PANTIP.COM : B10968191 Reality เปิดร้านอาหารใน Community Mall ครับ [SME]

ความคิดเห็นที่ 9

คุณ Rabellu ขอโทษทีนะพอดีเมื่อวานนี้เหนื่อยมากก เข้าไปร้านไปดูงานฝ้าหนะครับ มิได้มีเจตนาจากไปไหน

มา....เล่าต่อ หลังจากนั้นผมกับเจ้ก็ได้้มานัั่งคุยกันที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งแถวพระโขนงถึงการตัดสินใจ ทำไม่ทำ ทำไม่ทำ เพราะสถานที่ก็ดูโอ กลุ่มลูกค้าเราคิดว่าจะมาใช้บริการก็ ธ.ธนชาติ ที่จะย้าย Office ไปกว่า 1500 ท่าน รวมทั้งมี Call Center ด้านบน และกลุ่มพนักงานทที่ทำงานในโครงการเอง ชาวหมู่บ้านเสรี นักศึกษามหาวิทยาลัย ก็น่าจะมีความเป็นไปได้เนื่องจากราคาที่ขายอยู่ระหว่าง 40-90 บาท เครื่องดื่มก็ 10 - 80 บาท โอ้แม่เจ้า ขายราคาได้ถูกเหลือเกิน แล้วจะคุ้มค่าใช้จ่ายไหมเนี่ย......เพื่อนๆ คิดว่าอย่างไร ไม่เป็นไร....ผมตกใจมาก แต่เจ้บอก ...มาลองเขียนตัวเลขกันดู เท่านั้นเเหละ ร้านกาแฟก็เปลี่ยนเป็น Meeting Room โดยทันที เริ่มจากกระดาษ A4 ที่ผมคงจะเก็บกระดาษชิ้นนี้ไปจนตายเลยก็ได้ เพราะมันอาจจะบอกถึงความประสบความสำเร็จ หรือบทเรียนที่บอกถึงความผิดพลาดในการคิดทำธุรกิจ แต่อย่างที่บอก...ทุกการลงทุนมีความเสี่ยงครับ แต่ละลดความเสี่ยงให้ได้อย่างไร

ผมอาจจะเเชร์ข้อมูลที่บอกได้นะครับ เพราะบางอันมันอาจะกระทบกับโครงการหรือคนอื่น ผมขอเลี่ยงแต่ถ้าเพื่อนๆที่ต้องการทราบข้อมูลอะไรที่ไม่ได้เอ่ย ก็อีเมล์มาหาผมได้ครับ ยินดีเลยเพราะผมไใ่ใช่คนดังไม่เป็นไรหรอก ..... มาเล่าต่อว่าสิ่งที่เราจะเช่าสถานที่ทำร้านมีอะไรบ้าง....ประการแรก คำนวนข้อดี-ข้อเสียของการทำร้านในห้างต่างๆ กับ ทำร้านในอาคารพานิชย์ ที่เราเช่าแล้วดำเนิธุรกิจ (ข้อมูลต่างๆ ผมไม่ได้อ้างอิงจากที่ใดนะครับ เพราะฉะนั้นไม่ถูกรบกวนแย้งกันได้ครับ แต่ผมแชร์จากประสบการณ์จริง) ซึ่งการเปรียบเทียบนี้ ผมมักจะโดนถามเสมอครับ เลยอยากแชร์กัน

1.การเปิดร้านอาหารที่เราเช่าสถานที่เช่นอาคารพาณิชย์ หรือบ้าน
สิ่งสำคัญ -ที่ตั้งสถานที่ให้คำนึงถึงกลุ่มลูกค้าที่จะเป็นเป้าหมายเราเพื่อดูว่าสินค้าเราเหมาะไหม
-ราคาอาหารที่เราจะขายที่สามารถทำกำไรได้หรือไม่ ในสถานที่นั้น (ไม่จำเป็นต้องบอกว่า ของถูกจะขายได้เสมอไปนะครับ)
-โดยรอบร้านที่เราจะเปิดมีอะไรบ้างครับ หากเหมือนๆกันหมดก็งานหนักหน่อย
-สถานที่เราจะเช่ามีข้อจำกัดมากไหม เช่นเจ้าของตึกห้ามทำอะไรเลย ที่จอดรถไม่มี
ข้อได้เปรียบ -เราสามารถเลือกสถานที่ได้ครับว่าอยากเปิดร้านแถวไหน
-ราคาค่าเช่าถูกกว่าในห้างมาก (ถ้าเปรียบพื้นที่เดียวกันนะครับไม่ใช่เปรียนเทียบบางแคกับสุขุมวิท)
-การดำเนินการก่อสร้างถูกกว่า เนื่องจากการตบแต่งร้านในห้างมีข้อจำกัดเยอะครับและค่าใช้จ่ายสูง
-การทำกิจกรรมทางการตลาดมีอิสระมากกว่าครับ เราจะขึ้นป้ายอะไรก็ง่ายกว่า
ข้อด้อย -สถานที่และสิ่งแวดล้อมอาจจะไม่เป็นไปตามที่เราต้องการเหมือนในห้าง
-ราคาค่าเช่าอาจถูกกว่า แต่บางร้านพอเจ้าของอาคารเห็นขายดี จะยกเลิกการเช่าและทำเอง อันนี้ ป้องกันได้ครับ โดยอยากให้ทำสัญญาการเช่ารัดกุมหน่อยครับ
-กลุ่มลูกค้าอาจจัดกระจาย ความหนาแน่นของลูกค้าอาจไม่เยอะเท่าห้างหรือ Community Mall
-สิ่งอำนวยความสะดวกเช่นที่จอดรถ แอร์ หรือหลังคาที่จอดรถ อาจจะไม่เท่าพื้นที่จัดสรรค์
-ภาพลักษณ์ของร้านอาจจะไม่เท่าพื้นที่จัดสรรค์ แต่ผมว่าไม่ใช่ประเด็นหลัก แต่ก็เป็นประเด็นควรคิดถึง

หมายเหตุ....ผมจะไม่เอ่ยถึงรสชาติอาหาร และราคานะครับ เพราะอันนี้เป็นกลยุทธ์ของแต่ละท่านส่วน เรื่องรสชาติอาหารแล้วแต่ท่านจะเปิดร้านอะไร

จากคุณ : วัชรกร วรพล (วัชรกร วรพล)

เขียนเมื่อ : 23 ส.ค. 54 11:23:45