ความคิดเห็นที่ 1 กำลังสนใจ มารอคำตอบด้วยคน ยางมะละกอ สำหรับผม ไม่ชอบใช้ เพราะเนื้อเละ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 04:31:17

ความคิดเห็นที่ 2 แบบนี้หยอ จากคุณ : HerulayAMG เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 04:34:25

ความคิดเห็นที่ 3 ผมใช้น้ำสับปะรด ผสมกับไข่ น้ำสัปรดใช้นิดเดียวพอครับ ได้วิธีนี้จากตอนทำร้านอาหาร เวลาเขาจะหมักเนื้อ หมู ไก่ เขาจะ เอาน้ำสับปะรด ผสมในเครื่องหมัก หมักไว้ประมาณ 6-8 ชม. เนื้อจะนุ่มมาก อย่าใช้เยอะเกินจะทำให้เนื้อเปื่อย จากคุณ : Serial_Nuber เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 05:32:03

ความคิดเห็นที่ 4 คลิป #2 มัวแต่ดูอย่างอื่น เลยดูวิธีทำไม่ค่อยรู้เรื่องครับ จากคุณ : บุญถิ่น เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 06:04:20

ความคิดเห็นที่ 5 น่าจะเกิดจากแป้งมีน้ำตาลแล้วทำปฏิกิริยากับเนื้อ ย่อยเนื้อแบบกลาย ๆ อะไรประมาณนี้รึเปล่าคะ ปล. ไม่ใช่คนวิทยาศาสตร์ แต่เดาเอาจากวิทยาศาสพื้น ๆ สมัยเรียนตอนเด็ก ๆ นะ ถูกผิดต้องขออภัย (คือก็เชื่อว่าเป็นแบบนี้มาตลอดน่ะ และส่วนตัวจะชอบใช้วิธีหมักเนื้อกับนม(วัว)สดน่ะ) จากคุณ : JC2002 เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 08:51:41

ความคิดเห็นที่ 6 ผมจะทดลองใช้น้ำสัปรสบ้าง เคยใช้ "ยางมะละกอ" ต้องใช้ยางที่กรีดจากลูก มันย่อยเนื้อ เละ เกินไป ไม่อร่อย ร้านผมใช้ Baking Soda ครับ (อัตราส่วนอยู่ข้างกล่อง) สเต็ก-ไทยๆ ฝรั่งชอบ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 09:44:14

ความคิดเห็นที่ 7 เข้ามาบอกว่า น้ำสัปรส แจ่มกว่ามะละกอครับ ถ้าขี้เกียจคั้น ฝานลงไปเป็นแว่นๆหรือชิ้นก็ได้ครับ แล้วขย้ำๆเอา แป็บเดียวนุ้ม  แต่ถ้าไว้นาน เละยิ่งกว่ายางมะละกออีกครับ จากคุณ : katasaro เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 10:21:18

ความคิดเห็นที่ 8 หมักเนื้อด้วยไข่/แป้งแล้วเนื้อนิ่ม เกิดขึ้นได้ยังไง การหมักเนื้อเพื่อ ให้นิ่มและเพิ่มรสชาติ Marinades serve two different functions: as a tenderizer and flavor enhancer. http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/marinadescience.htm เข้าใจว่า ไข่/แป้ง ไม่ได้ทำให้เนื้อนิ่ม คงช่วยเพิ่มรสชาติ สารใช้หมัก'marinade' กรด(น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ไวน์ เอนไซม์พืช(สับปะรด มะละกอ) ประกอบด้วย น้ำมัน สมุนไพร เครื่องเทศ http://en.wikipedia.org/wiki/Marination จากคุณ : ชื่อนี้ได้มั้ยฮะ เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 11:09:47

ความคิดเห็นที่ 9 การหมักเอนไซม์ทำให้เนื้อนิ่ม ทำให้เนื้อเสียน้ำออกมา เนื้อแห้ง หมักมากไปกลับไม่อร่อย These tenderizing enzymes also reduce the capability of the meat to hold its juices, resulting in greater fluid loss and thus drier meat. http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/marinadescience.htm จากคุณ : ชื่อนี้ได้มั้ยฮะ เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 11:18:40

