ความคิดเห็นที่ 1 อยากรู้เหมือนกัน แป้งสาลีอเนกประสงค์กับแป้งเค้กอันไหนน่าทำเค้กอร่อยกว่ากัน จากคุณ : เนเวอร์แลนด์ - [ 17 มิ.ย. 50 21:46:18 ]

ความคิดเห็นที่ 2 แป้งเค้ก เป็นแป้งสาลีชนิดนึงค่ะ แป้งสาลีมี 3 แบบคื แป้งอเนกประสงค์ / แป้งเค้ก / และก็แป้งขนมปังค่ะ แป้งเค้ก ... ส่วนใหญ่ก็ใช้ทำพวกขนมเค้ก ตามชื่อที่เรียกแหละค่ะ แต่เค้กบางชนิดก็ใช้แป้งอเนกประสงค์ แป้งอเนกประสงค์ ... ก็ตามชื่อเลยนะคะ ทำได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเค้ก คุ๊กกี้ พาย ฯลฯ หรือใช้ใส่ประกอบอาหารคาว แป้งขนมปัง .. ไว้ทำขนมปังค่ะ แป้งสาลีแต่ละชนิดน้ำหนักไม่เท่ากัน แป้งเค้กเบาสุด  แป้งขนมปังหนักสุดค่ะ ส่วนว่า สูตรขนมไหนจะต้องใช้แป้งไหนถึงจะเหมาะสม  เขาจะระบุไว้ค่ะ   ถ้าไม่ระบุ ส่วนใหญ่พิมก็ใช้แป้งอเนกประสงค์ค่ะ จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 17 มิ.ย. 50 21:54:00 ]

ความคิดเห็นที่ 3 http://www.tipfood.com/content12/raw_material_1.htm แป้ง          แป้งสาลีเป็นแป้งที่ใช้ทำขนมอบทุกชนิด   ไม่มีแป้งชนิดอื่นที่นำมาใช้แทนกันได้  ถึงแทนกันได้บ้างแต่คุณสมบัติ  จะไม่เหมือนแป้งสาลี  ทั้งนี้เพราะแป้งสาลีมีโปรตีนสองชนิดรวมกันอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมคือ กลูเตมินและ ไกลอะดิน (Glutamined and Gliadin) ซึ่งเมื่อนำแป้งสาลีผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสารชนิดหนึ่งเรียกว่า กลูเต้น  มีลักษณะเป็นยางเหนียวยืดหยุ่นได้ กลูเต้นนี้จะเป็นตัวเก็บก๊าซเอาไว้ ทำให้เกิดโครง สร้างที่จำเป็นของขนม และจะเป็นโครงสร้างแบบฟองน้ำเมื่อได้รับความร้อนจากเตาอบ     ข้าวสาลีที่นำมาโม่เป็นแป้งสาลีมี 2 ประเภท คือ       ข้าวสาลีชนิดแข็ง             เมื่อนำข้าวมาโม่จะได้แป้งสาลีชนิดแข็ง  ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงเหมาะสำหรับใช้ในการทำขนมอบ  เช่นขนมปัง แป้งสาลีชนิดนี้มีโปรตีนที่มีคุณภาพดีสามารถนวดผสมให้ได้ก้อนแป้งที่มีความยืดหยุ่นดี ทนต่อสภาพการผสม การหมัก อุณหภูมิของห้องและเครื่องผสม มีคุณสมบัติในการอุ้มก๊าซที่ดี ซึ่งจะเป็นผลให้ขนมอบมีปริมาตรดีมีความสามารถดูดซึมน้ำได้สูงเหมาะสำหรับการทำขนมปัง เดนนิชเพสตรี้     ข้าวสาลีชนิดอ่อน        เมื่อนำข้าวมาโม่จะได้แป้งสาลีชนิดอ่อน ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำมีความสามารถในการดูดซึมน้ำได้ต่ำกว่าแป้งชนิดแข็ง มีความทนทานต่อการผสมและการหมักที่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับนำมาทำเค้ก คุกกี้     แป้งสาลีที่ผลิตออกขายเพื่อการทำขนมอบ ได้แก่                แป้งขนมปัง มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14 %  เหมาะสำหรับการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสต์              แป้งสาลีชนิดนี้โม่จากข้าวสาลีชนิดแข็ง  ลักษณะของแป้งจะหยาบ มีสีครีมไม่ขาว ตัวที่ทำให้แป้งขึ้นฟู              ได้แก่ ยีสต์                แป้งอเนกประสงค์    แป้งชนิดนี้มีโปรตีนปานกลางประมาณ  10 - 12 %  เหมาะสำหรับการทำ คุกกี้              เพสตรี้ ปาท่องโก๋ บะหมี่   เป็นแป้งที่ได้จากการผสมข้าวสาลีชนิดแข็งกับแป้งสาลีชนิดอ่อนเข้าด้วยกัน              ในสัดส่วนที่ เหมาะสม  มีลักษณะของแป้งขนมปังกับแป้งเค้กรวมกัน ตัวที่ทำให้แป้งขึ้นฟู ได้แก่ ยีสต์              และผงฟู                แป้งเค้ก มีโปรตีนต่ำประมาณ 7-9 % เหมาะสำหรับทำ เค้ก คุกกี้     แป้งสาลีชนิดนี้มีลักษณะละเอียด              สีขาว ทำให้ขึ้นฟูด้วยสารเคมีเท่านั้น ได้แก่ ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนต จากคุณ : เจซอง - [ 17 มิ.ย. 50 22:35:55 ]

