ความคิดเห็นที่ 1 สูตร ตามสัดส่วนการ ผสมข้าวเปรี้ยวซูชิ(ชาริ) มีหลายสูตรค่ะ แล้วแต่คนชอบ ..หรือ จะซื้อแบบผสมแล้วสำเร็จรูป ขายเป็นขวด ก็สะดวกดี เตรียมทำ น้ำส้มปรุงข้าวซูชิ *กรณีที่ ใช้น้ำส้มซูชิ (ซูชิ ซุ) สำเร็จรูป .... ดูตามสัดส่วน ปริมาณที่ใช้ผสมกับข้าวสวย ในฉลากข้างขวด..และต้องชิมดูเองด้วย ..... (ทั่วๆไป ..สัดส่วน = น้ำส้มซูชิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย : ข้าวสวย 2 ถ้วย) * กรณีที่ ผสมน้ำส้มซูชิ ด้วยตนเอง ...ยกตัวอย่างมาให้ 2 สูตรนะคะ สูตร 1. ...... ข้าวสาร 4 ถ้วย : น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ : น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 2 ช้อนชา สูตร2 .....ข้าวสาร 2 ถ้วย : น้ำส้มสายชู 60 ml. : น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันใส่ถ้วยเตรียมไว้พรม-คลุกกับข้าวสุกใหม่ๆ จนเมล็ดข้าวขึ้นเงาใส จากคุณ : กุ้งใหญ่/โตเกียว - [ 8 พ.ย. 49 21:59:40 A:222.225.20.8 X: TicketID:054627 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เตรียมหุงข้าว **แช่ข้าวสารก่อนหุง...... - ล้าง ข้าวสารญี่ปุ่น แล้ว แช่น้ำ 30 นาที(บางที่จะใส่สาหร่ายคมบุ ขนาดชิ้นกลางๆลงไปแช่กับข้าวสารด้วย) แล้วผึ่งใส่กระชอนสักครู่ จึงนำไปหุง - **ถ้าใช้ข้าวไทยเช่นข้าวหอมมะลิผสมหุงแทน ....สัดส่วน = ข้าวไทย 2-3 ส่วน / ข้าวเหนียว 1 ส่วนโดยประมาณ **หุงข้าว ..... - กรณี หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ ......หุงข้าวสาร 2 ถ้วย กับน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย ตั้งไฟแรงจนน้ำข้าวเดือด คนข้าวด้วยทัพทีเรื่อยๆ จากนั้นหรี่ไฟอ่อนหุงต่ออีก 12 นาที จนข้าวสุก แล้วดับไฟ ปล่อยให้ข้าวระอุต่ออีก ประมาณ 15 นาทีจึงเสร็จ แล้วนำไปคลุกกับน้ำส้มปรุงรส - กรณี หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ก็หุงตามปกติ อาจจะลดปริมาณน้ำลงนิดหน่อย... พอข้าวสุกแล้วตักใส่อ่างใบใหญ่สำหรับคลุกข้าวกับน้ำส้มปรุงรส จากคุณ : กุ้งใหญ่/โตเกียว - [ 8 พ.ย. 49 22:09:06 A:222.225.20.8 X: TicketID:054627 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ปรุงรสข้าวเปรี้ยว ซูชิ - เอาข้าวสวยที่หุงสุกระอุแล้ว มาใส่อ่างไม้ (จริงๆแล้วจะใส่ชามอ่างแก้ว หรือ อ่างอลูมิเนียม หรือ อ่างพลาสติก ก็ได้) - พรมน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสเตรียมไว้(ผสมน้ำตาล-เกลือ ) ทีละหน่อยลง บนข้าวให้ทั่ว แล้ว ใช้พายทัพทีปัดๆสับๆ ข้าว คลุกให้เข้าเนื้อกัน(ห้ามใช้ทัพทีกดบี้ข้าวจะเละง่าย) ขณะเดียวกัน อีกมือหนึ่ง ก็เอาพัดโบกลมใส่ข้าวไปด้วยเพื่อเร่งให้ดูดซึมน้ำส้มเร็วขึ้น จะเห็นเมล็ดข้าวใสเป็นมันวาว - พักข้าวเปรี้ยวสักครู่ ให้ข้าวเย็นลงหน่อย และ เมล็ดข้าวรัดตัวขึ้น ..(รอให้ข้าวอุ่นๆ ประมาณเท่า ผิวหนังคนเรา ) จึงงนำไปทำเป็นข้าวปั้นซูชิ ได้ตามชอบ *ไคเซ็นดง (บาหระซูชิ) ...คือ การเอาข้าวเปรี้ยวซูชิ ที่ทำได้ข้างบน มาใส่ชามโคมแล้วใช้ตะเกียบคีบจัดเรียงกุ้ง หอย ปู ปลาสด ๆ ไข่ปลา ต่างๆ บนหน้าข้าวเสริฟพร้อม วาซาบิ และ ขิงดอง ก็ได้ สำหรับคนปั้นก้อนข้าวซูชิไม่เก่ง หรือ กลัวเลอะเทอะ จากคุณ : กุ้งใหญ่/โตเกียว - [ 8 พ.