 |
ความคิดเห็นที่ 15 |
ถ้าเป็นที่ไทย ปัจจัยหลักๆที่ทำให้ไม่แพร่หลายคือ
เริ่มจากระบบเตาก่อน
1. ค่าแกสถูกกว่าค่าไฟ
2. เตาไฟฟ้าธรรมดาร้อนช้าและไม่แรง ส่วน IH ก็ต้องใช้ภาชนะแบบพิเศษอีก ทำให้ต้องเสียเงินซื้อกะทะ หม้อใหม่อีก
3. คนไทยส่วนใหญ่ไม่สนใจที่จะรู้จักคุณลักษณะของวัสดุชนิดใหม่ๆ เช่นเทฟลอน ทำให้เกิดการใช้งานผิดวิธี เอาฝอยเหล็กขัดบ้าง ใช้ตะหลิวเหล็กบ้าง แวะไปดูก้นครัวดิ มีมาถามทุกเดือน
4. คนไทยส่วนมากยังหูเบา เชื่อว่าเทฟลอนเป็นสารก่อมะเร็ง ทั้งๆที่อาหารปิ้งย่างและไหม้ๆนั่นแหละ ตัวดีเลย ไหม้ๆเล็กน้อยเนี่ย มะเร็งก็ยอมวะ
5. เตา IH ราคาแพงกว่าเตาแกส
5.1 ช่วยกันเพิ่มหน่อย
คราวนี้มาดูนิสัยในการทำอาหาร
6. อาหารไทย-จีนหลายอย่างชอบใช้ไฟแรงจัด ซึ่ง IH สนองความต้องการไม่ได้ IHจะร้อนไวมากก็จริง แต่ไม่ได้ร้อนสุดๆแบบเตาแกส
7. นิสัยในการทำอาหารของคนไทย-จีนในไทยมักจะชอบเคาะ-ละเลง-ใช้ความรุนแรงกับกะทะ ซึ่งเทฟลอนไม่สามารถทนไหว
ยิ่งเป็นร้านอาหาร มักมีเตาเดียว อย่างมากก็2 ทำให้เสร็จจานนึงแล้วต้องล้างกะทะทันที ขืนรอให้เย็นลูกค้าหนีไปเข้าร้านอื่นแน่ๆ
ในกรณีเตาแกส ตามร้านอาหารต้องมีการเผากะทะทุกสับดา เพื่อให้กะทะเงาลื่น อาหารไม่ติดและกำจัดความสกปรกที่ติดกะทะโดยการเผาออกไป ดูที่ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=pookhakae&group=20&page=6
8. กะทะแบบหลุม หรือแบบจีน ที่เหมือนเป็นส่วนนึงของทรงกลม ไม่สามารถวางบนเตาไฟฟ้าได้ ต้องก้นเรียบเท่านั้นถึงวางได้ แล้วในไทยแบบก้นหลุมดันเป็นที่นิยมซะอีก ซึ่งมันเหลาะสำหรับงานผัดเอามากๆ ดีกว่าแบบก้นเรียบอีก
9. ช่วยกันนึกหน่อย
เทฟลอนเป็นพลาสติกชนิดหนึ่ง เฉื่อยมากๆต่อการทำปฏิกริยากับสารอื่นๆ(นั่นหมายความว่าถ้ามันหลุดเข้ากระเพาะไปแล้ว กว่ามันจะไปทำปฏิกริยานั่นก็หลุดออกไปเป็นขี้เรียบร้อยแล้ว ไม่ทันได้ก่อพิษก็ลงไปอยู่บ่อเกรอะเรียบร้อยแล้ว) ทนความร้อนได้สูงราวๆ 300C เกินกว่านั้นมีสิทธิ์ร่อนสูง ทนการขูดขีดในระดับนึง(ให้ใช้ตะหลิวพลาสติกไม่ก็ไม้ แต่ผมใช้ไม้เพราะบางทีลืมทิ้งไว้ในกะทะขณะทอดก็แค่ไหม้ ไม่ละลายแบบพลาสติก)
ห้ามเอาลงแช่น้ำทันทีที่ลงมาจากเตา เพราะการหดตัวของภาชนะอลูมิเนียมและเทฟลอนไม่เท่ากัน ไม่งั้นเทฟลอนร่อนเร็วกว่าเดิม
คุณสมบัติเด่นคือลื่น ทำให้ล้างได้ง่าย อาหารไม่ติด ทำให้ใช้น้ำมันน้อยลงไปด้วย(ซึ่งผลดีก็คือ อ้วนน้อยลงกว่าเดิมนิดนึง) และภาชนะที่มักเอามาทำกะทะด้วยมักจะเป็นอลูมิเนียมซึ่งเบากว่าเหล็กมากๆ ฉะนั้นจึงไม่ค่อยได้เห็นแม่ครัวทำงานตามร้านอาหารสักเท่าไร เพราะมันต้องใช้แรงเยอะมากๆ ไม่เชื่อไปขอร้านอาหารตอนร้านว่างๆ ลองยกกะทะเหล็กดูดิ หนักอิ๋บอ๋าย
แต่ถ้าเป็นเทฟลอนชนิด marble อันนี้สามารถใช้ตะหลิวเหล็กได้ ซึ่งเกาหลีมักชอบใช้ตัวนี้แทนเทฟลอนปกติที่เห็นทั่วไป
เตา IH ตามบ้านสามารถให้ไฟได้สูงถึง 250C แต่ถ้าเตาไฟฟ้าธรรมดาไม่ต้องไปหวังมันหรอก
เตาที่ขายที่ญี่ปุ่นมี 3 แบบ คือแบบแกส LPG(แบบเดียวกับเตาแกสบ้านเรา),แกสธรรมชาติ(แบบเดียวกับที่ติดในแท็กซี่) และIH ส่วนเตาไฟฟ้าธรรมดาไม่มีขายแล้ว จะไปอยู่ในรูปแบบของ Hot plate กะทะไฟฟ้าอันเล็กๆแทน
ref: http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=14424
http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=pookhakae&group=20&page=6
และจากประสบการณ์ในการทำร้านอาหารที่ญี่ปุ่น
| จากคุณ |
:
zardic 
|
| เขียนเมื่อ |
:
26 ต.ค. 52 23:14:08
|
|
|
|
|
... เข้ามาดู