ความคิดเห็นที่ 4 http://www.horapa.com/content.php?Category=Bakery&No=417 ความรู้เรื่องแป้งสาลี แป้งสาลีเป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลี ใช้ทำขนมและอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปาท่องโก๋ ขนมปัง โรตี เค้ก พาย คุกกี้ เกี๊ยว บะหมี่ ซาลาเปา ขนมเปี๊ยะ ฯลฯ  ในปัจจุบันแป้งสาลีที่ผลิตและออกจำหน่ายในท้องตลาดมีอยู่ด้วยกันหลายตราหลายยี่ห้อ แล้วแต่บริษัทผู้ผลิตจะกำหนด แต่ถ้าจะแบ่งชนิดของแป้งสาลีออกเป็นประเภทใหญ่ ๆ จะแบ่งได้ 3 ชนิด คือ 1. แป้งขนมปัง เป็นแป้งชนิดหนักมีโปรตีนสูง ต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเชื้อเป็นตัวทำให้ขึ้นฟู เนื้อแป้งหยาบ เหมาะที่จะใช้ทำขนมปัง หรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น โดนัทยีสต์ พิซซ่า ปาท่องโก๋ โรตี หรือ ผลิตภัณฑ์จำพวกเส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว แป้งขนมปังที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรานกอินทรี แป้งตราห่าน แป้งตรากำแพงเมืองจีน 2. แป้งเค้ก เป็นแป้งชนิดเบาเนื้อแป้งละเอียด มีโปรตีนต่ำกว่าแป้งขนมปัง เหมาะที่จะใช้ทำขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด เบา ฟู เช่น ขนมปุยฝ้าย ซาลาเปา แยมโรล ขนมไข่ แพนเค้ก ฯลฯ แป้งชนิดนี้ ใช้ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ฟู แป้งเค้กที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรากิเลนแดง แป้งตรากิเลนเขียว แป้งตราพัดโบก แป้งตราบัวแดง 3. แป้งสาลีธรรมดา หรือแป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบาและหนักผสมกัน จึงเป็นแป้งที่ทำขนมจากแป้งสาลีได้ทุกอย่าง แต่ลักษณะของเนื้อขนมที่ได้จะต่างกับที่ใช้แป้งเฉพาะอย่างบ้างเล็กน้อย เช่น ถ้าใช้ทำขนมปัง ความหนืดของเส้นใย ขนมปังจะไม่ดีเท่ากับใช้แป้งขนมปังโดยตรง หรือเค้กที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์ จะได้เนื้อขนมไม่นุ่ม หรือเนื้อละเอียดเท่ากับใช้แป้งเค้ก แต่แป้งชนิดนี้จะราคาถูกและหาซื้อง่ายกว่าแป้งชนิดอื่น แป้งอเนกประสงค์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตราหัวกวาง แป้งตรากบ แป้งตราว่าว ----------------------------------------- ทำขนมอะไรก็ดูที่สูตรค่ะ  ตามสูตรระบุ  ถ้าแป้งที่ทำเค้กโดยเฉพาะ  เนื้อขนมก็จะนุ่มหน่อย  ถ้าเป็นแป้งอเนกฯ อาจไม่นุ่มเท่า  บางทีถ้าสูตรบอกแค่ว่าแป้งสาลีเฉยๆก็จะใช้แป้งเค้กค่ะ  อย่างตราพัดโบก บัวแดง จากคุณ : เจซอง - [ 17 มิ.ย. 50 22:39:35 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ไม่รู้ค่ะ รู้แต่ว่าแป้งอเนกกับแป้งเค้กเมื่อนำมาใช้ทำเค้กในปริมาตรที่เท่ากัน แป้งเค้กจะขึ้นฟูกว่าค่ะ กำลังพายามหาคำตอบอยู่เหมือนกัน แต่มาเจอทู้นี้ก่อน เข้าใจละ ขอบคุณคคห.บนๆค่ะ แก้ไขเมื่อ 18 มิ.ย. 50 15:30:47 จากคุณ : หงุยหงุ่ย - [ 18 มิ.ย. 50 15:30:11 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณมากเลยค่ะ ไม่ได้เข้ามาดูหลายวันเกือบหากระทู้ตัวเองไม่พบ ได้ความรู้เยอะเลย ถามอีกข้อละกัน ค่ะ ผงฟูกับเบคกิ้งโซดา และ โซเดียมคาบอเนตเป็นอันเดียวกันรึเปล่าค่ะ จากคุณ : socor (socor) - [ 21 มิ.ย. 50 19:05:00 ]