PANTIP.COM : X4676135 รบกวนสอบถาม เกี่ยวกับ น้ำตาลทรายแดง ค่ะ [วิทยาศาสตร์]

ความคิดเห็นที่ 6

น้ำตาลที่ใช้บริโภคในบ้านเรามีหลายประเภทด้วยกัน เช่น น้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปึก น้ำตาลปีบ เป็นต้น
น้ำตาลพวกนี้มีอปก.หลักคือ น้ำตาลซูโครส เช่นเดียวกันแต่สาเหตุที่ทำให้ลักษณะปรากฏต่างกันคือ
1. กระบวนการตกผลึก ที่มีสภาวะต่างกัน และ 2. มีการปั่นแยกผลึกของน้ำตาลออกจากกากน้ำตาลหรือไม่

**น้ำตาลทรายแดง -- ผลิตมาจากอ้อย นำน้ำอ้อยที่กรองมาเคี่ยวจนเข้มข้น
จากนั้นเทลงในรางไปยังลานนวดน้ำตาลปล่อยให้เย็นลงแล้วเริ่มนวดหรือบดจนได้น้ำตาลทรายแดงร่วน
การนวดช่วยให้เย็นลงอย่างทั่วถึงกันและช่วยให้เกิดการก่อผลึก
สภาพของน้ำอ้อยในขณะที่ลดอุณหภูมินี้จะอยู่ในสภาวะไม่คงตัวทำให้มีการตกผลึกแบบฉับพลัน
ซึ่งเป็นผลทำให้ผลึกของน้ำตาลทรายแดงที่ได้มีขนาดเล็กมากและจำนวนมากกว่าน้ำตาลทรายขาว
และในการผลิตจะไม่มีการปั่นแยกกากน้ำตาลออก ดังนั้นจึงมีกากน้ำตาลเกาะตามผิวหน้าของผลึก
ทำให้ได้น้ำตาลที่มีสีน้ำตาลปนแดงแบบนั้น

**น้ำตาลทรายขาว -- ขั้นตอนในการตกผลึกน้ำตาลซูโครสจากน้ำอ้อยเข้มข้นใช้หลักการเดียวกัน
แต่ในโรงงานจะนำมาทำให้เข้มข้นในหม้อต้มระเหย evaporator ที่ลดความดันลง
แล้วนำไปเคี่ยวในหม้อเคี่ยวสุญญากาศ (vacuum pan) ซึ่งจะต้องมีการเติมผลึกน้ำตาลเล็กๆลงไป
เพื่อเป็นเชื้อ (seed) ในการตกผลึกแทนที่จะปล่อยให้ตกผลึกเอง ก็เพราะต้องการควบคุมให้ขนาดและลักษณะ
ของผลึกน้ำตาลทรายขาวมีความสม่ำเสมอกัน
และสภาวะของน้ำอ้อยเข้มข้นจะต่างจากน้ำตาลทรายแดงคือให้อยู่สภาวะกึ่งเสถียร ไม่ใช่สภาวะไม่คงตัว
เนื่องจากจะควบคุมให้มีแต่การโตของผลึกจากเชื้อที่เติมลงไปเท่านั้น ไม่ต้องการให้มีผลึกเกิดเอง
อย่างน้ำตาลทรายแดงเพราะจะควบคุมลักษณะผลึกได้ยากกว่า (วารสารน้ำตาล 2536)

สำหรับที่ จขกท ถามมา ในส่วนตัวคิดว่า
ข้อ 1 คำตอบถูกแล้วค่ะ น้ำตาลที่ใส่ในเต้าฮวย บัวลอยน้ำขิง นั่นก็ใช่นะคะ
ส่วนข้อ 2 คิดว่าจากกระบวนการผลิตของเค้าน่าจะคือน้ำตาลทรายเช่นกันเพียงแต่ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาว
เพราะมันยังไม่ผ่านการฟอกสี หรือการปั่นแยกผลึกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาล

**น้ำตาลทรายขาว (plantation white sugar)
**น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (refined sugar)

**น้ำตาลทรายแดง (Brown sugar หรือ Brown Non-Centrifugal sugar)
Non-Centrifugal sugar คือน้ำตาลที่ไม่มีการปั่นแยกกากน้ำตาลออกค่ะ
แก้ไขเมื่อ 02 ก.ย. 49 15:23:05

จากคุณ : โสดสนิท...ติดกับคานมานานปี - [ 2 ก.ย. 49 15:17:44 ]