ความคิดเห็นที่ 1 อ่า... เราว่าต้องผัดแล้วกินเลยถึงจะอร่อยสุดค่ะ   คนอื่นว่าไง จากคุณ : แม่น้องกะบูน - [ 25 ก.ย. 50 13:49:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ทำไมมีตั้ง 4 กระทู้คะ จากคุณ : Terabithia - [ 25 ก.ย. 50 14:18:23 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ผู้ตอบตอบตามประสบการณ์ที่ทำกับข้าวนะคะ จากที่ลองสังเกตกระทะที่แต่ละบ้านใช้ในพันทิปนี้  ส่วนมากเป็นกระทะอลูมเนียม  กระทะเหล็กดีค่ะ  ร้อนเร็ว  กับเก็บความร้อนได้สูงกว่ากระทะอลูมิเนียม  แต่การเก็บรักษายุ่งยากกว่า  กระทะเหล็กล้าง  เช็ดให้สะอาดแล้วต้องทาน้ำมันพืชไว้  ไม่เช่นนั้นขึ้นสนิม  ไม่เหมือนกระทะอลูมิเนียม  ล้าง  ผึ่งให้แห้ง  แล้วเก็บเข้าที่เข้าทางได้เลย กระทะที่ไม่แนะนำให้นำมาผัดผักคือกระทะเทฟร่อน  กระทะไฟฟ้า  และถ้าใช้เตาฟู่แบบที่ร้านอาหารตามสั่งใช้นั้น  จะดีมาก ผัดผักให้อร่อย  อยู่ที่ส่วนผสม  ผักต้องสะเด็ดน้ำพอควร  หากไม่สะเด็ดน้ำต้องลดปริมาณน้ำหรือน้ำซุปที่ใช้ลง  ไฟต้องแรงพอ  และระยะเวลาในการผัดไม่นานจนเกินไป  ที่สำคัญต้องกินร้อน ๆ ผู้ตอบไม่มีกระทะเหล็กค่ะ  เพราะขี้เกียจบำรุงรักษา  ทำกับข้าวด้วยกระทะอลูมิเนียมมาตลอด  เมื่อก่อนตอนทำกับข้าวใหม่ ๆ ผัดผักไม่ได้แบบนี้เหมือนกัน  แต่ปัจจุบันนี้ทำได้แล้ว ลองเอาแนวทางไปนะคะ  ส่วนผสมคุณอาจจะไม่ใช้เต้าเจี้ยว  เพราะบางคนไม่นิยมกินเต้าเจี้ยว อาหารจานง่าย ๆ แต่ทำให้น่ากินและอร่อยยากพอควร ผักบุ้งจีน 1 กำ ซื้อมา 5 บาทค่ะ กระเทียม 8 กลีบ พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนสั้น เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนสั้น น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำเปล่า 4 ช้อนสั้น ผักบุ้งจีน ซื้อมาแล้วเด็ดจากส่วนยอดไปหาส่วนโคน บ้านจุ๋มเด็ดท่อนสั้น 1 นิ้วค่ะ ถ้าใครชอบยาว ๆ หน่อยก็ 2 นิ้วนะคะ ส่วนแก่ ๆ ไม่ต้องเอา ทิ้งไป ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ ใส่กะละมังไว้ กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก ล้าง ทุบ ไม่สับค่ะ พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง ทุบ กระเทียมและพริกขี้หนูโปะลงไปบนผักบุ้งที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันหอยลงไป 2 ช้อนสั้น ตามด้วยเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนสั้น น้ำตาลทรายปลายช้อนกาแฟ น้ำเปล่า 4 ช้อนสั้น กระทะสะอาดตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง ๆ จนควันขึ้นสักพัก เทกะละมังผักบุ้งและส่วนผสมพรวดเดียวจบ ถ้าน้ำมันร้อนจัด กระทะร้อนจริง ไฟแรงพอ ไฟจะแล่บเข้ากระทะเลย ผัด 2-3-4 ที ไม่เกิน 5 ทีค่ะ ปิดเตาโดยด่วน ไม่ต้องรอให้มันเหี่ยวคากระทะนะคะ เพราะความร้อนมันยังคงอยู่  รีบตักขึ้นใส่จาน  แช่ไว้ในกระทะผักจะยิ่งเหี่ยว  ไม่เช่นนั้นแล้วผักบุ้งผัดจะไม่กรอบและเขียวสวยน่ากินแบบนี้ แก้ไขเมื่อ 25 ก.ย. 50 14:50:19 จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 25 ก.ย. 50 14:47:34 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณคุณแม่สลิ่มมากๆนะคะ สำหรับสูตรและความรู้ต่างๆ จริงๆแล้วไม่จำเป็นต้องใส่เหล้าจีนใ่ช่ไหมค่ะ มีคนเคยบอกว่าผัดผักแบบจีนถ้าใส่เหล้าจะหอม แล้วจะลองนำไปฝึกทำนะคะ เมื่อกี้คอมมีปัญหากดส่งข้อความกระทู้แล้วหน้าจอไม่ขึ้นเลยนึกว่าไม่ผ่าน ที่่ไหนขึ้นไป 4 กระทู้ เราแจ้งลบไปแต่แรกแล้วนะคะ :) จากคุณ : จขกท. (สะใภ้เมืองเหนือ) - [ 25 ก.ย. 50 17:03:25 ]