ความคิดเห็นที่ 1 กระเพาะหมูกรอบเปรี้ยวหวาน เขาจะใช้ส่วนที่เป็นขั้วของกระเพาะหมู ซึ่งจะกรุบ กรอบ มาผัดเปรี้ยวหวาน จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:19:40 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ชาวจีนแคะจะมีความเชี่ยวชาญในการทำเต้าหู้มาก เต้าหู้แคะจะนิ่มกว่าเต้าหู้ทั่วไป เขาจะนำเต้าหู้มายัดใส้ ที่ทำด้วย หมูสับและเนื้อปลา ใส่ปลาหมึกแห้ง  ส่วนน้ำซอสหรือน้ำแดงก็จะใส่ข้าวหมากแดง อาหารแคะแท้ต้องมีข้าวหมาก ดังนั้นน้ำซอสจะมีสีแดงจากข้าวหมาก ร้านอาหารแคะแต่ละร้านก็จะมีสูตรข้าวหมากเฉพาะ บางร้านก็ใส่มาก สีแดงจัด จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:23:47 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เต้าหู้ทอดน้ำแดงข้าวหมากจากร้านแหลมทองโภชนา ใส่ข้าวหมากสีแดงสด จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:25:13 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ไก่อบเกลือก็เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของชาวแคะ วิธีการทำเขาจะนำไก่ห่อด้วยกระดาษแล้วไปหมกไว้ในเกลือ บนกระทะตั้งไฟ หรือใส่ในเตาอบ  กว่าจะทำได้จะใช้เวลา 3 ช.ม. ดังนั้นเมนูนี้เลยไม่มีร้านอาหารแคะที่ใหนทำแล้ว มีแต่ไก่อบเกลือแบบนึ่งเท่านั้น ดังนั้นตอนหลังจึงทานแต่ ไก่ทอดแบบแคะ เขาจะนำไก่ไปหมักกับเหล้าและเครื่องปรุงแล้วไปทอด จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:29:32 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ฟองเต้าหู้ห่อใส้หมู+ปลา ทอด จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:30:14 ]

ความคิดเห็นที่ 6 อาหารพวกเส้นก็จะมี บะหมี่หลืองเส้นใหญ่ผัดกับซีอิ้วใส่ปลาหมึกแห้งและใบกุ๋ยช่าย ผัดแบบแห้งๆ อร่อยที่รสปลาหมึกแห้ง จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:33:42 ]

ความคิดเห็นที่ 7 เส้นหมี่มีทั้งแบบผัดแห้งใส่ข้าวหมาก และ เส้นหมี่น้ำใส่ข้าวหมาก เส้นหมี่มีทั้งแบบผัดแห้งใส่ข้าวหมาก ก็จะใส่หมู ลูกชิ้น แต่จะต้องมีปลาหมึกแห้งด้วย จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:36:43 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้เส้นหมี่ผัดหอมกลิ่นปลาหมึก จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:38:00 ]