ย. 49 22:20:02 A:222.225.20.8 X: TicketID:054627 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ดูภาพประกอบวิธีทำ ข้าวปั้นซูชิ ได้ที่ http://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html สัดส่วนตามสูตรในเว็บไซต์นี้ ...สำหรับทำปริมาณมากๆ (ทำขาย) ส่วนประกอบ คือ - ข้าวสารญี่ปุ่น ........... 3,000 กรัม - น้ำเปล่า (หรือ น้ำแร่ธรรมชาติ สำหรับหุงข้าว) .... 3,000 กรัม - น้ำส้มสายชู (หมักจากข้าว) ........... 360 ซีซี (ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาแทนได้) - น้ำตาลทราย ................ 160 กรัม - เกลือ ........... 100 กรัม .. รอเพื่อนๆท่านต่อไปมาเพิ่มเติมสูตรเด็ดของแต่ละบ้านกันต่อนะคะ (ไม่รู้ คุณ ซามูไรพ่อลูกอ่อน เอ๊ย ซามูไรข้าวปั้นมืออาชีพในไมอามี่ จะเข้ามาช่วยเสริมให้รึเปล่านา..) จบแล้วค่ะ จากคุณ : กุ้งใหญ่/โตเกียว - [ 8 พ.ย. 49 22:33:36 A:222.225.20.8 X: TicketID:054627 ]

ความคิดเห็นที่ 5 พื้นฐานการหุงข้าวญี่ปุ่น ได้มาจากหนังสือ Easy Japanese Cooking ของสนพ. อมรินทร์นะคะ ก็เลยเอาข้อมูลมาบอกต่อให้ เคยทำทานเองแล้วเหมือนกัน ก็ประสบความสำเร็จดีนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิด ที่จริงคิดว่าง่ายกว่าอาหารไทยด้วยซ้ำไป เอาเป็นว่าลองดูละกันนะคะ วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น แบบที่เอาไว้ทานกับกับข้าว ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย วิธีการหุงซาวข้าวญี่ปุ่นแบบเร็วๆ ประมาณ 3 น้ำ 1. แช่ข้าวในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ30-60นาที 2. เทข้าวใส่ในกระชอนแล้วพักทิ้งไว้ประมาณ30นาที 3. เทข้าวลงในหม้อไฟฟ้า เติมน้ำเปล่า ปิดฝาหม้อแล้วรอให้ข้าวสุึก วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ ต้องทำนน้ำปรุงข้าวซูชิก่อนนะคะ น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น มิซึกัน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนชา สาหร่ายคมบุ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ1นิ้ว 2-3 ชิ้น ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 4 ถ้วย วิธีทำ 1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย มิริน เกลือป่น และสาหร่ายลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ยกลง 2. ใช้ผ้าขาวบางกรองให้เหลือแต่น้ำซูชิใสๆ 3. ค่อยๆราดน้ำซูชิบนข้าวญี่ปุ่นที่หุงเสร็จแล้ว 4. ใช้ทัพพีคนข้าวเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. นำพัดมาพัดให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ Tip น้ำซูชิสามารถทำใส่ขวดปิดฝาแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์นะคะ หรือจะแช่ช่องแข็งก็อยู่ได้เป็นเดือนค่ะ จะทำเยอะแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวนะคะ เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วนที่กล่าวไปค่ะ จากคุณ : LoveKittY (LoveKittY) - [ 10 พ.