 |
ยกที่ห้องชายคามาแปะ เผื่อห้องสีลมจะได้ประโยชน์ด้วย ตามที่คุณ จขกท ขอความเห็นไว้เรื่องตกแต่งร้าน
ทำธุรกิจ อยากให้ยึดที่ลูกค้าเป็นตัวตั้ง การตกแต่งร้านจึงจะตามมา
ลองจินตนาการดูร้านไอศกรีมว่าต้องมีบรรยากาศอย่างไร
ก่อนอื่นต้องตอบคำถามสองคำถามนี้ก่อน
1. ไอศกรีมอะไร (Product)
2. ลูกค้าคือใคร (Customer)
1 กับ 2 ไม่จำเป็นต้องยึดอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นตัวตั้ง สามารถสลับกันได้เสมอ ว่าจุดไหนเด่นกว่ากัน
ไอศกรีมขึ้นอยู่กับฝีมือ รสชาด ต้นทุน เช่น Wall, ลูกเสือ, ฟองดู, โคน Soft Serve แต่ละอย่างต่างกันไปตามประเภทสินค้า ถ้าเราหาของที่ดีที่สุดได้แล้วจะยึดเป็นหลักเลยก็ได้ แล้วไปหาลูกค้าที่สอดคล้อง
ลูกค้าขึ้นอยู่กับทำเล ลองนั่งเฉยๆหน้าร้านดูคนเดินผ่านไปมาสัก 8 ชั่วโมง ทำตารางมาติ๊กว่าผู้ชาย ผู้หญิง อายุประมาณเท่าไร เดินผ่านช่วงกี่โมง อาชีพคร่าวๆ สรุปมาว่า วันๆหนึ่งคนเดินผ่านกี่คน แล้วคนพวกนี้ ประมาณนี้ ชอบกินไอศกรีมแบบไหน แล้วไปหาไอศกรีมที่สอดคล้อง
พอได้ 1 & 2 เราถึงมาคิดเรื่องแต่งร้าน กับคอนเซปท์ของร้านค้า ว่าจะดึงอะไรออกมาเป็นจุดเด่น
เช่น ถ้าเราทำไอศกรีมน้ำแข็งไสราดหน้าด้วยผลไม้ เราก็ต้องแต่งร้านให้ดูใสๆ เย็นๆ มีรูปผลไม้เยอะๆ เป็นกันเอง
หรือ ถ้าเราทำไอศกรีมถ้วยแบบ Swensens ก็ต้องแต่งให้ดูอบอุ่นเป็นครอบครัว
ทั้งนี้ การแต่งให้ดูดีเกินไป หรือหรูเกินไป ล้ำเกินไป เมื่อเทียบกับลูกค้าแถวนั้นก็จะทำให้ลูกค้ากลัว ไม่กล้าเข้ามานั่ง เพราะจะคิดว่าราคาแพง หรือถ้าเราจะทำไอศกรีมราคาแพง (50 บาท+) ก็ต้องแต่งหน้าทาปากร้านให้หรูดูดี เหมาะที่จะขายของราคาแพง เพราะลูกค้าที่ยอมจ่ายแพง ไม่ได้กินแค่ไอศกรีม แต่ใช้ร้านของคุณเป็นที่นัดเพื่อน พบปะ คุยเรื่องโน้นนี้ อ่านหนังสือ ติวหนังสือ คล้ายๆกับร้านกาแฟ
การแต่งร้านขายของนอกจากเรื่องทั่วๆไปแล้ว การตลาดก็สำคัญและก็มักจะลืมกัน ว่าต้องวางตำแหน่ง "ป้าย" โฆษณาให้ดีที่สุด เด่นที่สุด แต่ไม่เลอะเทอะ อยู่ในจุดที่มองเห็นง่าย แค่เดินผ่าน เหลือบตา ก็ต้องเห็นว่าร้านนี้คืออะไร ทำอะไร น่าสนใจ ขายเท่าไร ไม่ใช่เล็งแล้วเล็งอีก ก็ยังไม่เห็นชื่อร้าน สินค้าและราคา
คร่าวๆแล้วกันครับ :)
| จากคุณ |
:
ivalice (Ivalice)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
6 มี.ค. 55 08:59:04
|
|
|
|
|
ไม่เคยกลัวอะไรมากขนาดนี้(กำลังจะเปิดร้านไอศกรีมค่ะ)
