PANTIP.COM : X9399880 นมเปรี้ยวยี่ห้อนึงบอกว่า มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต [วิทยาศาสตร์]

ความคิดเห็นที่ 8

ประโยชน์ของจุลินทรีย์ในนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเกิดจากการหมักจุลินทรีย์ในนมจนเกิดรสเปรี้ยว
อาจเติมสารปรุงแต่ง สี กลิ่น รส หรือ
สารอย่างอื่นที่จำเป็นต่อกรรมวิธีการผลิต
บางคนเข้าใจผิดว่านมเปรี้ยวกับนมบูดเหมือนกัน
เพราะเห็นว่ามีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกัน นมบูด
เกิดจากเชื้อโรคที่กินไม่ได้ไปทำปฏิกิริยากับนม
เมื่อกินนมบูดเข้าไป จะมีอาการท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน
เพราะอาหารเป็นพิษ จุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวเป็น
จุลินทรีย์ที่พบตามปกติในทางเดินอาหาร
ไม่สร้างสารพิษ และไม่ทำให้เกิดโรค ได้แก่
จุลินทรีย์ในกลุ่มแลคโตบาซิลลัส เป็นจุลินทรีย์ในกลุ่มที่เรียกว่า
โปรไบโอติคส์ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต
สามารถก่อประโยชน์ต่อร่างกายของสิ่งมีชีวิต
ที่มันอาศัยอยู่โดยการปรับสมดุล ของจุลินทรีย์ในร่างกายของผู้บริโภค

ประโยชน์จากจุลินทรีย์

1. รักษาอาการท้องเสีย
ในลำไส้ของมนุษย์ประกอบด้วยจุลินทรีย์นานาชนิด
บ้างก็เป็นประโยชน์ บางชนิดก็ให้โทษ สำหรับคนสุขภาพดี
แข็งแรง จุลินทรีย์ทั้งหมดในร่างกายจะอยู่ในสภาพสมดุล
นี่คือ ระบบนิเวศน์ของลำไส้
แต่วันใดก็ตามที่ระบบนิเวศน์ในร่างกายเสียสมดุล
จุลินทรีย์ที่ดีมีจำนวนลดลง
จุลินทรีย์ที่ให้โทษขยายจำนวนมากขึ้น
จนมีจำนวนมากกว่าจุลินทรีย์ที่ดีก็จะทำให้เกิดอาการท้องเสียขึ้นมาได้
ถ้าเป็นเช่นนี้ การดื่มนมเปรี้ยวที่เกิดจากกรรมวิธีการหมัก
จะเป็นนมเปรี้ยวที่มีทั้งกรดแลคติก
และเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในน้ำนมทุกครั้งที่เราทานนมเปรี้ยว
เราไม่เพียงแต่ได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์เท่านั้น
แต่เรายังได้รับจุลินทรีย์ที่ยังมีชิวิตจำนวนหนึ่งเข้าสู่ร่างกายด้วย
จุลินทรีย์เหล่านี้จะช่วยปรับสภาพของลำไส้ให้กลับมาอยู่ในภาวะสมดุลอีกครั้งหนึ่ง และทำให้อาการท้องเสียนี้หายไปได้
และยังสามารถรักษาโรคท้องเดิน และแผลในกระเพาะอาหารได้
ซึ่งจุลินทรีย์ที่มีชิวิตนี้ คือ
ตัวการสำคัญที่ทำให้นมเปรี้ยวมีคุณค่าต่อร่างกาย
ต่างจากนมเปรี้ยวเทียมที่ เติมกรดให้มีเพียงแต่รสเปรี้ยวเท่านั้น

2. ยกระดับภูมิคุ้มกันโรค
จุลินทรีย์ ในนมเปรี้ยวไม่เพียงป้องกันและรักษาโรค
ได้ด้วยฤทธิ์เป็นยาฆ่าเชื้อเท่านั้น
แต่ยังมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายให้สูงขึ้นด้วย
และยังช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
โดยเชื้อแลคโตบาซิลัสจะช่วยควบคุมปริมาณโคเลสเตอรอล
และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้
นอกจากนี้เชื้อแลคโตบาซิลัสยังช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้
โดยเชื้อแลคโตบาซิลัสสามารถจับกับสารก่อมะเร็ง
จับกับโลหะหนัก
และกรดน้ำดีซึ่งมีพิษ
ยับยั้งกลุ่มแบคทีเรียในลำไส้ที่สร้างสารไนเตรทได้
(สารไนเตรทเป็นสารก่อมะเร็งตัวหนึ่ง)
(ช่วยเปลี่ยนสารฟลาโวนอยด์จากพืชให้เป็นสารต้านมะเร็ง)

3. ควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้และยับยั้งเชื้อโรคของอาหารเป็นพิษ
ในนมเปรี้ยวมีการสะสมของสารเมตาบอไลท์
ที่จุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติกขับออกมา
สารเหล่านี้มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ที่ไม่ต้องการในลำไส้ได้หลายชนิด
ทำให้พวกจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายเราได้
ดังนั้น เราควรจะรับประทานนมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ
เพื่อให้มีกลุ่มจุลินทรีย์ที่ดีอาศัยอยู่ภายในลำไส้

4. ช่วยให้ย่อยง่าย
จุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวจะสร้างเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยอาหาร
ได้มากกว่าปกติ เช่น เอ็นไซม์ย่อยโปรตีน
จะช่วยให้การย่อยเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอยู่มากในนม
ช่วยให้มีการหลั่งน้ำลายและเอ็นไซม์
ในกระเพาะอาหารและตับอ่อนมากขึ้น
ช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้น
จุลินทรีย์เหล่านี้ยังสร้างเอ็นไซม์ย่อยน้ำตาลแลคโตส
ซึ่งสามารถเปลี่ยนน้ำตาลแลคโตส
ซึ่งคนเราทั่วๆ ไปจะขาดเอ็นไซม์นี้ หลังจากหย่านม
ทำให้บางคนเมื่อทานนมแล้วจะมีอาการท้องเสีย
เนื่องจากน้ำตาลแลคโตสไม่ถูกย่อย
แต่จุลินทรีย์ที่เติมลงในนมเปรี้ยวนี้จะไปช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตส
ทำให้ผู้บริโภคไม่เกิดอาการท้องเสีย
นอกจากนี้จุลินทรีย์ที่สร้างกรดแลคติกนี้
ยังช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม และธาตุเหล็กได้ดีขึ้น

5. เป็นแหล่งวิตามิน บี 1 และวิตามิน เค
แบคทีเรียในนมเปรี้ยวยังสามารถสังเคราะห์วิตามิน บี 1
และวิตามิน เค ในลำไส้
ซึ่งเป็นวิตามินที่มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย
ป้องกันโรคเหน็บชา และช่วยในการแข็งตัวของเลือด

*แก้ไขคำผิด

www.vcharkarn.com
แก้ไขเมื่อ 24 มิ.ย. 53 16:16:51
แก้ไขเมื่อ 24 มิ.ย. 53 16:12:06

จากคุณ : บ่าวเวียงจันทน์ถูกต้ม

เขียนเมื่อ : 24 มิ.ย. 53 16:09:26