หนมจีน---
คนปักษ์ใต้ ขนมจีน
เป็นของคู่กันมานาน
เมื่อสัก 40-50 ปีก่อนโน้น
คนภาคอื่นๆ กินขนมจีนตอนกลางวัน หรือเลยเที่ยงไปแล้ว เย็นๆ ค่ำๆ ไม่กินขนมจีนกันแล้ว
ต่างกับคนใต้ กินขนมจีนกันตั้งแต่เช้าตรู่ เป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง กินกันได้จนดึกๆ
หลายๆหมู่บ้านทางใต้ การกินเหนียว หรือ กินข้าวเหนียวหมายถึง การกินเลี้ยง
มีงานแต่งงาน
กินหนมจีน ก็มีความหมายคล้ายๆกัน คือจะมีการแต่งงานกัน
แต่การเลี้ยงขนมจีนจะมีในงานอื่นๆด้วย เพราะเป็นของกินหลักของคนใต้
กินหนมจีน จึงใช้กันน้อยกว่า กินเหนียว ในความหมาย มีงานแต่งงาน
เหยียบหนมจีน เป็นภาษาของคนใต้ คือการทำเส้นขนมจีน
เดิมๆนั้น เท่าที่เคยเห็น และฟังแม่เล่ามา
ตอนที่แม่ไปเป็นสะใภ้คนปากพนัง เมื่อเกือบ หกสิบกว่าปีก่อน ว่า
แม่ไม่ค่อยชอบขนมจีนของคนใต้ เส้นมันใหญ่ๆ
แข็งกว่าเส้นขนมจีนทางอยุธยาและภาคกลาง ซึ่งเป็นเส้นเล้กกว่า นุ่มกว่า
แต่มาถึงเดี๋ยวนี้ เมื่อเราไปใต้ ขนมจีนเส้นใหญ่ๆแข็งๆ แบบที่เคยเห็น
และแบบที่แม่เคยเล่า ไม่ค่อยเจอ เจอแต่ขนมจีนเส้นเล็กๆ
ป้าทา แม่อ้ายแย๊ว (อ้ายแย๊ว เป็นน้องคนละพ่อกับคุณหญิงสุพัตรา)
บ้านอยู่ติดกับบ้านเรา สี่แยกประตูชัย ป้าทา ทำขนมจีนอร่อยมาก
ร้านแกเป็นเพิงเล็กๆ เราเป็นลูกค้าประจำ
เดี๋ยวนี้ ที่นครฯ นอกจากขนมจีน ตรอกพานถม เจ้าเดิม ที่นักท่องเที่ยวชอบไปกินกัน
ก็ยังมีขนมจีนเส้นสดอยู่หลังวัดพระมหาธาตุอีกเจ้า ที่เขาแนะนำกัน
ไม่รู้ว่าข้างจวนผู้ว่า ริมกำแพงเมือง ร้านขนมจีนร้านนั้นยังอยู่หรือเปล่า เจ้านี้ก็อร่อย
สมัยเด็กๆ ขนมจีนของเด็กเล็กๆ คือ ขนมจีนซาวน้ำ เปรี้ยวๆ เค็มๆ หวานปะแล่ม
โตขึ้นมาหน่อยก็ขนมจีนน้ำพริก
น้ำพริก แต่เผ็ดน้อยกว่า น้ำยา
เดี๋ยวนี้ขนมจีนพัฒนาไปไกล มีน้ำยาแกงป่า น้ำยากะทิ
ขนมจีนน้ำพริกจะให้หอมอร่อย ต้องมีพริกแห้งทอดกรอบๆโรยด้วย ยิ่งวิเศษ
ขนมจีนกินกับแกงอื่นๆได้อีกหลายอย่าง แต่ที่นิยมคือ ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อ กับ แกงเขียวหวานไก่
ผักที่กินกับขนมจีน ทางใต้จะมีมากกว่าภาคอื่น
เพราะเมื่อก่อนทางใต้ ที่นครฯ ฝนจะตกแทบจะตลอดทั้งปี ผักหญ้าอุดมสมบูรณ์
แม่บอกว่า คนใต้ กินผักเก่ง
นอกจากผัก แกล้มขนมจีนด้วย ไข่ต้ม หรือปลาสลิดทอด เนื้อเค็มทอด อร่อยอย่าบอกใคร
เมื่อสามสิบปีก่อน มีข่าวฮือฮาว่า แม่ค้าขนมจีนแถวๆสนามหลวง ประตูน้ำ
ใช้กระดาษทิชชู่ ผสมลงไปในน้ำยา เพื่อเพิ่มให้น้ำยามีความข้น
เท็จจริงอย่างไรไม่ยืนยัน
ลืมไป ว่า ขนมจีนราดแกงไตปลา (คนใต้เรียกไตปลา ว่า พุงปลา) ก็สุดยอด
บางคนราดแกงพุงปลาแล้วราดผสมด้วยน้ำยาแกงป่า ได้รสชาดอร่อยไปอีกแบบ
สำหรับขนมจีน เรียกได้ว่า เป็นของขึ้นหน้าขึ้นตาของคนใต้
แม้ว่า ขนมจีน จะไม่ใช่ของคนใต้เสียโดยแท้ เพราะคนภาคอื่นก็มีทำกินกัน
แต่คนใต้กินขนมจีนเป็นหลักกันทั้งวัน
ก็เลยพอจะนับได้ว่า ขนมจีน แสดงความเป็นตัวตนของคนใต้
และเป็นสัญลักษณ์ของคนใต้ได้อย่างหนึ่ง
แต่ทว่า . . .
วันนี้ สัญลักษ์ ขนมจีน ของคนใต้ถูกแย่งชิงไปเสียแล้ว
วันนี้ ขนมจีนกลายเป็นสัญลักษณ์ของ
พัน ๓ ร.๑
ไปเสียแล้ว !!
กองพันขนมจีนแกงไก่
ฮา !
จากคุณ :
เต่าสามตัว 
- [
27 ธ.ค. 50 01:55:54
A:58.8.166.37 X:
]
หนมจีน---กองพันขนมจีนแกงไก่
