Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
ข้อมูลในกระทู้แนะนำของห้องหว้ากอและห้องชานเรือนทำเอาผมสับสนและสูญเสียความมั่นใจไปเลย ผมควรจะเชื่อใครดีครับ  

เนื่องจากผมชอบอ่านกระทู้แนะนำของทุกห้อง และบังเอิญมีกระทู้แนะนำในสองห้องนี้ ที่มีข้อมูลดูน่าเชื่อถือทั้งคู่ คือเค้าอาจพูดคนละเรื่องกัน แต่เมื่อขยายความรู้ความเข้าใจในแต่ละเรื่องแล้ว มีบางประเด็นที่พูดตรงกัน คือเรื่อง Trans fat มีข้อเท็จจริงบางอย่างที่สำคัญที่(ผมคิดเอาเองว่า) ทำให้ผมสับสนในชีวิต เพราะดูขัดแย้งกันใน 2 กระทู้นั้น(และบางประเด็นก็ขัดแย้งกับความรู้เดิมที่ผมเรียนมา...จนทำให้ผมสูญเสียความมั่นใจ)



ทุกวันนี้มีแหล่งความรู้มากมาย ไม่รู้ว่าอันไหนจริง 100% อันไหนจริง 50%
ผมเองเวลาอ่านอะไรก็พยายามจะวิเคราะห์อยู่เสมอ แต่บ่อยครั้งที่ผมขาดทักษะการวิเคราะห์ที่ดี ผมรบกวนใครก็ได้ ช่วยผมวิเคราะห์หน่อย ว่าผมควรจะตกผลึกความรู้นี้อย่างไรดีครับ


ทั้งสองกระทู้มีการอ้างอิงข้อมูลที่น่าเชื่อถือ
กระทู้แนะนำที่ห้องชานเรือนมีแหล่งอ้างอิงที่ดูน่าเชื่อถือ ทั้งภาษาไทยและอังกฤษ แถมจากที่อ่านมาเจ้าของกระทู้ก็เป็นผู้มีความรู้ด้วย ที่ผ่านมาผมโดนให้ปลูกฝังว่า ควรจะเชื่อแหล่งอ้างอิงที่เชื่อถือได้ ซึ่งในกระทู้แนะนำในห้องชานเรือนนั้น ก็มีการอ้างอิงทั้งแหล่งที่น่าเชื่อถือมากบ้างน้อยบ้าง

ในขณะที่กระทู้แนะนำในห้องหว้ากอนั้น ก็มีการอ้างอิงจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเช่นกัน แถมโดยส่วนตัวยังรู้สึกว่า ผู้ให้ความรู้เป็นผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในทางวิทยาศาสตร์มากกว่า แถมมีไอคอนข้างหลังที่พิเศษกว่าล็อกอินปกติ และมีการบอกว่าชำแหละ จึงยิ่งรู้สึกว่าท่านเป็นผู้เชี่ยวชาญมากกว่า ผู้ให้ความรู้ในอีกกระทู้นึง


ปัญหาที่เกิดก็คือ ผมกลับรู้สึกว่าที่ผมเรียนมานั้น กลับตรงกับแหล่งข้อมูล และแนวคิดของคุณแม่ในห้องชานเรือนมากๆ มากกว่า ถึงภัยร้ายของ trans fat และการมีไขมันชนิดนี้แฝงอยู่ในอาหารต่างๆมากมาย

คือมีบางประเด็นที่ผมสับสน คือผมอยากจะเชื่อกระทู้ในห้องหว้ากอ มากกว่าเพราะเป็นความรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์โดยตรง แต่ใจนึงผมก็คิดว่าผมควรจะเชื่อใครดี เพราะพันทิปมีห้องที่เผยแพร่ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ดังมาก มีผู้เชี่ยวชาญมาให้ความรู้มากมาย ผมอ่านอะไรผมก็เชื่อได้โดยสนิทใจ



แต่วันนี้ผมเริ่มสับสน เพราะว่าสิ่งที่ผมเรียนมานั้น กลับไม่ตรงกับสิ่งที่ได้เรียนรู้จากกระทู้แนะนำ ในขณะที่กระทู้ในห้องหว้ากอขัดแย้งกับสิ่งที่ผมเรียนมา แต่กระทู้ในห้องชานเรือนกลับสนับสนุนแนวคิดและความรู้เดิมของผมแบบจังๆ   หรือมองอีกมุมหนึ่งความคิดของผมสนับสนุนแนวคิดของคุณแม่ในห้องชานเรือนอย่างจัง


