 |
ความคิดเห็นที่ 23 |
มาคอนเฟิร์มคห. 18 ค่ะ
ยกตัวอย่างกรณีเนื้อหมู ถ้าเกิดว่าขนส่งสู่โรงฆ่าแบบรุนแรง เกิดความความเครียดมาก
ประเภทโดนต้อนรุนแรง ขนมาในสภาพอากาศร้อน ตากแดดสุดฤทธิ์เป็นชม.ๆ
จะทำให้ rate pH decline หลังฆ่าเร็วขึ้น
จากการที่หมูมี metabolism เพิ่มจากความเครียด มีการ breakdown ของ glycogen ที่สะสมไว้อย่างรวดเร็ว
glucose เข้า anaerobic pathway (หลังตาย) เกิดเป็น lactic acid เยอะๆ
การที่ pH ลดลงเร็วเกินไปจะทำให้เนื้อหมูมีลักษณะสีซีด นิ่มและฉ่ำน้ำผิดปกติ (pale, soft, exudate) เป็นลักษณะที่ไม่ต้องการ
ทำให้ได้ราคาไม่ดี ทำอาหารแล้วก็ยุ่ยๆ เละๆ ไม่อร่อย
ดังนั้นขั้นตอนการเข้าสู่โรงฆ่าจะต้องทำให้สัตว์ไม่เกิดความเครียดมากค่ะ
แก้ไขเมื่อ 01 ส.ค. 52 22:51:00
| จากคุณ |
:
ลูกแก้วใสกิ๊งระริ๊ง   
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 ส.ค. 52 22:50:11
|
|
|
|
|
