ต่อมาทำความรู้จักกันต่อค่ะ ^^
เค้กเนย (Butter Cake)
เค้กเนยก็เป็นเค้กที่ปรับปรุงเพิ่มรสชาติจากเค้กปอนด์ เพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกันไปค่ะ
.. แต่ก็ยังคงพื้นฐานเดียวกันคือ การตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู
แต่จะเพิ่มสารช่วยการขึ้นฟู ได้แก่ผงฟู (Baking powder) และของเหลวอื่น เช่น นม (Milk) เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติ และความนุ่มนวลค่ะ
วันนี้เราจะใช้สูตร Butter Cake จากน้องจ้ำจี้ มาทำกันค่ะ
(การันตีเรื่องรสชาติที่อร่อยไว้แล้วค่ะ ^^)
ส่วนผสมของ Butter Cake
1. เนยเค็ม (Salted Butter) 150 กรัม
- เนยเค็มคือเนยที่มีส่วนประกอบของเกลือค่ะ
แต่ถ้าเราต้องการเก็บเนยปริมาณเยอะ และให้นาน แนะนำให้ใช้เนย จืดค่ะ เพราะว่าจะเก็บรักษาได้นานกว่า โดยที่กลิ่นและรสชาติไม่เปลี่ยนค่ะ
อุณหภูมิที่เหมาะสมของเนยที่จะทำเค้กเนย คือประมาณ 65-68 องศาฟาเรนไฮด์ (18-20 องศาเซลเซียส)
ตำราฝรั่งมักจะบอกว่าให้ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องนะคะ
... แต่มาใช้อุณหภูมิห้องเมืองไทย ... เสร็จค่ะ ... ^^"
... เพราะฉะนั้นบ้านเรา ใช้เนยเย็นได้เลยค่ะ อิ อิ ^^'
2. แป้งเค้ก (Cake Flour) 170 กรัม
การทำเค้กโดยส่วนใหญ่เราจะใช้แป้งเค้กค่ะ แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบน้อยที่สุด
... จึงทำให้เค้กโปร่งเบา และฟูค่ะ
3. ไข่ไก่ (Eggs) 3 ฟอง
ไข่ที่ใช้ควรเป็นไข่สด เบอร์ใหญ่ จะทำให้ได้เค้กออกมามาคุณภาพดีค่ะ
4. น้ำตาลทราย (Sugar) 170 กรัม (แบ่งไว้ 20 กรัม เพื่อตีกับไข่ขาวนะคะ)
ควรใช้น้ำตาลทรายที่มีเกล็ดละเอียด เพื่อทำให้เค้กมีเนื้อที่ละเอียด และฟูดี
เพราะถ้าน้ำตาลเม็ดใหญ่ไปทำให้เนื้อขนมหยาบ ส่วนถ้าน้ำตาลป่น (powder sugar) ก็จะทำให้เนื้อละเอียด แต่แน่นขึ้นค่ะ
5. ผงฟู (Baking Powder) 2 ช้อนชา
เป็นสารที่ช่วยในการขึ้นฟูของเค้กค่ะ โดยการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเมื่อเจอความร้อน
แต่ถ้าเป็นผงฟูประเภท Double Acting ก็จะมีการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ขณะที่ผสมส่วนผสมของเหลวด้วยค่ะ
6. นมจืด (Milk) 100 กรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
เกลือที่ใช้ควรเป็นเกลือละเอียดค่ะ
8. วนิลา (Vanilla)
วนิลามีหลายชนิดนะคะ
- วนิลาจากฝักวนิลา (Curd Vanilla Bean)
ของแท้ กลิ่นหอม ราคาแพงค่ะ ^^'
- วนิลาสกัด (Vanilla Extract)
ได้มาจากการสกัดจากฝักวนิลา โดยใช้แอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายค่ะ ราคาค่อนข้างสูงค่ะ
- วนิลาสังเคราะห์, กลิ่นวนิลา (Vanilla Favor) เป็นวนิลาที่สังเคราะห์ขึ้นมาจากขบวนการทางเคมี อาจจะได้มาจากอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่นอุตสาหกรรมเผาไม้ ราคาไม่แพงค่ะ แต่จะได้ความหอมแบบสังเคราะห์สักนิดค่ะ ^^'
อันนี้เป็นอุปกรณ์ที่ตรีใช้ในการทำค่ะ
แป้งเค้กตราพัดโบก
เนยออร์คิดเค็ม
น้ำตาลทรายลิน สำหรับทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ
วนิลาสังเคราะห์ durkee
ไข่ไก่เบอร์ 0
นมสดตราหนองโพ
เกลือป่นปรุงทิพย์ ^^
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 20:44:57
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 18:23:04
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 17:39:04
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 16:33:24
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 15:53:15
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 15:03:54
แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 50 15:00:00
@@ ครัวแม่มิ้น @@ บทเรียนที่ 1 การทำ "Butter Cake" พื้นฐานวิทยาศาสตร์กับการทำเค้ก ^^
ขอหม่ำซัก 3 อันจิ