ความคิดเห็นที่ 10 ขอบคุณ คห. 7 ผมให้เด็กไปซื้อสัปรสเตรียมทดลองแล้ว แทนที่เขาจะซื้อสัปรส เห็นเปลือกสัปรสที่ปอกทิ้ง จึงขอมาถุงหนึ่ง ... ไม่ต้องเสียเงิน จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 11:20:25

ความคิดเห็นที่ 11 คห.2 นมนิ่มกว่าเนื้อ ผมรับประกัน จากคุณ : หน้าตาดีแต่ไม่มีเงิน เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 11:57:31

ความคิดเห็นที่ 12 น้ำอัดลม หรือโซดาหมัก. นิ่มดี หาง่ายค่ะ จากคุณ : mam071@yahoo.com (mam_lab) เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 12:37:01

ความคิดเห็นที่ 13 ขอถามนะครับ คือผมเป็นคนเกลียด รสชาติของสัปรสมาก ถ้าเอาไปหมักเนื้อ เนื้อจะมีรสชาติของสัปรสไหมครับ... อ่านกระทู้ไปชักหิว.. จากคุณ : ton_na_999 เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 13:27:35

ความคิดเห็นที่ 14 มีรสกะกลิ่นแน่นอนครับ จากคุณ : เขียนบน iPhone (khana) เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 14:19:07

ความคิดเห็นที่ 15 ตอบ คห.13 เหลือครับ แต่น้อย ต้องเพ่ง(ยังกับมองได้)   เพราะเนื้อที่เราหมัก เนี่ย กว่าจะได้กินเอาไปทำอีกเยอะ แถมเครื่องปรุงรสอีกเพียบ  เครื่องเคียงอีก งานนี้ได้รสชาติของอย่างอื่น มากกว่าสัปปะรดอีกครับ ทำต้มเนื้อเปื่อย เเซบๆ  ไม่อยากต้มนาน  หมักสัปปะรด นี้แหละครับ ต้มไปต้มมา ไม่เหลือทั้งกลิ่นและรส  เพราะเครื่องปรุงที่ใส่ไปกลบซะมิด จากคุณ : katasaro เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 14:57:07

ความคิดเห็นที่ 16 คุณ : TinyNu   อย่าลืมส่งผลการทดลองมาด้วยนะครับ   ถ้าหมักเสร็จแล้วย่างเลย ยังจะเหลือหวานปะเเล่มๆ ไหม (ให้ คห. 13) เผื่อจะมีสูตรใหม่ คือถ้าทำอยู่บ้าน ไม่ทันหมักครับ ล้มมาเสร็จ  พวกเอาไปย่างซะก่อน น้ำนี้หยดลงไฟ ติ๋งๆ เลยล่ะ ส่วนที่หมักเสร็จก็ไม่ทันกิน   เมา ครับ *********************** ความคิดเห็นที่ 12     น้ำอัดลม หรือโซดาหมัก. นิ่มดี หาง่ายค่ะ สูตรนี้ไม่เคยลองครับ หมักนานไหมครับ แก้ไขเมื่อ 05 ก.พ. 55 15:04:37 แก้ไขเมื่อ 05 ก.พ. 55 15:02:32 จากคุณ : katasaro เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:00:05

ความคิดเห็นที่ 17 สัปปะรดต้องนานแค่ไหนครับ อยากลองดูบ้าง จากคุณ : ขอเอาชื่ออากงเป็นเดิมพัน เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:17:32

