PANTIP.COM : X11140404 ทำไมเขาถึงบอกไม่ให้ล้างไข่อะครับ ล้างแล้วมันจะเน่า [วิทยาศาสตร์]

ความคิดเห็นที่ 6

เทคนิคการล้างทำความสะอาดไข่
ล้างไข่ทุกฟองพร้อมๆ กัน เมื่อเราตัดสินใจแล้วว่า จะล้างไข่แล้วไซร้ ก็อย่าลังเลใจ สองมือสอดกระเป๋า สองเท้าก้าวเข้ามา เพราะว่าเช่นนั้นแล้ว ไข่ที่ดูเหมือนว่าจะสะอาด(โดยมิได้ล้าง) แต่อาจจะมีเชื้อโรคฝังตัวอยู่ทั้งภายนอกและภายในเปลือกไข่ เพราะเรามองไม่เห็นเชื้อโรคได้ด้วยตาเปล่า จะได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับไข่ที่ล้างอย่างสะอาดและถูกต้อง
ล้างฟองไข่ในน้ำอุ่นหรือมีอุณหภูมิสูงกว่าฟองไข่ ส่วนใหญ่แล้วเวลาคุณแม่ล้างไข่ ก็ใช้น้ำปะปาที่เปิดจาดก๊อกน้ำโดยตรงล้างไข่ในกาละมังเลย ถูกไหมครับ หมอขอแนะนิดนึ่งว่า ควรใช้น้ำที่อุ่นหรืออุณหภูมิสูงกว่าฟองไข่มาล้างครับ (ระวังอย่าใช้น้ำร้อน เดี๋ยวจะกลายเป็นลวกไข่แทน) เพราะการใช้น้ำที่อุ่นกว่าจะค่อยๆ ทำให้ไข่อุ่นขึ้นตามอุณหภูมิขิงน้ำที่ใช้ล้าง เมื่อไข่อ่นขึ้นก็จะขยายตัวดันออกสู่ภายนอก เป็นการป้องกันไม่ให้เชื้อโรคหรือสิ่งสรกปรกในน้ำที่ล้างเข้ามาภายในฟองไข่ คราวนี้ถ้าใช้น้ำประปาโดยตรงจากก๊อกน้ำ ความเย็นจากจะค่อยๆ ทำให้ไข่หดตัวลง (ลองถามท่านพ่อบ้านดูว่าจริงหรือเปล่า) เกิดแรงดูดจากภายนอกเข้าสู่ภายใน (นักฟิสิกส์ช่วยยืนยันให้ด้วยนะครับ) ดังนั้น เชื้อโรคหรือสิ่งสรกปรกที่ตอนแรกอยู่ที่เปลือกไข่ดีๆ ยังไม่ได้เข้าไปในฟองไข่ ตอนนี้ได้โอกาสทอง เชื้อโรคทั้งหลายก็ “ได้เฮ” ถูกดูดกลับไปที่เปลือกไข่ก่อน แล้วผ่านรู้ที่เปลือกไข่ได้เช็คอินเข้าโรงแรมไปตีพุงอาศัยอยู่อย่างสบายใจในเนื้อไข่เลยคราวนี้แทนที่จะเอาเชื้อโรคออกจากไข่ กลับไปเชื้อเชิญเชื้อโรคเข้ามาร่วสังฆกรรมในฟองไข่ อย่างนี้ไม่เรียกว่า ทำให้ไข่เสีย ไข่เน่า เร็วขึ้น ก็ไม่รู้จะเรียกว่ายังไงแล้วครับ
พยายามเปลี่ยนน้ำให้บ่อย เชื้อโรคและสิ่งสรกปรกจากไข่ฟองแรกๆ ที่ออกมารวมพลกันอยู่ในน้ำ ก็จะสะสมกำลังพลมากขึ้นเรื่อยๆ จากกองสิบก็จะกลายเป็นกองร้อย หรือกองทัพไปโน่นเลยทำให้ไข่ฟองท้ายๆ ที่ตอนก่อนล้าง อาจจะสะอาดกว่าไข่ฟองแรกๆ แต่ต้องพลอยฟ้าพลอยฝน มีเชื้อโรคและสิ่งสรกปรกมาเยี่ยม มาจับเกาะจนหัวบันไดไม่แห้งก็เป็นได้ครับ
ไม่ล้างไข่มากเกินไป จะไปชะล้างกำจัดเมือกเคลือบไข่ ทำให้ระบบป้องกันตัวเองของฟองไข่ที่แม่ไก่ให้มาตั้งแต่แรกเกิดสูญเสียไป
ทำให้ไข่แห้งและเย็นเร็วที่สุดหลังการล้าง ความชื้นที่เปลือกไข่และอุณหภูมิห้อง ทำให้เปลือกไข่มีโอกาสจับสิ่งสรกปรกที่อาจจะสัมผัสกับเปลือกไข่ หรือจับกระทั่งสิ่งสรกปรก เชื้อโรค ที่อาจจะล่องลอยเท้งเต้งอยู่ในอากาศ ทำให้เชื้อโรคที่อาจจะกำจัดออกไปไม่หมดหรือที่มากับอากาศ อาศัยความชื้นสร้างสภาวะที่เหมาะสม มีโอกาสเพิ่มจำนวน ขยายวงศ์พงศ์เผ่าของเชื้อโรคได้
http://www.elib-online.com/doctors53/gen_food001.html

จากคุณ : aramis_s

เขียนเมื่อ : 1 ต.ค. 54 15:23:22