ความคิดเห็นที่ 9 เส้นหมี่น้ำก็จะใส่ลูกชิ้น เต้าหู้แคะยัดใส้ ไข่ดาว และ ข้าวหมาก แก้ไขเมื่อ 11 ก.ค. 51 07:39:49 จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:39:18 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ชาวจีนแคะก็มีการทำอาหารจากหัวไชเท้าโดยทำเป็น ลูกชิ้นไชเท้า ชาวจีนอีกลุ่มก็จะทำเป็นขนมผักกาด ลูกชิ้นไชเท้าตอนนี้ก็เหลือร้านทำน้อยมาก แต่ละร้านก็มีสูตรของทางร้านเอง จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:42:25 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ส่วนน้ำจิ้มของอาหารแคะ  ร้านอาหารแคะก็จะมีสูตรเฉพาะของร้าน ปรุงน้ำจิ้มแบบใหนแต่ละร้านเก็บเป็นความลับ เซียนอาหารจีนแคะก็จะพิจารณาความสามารถของร้านอาหารจากน้ำจิ้มด้วย จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:45:14 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ก็เชิญเพื่อนๆ ชาวก้นครัวไปลองทานอาหารจีนแคะกันดู วิธีการทำอาหารแคะต่างๆ เช่น การทำใส้หมูสับ+ปลาสำหรับ ยัดใส้เต้าหู้ ห่อด้วยฟองเต้าหู หรือ ไก่อบเกลือเม็ด ก็จะนำมาโพสต่อไป เวลาไปทานที่ร้านอาหารจีนแคะก็ใจเย็นๆ กันสักนิด เพราะเป็นร้านเล็กๆ การบริการก็อาจจะไม่ทันใจ ทีมพ่อครัวแม่ครัวก็ขนาดเล็ก  เพราะเป็นร้าน ระดับครอบครัวทั้งนั้น   ร้านเหล่านี้จะอยู่ได้นานอีกแค่ใหนนี่คือคำถามของชาวจีนแคะทั้งหลาย ที่ต้องพิจารณาดูว่าจะยอมให้วัฒนธรรมเรื่องอาหารแคะนี้หายไปจากประเทศไทย หรือไม่ เดิมรู้จักร้านอาหารแคะแท้ๆ อยู่ 7 ร้าน  ตอนนี้เหลืออยู่ 6 ร้าน ร้านรสดีที่วงเวียนใหญ่ก็เลิกกิจการไปแล้ว สวัสดี จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 07:54:54 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ขอบคุณมากค่ะ สำหรับข้อมูลที่มีประโยชน์ยิ่ง ^^ จากคุณ : Between the birth - Nirvana (ipiup) - [ 11 ก.ค. 51 08:02:34 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ข้าวหมากสีแดงรสชาติเป็นอย่างไรคะ  ออกเปรี้ยวหรือเปล่า อาหารน่าทานมาก จากคุณ : bolton fanclub - [ 11 ก.ค. 51 08:15:54 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ทำ link ให้หน่อยได้มั้ยคะ เป็นจีันแคะเหมือนกันค่ะ บางอย่างเคยกินตอนเด็กๆ เด๋วนี้อาผ่อ ไม่ิอยู่แล้ว เลยไม่ได้กินอีกเลย  อยากไปรำลึกถึงรากเหง้าตัวเองค่ะ จากคุณ : ฮักกาคือจีนแคะ (AmyKo) - [ 11 ก.ค. 51 09:31:35 ]

ความคิดเห็นที่ 16 นับถือๆ ด้วยใจจิง.... จากคุณ : หลงรักโกเบมาตลอด (DO is On The WAY) - [ 11 ก.ค. 51 09:36:39 ]

ความคิดเห็นที่ 17 รายละเอียดของร้านอาหารจีนแคะทั้ง 6 ร้าน http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=10-07-2008&group=16&gblog=1 จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 09:38:05 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ขอบคุณมากๆครับผม ต้องหาโอกาสไปลิ้มรสแน่นอน จากคุณ : อุ้ย (digimontamer) - [ 11 ก.ค. 51 09:43:12 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ได้ความรู้ไปเต็มที่ ป้าไม่เคยรู้จักอาหารจีนแคะ ไปมากกว่าก๋วยเตี๋ยวแคะเลย จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง - [ 11 ก.ค. 51 10:07:28 A:unknown X:202.28.80.44 TicketID:011571 ]

ความคิดเห็นที่ 20 เยี่ยมมากๆครับผม สาระ ที่ น่ากิน ขอบคุณมากๆครับผม จากคุณ : CaptainKit - [ 11 ก.ค. 51 10:24:17 ]

ความคิดเห็นที่ 21 ไง่ ปั๊นซังค๊ะ เคยไปทานที่แหลมทอง แต่นานมากๆ แล้ว 20 กว่าปีได้มั๊ง ตั้งแต่สมัยเรียน เพื่อนพ่อพาไป ตอนหลังมาทำงานกรุงเทพ หาร้านไม่พบ เพราะจำได้ว่าทางไปลึกลับมาก ไว้มีโอกาส จะกลับไปเยี่ยมแน่นอน จากคุณ : aulait - [ 11 ก.ค. 51 10:40:01 ]

ความคิดเห็นที่ 22 คุณ bolton fanclub ข้าวหมากแดง รสหวาน จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 10:47:33 ]

ความคิดเห็นที่ 23 " ขอบคุณครับ คุณ : swin ได้ข้อมูลมากมาย  " จากคุณ : tumauto - [ 11 ก.ค. 51 11:20:00 ]

ความคิดเห็นที่ 24 ร้านกันเองโภชนา วงเวียนสวนมะลิ ยังอยู่หรือครับ? ... ผมเคยไปหาไม่ยักเจอ แถมร้านที่ ๗ ให้แล้วกันนะครับ - ร้านจานทองแท้ ถ.พุทธมณฑลสาย ๓ และหมู ๓ ชั้นนึ่งนั่นเรียกว่า เคาหยก ครับ จากคุณ : คุรุทาส - [ 11 ก.ค. 51 11:36:14 ]

