เหล้าเก่า ดีจริง อร่อยจริงหรือ{แตกประเด็นจาก X9378439}
|
|
ฝรั่งคนทำเหล้าเคยบอกว่าเหล้ากลั่นทั้งหลาย มันจะดีก็อยู่ตรงวัตถุดิบ การหมัก การกลั่น
และที่สำคัญคือการเก็บบ่มในถังไม้ก่อนเอามาบรรจุ
ยิ่งบ่มนาน ก็ยิ่งดี เพราะสารแปลกปลอมมันจะสลายไป (พวกแอลกอฮอล์โมเลกุลใหญ่ กับ aldehyde สายยาวทั้งหลายที่เป็นตัวการทำให้แฮ๊งค์) กับกลิ่นจากถังไม้มันจะซึมซาบเข้ามาอยู่ในเนื้อเหล้า
อายุที่เขียนบนฉลาก ก็เป็นเวลาที่ใช่บ่มในถังไม้นี่แหละ
Blue label ถึงดีกว่า black ดีกว่า red
พอบรรจุขวดแก้วแล้ว ก็หยุด ไม่พัฒนาต่อแล้ว
เหล้าเก่า 5 ปีสิบปี รสชาติไม่ต่างจากเหล้าใหม่จากโรงงาน
แต่ถ้าเก็บไม่ถูกวิธี เช่น ร้อน โดนแดด ฝาปิดไม่สนิทแอลกอฮอล์ระเหย ฯลฯ
มีแต่จะเสื่อมลง
เหล้าพวกนี้ก็วิสกี้ บูร์บอง คอนยัค รัม อะไรเทือกนี้
แม่โขง แสงโสม รีเจนซี่ นี่ก็ใช่
อีกพวกนึงเป็นพวกไวน์ ซึ่งเป็นเหล้าหมัก
เหล้าพวกนี้ พอหมักได้ที่ ก็เอาไปกรอง อาจจะฆ่าเชื้อหรือไม่ก็แล้วแต่ชนิด
เสร็จแล้วก็กรอกขวด ปิดจุก เก็บให้ aging ในห้องใต้ดินสักระยะหนึ่งก่อนถึงเอาออกมาขาย
ไม่กลั่น หรือบ่มในถังไม้ แบบเหล้ากลั่น
เหล้าพวกนี้ระยะเวลาในการเก็บในขวดมีส่วนกำหนดคุณสมบัติของไวน์
ซึ่งโดยทั่วไป ไวน์ที่เก็บไว้ยิ่งนาน ก็ยิ่งดี
แต่ไวน์บางชนิดก็เหมาะกับการกินเลย ไม่ต้องเก็บ อย่างไวน์ boujoule จะกินกันในฤดูการผลิตนั้นเลย ไม่ค่อยทิ้งข้ามปีกัน
เหตุที่เป็นอย่างนี้ ก็เพราะเหล้ากลั่น ก็ตามชื่อนั่นแหละ มันผ่านการกลั่นมาแล้ว เลยเหลือแต่สารที่เสถียร ทนความร้อนได้ดี ทิ้งไว้ก็ไม่ค่อยเกิดปฏิกริยาอะไร
ในขณะที่พวกไวน์ มีสารอินทรีย์มากมายหลายชนิดผ่านการกรองตามน้ำมาด้วย โดยเฉพาะสารแทนนิน และกรดอินทรีย์ ที่ทำให้เกิดรสฝาดและเปรียวในไวน์ใหม่
พอเก็บไว้นานๆไปสารพวกนี้จะถูกออกซิไดซ์เปลี่ยนเป็นสารอื่นๆ ที่ทำให้กลิ่นและรสของไวน์ค่อยๆเปลี่ยนไปด้วย ทำให้ไวน์ต้องอาศัยการ aging เพื่อให้รสและกลิ่นดีขึ้น
เหล้ากลั่น เก็บไปก็ไม่ได้ทำให้รสชาติดี่ขึ้น
ต่างกับไวน์ (รวมทั้งแชมเปญ) ที่การเก็บเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้คุณภาพดีขึ้นครับ
ส่วนเบียร์ ยิ่งเก็บนานไม่ได้ เพราะในเบียร์มีทั้งน้ำตาล แป้ง โปรตีน ฯลฯ ซึ่งจะสลายตัวเมื่อทิ้งไว้นานทั้งนั้น
ต้องรีบๆกินให้หมด
ดังนั้น ถ้ามีเหล้าเก่า อย่าเก็บไว้ เอามาแบ่งกันกินให้หมดๆไปดีกว่าครับ
แก้ไขเมื่อ 19 มิ.ย. 53 14:55:49
| จากคุณ |
:
alan the lamb 
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 มิ.ย. 53 14:38:07
|
|
|
| 
