Kebab (kabab, kebap, kabob, kibob) คนไทยเรียกว่าคะบับ หรือเคบับ
เป็นชื่อที่ใช้เรียกอาหารประเภทปิ้งหรือย่าง ในแถบตะวันออกกลาง เอเซียกลางและเอเซียใต้
ปกติใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่ในบางแห่งใช้เนื้อไก่และเนื้อปลาด้วย แต่ในอินเดียมีการทานเคบับหมู
มีคำอีกคำหนึ่งคือ Shish kebab ซึ่งเป็นอาหารตุรกี อันหมายถึงอาหารที่ประกอบไปด้วยเนื้อหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
เสียบบนเหล็กสำหรับย่าง (skewer) จะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่ถ้าเป็นประเทศตุรกี ซึ่งนับถือศาสนาอิสลาม จะไม่ใช้เนื้อหมู
นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังเสียบด้วยผลไม้หรือผัก อย่างเช่น มะเขือ มะเขือเทศ พริกหยวก หอมหัวใหญ่และเห็ด
คำๆนี้หมายถึงเนื้อเสียบไม้ย่างในภาษาตุรกี สมัยก่อนเคยทานบ่อยมาก เวลาสั่งจะมีจานสลัดมาวางข้างหน้า
สักครู่พ่อครัวจะถือเหล็กเสียบ ชิสคาบับ ราดด้วยเหล้าจุดไฟ ใช้ส้อมค่อยๆดันของบนเหล็กย่างใส่จานสลัดทีละชิ้น
ไม่ได้ทานนานมากกว่า 20 ปี ไม่รู้ว่าเดี๋ยวนี้ร้านอาหารตามโรงแรมยังมีเมนูจานนี้อยู่อีกหรือเปล่า
ยังมีเคบับอีกชนิดหนึ่งที่เริ่มเป็นนิยมในบ้านเราจากการโปรโมตของสื่อทีวี เคบับชนิดนี้คือ D'o'ner kebab
ซึ่งหมายถึงเนื้อหมุนในภาษาตุรกี แต่เป็นเนื้อที่ผ่านการฝานแล้วเสียบบนแกนเหล็ก แล้วย่างโดยการหมุนผ่านเปลวไฟ
ค่อยๆให้เนื้อสุกจากด้านนอกเข้าหาด้านในแกนเหล็ก เหมือน gyros , shawarma และ taco al pastor
D'o'ner kebab นิยมเสิร์ฟกับขนมปัง pita และสลัด หรือทานกับแผ่นพิซซ่าแบบตุรกี (pide)
ร้านอาหารที่ขาย D'o'ner kebab แบบม้วนกลับไปทานที่บ้านหรือ shawarma เป็นของกินที่หาได้ทั่วไปในหลายประเทศของยุโรป
จัดเป็นอาหารที่ขายดีมากในประเทศเยอรมันนี โปแลนด์และโรมาเนีย นอกจากนี้ยังได้ความนิยมในสหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส
ประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย แคนาดา ไอร์แลนด์ ออสเตรเลีย แม้แต่ในประเทศสหรัฐอเมริกา
รายละเอียดที่มากกว่านี้รวมถึงชนิดต่างๆของเคบับสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://en.wikipedia.org/wiki/Kebab
แก้ไขเมื่อ 04 เม.ย. 51 01:16:36
Kebab @ ซอยนานาเหนือ
....