ความคิดเห็นที่ 18 ผมกำลังสนใจเรื่องหมักเนื้อ หลังอ่านกระทู้นี้ รีบซื้อหมูสันนอก + สัปรส มาหมักทันที มารายงานผล ดังนี้ 1) หมู 500 กรัม แบ่งชิ้นประมาณ 120 กรัม   2) สัปรส (คิดว่า) ไม่มากดังภาพ 3) ใช้เวลาหมัก 15 นาที (จับเวลา) วิธีทำ ทุบเนื้อเล็กน้อย ด้วยค้อนทุบ ตอนแรกหมักกับน้ำสัปรส ไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรเลย ครบกำหนด 15 นาที ล้างออก ซับน้ำ แล้วหมักพริกไทย + น้ำมันหอย+น้ำมันพืช (ยังไม่ใส่เกลือ) ตั้งกระทะสเต็ก จนร้อน กระทะทำเองเนื้อหนา 10 มม. เอาเนื้อลงนาบ โรยเกลือ พอเนื้อลงนาบโดนความร้อน รูจะหด กักเก็บน้ำไว้ในเนื้อ รอจนเห็นเหงื่อขึ้นปุดๆ ก็พลิกกลับหน้าอีกที รอให้สุกจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำอร่อย ปล. คนชอบสุกมาก ต้องใช้ฝาครอบ ครับ ภาพ สัปรส ที่ใช้หมัก ประมาณนี้ คั้นเอาแต่น้ำ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:31:58

ความคิดเห็นที่ 19 เนื้อหมู สันนอก 500 กรัม จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:33:32

ความคิดเห็นที่ 20 เคยเห็นแม่ต้มหมูพะโล้ ใช้สับปะรดฝานไปแค่แว่นเดียว ต้มไม่ต้องเคี่ยวทั้งวันทั้งคืนอะไรเลย แต่หมูเปื่อยมาก (พูดแล้วหิว) จากคุณ : Pimmony เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:37:34

ความคิดเห็นที่ 21 ค้อนทุบเนื้อ (ภาพที่ร้าน) จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:37:55

ความคิดเห็นที่ 22 สรุปผล ผมทำผิด 1) หมักนานเกินไป 2) สัปรส มากเกินไป ทำให้หมูนุ่มมาก เนื้อเละ   ต้องโทษผม ละเลยลืมอ่านคำเตือน ...ความคิดเห็นที่ 7     เข้ามาบอกว่า น้ำสัปรส แจ่มกว่ามะละกอครับ ถ้าขี้เกียจคั้น ฝานลงไปเป็นแว่นๆหรือชิ้นก็ได้ครับ แล้วขย้ำๆเอา แป็บเดียวนุ้ม  **แต่ถ้าไว้นาน เละยิ่งกว่ายางมะละกออีกครับ ** จากคุณ : katasaro   ขอบคุณ คุณ katasaro จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:42:03

ความคิดเห็นที่ 23 ^ ^ ^ ไว มากครับ ดูแล้วหิว  ^_^ จากคุณ : katasaro เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:44:57

ความคิดเห็นที่ 24 สูตรที่ร้านผมใช้ Baking Soda อัตราส่วน 1 ชต. ต่อ เนื้อ 1 กก. อย่าใส่มาก รสจะออกเผื่อนไม่อร่อย (ปล. ช้อนโต๊ะ หรือ ช้อนชา ผมอาจจำผิด สูตรเขาเขียนไว้ที่กล่อง Baking soda) คลุกหมักพร้อมพริกไทยดำ+ ซอสปรุงรส+ ชูรสนิดหน่อย + น้ำมันพืช (ห้ามใส่เกลือ) เอาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง ชิ้นละ 150 กรัม ครับ ความนุ่ม ผมว่าเป็นธรรมชาติ ไม่เละเหมือนยางมะละกอ สัปรส ผมคิดว่า น่าจะดีกว่า แต่ต้องระวังอย่าหมักนาน และ ใส่มาก ผมจะทดลองใหม่ ครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:49:10

ความคิดเห็นที่ 25 ผมหากล่อง baking soda ไม่เจอ ลองค้นกระทู้ห้องก้นครัว มาฝาก http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/06/D9341999/D9341999.html นอกจากใช้หมักเนื้อแล้ว ผสมกับหมูสับ ทำให้กรอบฟูอร่อย ผมได้สูตรจากห้องก้นครัว ให้น้องสาวทำโจ๊กขายดี จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 15:57:28