ย. 49 03:05:04 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ผ่านมา ขอตอบด้วยคนค่ะ ของเราไม่มีสัดส่วนตายตัวค่ะ ทำกินเองและแจกเพื่อนๆ โดยปกติใช้ข้าวหอมมะลิ3ส่วน : ข้าวเหนียว1ส่วน อย่าหุงให้ข้าวแฉะ เพราะเราต้องผสมน้ำปรุงรสอีก (แต่ใส่น้ำน้อยไปข้าวอาจดิบได้) สวนน้ำปรุง ก็ใช้น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู อย่างละครึ่งถ้วย ใส่เกลือป่นอีก 1 ช้อนชา(หรือปรับแต่งรสตามชอบค่ะ)  ตั้งไฟให้ละลาย ทำเยอะๆสามารถเก็บไว้ใช้คราวต่อไปได้เหมือนที่คุณLoveKittY บอกค่ะ หุงข้าวสุกแล้วก็เอาน้ำปรุงลงผสม คนไปชิมไปนะคะ หรือบางทีขี้เกียจหน่อย เราก็เอาน้ำปรุงใส่ลงไปตอนหุงเลย หุงข้าวเสร็จแล้วพักให้เย็น แล้วจึงนำไปปั้น วิธีการปั้นก็ดาม link ที่คุณกุ้งใหญ่ให้ไว้ค่ะ (ขออนุญาตทำlinkให้ค่ะ) http://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html ถ้าห่อสาหร่าย เราจะเอาสาหร่ายไปย่างไฟให้พอหอมๆด้วย ไส้ที่ใช้บ่อยๆก็ปูอัด หน่อไม้ฝรั่งลวก กุ้ง (กุ้งต้องปอกเปลือกแล้วต้มก่อนถึงค่อยผ่าท้อง แล้วแบะวางบนข้าวที่ปั้นเป็นก้อนรีๆ) ไม่รู้เพื่อนๆท่านอื่นๆทำยังไง จะรอฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ และรอจดสูตรเด็ดจากเพื่อนๆนะคะ จากคุณ : หลานยายหอม (ลูกยายหอม) - [ 10 พ.ย. 49 13:26:33 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ช่วยสิคร๊าบบบบบบบ คุณกุ้งใหญ่โตเกียว ขอบคุณที่ติดตามเส้นทางชีวิตซามูไร ตอนนี้ถึงตอนสี่แล้วนะครับเพิ่งลงไปเมื่อเช้า เข้ามาอ่านกระทู้นี้ เลยถือโอกาสเข้ามาเสริมนิดหน่อย ปรกติเชฟซามูไรเนี้ยะทำข้าวญี่ปุ่นมาหลายสไตล์แล้ว แต่โดยประสบการ์ณตรงแบบที่นิยมทำแล้วรสชาติกำลังพอดีพอดี ซึ่งสไตล์ ของคุณคุณทั้งหลายก็โอเคแล้วนะครับส่วนใหญ่จะมีสูตรคล้ายกัน แต่ต่างกันนิดเดียวครับ ส่วนตัวเชฟซามูไรต้องขออนุญาติคุณ LoveKittY (LoveKittY) เพราะสูตรของคุณใกล้เคียงกับเชฟมาก ที่ต่างคือ เชฟจะใช้ ปริมาณ ข้าว 5 ถ้วย ต่อ น้ำ 5 1/2 ถ้วยครับ โดยรวมแล้วคล้ายกันครับสูตรนี้สำหรับเชฟโอเคและทำยอดขายได้มากครับ อีกอย่างที่แตกต่างเชฟจะแช่ข้าวไว้ไม่นานมากอาศํยซาวหลายครั้งแทนครับเพราะทำขาย งานค่อนข้างด่วน จะแช่ข้าวนานได้ก็ต่อเมื่อทำชั่วโมงไม่เร่งด่วนเท่านั้น ให้ความรู้รอบตัวนิดหนึ่ง การหุงข้าวญี่ปุ่นนั้นจริงๆ มีอยู่สองสไตล์ คือ แบบโอซาก้า และโตเกียว จุดที่แตกต่างคือ แบบโอซาก้าเน้นทำข้าวซูชิให้หวาน ใส่น้ำตาลในน้ำส้มมากกว่าแบบโตเกียว ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นในอเมริกานิยมทำข้าวซูชิสไตล์โตเกียวเพราะทานหวานไม่ดีต่อสุขภาพนั่นเอง แต่สำหรับคนไทยคิดว่าอาจชอบข้าวซูชิสไตล์โอซาก้านะครับเพราะทานง่ายกว่า อีกอย่างคือ โอซาก้าจะเน้นทำข้าวซูชิลงในกล่อง แต่งหน้าแต่งตา น่ารักสวยงาม เป็นรูปโน้นรูปนี้ หลายคนคงชอบครับ แต่โตเกียวไม่ครับ เน้นข้าวปั้นเป็นคำมากกว่า ทานข้าวซูชิให้อร่อยอ่ะ จำไว้เสมอนะครับ สิ่งสำคัญคืออย่าใจร้อนค่อยๆทำค่อยคิดไป อย่าเร่งให้ข้าวสุกและอย่าเร่งให้ข้าวเย็น ทุกอย่างทุกขั้นตอนต้องใช้อารมณ์ดีดีทำครับ แล้วคุณจะหม่ำข้าวซูชิแบบมีคุณค่าครับ ถ้ามีข้อสงสัยประการใดทักทายกันนะครับ จากคุณ : Samurai - [ 10 พ.ย. 49 15:40:28 A:172.20.16.52 X:203.144.252.236 ]

ความคิดเห็นที่ 8 บนขวด Rice Vinegar ยี่ห้อ Mizukan ก็มีสูตรบอกไว้ ไม่ทราบว่าสูตรโตเกียวหรือโอซาก้าครับคุณซามูไร จากคุณ : หมึกดำ (chongsky) - [ 14 พ.ย. 49 11:46:48 ]