Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com | Torakhong.org | GameRoom


    [เข้าครัว] + [พาไปกิน] - - - - Artichoke Roman Style ดอกบัวสไตล์อิตาเลี่ยน + ต่อด้วย"เตี๋ยวเนื้อตุ๋น"ตลาดเก่านางเลิ้ง<<<

    Artichoke เป็นพืชผักชนิดหนึ่ง
    นิยมปลูกและบริโภคกันในแถบทะเล Mediterranean
    ที่ที่นิยมกินกันมากที่สุดจะเป็นประเทศ Italy

    ปัจจุบัน ฝรั่งเศส, Italy, สเปน และ อเมริกา จะเป็นผู้ปลูกหลักๆ โดยจะมีลักษณะแตกต่างกันไปบ้างตามแหล่งที่มา

    โดยส่วนตัวแล้ว ตามความคิดเห็น
    ที่เคยกินมา ตามประเทศผู้ผลิตต่างๆ
    เช่น

    จากฝรั่งเศส หัวจะใหญ่กลม กลีบใบค่อนข้างหนา
    มักจะกินได้แค่ส่วนภายใน (Heart of Artichoke) เพราะใบด้านนอกมี Fibre มากเคี้ยวไม่ค่อยออก

    ของ Spain มักจะมีหนามคม ที่บริเวณใบ ต้องทำการตัดออก ลักษณะคล้ายของ Italian ใช้แทนกันได้

    ของอเมริกา จะมีขน หรือ ดอก Artichoke ซ้อนอยู่ภายใน
    แล้วมีลักษณที่ค่อนข้างหยาบ ต้องใช้ช้อนขูดออก ถึงจะกินได้

    ที่ประทับใจที่สุด เห็นจะเป็นจากประเทศ Italy
    เพราะหัวไม่ใหญ่มาก มีลักษณ์กลม และมีลักษณะของกลีบที่ไม่เหมือนของชาติอื่น
    คือหนามที่ใบจะไม่คม และไม่ต้อง Trim หรือตัดออก
    เพียงแค่ต้มหรือทอด ก็ทำให้นุ่มลงและกินได้แทบจะทั้งหัว
    เพียงแค่เด็ดใบออกทีละใบๆ จนเข้าไปถึงส่วนที่ยังอ่อนอยู่
    ก็สามารถทำไปทำอาหารได้แล้ว

    วิธีกินก็ทำได้หลายแบบหลายแนว
    ถ้าเป็นที่ Italy มักจะนิยมเอาไปต้มแล้ว Marinade หรือหมักทิ้งไว้กับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกแห้ง Parsley และน้ำมะนาว

    บางร้านก็มักจะใส่เศษขนมปังเข้าไปผสมด้วยเป็น Stuffing
    ซึ่งเราจะเรียก Artichoke แบบนี้ว่าการทำแบบ Roman
    หรือ Artichoke Roman Style หรือถ้าเป็นภาษา Italiano
    ก็คือ Carcioffio Alla Romana ซึ่งสามารถหากินได้ทั่วไป
    ในร้านอาหาร italian ที่ประเทศ italy

    ที่หาได้ค่อนข้างยากก็คือ Deep Fried Artichoke in Olive oil (Carciofi alla giudia)
    ผมกินเคยเจออยู่ร้านเดียว เป็นร้านชื่อ Da Giggetto
    ซึ่งเป็นอาหารแนวยิวโรมัน  Roman and Jewish
    อยู่บนถนน Via del Portico กรุงโรม ซึ่งไปทีไร ผมก็ต้องไปกินทุกครั้ง เพราะว่ามันอร่อยมากๆ แต่ว่าต้องใช้น้ำมันมะกอกค่อนข้างเยอะ และทีว่าจะทำเองก็กลัวไม่คุ้มค่า

    (แต่ก็ยังเก็บเอาไว้เองอีกดอกหนึ่ง กะว่าจะทำหรือไม่ทำขอคิดดูอีกที เพราะเคยทำมาครั้งหนึ่ง อร่อยพอทดแทนได้
    แต่เปลืองน้ำมันเหลือเกิน บ้านเรายิ่งน้ำมันแพงอยู่)

    ..... เริ่มพูดมายาวเกินไปหน่อย ผมว่ามาเข้าสูตรของเราที่จะทำกันในวันนี้ดีกว่า

    Carcioffi Alla Romana (Artichoke Roman Style)
    ----------------------

    วิธีเลือก Artichoke สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ที่เมืองนอกเช่นที่ Italy หรือแถบยุโรป ถ้าเป็นไปได้ให้เลือก Artichoke ที่มาจาก Italy นะครับ
    แล้วก็ดูว่ามันมีความสดใสเหมือนผักสดๆนี่ล่ะ
    ลอกจับและกดดูที่ฐานดอกว่ามีความแข็งไม่เละหรือช้ำ
    กลีบดอกไม่หนาเกินไป แสดงถึงความไม่แก่
    ถ้าแก่มันจะหนังเหนียวเคี้ยวยาก ประมาณนั้นนะครับ

     
     

    จากคุณ : Calamity - [ 9 มี.ค. 50 14:53:29 ]

 
 


ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com | Torakhong.org | GameRoom