ความคิดเห็นที่ 2 |
น้ำมันอะไรคะ น้ำมันพืช หรือว่าน้ำมันจากสัตว์
ถ้าจากพืช มาจากพืชชนิดไหน เพราะองค์ประกอบทางเคมีต่างกัน
Q คืออยากรู้ว่าคุณภาพของมันเหมือนเดิมหรือด้อยกว่าเดิมคะ
ถ้าบอกว่ามันใสขึ้น อาจจะนับได้ว่ามันมีคุณภาพทางกายภาพที่ดีขึ้น
แต่ด้านคุณภาพเชิงลึกมันอาจจะคุณภาพต่ำลงก็ได้ค่ะ เพราะหมู่ OH น่าจะแตกกิ่งไปจับกับสารอื่น
หรืออาจจะเกิดกลิ่นเฉพาะขึ้น อาจจะเป็นจุดเด่นหรือจุดด้อย ขึ้นกับลักษณะการนำเอาไปใช้งาน
การที่น้ำมันใสขึ้นอาจจะเกิดจากการทำปฏิกริยาระหว่างกรดไขมันกับสารออกฤทธิ์ในข่า
โดยในข่าจะพบ
acetoxychavicol acetate
acetoxyeugenol acetate
และ eugenol ในสามตัวนี้ตัวใดตัวหนึ่งอาจจะไปแทนที่ตำแหน่งของหมู่ OH
ซึ่งจะทำให้กรดไขมันเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
แต่ในข้อมูลเชิงลึกกว่านี้ ลองค้น ในฐานข้อมูลของคณะและของมหาวิทยาลัยให้แล้วนะคะ
พบว่ายังไม่มีคนทำวิจัยเกี่ยวกับสารออกฤทธิ์ในข่ากับกรดไขมัน
ส่วนใหญ่ที่มีทำวิจัยจะเป็น eugenol กับการออกฤทธิ์ต้านการอักเสบ
และสารออกฤทธิ์ในข่ายังเป็น antibiotic ที่มีประสิทธิภาพมากตัวหนึ่ง
เมื่อเทียบกับสารสกัดจากพืชตัวอื่นๆ
ส่วนเรื่องน้ำมันที่ผ่านการทอดข่าจะมีโทษหรือไม่ คิดว่าน่าจะไม่มีอะไรนะคะ
โอกาสน้อยที่จะทำปฏิกริยาแล้วเกิดการสร้างสารพิษ
แนะนำให้ไปหาข้อมูลเฉพาะด้านดีกว่า เช่น ถามเภสัชกรหรือวิทย์เอกเคมี
แล้วจดชื่อชนิดกรดไขมันที่พบในน้ำมันที่ใช้ไปด้วย อันนี้สำคัญมาก
เพราะกรดไขมันมีเยอะ ทั้งอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว ไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง
โชคดีนะคะ
ดีใจที่เห็นเด็กไทยทำวิจัย ^^ ตอนนี้เป็นระดับ mini research
อีกหน่อยเก่งแล้วอาจจะวิจัยอะไรใหม่ๆ ออกมาช่วยกันพัฒนาบ้านเรา
| จากคุณ |
:
bailie 
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ส.ค. 53 16:21:11
|
|
|
|
