ลองคิดแบบง่ายๆ
1) การสูญเสียความร้อน
ถ้าปิดฝา ความร้อนจะยังวนเวียนอยู่ภายในหม้อซะส่วนใหญ่ครับ
ต่างจากการเปิดฝา ที่มันจะลอยไปในอากาศรอบๆเรา ถ้าอยู่ในที่เย็นๆ
อย่างในห้องเปิดแอร์ ก็สูญเสียมากหน่อย
2) การเดือด
ปกติน้ำเดือดที่ 100 c ถ้าอยู่ในภาชนะแรงดันสูง น้ำจะไม่เดือดปุดๆให้เห็นครับ
แต่มันร้อนถึงที่แล้ว และถ้าเราไปเปิดฝา... ความดันลดลงทั้นที น้ำจะกลายเป็นก๊าซ
อย่างรวดเร็วและอันตรายมาก เพราะจะกระเด็นใส่เรา
แต่จากข้อสองซึ่งน่าจะเป็นข้อที่ทำให้ จขกท. และหลายๆท่าน สับสน (ผมเองก็โดน)
เมื่ออุณหภูมิของน้ำถึงจุดเดือดแล้วมันจะดันฝาให้เปิดออกได้ครับ จึงไม่เหมือนกับ
พวกหม้อแรงดัน ซึ่งความดันมันจะกดส่วนที่เป็นก๊าซเอาไว้ให้อัดตัวเป็นของเหลวอยู่
เปิดฝาเมื่อไหร่ก็ตู้ม(กลายเป็นโกโก้ครั้นช์... อ่ะล้อเล่ง...) แน่นอนเลยครับ
สรุปว่า ปิดฝาครับ เพราะจะไม่สูญเสียความร้อน และเมื่อถึงจุดเดือด ไอน้ำยังคงสามารถ
ระบายออกมาได้ทางรูระบายบนฝา หรือโดยการดันฝาครับ
วันนี้เถียงกับแฟนว่า ต้มน้ำแบบเปิดฝา หรือปิดฝา แบบไหนเร็วกว่ากัน
ปิดฝา เดือดเร็วกว่า ... เหตุผลง่ายๆ ความร้อนไม่หายไป ถูกกักไว้เกือบหมด 
... เข้ามาดู