ผมอยากให้ท่านสมาชิกที่ได้อ่านในกระทู้แนะนำของห้องหนึ่งไปลองอ่านอีกห้องหนึ่ง แล้วจะพบประเด็นบางอย่าง ที่เราควรจะนำมาวิเคราะห์ (แม้ว่าจะไม่ใช่ประเด็นหลัก แต่ความรู้นี้ก็มีผลต่อการดำเนินชีวิตพอดู)


ประเด็นนั้นก็คือ สรุปว่าน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันพืชโดยทั่วไปในประเทศไทย ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิด trans fat หรือไม่ การทำให้น้ำมันไม่เป็นไขใช้ระบบอะไรกันแน่ ห้องนึงบอกใช้ hydrogenation อีกห้องบอกว่าไม่ใช้
ประเด็นเหล่านี้ 2 กระทู้นี้ขัดแย้งกัน


เนื่องจากกระทู้ในห้องหว้ากอสั้นกว่า ผมก็เลยเริ่มจากประเด็นในกระทู้ห้องหว้ากอก่อน

ในกระทู้http://www.pantip.com/cafe/wahkor/topic/X9565662/X9565662.html

ความเห็นที่ 3 มีประโยคหนึ่งบอกว่า

""ข้อเท็จจริง
ตัวน้ำมันพืชที่อยู่ในข่าวนั้นเป็นน้ำมันพืชแบบ Transfat โดยทำการปรับปรุงน้ำมันพืชที่ปรกติเป็นไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นไขมันอิ่มตัวเหมือนไขมันจากสัตว์ ซึ่งกรณีบ้านเราจะไม่นิยมบริโภคไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าว แต่นิยมไขมันไม่อิ่มตัว จึงไม่มีขั้นตอนการทำ Hydrogenation"""


จากประโยคที่บอกว่า "บ้านเรา..จนถึง...แต่นิยมไขมันไม่อิ่มตัว จึงไม่มีขั้นตอนการทำ Hydrogenation"  

ช่วยยืนยันได้ไหมครับว่าเป็นความจริง (ถ้าผมไม่ได้เรียนมาผมเชื่อเลยครับ ดูไม่สมเหตุสมผลเลยครับ ขัดแย้งกับหลายๆแหล่งความรู้  ...แต่มันก็ไม่น่าเชื่อถือเท่ากับความรู้จากห้องนี้)

ในวงเล็บต่อไปนี้เป็นความคิดเห็นผมนะครับ

ย้อนกลับไปที่ ข้อความนี้  ""โดยทำการปรับปรุงน้ำมันพืชที่ปรกติเป็นไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นไขมันอิ่มตัวเหมือนไขมันจากสัตว์ ...(คือมันมี 2 กรณีครับคือปรับทั้งหมด เช่นพวกมาการีน ก็เป็นก้อนๆเลย อันนี้trans fat ทั้งดุ้นเลย แต่ก็มีพวกน้ำมันพืชทั่วไป ที่เป็นหืนหรือเป็นไข เค้าก็ปรับแค่ไม่ให้มันหืนหรือไปไข...ก็คือไขมันบางส่วนกลายเป็นtrans fat ไป).

..ซึ่งกรณีบ้านเราจะไม่นิยมบริโภคไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าว...(อันนี้หละครับที่ผมสงสัย   ผมไม่เข้าใจว่าทำไมถึงสรุปเช่นนี้...    และการทำให้นำมันพืชอิ่มตัวไม่ได้แปลว่าจะต้องอิ่มตัวเยอะจนเหมือนไขมันจากสัตว์  นี่ครับ    คำว่าอิ่มตัวนี้   trans fat ก็อิ่มตัวนะครับ ...แต่มันอิ่มตัวโดยมีโครงสร้างไม่เหมือนกับไขมันอิ่มตัว...ไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติมันปลอดภัยกว่า  )""