ความคิดเห็นที่ 25 ผมจะลองไปชิมที่ร้านเอี้ยวฮินโภชนา ถนนวุฒากาศ บางค้อ จอมทอง  ไม่ไกลบ้านพักมากนัก  อยากกินหัวปลาเผือก  ไม่รู้ใช่แบบที่ผมเคยกินหรือเปล่า  เป็นหัวปลาเผือกหม้อไฟ พูดถึงเหล้าแดง  ตอนเป็นเด็กผมเคยเห็นอาคิวแถ่ว คนแถวบ้านทำไว้หลายสิบขวด  แต่ไม่เคยขอลองดริงค์  เพราะกลัวแม่ตี  อิอิ จากคุณ : ลิด้า - [ 11 ก.ค. 51 12:54:07 ]

ความคิดเห็นที่ 26 กรี๊ดดดด เราเป็นคนจีนแคะค่ะ เคยกินที่ร้านเหมยเจียง อาหารที่ร้านเหมยเจียงรสชาดอร่อยดีค่ะ ที่บ้านเราเป็นลูกค้าประจำ แต่ว่าครั้งล่าสุดที่ไปทานมา พนักงานเสิร์ฟในร้านมารยาทไม่ดีมากๆเลย (เจ้าของร้านไม่อยู่) หลังจากนั้นเลยไม่ได้ไปทานอีกเลย ร้านเอี้ยวฮินเราก็เคยทานค่ะ (สมัยที่ยังอยู่แถวสวนมะลิ) อร่อยจิง ย้ายไปอยู่จอมทองหรือเนี่ย ไกลจัง แต่ก็อยากไปทาน แหลมทองที่บ้านเราก็ไปทานกันค่ะ ร้านนี้เก่าแก่เชียว ที่บ้านก็บอกว่าอร่อยอีกแล้ว แต่พอดีเราไม่ได้ไปทานด้วย จากคุณ : Brunette - [ 11 ก.ค. 51 13:20:43 ]

ความคิดเห็นที่ 27 จริงๆแล้วร้านกิเลนที่สยามก็เป็นร้านคนแคะนะค่ะ  แต่ปัจจุบันเปลี่ยนโฉมไปเยอะแล้ว (ที่รู้เพราะแม่บอก 555) เห็นรูปใร คห.9 แล้วน่ากินมากกกกกก จากคุณ : Kob_Kermit - [ 11 ก.ค. 51 13:21:07 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ผมโชคดีมากเลยครับ อาม่าของแฟนผมเป็นจีนแคะครับ อายุแกมากแล้วแต่ยังแข็งแรงอยู่ ผมได้กินเป็นประจำเลยครับ ที่ชอบมากๆคือน้ำแกงคุกซุ้น ใส่ไข่กับหมูสามชั้น อร่อยมากๆ ไว้จะไปออดอ้อนให้ท่านทำให้กินแล้วถ่ายรูปมาโชว์ครับ แหะๆๆ จากคุณ : Spinnecker - [ 11 ก.ค. 51 14:15:15 ]

ความคิดเห็นที่ 29 กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด เราก็ แคะ คร่าาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาา ตา กับ ยายเรา โล้เรือใบมาจากปักกิ่งเลย เดี๋ยวเราหิ้ว แม่เราไปกิน จากคุณ : noo-uan - [ 11 ก.ค. 51 14:21:55 ]

ความคิดเห็นที่ 30 Web site ชุมชนชาวฮักกา หรือ ชาวแคะ ประเทศไทย http://www.hakkapeople.com จากคุณ : swin - [ 11 ก.ค. 51 14:38:45 ]

ความคิดเห็นที่ 31 เราก็คนแคะเหมือนกัน จำได้ว่าตอนเด็กๆ ที่บ้านชอบทำหมูสามชั้นผัดเหล้าแดงกับหมูสับนึ่งแหมช่อยกอน (ผักแห้งๆเค็มๆ) ให้กิน จากคุณ : บานไม่รู้โรย - [ 11 ก.ค. 51 17:21:43 ]

ความคิดเห็นที่ 32 มีอาหารแคะอีกอย่างที่อยากทานมาก ชื่อไม่มั่นใจเท่าไหร่เราเรียกกันว่า   ฟุ่งมุ้น   คือมี เห็ดหูหนู  ขาหมู ปลาหมึกแห้ง  ดอกไม้จีน  น้ำเหนียวข้น  จำได้แค่นี้ครับมันนานมากแล้ว ใครทราบช่วยบอกด้วยนะครับ  ว่าทำยังไง ขอบคุณครับ จากคุณ : supchi8 (supchi8) - [ 11 ก.ค. 51 20:57:19 ]

ความคิดเห็นที่ 33 thanks krub จากคุณ : Champion - [ 11 ก.ค. 51 22:10:53 ]