ความคิดเห็นที่ 26 ตอนทำเนื้อเปื่อย  หมักไป2ชั่วโมงครับ หั่นใส่ไปมันหมดลูก(ตอนนั้นกำลังห้าว อยากทำ) ผลที่ได้คือ ไม่ได้เนื้อเปื่อยครับ    นึกว่ากินวุ้น -_-" หมักนานไปหน่อยเเล้วเอาไปต้มอีก ออกมายิ่งกว่าเปื่อย ****************************** สงสัยวันหลัง  จะย่างเนื้อ   คงได้หั่นหนาๆ แล้วหมักแน่ๆ เคี้ยวกันมันไปเลย ***************************** ข้างบนนั่น 15 นาทียังเปื่อย นี่ตรูเล่นไป 2 ชั่วโมง มิน่า แก้ไขเมื่อ 05 ก.พ. 55 16:08:59 จากคุณ : katasaro เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 16:07:22

ความคิดเห็นที่ 27 ใช้ไวน์แดง หมักครับ อร่อยมาก จากคุณ : nunew เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 16:29:14 A:58.9.63.164 X: TicketID:344185

ความคิดเห็นที่ 28 ที่เคยทำ ไก่ 10 กิโลกรัม ใช้น้ำสัปรดแค่ ประมาณ 2-3 มล.มั้งครับ หมักไว้ 6-8 ชม. แก้ไข 200-300 มล. แก้ไขเมื่อ 05 ก.พ. 55 17:15:31 จากคุณ : Serial_Nuber เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 17:14:38

ความคิดเห็นที่ 29 เพิ่มเติม ที่ต้องใ้ช้น้อย เพราะ ทำให้เนื้อนุ่มเร็วเกินไป เครื่องหมักอื่น ๆมันยังซึมเข้าไปในเนื้อไม่ทัน ดังนั้นจึงค่อย ๆ หมัก นะครับ อย่างหมูกระทะ 1 ก.ก. ใช้แค่ 50-100มล. ก็เยอะแล้วครับ ถ้าจะทำหมูนุ่ม จากคุณ : Serial_Nuber เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 17:17:54

ความคิดเห็นที่ 30 Sauce: Oyster Sauce, Maggi-Seasoning Sauce, Sugar, Minced Garlic and Ginger, Cilantro, Water. Direction: Marinated Pork Chops or Pork Loin at least 30 mins. Warm up the grill or pan on high heat, make sure the grill is hot, then reduce the heat to medium. http://www.youtube.com/watch?v=WyVNgEVqp1w จากคุณ : ชื่อนี้ได้มั้ยฮะ เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 21:54:32

ความคิดเห็นที่ 31 เข้าใจว่า   แป้งทำให้เวลากินหรือกลืนแล้วเนื้อมันลื่นปาก  เสริมรสสัมผัส จากคุณ : precham เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 21:57:28

ความคิดเห็นที่ 32 ขอบคุณ คุณ Serial_Nuber ที่บอกอัตราส่วน ส่วนตัวผมว่า หมักน้ำสัปรด ได้รสชาติดีทีเดียว ออกรสหวานนิดๆ คล้ายหมูหมักของห้างมากครับ พรุ่งนี้ผมจะทดลองใหม่ ครับ ปล. อยากถามว่า ต้องทุบก่อนหมักไหมครับ ?? จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 21:58:51

ความคิดเห็นที่ 33 ขอบคุณ คุณ ชื่อนี้ได้มั้ยฮะ  สำหรับสูตรหมัก ครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 22:01:01

ความคิดเห็นที่ 34 ผมเคยทาน เนื้อทอด แถวกระทรวงกลาโหม เขาหั่นเนื้อเป็นก้อนสี่เหลี่ยมด้านเท่า ขนาด 10 ซม ลงทอดในน้ำมันเยอะๆ กรอบนอก นุ่มใน ทำง่าย อร่อยมาก จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 22:03:16

