ทำความเข้าใจกันก่อน
=============
ก่อนอื่นต้องขอเรียนให้ท่านผู้อ่านทราบก่อนว่าผู้เขียนไม่ได้ต้องการให้เกิดกระแสต่อต้านการบริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่จากการที่ผู้เขียนได้ทดลองซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นสด (ทั้งเส้นใหญ่ และเส้นเล็ก) มาจากท้องตลาด แล้วตั้งทิ้งไว้ที่สภาวะปกติ (อุณหภูมิห้อง) พบว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นสด บางยี่ห้อ สามารถเก็บไว้ได้นานมากกว่า 1 สัปดาห์ บางยี่ห้อก็เก็บได้ถึง 1 เดือน ปัญหาจึงเกิดขึ้นว่าจริงๆ แล้วก๋วยเตี๋ยวเส้นสดควรมีอายุการเก็บรักษาได้ภายในกี่วัน ?? หลังจากผลิตเสร็จ (การทดลองง่ายๆ แบบนี้ท่านผู้อ่านก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน โดยถ้าก๋วยเตี๋ยวเส้นสดที่ท่านซื้อมาจากตลาดเก็บได้ไม่เกิน 3-4 วัน แล้วเสีย ก็น่าโล่งใจไปได้ระดับหนึ่งว่าคงไม่มีสารกันเสีย ทั้งกันบูด กันรา หรือกันอะไรต่อมิอะไรมากมายนัก) (หมายเหตุ: ก๋วยเตี๋ยวเส้นสดที่ได้ซื้อมาจากพื้นที่ภาคอีสาน ซึ่งบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าผลิตที่ภาคกลาง)
เรามาลองคิดกันง่ายๆ ว่าในเมื่อก๋วยเตี๋ยวเส้นสดมีวัตถุดิบหลักคือแป้งข้าวที่เราบริโภคกันอยู่ทุกวัน ซึ่งต้องผ่านทั้งขั้นตอนการล้างน้ำ ซาวข้าว นึ่งด้วยไอน้ำ แล้วทำให้เป็นแผ่น เป็นเส้น (ขึ้นกับชนิดของเส้น) โดยจะเห็นว่ากระบวนการดังกล่าวก็ไม่ได้แตกต่างจากการหุงข้าวมากนัก ดังนั้นลองเปรียบเทียบดูว่าถ้าเรานำข้าวสวยที่หุงเสร็จแล้วมาใส่ถุงเก็บไว้ที่สภาวะปกติ จะสามารถเก็บไว้ได้กี่วัน (ตรงจุดนี้ท่านผู้อ่านคงประเมินอายุการเก็บรักษาได้อยู่แล้ว ซึ่งแน่นอนว่าคงไม่เกิน 1-2 วันก็คงมีลักษณะไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นกับข้าวสวยที่เก็บไว้) แต่ในกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรมจำเป็นต้องมีการใส่สารเคมีเพื่อป้องกันการเสื่อมเสีย โดยต้องใส่ภายใต้มาตรฐานที่กฎหมายกำหนด ซึ่งจากการตรวจสอบข้อมูลกับทาง อย. พบว่าผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว อนุญาตให้ใส่สารกันเสีย (ไม่ว่าจะเป็นกันบูด หรือ กันรา) ได้ไม่เกิน 1,000 ppm (ppm หมายถึง ส่วนต่อล้านส่วน นั่นคือหากคิดที่หน่วยวัดเป็นน้ำหนัก 1,000 ppm เท่ากับ 1,000 มิลลิกรัม ต่อ กิโลกรัม) นั่นหมายความว่าหากเรานำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาวิเคราะห์หาสารกันเสียทั้งหมด ผลรวมของสารกันเสียแต่ละประเภทที่ตรวจได้ต้องไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัม ต่อ กิโลกรัม ถึงจะถือว่าเป็นไปตามที่กฎหมายกำหนด อย่างไรก็ตามในทางกฎหมายคงไม่สามารถกำหนดได้ว่าห้ามให้ก๋วยเตี๋ยวเส้นสดมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่เกินกี่วันนับตั้งแต่วันที่ผลิต ปัญหาจึงเกิดขึ้นว่าแล้วถ้ามีการใส่สารกันเสียภายใต้ที่กฎหมายกำหนดแล้วอายุการเก็บรักษาของก๋วยเตี๋ยวเส้นสดควรจะมีอายุได้ไม่เกินกี่วัน ??? (ท่านผู้อ่านลองประเมินคร่าวๆ ดูก่อน ส่วนตัวผู้เขียนเองขอตั้งอายุการเก็บรักษาไว้ที่ไม่เกิน 4-5 วัน (ซึ่งจริงๆ แล้ว อาจมีอายุอยู่ได้เพียง 2-3 วันก็เป็นได้) ทั้งนี้ทั้งนั้น ต้องอยู่บนพื้นฐานการผลิตที่สะอาด ปราศจากการปนเปื้อนจากปัจจัยแวดล้อมทั้งทางตรง และทางอ้อม หรือพูดง่ายๆ ก็คือเป็นการผลิตภายใต้ระบบ GMP (Good Manufacturing Practice)
จากคุณ :
Fransisco 
- [
31 ส.ค. 51 22:37:28
]
ก๋วยเตี๋ยว ... ภัยร้าย (ลึก) ที่ไม่ควรมองข้าม
- [
2 ก.ย. 51 20:11:02
]
... เข้ามาดู
