ความคิดเห็นที่ 1 เพราะเมื่อละลายไปแล้วส่วนผสมจะเริ่มแยกชั้นกัน ถ้าอยากให้มันเข้ากันเหมือนเดิมที่สุดต้องทำให้มันแข็งไปพร้อมๆกับกวนมันไปเรื่อยๆ จากคุณ : -3- (TENS) - [ 13 ต.ค. 49 11:27:14 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เพราะฟองอากาศในเนื้อมันหายไป จากคุณ : mnmseven (FIREHAWK) - [ 13 ต.ค. 49 11:45:01 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ตอนละลาย ส่วนที่มีส่วนผสม ที่ความหนาแน่นสูง จะละลายออกมาก่อน  อย่างพวกน้ำเชื่อม จะออกมาก่อนน้ำธรรมดา ถ้าจะทำให้เป็นแบบเก่า คงต้อง เบรน ส่วนผสมให้เข้ากันก่อน แล้วค่อย แช่ แต่คงยาก เพราะ เขามี process การ เบรน มิกซ ที่ ความดัน หรือ อุณหภูมิหนึ่ง ก่อน มาทำการแช่แข็ง ซึ่งเราไม่รู้เทคนิคเขา เราก็ ทำให้มันรสแบบเดิมยาก สรุปว่า ซื้อมา กินให้หมดเหอะ จากคุณ : อ้ายหนุ่มพลังม้า - [ 13 ต.ค. 49 11:54:37 ]

ความคิดเห็นที่ 4 มันเกิดการตกผลึกซ้ำ(recrystallisation) ไงครับ การตกผลึกซ้ำทำให้โมเลกุลของน้ำมีการเคลื่อนที่มาเกาะกับผลึกน้ำแข็งที่เหลืออยู่ ทำให้ลักษณะเนื้อสัมผัสหยาบขึ้น ส่วนของน้ำตาลที่ละลายได้ยาก ก็อาจจะมีการตกผลึกแยกออกมาทำให้รู้สึกเป็นทรายในปาก นอกจากนี้แล้ว การตกผลึกซ้ำยังทำให้ความชื้นแพร่จากบริเวณหนึ่งไปยังอีกบริเวณหนึ่งในอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสเสียไปมากขึ้นด้วย ปล.รายละเอียด อ่านได้ในบทความที่ผมส่งไปลงวารสาร Science world เมื่อสองสามเดือนที่แล้ว จากคุณ : DigiTaL-KRASH!!! - [ 13 ต.ค. 49 12:13:59 ]

ความคิดเห็นที่ 5 บ้านเราทำไอติมนะ รู้สึกว่าไอติมอ่ะมันต้องปั่น แล้วเนื้อไอติมมันจะมีอากาศผสมอยู่อ่ะ มันเลยเนียนๆอ่ะนะ มั้งนะ จากคุณ : EnvymasK - [ 13 ต.ค. 49 13:08:51 ]

ความคิดเห็นที่ 6 อากาศที่แทรกอยู่จะทำให้เนียนครับ ให้ดูที่ %overrun ของมัน จากคุณ : DigiTaL-KRASH!!! - [ 13 ต.ค. 49 13:40:59 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ปกติแล้วเวลาเค้าทำไอติม เค้าจะไม่ได้แช่ตู้เย็นเฉยๆ นะครับ เค้าจะเอาไปปั่นในอุณหภูมิต่ำ ปั่นจากน้ำผลไม้หรือนมจนกลายเป็นไอติม ทีนี้ถ้าเราเอาไปแช่เฉยๆ โดยที่ไม่ได้ปั่น ก็จะกลายเป็นตามที่ คคห ข้างบนได้กล่าวไว้ จากคุณ : =Por= - [ 13 ต.ค. 49 16:13:06 ]

ความคิดเห็นที่ 8 มาปักธง จากคุณ : LR3 - [ 13 ต.ค. 49 16:26:55 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ^^ ความรู้เนื้อๆ เลย จากคุณ : จุ๊บยางเป็ดน้อย - [ 13 ต.ค. 49 16:34:05 ]

ความคิดเห็นที่ 10 อย่างที่อาจารย์ DigiTaL-KRASH!!! บอกเลยล่ะคร้าบบ นอกจากนี้แล้วการแช่แข็งในช่อง freeze ตู้เย็นเรามันเป็นการแช่แช็งแบบช้าๆ ไม่เหมือนในการทำไอศกรีมอุตสาหกรรม ซึ่งเค้าจะทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว ซึ่งการแช่เยือกแข็งช้าหรือเร็วนี้ก็จะมีผลต่อผลึกน้ำแข็งในไอศกรีมนั้นด้วย เพราะถ้าแช่แข็งอย่างรวดเร็วแบบอุตฯจะได้ผลึกน้ำแข็งจำนวนมากแต่ขนาดเล็ก (refine) แต่แช่แข็งอย่างช้าคืออุณหภูมิค่อยๆลดต่ำลง จะทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดใหญ่ เวลาทานจะรู้สึกสากลิ้น ก็เพราะส่วนหนึ่งมาจากผลึกน้ำแข็งที่ใหญ่ไม่ละเอียดเหมือนเดิมนั่นเอง จากคุณ : โสดสนิท...ติดกับคานมานานปี - [ 13 ต.ค. 49 18:50:09 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ส่วนนึงเกิดจากน้ำตาลlactoseด้วยหรือเปล่าครับ อาจารย์ ปล ไอติมราคาถูก %over run สูงมาก มันถึงถูกอ่ะ กินแต่อากาศ เพื่อนทำโรงงานไอ้ติม บอกอีกทีครับ จากคุณ : ฮา1 - [ 14 ต.ค. 49 00:20:34 ]

ความคิดเห็นที่ 12 สงสัยมันจะไม่ ตุ๊บ ตุ๊บ จากคุณ : หน้าไม้ใจเย็นยิ่ง - [ 14 ต.ค. 49 01:19:15 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ถ้ากินเหลือก็ควรจะทิ้งนะคะ เพราะมันไม่อร่อย แช่อีกทีก็ละลายไวมากๆ รสชาติก็เปลี่ยนไป จากคุณ : St.Kyo - [ 14 ต.ค. 49 18:45:15 ]