ความคิดเห็นที่ 1 ไข่แดงเหรอ พันธุ์ไก่ (อันนี้จะกำหนดสีเปลือกด้วย) อาหาร สุขภาพไก่ สภาพแวดล้อมของการเลี้ยง (ความเชื่อส่วนตัว ไก่ที่เลี้ยงแบบบ้านๆ เดินไปเดินมา ไข่จะใบเล็กกว่า แต่ก็อร่อยกว่าและไข่แดงมีสัดส่วนเยอะ) ความสด ปล. อยากให้ไข่แดงสีจัดๆ ให้ใช้กลีบดอกดาวเรือง (คำปู้จู้) ผสมลงไปในอาหารนะจ้ะ แก้ไขเมื่อ 11 มิ.ย. 53 18:44:24 จากคุณ : สันป่าตอง เขียนเมื่อ : 11 มิ.ย. 53 18:37:29

ความคิดเห็นที่ 2   ความหนาบางของเปลือก อยู่ที่ปริมาณแคลเซียมที่แม่ไก่ได้รับครับ โดยมากจะใช้เปลือกหอยปน หินปูน ผสมในอาหารสัตว์ สีเปลือกไข่ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพันธุ์ไก่ที่เลี้ยงครับ ส่วนเรื่องสีของไข่แดง เป็นผลมาจากสารสีในอาหารสัตว์ที่ต้องการให้ไข่แดงมีสีเข้ม จำพวก ข้าวโพดบดหยาบ รำละเอียด เป็นต้น สิ่งที่มีผลต่อปริมาณและปริมาตรของไข่ไก่ ขึ้นอยู่กับ 1 พันธุกรรม มีผลต่อการให้้ปริมาณไข่โดยตรง ไก่พันธุ์ไข่ที่เป็นพันธุ์ต่างประเทศจะให้ไข่มากกว่าไก่พื้นบ้านแน่นอน โดยปริมาณไข่ที่ได้จะแปรผันตรงกับอายุไ่ก่ 2 สิ่งแวดล้อม สิ่งแวดล้อมจะเป็นตัวเหนี่ยวนำให้เกิดความสมบูรณ์พันธุ์เพื่อผลิตไข่ของไก่แต่ละสายพันธุ์ ซึ่งได้แก่ อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ แสงสว่าง ความเครียดจากการเลี้ยง อาหาร น้ำดื่ม เป็นต้น จากคุณ : เป็ดยิ้ม เขียนเมื่อ : 11 มิ.ย. 53 21:40:23 A:202.28.180.202 X: TicketID:273962

