ความคิดเห็นที่ 2 |
เปลือกกุ้ง ปูมีสาร astaxanthin สีส้มแดงครับ
(เป็นสารพวกเดียวกับแคโรทีนในแครอทและผักสีเขียว)
แต่ที่เรามองเห็นกุ้งสดเป็นสีเขียว สีดำ สีน้ำเงิน
เพราะสีส้มแดงโดนบังไว้ครับ
พอกุ้งโดนความร้อน สีเขียว สีน้ำเงินพวกนี้ ซึ่งเป็นสารพวกโปรตีน
ก็จะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างไป ทำให้สีส้มแดงโผล่ออกมาให้เห็นได้ครับ
หลักการเดียวกับใบไม้ที่เปลี่ยนสีในฤดูใบไม้ร่วงน่ะแหละครับ
พอคลอโรฟิลล์สีเขียวสลายตัวไป ทำให้เห็นสีเหลืองสีแดงโผล่ออกมา
ส่วนเรื่องการสุกของเนื้อแต่ละอย่าง อันนี้ไม่แน่ใจครับ
แก้ไขเมื่อ 09 ต.ค. 52 00:22:21
| จากคุณ |
:
หม่องวิน มอไซ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ต.ค. 52 14:55:43
|
|
|
|
