PANTIP.COM : D6757030 [Calamity เข้าครัว] - - - - - " ข้าวผัดหมูย่างใส่ผักกาดแก้ว " - - - - - เมนูง่ายๆ สำหรับเคลียร์ตู้เย็นโดยเฉพาะ < < <

[Calamity เข้าครัว] - - - - - " ข้าวผัดหมูย่างใส่ผักกาดแก้ว " - - - - - เมนูง่ายๆ สำหรับเคลียร์ตู้เย็นโดยเฉพาะ < < < <

สวัสดีครับชาวก้นครัวทุกคน

เมื่อวันก่อน พึ่งไปงานเทศกาลอาหารญี่ปุ่นที่ Isetan มาครับ
วันนั้นเป็นเสาร์ที่ 28 มิ.ย.
มีการแล่ปลา Maguro สดๆทั้งตัวอีกแล้ว
กระผมก็ได้ไปร่วมพิธีบูชาปลากับเขาเหมือนเคย
ตั้งแต่เริ่มมีการนำปลา Maguro รู้สึกครั้งนี้จะเป็นครั้งที่ 6 แล้วล่ะมั้ง
เท่ากับเป็นปลาตัวที่ 6 แล้วล่ะ ที่เขานำมาผ่าให้ได้ดู ให้ได้เลือกซื้อกันครับ
ครั้งนี้ผมก็ไม่พลาดที่จะเสียตังค์เหมือนเคย (ตั้งแต่ที่มีมา เคยพลาดไปทีเดียวเพราะว่าต้องไปทำงาน)

ส่วนใหญ่เวลาซื้อมาก็มักจะนำมาทำ Maguro Don หรือข้าวหน้าปลาmaguro เนี่ยล่ะครับ
เพราะว่าง่ายแต่ได้ใจความที่สุด กินดิบๆ หรือจะย่าง aburi หน่อยก็อร่อยดี

...แต่ผมขอเก็บไว้ก่อนละกัน ไว้คราวหน้าคงมีโอกาสได้มาโพสให้ดูกันครับ

-----------------------------

วันนี้มาดูเมนูข้าวผัด ที่ผมมักจะทำกินเองที่บ้านเป็นประจำ
จะว่าไปข้าวผัด มันเป็นอะไรที่ดูแสนง่ายนะ แค่เห็นชื่อก็ดูรู้ว่าง่าย
แค่เอาข้าวไปผัดๆในกระทะ ปรุงรสนั่นนี่นิดหน่อย ก็อร่อยได้แล้ว

แต่ในอีกความคิดหนึ่ง ผมว่าข้าวผัดเนี่ย เป็นอะไรที่ทำให้อร่อยได้ยากมาก
เพราะการที่ผัดข้าวให้หอม ร่วน มีหลายปัจจัยด้วยกัน

1. เราจะต้องมีกระทะเหล็กที่ผ่านศึกมาแล้วซัก 1 ใบ (ผมหมายถึงใช้มาแล้วซัก ปี สอง ปี เป็นอย่างต่ำน่ะ กระทะใหม่ๆ ที่ยังไม่ได้รันอิน จะไม่เหมาะนัก)

2. เราจะต้องมีเตาฟู่ หรือเตาเร่ง ที่ให้ไฟแรงจัดสูงสุด เท่าที่จะหาได้

3. เราควรจะมีข้าวหุงค้างคืน จะเป็นข้าวญี่ปุ่น ข้าวไทย ข้าวอินเดีย ข้าวพม่า ข้าวขั้วโลกเหนือใต้ ก็ได้
แต่ขอให้เป็นข้าวที่หุงแข็งๆหน่อย และต้องเป็นข้าวที่แช่ในตู้เย็นค้างคืน

4. เราต้องมี ประสบการณ์อีกซักหน่อย เพื่อที่จะรู้ได้ว่า ตอนนี้ไข่เริ่มสุก ข้าวเริ่มร่วน ถึงเวลาเบาไฟ ถึงเวลาปรุงรส

หลายๆปัจจัยนี้ ถ้าสะสมไปเรื่อยๆ เราจะสามารถผัดข้าวได้อย่างมืออาชีพ
เรียกได้ว่า แค่ใส่หยดเหงื่อเพียงหยดเดียวลงไปในข้าวผัด
ก็สามารถสร้างรสชาติที่สุดยอดได้ (ฟังดูจะอ๊วกหรือน่ากินดีล่ะ)

เอาล่ะ ผมว่าเราฟังนิทานข้าวผัดมาชักจะนานเกินไปแล้ว
ที่จริงรูปมีอยู่นิดเดียว แต่พูดซะยาวเลย

มาดูเครื่องปรุงกันก่อนครับ

- ข้าว (ผมใช้ข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในไทยครับ เป็นข้าวใหม่พันธุ์ Akita Komachi 5 Kg. ราคา 350
แพงกว่าข้าวใหม่หอมมะลิหงษ์ทองเกรด C สำหรับคนในประเทศกิน แค่ 50 บาทเท่านั้น )

- หมูย่าง (ผมใช้ Yakibuta หมูย่างสำหรับใส่ในราเมงญี่ปุ่นครับ ผมเคยซื้อจาก Isetan มาใส่มาม่ากิน เป็นหมูสามชั้นม้วนแล้วต้มในโชยุครับ หอมดี จะใช้หมูปิ้งเสียบไม้ หรือคอหมูย่างก็ได้)

- เกลือ และ โชยุหรือซีอิ้วขาว ถ้าเป็นหมูย่างแบบไทย แน่นำให้ใช้ซีอิ๊วขาว

- ผักกาดแก้ว ฉีกเป็นชิ้น

- ไข่ไก่ (เป็นไข่ไก่ญี่ปุ่นจากฟาร์มในไทย ที่เหมาะกับการกินดิบๆเป็นที่สุดครับ แต่ว่าจะเอามาทำให้สุก เพราะว่า....มันหมดอายุไป 2 วันละ 555)

เพียงเท่านี้เท่านั้นครับ

จากคุณ : Calamity - [ 1 ก.ค. 51 14:15:18 ]