ความคิดเห็นที่ 35 ผมทำไม่เคยทุบนะครับ ทุบแล้วรู้สึกว่า เนื้อมันไม่อร่อย ถ้าจะหมักหมูกระทะ หั่นเนื้อบาง ๆ ยิ่งต้องใช้น้อยๆ ไม่งั้นเวลาย่าง เนื้อจะเปื่อย ยุ่ยจนติดกระทะครับ โดยมากผมจะใช้ นม ซอสหอย น้ำสับปะรด ใข่ไว้ตอกใส่ตอนสุดท้าย ครับ ก็นุ่ม อร่อยดี หมักเนื้อวัว นี่ ใส่เยอะกว่าหมูหน่อย แต่ถ้ามีเวลาหมักนาน ไม่ต้องใส่เยอะ  เนื้อวัวนี่นุ่มเหมือนหมูเลยครับ จากคุณ : Serial_Nuber เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 55 22:17:46

ความคิดเห็นที่ 36 กระทู้นี้  ทำให้อยากทำเนื้อย่างมากๆ จากคุณ : katasaro เขียนเมื่อ : 6 ก.พ. 55 02:31:44

ความคิดเห็นที่ 37 ขอบคุณครับ วันนี้ผมไม่ได้ทำ จะเก็บความรู้ไว้ทำวันหลัง จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 6 ก.พ. 55 12:23:04

ความคิดเห็นที่ 38 แล้วถ้าหมักโค๊กอ่ะครับ ใช้ปริมาณเยอะไหมครับ ต่อเนื้อหมู 1กิโลฯ ระยะเวลาหมักเท่าไหร่ถึงจะนุ่มพอดีอ่ะครับ อยากกินราดหน้าหมูหมักอ่า >_< จากคุณ : sanchai0045 เขียนเมื่อ : 6 ก.พ. 55 23:29:27

ความคิดเห็นที่ 39 กลับมารายงานผลการทดลอง หมักน้ำสัปรส ครั้งที่ 2 คราวนี้ใช้ .... 1) น้ำสัปรส 1/4 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนชา 2) น้ำมันหอย + พริกไทย + แม็กกี้ + น้ำมันปาล์ม 3) ไม่ใส่ เกลือ ตอนหมัก 4) หมัก 5 นาที จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 10:15:01

ความคิดเห็นที่ 40 ทอด จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 10:23:53

ความคิดเห็นที่ 41 อัตราส่วน น้ำสัปรส 1/4 ช้อนชา ยังมากเกินไป เนื้อหมูทอดเสร็จ ยังยุ่ยมาก แต่รสชาติดีมาก สรุป  น้ำสัปรส หมักหมู เนื้อ มีประสิทธิสูงมาก ควรระวังอัตราส่วนการใช้ อย่าใช้มากเกินไป ครับ เมื่อเทียบกับ Baking Soda น้ำสัปรส หมักได้นุ่มกว่า + เร็วกว่า ครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 10:26:11

ความคิดเห็นที่ 42 ๐๐๐๐ รายงานผลการทดลอง หมักหมูด้วยน้ำสัปรส ครั้งที่ II ๐๐๐๐ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 10:28:17

ความคิดเห็นที่ 43 ดูคลิป คห.2 แล้วหิวเลยยยยยย :) จากคุณ : nopex เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 13:29:36

ความคิดเห็นที่ 44 ด้วยความสัตย์จริง ผมไม่ได้สนใจวิธีหมักหมูใน คห.2 เลยครับ จากคุณ : รองเท้าเบอร์ 43 เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 13:55:48

ความคิดเห็นที่ 45 ต้องลองบ้างแล้ว จากคุณ : ขอเอาชื่ออากงเป็นเดิมพัน เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 55 17:13:47

ความคิดเห็นที่ 46 ผมไปรายงานผลเพิ่มเติม กระทู้แตกประเด็นครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 55 09:49:29