่ ไม่ได้มีแต่ cholesterol ยังมีสารอาหารต่างๆ และสารเคมี สารปนเปื้อนต่างๆที่ไม่แน่นอน รวมทั้งขบวนการปรุง การ ดัดแปลง การเก็บรักษาในรูปแบบต่างๆ มีผลต่อทั้งสารอาหารและสารเคมีต่างๆ ที่อาจมีผลต่อร่างกาย แม้สารอาหารที่ร่างกายต้องการ แต่หากได้ในปริมาณที่มากเกินไป ก็ทำให้เกิดผลเสียเกิดโรคแก่ร่างกายได้
2 ในส่วนของคน ร่างกายมีความแตกต่างกันตามแต่ยีนกำหนด ทำให้การควบคุม cholesterol ในร่างกายได้แตกต่างกัน แม้ได้บริโภคเท่ากัน ร่างกายก็กำจัด หรือรักษาสมดุลย์ได้ไม่เหมือนกัน นิสัยการกิน ความใส่ใจในสุขภาพ ของแต่ละคน ก็มีผล เช่น คนที่บริโภคไข่มาก มักเป็นผู้ที่เป็นผู้ที่ไม่ได้สนใจในสุขภาพมากนัก หากสรุปกินไข่มากโดยไม่คำนึงถึง อาหารอื่น หรือแม้แต่วิธีการปรุงไข่ อาจเป็นการเพิ่มไขมันและแคลลอรี่ส่วนเกิน ร่วมกับ รับปริมาณ cholesterol ปริมาณสูง

เป็นสิ่งที่ในทางการแพทย์ไม่ยอมรับนัก หากจะนำผลการทดลองจากการทดลองในคนๆเดียวไปแนะนำในคนทั่วไปใช้ แม้เมื่อมีผลการทดลองในกลุ่มตัวอย่างปริมาณมาก น่าจะน่าเชื่อถือ แต่ ต้องคำนึงถึงข้อจำกัดของการทดลองและอาจนำไปแนะนำก็เฉพาะในคนทั่วไปที่มีลักษณะเหมือนกลุ่มตัวอย่างในการทดลองนั้น เช่นใน physician health study ก็ไม่มีข้อมูลว่า ในผู้หญิง การบริโภคไข่จะได้ผลเหมือนกันไหม รวมทั้ง ในการวิจัยนี้ก็ดูแต่เรื่องโรคหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคไข่มากๆ มีผลต่อการเกิดโรคอื่นๆหรือไม่ จึงไม่ได้คำตอบจากการวิจัยนี้
(ถึงแม้ถ้าการกินไข่มากไม่ทำให้cholesterolในบางคนไม่สูงขึ้น แต่อาจเป็นโรคอื่นบางโรคมากขึ้นได้ และหากกินไข่มากแต่ไม่ได้ดูแลปัจจัยเสี่ยงอื่นๆเช่น เบาหวาน ความดันสูง สูบบุหรี่ อ้วน ก็ยังคงมีความเสี่ยงสูง ที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดอยู่ดี)
การทดลองที่มีมาตราการหรือการรักษาหลายอย่างเช่น กินไข่เพิ่ม แต่ลดอาหารอื่น แล้วได้ผลการทดลองแบบหนึ่ง ข้อสรุปจึงเป็นได้แต่ว่า ผลการทดลองแบบหนึ่งนี้ มาจาก ทั้งการเพิ่มไข่ และ การลดอาหารอื่น ไม่อาจสรุปได้ว่า ผลการทดลองแบบหนึ่งนี้ มาจาก การกินไข่เพิ่ม หรือ การลดอาหารอื่น อย่างใดอย่างหนึ่ง และก็ไม่ทราบได้ว่า การกินไข่เพิ่ม หรือลดอาหารอื่น มีน้ำหนักมากกว่ากัน ที่ทำให้เกิดผลการทดลองแบบหนึ่งนั้น

ความเห็นส่วนตัว (ที่ก็ยังชอบกินไข่)
ไม่มีอาหารหรือสารอาหาร (เหมือนเรื่องยา) ใดๆ ที่จะวิเศษ จนกินมากๆได้ไม่จำกัด ไม่ว่าอะไร(เช่นวิตามิน)มากไปก็กลายเป็นพิษได้ รวมทั้งสมัยนี้ที่มีภัยจากสารปนเปื้อนมากมาย ดังนั้น ทางออกคือ ทางสายกลาง กินพอดีๆไม่มากไป และเปลี่ยนกินอาหารให้หลากหลาย ทั้งเพื่อให้ได้สารอาหาร (โดยเฉพาะสารอาหารที่มีน้อยtrace elementต่างๆ) และหลีกเลี่ยงการรับสารเคมีปนเปื้อนซ้ำๆ(สะสมจนเป็นพิษ)จากการกินอาหารเดิมๆซ้ำๆ

จากคุณ : Yoja&Jiji

เขียนเมื่อ : 10 มี.ค. 55 21:58:45