ความคิดเห็นที่ 3   ถามกันแบบนี้ก็ขอตอบด้วยความรู้ที่มีเท่าหางอึ่งก็แล้วกัน โดยทั่วไปคุณภาพของไข่ที่ใช้เป็นหลักในการพิจารณาก็มี นำ้หนักไข่ (ใช้ในการแบ่งขนาดไข่ออกเป็นเบอร์) ค่า Huagh Unit (ความข้นของไข่ขาว) ความหนาของเปลือกไข่ ความถวงจำเพาะ และสีของไข่แดง ซึงตัวเหล่านี้ถือว่าเป็นหลักในการกำหนดคุณภาพไข่ โดยทั่วไปไข่เบอร์ 0 นำ้หนักจะอยู่ที่ 71กรัม เบอร์ 1 65-70กรัม เบอร์2 60-64กรัม เบอร์3 55-59กรัม เบอร์4 50-54กรัม และเบอร์5 45-49 กรัม ตามลำดับ ยิ่งเบอ์น้อยนำ้หนักมาราคาก็สูงตามไปด้วย ส่วนระดับสีไข่แดงนั้นจะมีตั้งแต่ระดับ 1-15 1 คือระดับต่ำสุดสีเหลืองจางมา จนถึง 15 เหลืองเข้มออกส้ม แต่ไข่ที่บริโภคกันทั่วไปค่าจะอยู่ประมาณ 7-10 เท่านั้น เพราะถ้าเกิน 10 ไปแล้วเชื่อได้เลยว่ามันจะเข้มชนิดที่เรียกว่าคุณตกใจไม่กล้ากินแน่ๆ ส่วนลักษณะไข่แดงที่กลมหรือแบบนั้นสัมพันธ์กับไข่ขาวซึ่งจะกล่าวต่อไป ลักษณะสีของเปลือกไข่ที่ถามมาว่าทำไมที่ญี่ปุ่นกินไข่เปลือกสีขาว คนไทยกินไข่เปลือกสีครีม ความจริงเปลือกไข่ไม่ได้มีแค่สองสีหรอกครับมีสีอื่อีกเช่น แดง เขียว น้ำเงิน เป็นต้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ครับ การที่ญี่ปุ่นกินไข่เปลือกสีขาวนั้นเนื่องจากพันธุ์ที่เลี้ยงนั้นชื่อ white leghorn ซึ่งให้ผลผลิตสูง ไข่เปลือกสีขาว แต่พันธุ์ที่นิยมเลี้ยงกันในประเทศไทยนั้นเป็นพันธุ์ที่ให้ไข่เปลือกสีครีมออกน้ำตาล ส่วนพันธืนั้นแล้วแต่บริษัท เช่น ซีพีใช้สายของ isa brown มาปรับปรุงพันธุ์เป็นต้น ทั้งนี้เนื่อจากคนไทยเราตั้งแต่โบราณกินไข่ไก่บ้านมาแรกเริ่มซึ่งให้ไข่เปลือกสีน้ำตาล เราจึงติดนิสัยบริโภคไข่เปลือกสีน้ำตาลเป็นหลัก ไม่คุ้นเคยกับไข่ไก่เปลือกสีขาว ดังนั้นทางการตลาดจึงมีแต่การผลิตไข่เปลือกสีน้ำตาลออกมาเพราะเคยมีการผลิตไข่เปลือกขาวออกมาแล้ว แต่คนไทยไม่ยอมบริโภค เพราะติดกับความเชื่อและรูปแบบเดิมอยู่ ดังนั้นจึงไม่ค่อยเห็นไข่เปลือกสีขาวตามท้องตลาดบ้านเรา ความหนาของเปลือกไข่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซี่ยมในอาหารครับถ้าเป็นช่วงฤดูร้อนไข่เปลือกอาจบางลงได้ถ้าได้รับแคลเซี่ยมไม่เพียงพอ จนอาจกลายเป็นไข่ไม่มีเปลือซึ่งศัพท์ทางผู้เลี้ยงไก่ไข่เราเรียกว่า "ไข่หนัง" เพราะไก่ต้องใช้แคลเซี่ยมในกระแสเลือดเป็นตัวช่วยในการระบายความร้อนในหน้าร้อน บ่งครั้งก็อาจพบเห็นไข่ที่มีผิวขรุขระ นั้นเกิดจากระบวนการผลิตเปลือกไข่ทำให้เกิดจุด แคลเซี่ยมขึ้นเราเรียกว่า แคลเซี่ยมสปอต ดังนั้นผู้เลี้ยงไก่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสังเกตุสิ่งเหล่านี้เมื่อพบว่าไข่เปลือกบางเกินไควรมีการเพิ่มหรือเสริม แคลเซี่ยมในสูตรอาหารโดยการให้เปลือกหอยบด หรือหินเกร็ดให้ไก่กินเพิ่ม สุดท้ายคุณภาพไข่ขาว ไข่ที่สดและใหม่ไข่ขาวจะข้นเป็นก้อนลิ้ม เนื่งจากโปรตีนหลักที่ชื่อว่าอัลบูล์มิน ยังคงสภาพที่ดีไม่เสื่อมไปทั้งนี้เพื่อป้องกันไข่แดงโดยการห่อหุ้มไข่แดงไว้ตรงกลางฟอง แต่เมื่อเราเก็บไข่ไว้นานวันหรือเป็นสัปดาห์ โปรตีนที่ว่านี้ก็จะเสื่อมสถาพไปจากที่เคยข้นก็จะเหลวลงเมื่อไข่แดงไม่มีสิ่งที่คอยห่อหุ้มป้องกันก็จะคลายตัว เมื่อต่อยฟองไข่ออกมาก็จะเห็นเป็นไข่ขาวเหลวๆ ไข่แดงที่แบนราบ ดังที่ จขกท กล่าวมา กวังว่าคำอธิบายสั้นๆ แค่นี้คงเข้าใจกันนะครับ จากคุณ : สัตว์บาลออนไลน์ เขียนเมื่อ : 12 มิ.ย. 53 13:49:33 A:202.28.27.3 X: TicketID:255943

ความคิดเห็นที่ 4   ขอบคุณทุกท่านมากครับ...ได้ความรู้เยอะเลย จากคุณ : parasit เขียนเมื่อ : 12 มิ.ย. 53 20:11:47 A:124.122.219.25 X: TicketID:270246