ความคิดเห็นที่ 1 |
สารกันบูด สารกันเชื้อรา จะใส่เฉพาะในกรณีต้องเก็บอาหารที่มีค่า aw
หรือ water activity ต่ำกว่า 0.6 เป็นระยะเวลายาวนาน เส้นก๋วยเตี๋ยวมีตั้ง
หลายแบบ พวกที่เป็นเส้นแห้งเขามักไม่ใส่กัน เพราะไม่จำเป็น ค่า aw มัน
ต่ำอยู่แล้ว เก็บรักษาได้นานโดยธรรมชาติอยู่แล้ว และถ้าไปดูกระบวนการ
ผลิตหลายสถานประกอบการเขาก็ไม่ใส่กัน และใช้ส่วนนี้โฆษณาเป็นจุดเด่น
นอกจากนี้พวกเส้นที่บูดง่ายเขาก็ผลิตไม่ให้เก็บรักษาได้ยาวนาน ขายให้
หมดเป็นวันต่อวัน หลายสถานประกอบการที่ผลิตก็ไม่ได้ใส่ หรือถ้าใส่ก็มี
เกณฑ์มาตรฐานรองรับว่าต้องไม่อยู่ในระดับที่จะทำให้เกิดอันตรายต่อ
ผู้บริโภค
ตัวอย่าง พวกขนมคุ้กกี้ทั้งหลาย ก็ไม่ได้ใส่สารกันบูด เพราะไม่จำเป็น
สัดส่วนความดันไอน้ำย่อยของอาหารต่อความดันไอน้ำของน้ำบริสุทธิ์
ที่สภาวะเดียวกัน (ซึ่งเป็นนิยามของ water activity นั้นเอง) มันน้อยกว่า
0.6 อยู่แล้ว จึงเก็บได้นานเป็นปี การที่เชื้อรา โดยเฉพาะพวกที่ทำให้
อาหารเน่าเสีย (food spoilage) จะเจริญขึ้นได้ต้องมีสภาวะที่เหมาะสม
อันได้แก่ แหล่งอาหาร น้ำ และสภาวะมีออกซิเจน
ตัวอย่างโรงงานก๋วยเตี๋ยวที่ผมไปเป็นที่ปรึกษาให้
ไม่ได้มีการเติมสารกันบูด หลังจากโม่ข้าวแล้วก็ผสมน้ำ
| จากคุณ |
:
Practical x 2   
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 ส.ค. 52 05:44:32
|
|
|
|
