ความคิดเห็นที่ 1 คงต้องดูจากสูตรการผลิตด้วยนะครับ เพราะโดยปกติแล้ว การถนอมอาหารในลักษณะนี้จะต้องมีความร้อนเข้ามาเกี่ยวข้อง ดังนั้นถ้าใช้น้ำมะนาวสด ก็จะมีปัญหาเรื่องการเปลี่ยนของสีและรสครับ เวลาผมจะทำการถนอมอาหารอะไรสักอย่าง ผมจะลองผลิตแล้วลอง ๆ ดูว่าผลจะเป็นยังไง แล้วก็ค่อย ๆ ทำต่อไปทีละขั้นครับ แต่ก็ยังไม่เคยทดลองเก็บน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้นาน ๆ สักที   อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ก็มีมะนาวผงออกมาขายในท้องตลาดแล้ว อาจจะช่วยได้ในหลาย ๆ เรื่อง แต่ผมก็ยังไม่เคยนำมาทดลองใช้ผลิตน้ำจิ้มดูสักที เท่าที่ทราบราคามะนาวผงก็ยังแพงอยู่ กิโลกรัมหนึ่งประมาณ 1,000 - 1,500 บาทครับ แต่ถ้าจะทำ ผมคงจะทำในลักษณะของ Spray Dry มากกว่า แม้จะมีต้นทุนการผลิตสูง แต่ปัญหาเรื่องรสชาติของน้ำจิ้มน่าจะดีกว่ากระบวนการอื่น ๆ ถ้าคุณอยากจะผลิตจริง ๆ น่าจะลองติดต่อนักศึกษาของมหาลัยให้เค้าพัฒนาให้ก็ได้นะครับ อย่างที่เกษตรศาสตร์ พระจอมเกล้าลาดกระบัง พระจอมเกล้าธนบุรี เค้าคงยินดีช่วยเหลือครับ จากคุณ : sakchai splash (sakchai splash) - [ 18 ก.พ. 48 11:02:04 ]