แต่ด้วยความที่ผมไม่มั่นใจ เพราะที่ห้องหว้ากอมีผู้เชียวชาญ ซึ่งผมก็แค่ชาวบ้านธรรมดาที่พอมีความรู้บ้าง ผมก็เลยมองอีกมุมนึงว่า  ผมอาจจะเรียนมาผิดก็ได้
และถ้าเป็นอย่างนั้นจริง จะมีคนอีกจำนวนมากที่จะเข้าใจผิด




และในความเห็นที่ 4 มีประโยคหนึ่งบอกว่า

"แต่ก็ไม่มีใครบ้าไปทำไฮโดรจีเนตเพราะ มันเป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น แถมนี่มันก็คือกระบวนการทำให้เกิดไขด้วยละครับ"



ไฮโดรจีเนต มันไม่จำเป็นยังไงครับ
ที่อ่านมาพบว่ามันจำเป็นมากๆครับ เพราะวิธีการแก้ไขมันไม่ให้มันหืน ไฮโดรจีเนตก็เป็นวิธีการหนึ่งที่สำคัญ ที่ผมเรียนมาสอนแบบตรงข้ามเลยครับ เค้าบอกว่าเพื่อป้องกันการเป็นไข เราก็จะเติมไฮโดรเจรเข้าไป


ยิ่งอ่านความรู้ในกระทู้ที่ห้องชานเรือน ที่คุณแม่หาเพิ่มมาก็ยิ่งทำให้ผมคิดว่า ทำไมเค้ารู้เหมือนในสิ่งที่ผมเรียนมา รู้ตรงกับสิ่งที่อาจารย์ในมหาวิทยาลัยสอน  

แต่จากที่อ่านกระทู้ในห้องหว้ากอ ผมก็รู้สึกว่าผมให้เครดิตความน่าเชื่อถือเท่ากับอาจารย์ที่มหาวิทยาลัยเลยครับ (ผมเรียนจบมาได้ซักพักใหญ่ๆแล้วครับ)


ปกติเวลาอาจารย์สอนขัดแย้งกัน ผมก็มักจะถามว่า          อาจารย์อีกท่านคิดอย่างนี้แล้วอาจารย์คิดยังไงครับ



วันนี้ก็เช่นกัน สิ่งที่ผมเรียนมากจากมหาวิทยาลัยมันอาจจะเก่าไปแล้ว (แต่จบ.โทมา ไม่ถึงปี แต่ความรู้มันจะอัพเดตอยู่เสมอ  ผมและอาจารย์อาจตามไม่ทัน)   มีบางครั้งครับในสิ่งที่อาจารย์ที่มหาวิทยาลัยสอนบางอย่างมันเก่าไป ไม่ทันสมัย


ครั้งนี้ก็เช่นกันครับ มีคนอีกมากที่จะได้รับความรู้เรื่องนี้ ผมอยากให้ทุกๆท่าน ลองช่วยอ่านกระทู้ทั้ง 2 ห้องนี้ และสำหรับท่านที่มีความรู้ในด้านนี้ โปรดช่วยแถลงไขให้หน่อยจะได้ไหมครับ  ผมเองจะได้เอาไปเถียงกับอาจารย์ที่มหาวิทยาลัยได้ครับ ว่าสิ่งที่อาจารย์สอนมามันไม่ใช่ (แล้วนี้แสดงว่างานวิจัยหลายชิ้นก็หมดความน่าเชื่อถือไปเลย)



หรือที่ผมเรียนมา(เรียนนิดเดียว) มันจะเสียเวลาเปล่า แถมได้ความรู้ความเข้าใจมาแบบผิดๆอีก

ผมว่าปัญหาหนึ่งของการสื่อสารในเรื่องยากๆ โดยเฉพาะวิทยาศาสตร์ คือทำยังไงให้คนทั่วไปเข้าใจ  ซึ่งการแปลงภาษาแบบวิทยาศาสตร์ไปเป็นภาษาพูดแบบให้คนทั่วไปเข้าใจ มันอาจทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนสูง


แต่ใจผมเหมือนจะเชื่อทางฝั่งนี้มากกว่าครับ http://www.pantip.com/cafe/family/topic/N9560050/N9560050.html
แต่ว่ากระทู้จากห้องหว้ากอ ก็น่าเชื่อถือเหมือนกัน...สรุปว่าไงดีครับ



(ผมขอโพส 2 ห้องนะครับ)

จากคุณ : มาม่าต้ม
เขียนเมื่อ : 11 ส.ค. 53 06:16:04

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com