ความคิดเห็นที่ 1 การทำของเนื้อผลไม้ เช่นมะม่วง แอปเปิ้ล มันเกิดจากปฏิกิริยา oxidation ของสาร (anti - oxidant) ที่อยู่ในเนื้อผลไม้ เวลาปอกไว้นานๆ มันโดนอากาศมันก็เลยดำ สงสัยใบมีดอาบไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ว่องไวกว่า ฟลาโวนอยด์ ในเนื้อมะม่วงหรือเเอปเปิ้ลเเน่ๆ เลยดำช้า อิอิ จากคุณ : Atomic Secret - [ 16 พ.ค. 51 23:18:24 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ปฏิกิริยาที่ทำให้ผักผลไม้ดำ ทางวิทยาศาสตร์เรียกว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลครับ เป็นชนิด Enzymatic Browning Reaction ซึ่งเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากการที่ ออกซิเจนในอากาศไปสัมผัส ทำปฏิกิริยากับเซลล์พืชผลไม้ที่ถูกทำลายเชิงกล จนมีการขับเอาเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิเดส (PPO) ขึ้น จนในที่สุดจะได้สารประกอบเชิงซ้อนเป็นสีน้ำตาล โดยสารตั้งต้นก็คือกลุ่มสารโมโนฟีนอลในพืชผลไม้นั่นแหละครับ ปกติแล้วเหล็กจะเป็น catalyst ชั้นดีในปฏิกิริยาออกซิเดชัน มีดที่ทำด้วยเหล็กจะเข้าไปช่วยเร่งกลไกปฏิกิริยา ส่วนมีดที่ว่าอาจจะทำมาจากหินหรือแร่อะไรสักอย่างที่มีสมบัติไม่ได้เป็น catalyst ขอลองค้นนิดนึงครับ เรียนมานาน ลืม! จากคุณ : palermos - [ 16 พ.ค. 51 23:25:37 ]

ความคิดเห็นที่ 3 มีดทำจาก Stanless steel ครับ หรือ โลหะอะไรก็ได้ที่ไม่เร่งให้เกิดออกซิเดชันไวขึ้น ถ้าพลาสติกแข็งหั่นเข้าก็ใช้ได้เหมือนกัน ตอนผมทำLabตัวนี้สมัยเรียน มีการแช่ตัวอย่างผลไม้(ตอนเรียนใช้กล้วยหหอมหั่นแว่น)ลงในผงตะไบเหล็ก, กรดแอสคอร์บิค, EDTA, น้ำด่างทับทิม พบว่า การแช่ลงในผงเหล็กทำให้เกิดสีน้ำตาลไวที่สุดครับ  สอดคล้องกับทฤษฎีข้างต้น ส่วนตัวอื่นๆ มีฤทธิ์เป็นแอนติออกซิแดนท์ จะเกิดช้ากว่า... จากคุณ : palermos - [ 16 พ.ค. 51 23:37:39 ]

ความคิดเห็นที่ 4 คิดว่าน่าจะเป็นอันนี้หรือเปล่า ----> zirconia knife รู้ว่าคมมากๆ แล้วก็ไม่สึกหรอ ไม่ต้องลับมีดด้วย รู้จักจากสารคดีที่ห้ามนำโลหะขึ้นเครื่องบิน แต่เจ้านี้ผ่านเครื่องสแกนได้ จึงมีกม.ออกมาให้โรงงานผลิตต้องฝั่งชิ้นโลหะไว้ทุกด้าม คนญี่ปุ่นไว้แล่ปลาดิบ ส่วนเรื่องบราวน์นิ่งกับเจ้ามีดนี้ไม่รู้ครับ รอผู้รู้มาตอบดีกว่า จากคุณ : หลับตา - [ 17 พ.ค. 51 00:28:54 A:58.64.103.99 X: TicketID:173601 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เป็นมีดที่ตีจากปรมจารย์ชั้นยอดที่อยู่บนเอาอคินะ ตีจากเหล็กน้ำพี้ชั้นดีจากฮอกไกโด บางเฉียบขนาดตัดหัวหอมแล้วเซลไม่แตก จากคุณ : กระเทยเด็กเก๊กแมน - [ 17 พ.ค. 51 01:08:14 ]

ความคิดเห็นที่ 6 มีดชนิดนั้นทำจากเซรามิคครับ ถึงไม่ผ่านเครื่องตรวจโลหะ http://www.urieagle.com/FAQ.html ถ้าพูดถึงความแข็งของวัสดุ เซรามิคเซอร์โคเนีย(8 mohs)เป็นรองจากเพชร(10 mohs) แต่แข็งกว่า เหล็กกล้า (5mohs) http://www.tokyotoys.biz/product_info.php?products_id=37 จากคุณ : palermos - [ 17 พ.ค. 51 01:14:46 ]

ความคิดเห็นที่ 7 น่าจะเซรามิคนะเคยดูในรายการ ฮาว เด ดู อิท บริษัทญี่ปุ่นทำ เวลาลับต้องใช้ช่างฝีมือที่มีเทคนิคสมัยโบราณลับมีด และมีดจะไม่มีวันสึกกร่อนเลย ขั้นตอนการทำลำบากมาก ลับก็ยากเพราะมันแข็ง เวลาลับทีต้องจ้างบริษัทเอาไปลับมีด   พวกที่ใช่แล่ปลาดิบก็ใช้ เพราะไม่เหม็นเหมือนมีดเหล็ก จากคุณ : harvardวิทยาคม - [ 17 พ.ค. 51 08:06:23 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ตอนเด็กๆเรียนงานบ้าน แกะสลักผลไม้ อาจารย์บอกว่าอันไหนที่แกะแล้วให้รีบแช่น้ำ จะได้ไม่ดำ จากคุณ : ธัมมนันทิ - [ 17 พ.ค. 51 09:30:43 ]

ความคิดเห็นที่ 9 มีดเซรามิก กับมีด zirconia  เป็นแบบเดียวกัน(ทำจากเซรามิก)เหรอครับ ได้ความรู้เพียบเลย ขอบคุณครับ แก้ไขเมื่อ 17 พ.ค. 51 09:35:58 จากคุณ : Archi - [ 17 พ.ค. 51 09:35:26 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ตื่นเต้นๆ ๆ อยากได้ๆๆ จากคุณ : อิฐมอญ - [ 17 พ.ค. 51 22:23:02 ]