ความคิดเห็นที่ 34 ตามกลิ่นอาหารจีนแคะมาแล้วค่ะ.... มีเรื่องหนึ่ง สงสัยมานานแล้ว ประกอบกับได้อ่านกระทู้นี้ของคุณ Swin ขอรบกวนถามนะคะ... เย็นตาโฟ เนี่ย มีที่มาจากจีนแคะหรือเปล่าคะ....แล้วเจ้าซอสสีแดงที่ใส่ๆกัน เนี่ย มันดัดแปลงมาจากข้าวหมากแบบอาหารใน คคห. บนๆนี่ใช่หรือเปล่าคะ เราชอบทานเต้าหู้แบบจีนแคะ และ เย็นตาโฟมากๆ ถึงขั้นคลั่งไคล้... ชอบมาตั้งแต่เด็กๆแล้ว (ทั้งๆที่ไม่ได้เป็นจีนแคะ) เห็นร้านเยนตาโฟ เต้าหู้แบบจีนแคะเมื่อไหร่ ต้องถลาเข้าไปเลย จนแฟนว่า บ้า.... ร้านที่เคยทานประจำ คือ ร้านตรงแถวโรงเรียนอัสสัมชัญ บางรักค่ะ ร้านอยู่ในตรอกที่เขาเรียกกันว่า ตรอกแมลงสาบนั่นแหละค่ะ แต่ยังไม่เคยทานเมนูต่างๆข้างต้นเลย ต้องหาโอกาสไปลองซะแล้ว.... จากคุณ : กุ๊กกลาง - [ 11 ก.ค. 51 22:23:00 ]

ความคิดเห็นที่ 35 อากงผมก็ทำขาหมูแบบเดียวกับที่คุณsupchi8บอกครับ แต่ใช้เห็ดหอมแทน ชอบเอาน้ำเหนียวๆราดข้าวกินกับปลาหมึกและดอกไม้จีน หมดชามไม่รู้ตัว เพิ่งรู้ว่าเป็นอาหารแคะนะเนี่ย จากคุณ : bam-NY - [ 11 ก.ค. 51 22:41:24 ]

ความคิดเห็นที่ 36 สุดยอดไปเลยค่ะ จดๆๆๆๆ ข้อมูลดีๆ ทั้งนั้น จากคุณ : มามี่โพโค - [ 12 ก.ค. 51 10:28:52 ]

ความคิดเห็นที่ 37 คห.9=เจาซุ่ยมี่ฟุ่น คห.10=โหล่เพ็ดเหยี่ยน นึกถึงมุนฟู่กวา  หั่มโช้ยกน  มุนเท้วฟู้  เกจิ้วสูตรแคะ  ลูกชิ้นกุ้งผัดเต้าเจี้ยว หย่ำเก ฯลฯ เรียนถามจขกท.หน่อยครับ แล้วแถวสวนมะลิ ร้านนิวกายิ้น ไม่ใช่แคะหรอ จากคุณ : cccrong - [ 12 ก.ค. 51 12:13:30 ]

ความคิดเห็นที่ 38 เป็นจีนแคะแต๊ๆๆด้วยคนคร่า อาหารข้างบนเนี่ย โดยเฉพาะห่ำโฉ้ยเนี่ยช๊อบมากกกกก กินกะข้าวสวยร้อนนๆๆๆ เหมยเจียง เป็นร้านที่กินตั้งแต่เด็กๆๆค่ะ ตอนนี้ก็เกือบ 30 ปีแล้ว จากคุณ : CherrYSuN - [ 12 ก.ค. 51 15:13:42 ]

ความคิดเห็นที่ 39 แม่เป็นจีนแคะ แต่ไม่เคยกินอาหารจีนแคะเลย แหะๆ รู้แต่ว่าอาม่าต้มพะโล้อร่อยมาก ๆ ใส่หมูสามชั้นมัน ๆ จากคุณ : แบ๊น แบน - [ 12 ก.ค. 51 17:30:51 ]

ความคิดเห็นที่ 40 คุณตาคุณยายเป็นคนจีนแคะแท้ๆเลย เราเลยซึมซับอาหารแคะมาเต็มๆ เคยไปเยี่ยมญาติที่เมืองจีนด้วย รสชาติเหมือนกันเด๊ะเลย อาหารที่เรามักทำเองก็จะเป็น แกงจืดหมูหมักใส่ข้าวหมากแดง + ไข่ดาว อร่อยมากกก  ที่คุณยาย (อาโผ่) ทำให้บ่อยๆ ก็คงเป็นพวก เต้าหู้แคะราดน้ำแดง หอยจ๊อแบบในรูป ผัดหมี่แคะ  ปลาหมึกแห้งผัดถั่วงอก ฯลฯ ร้านทีไปประจำน่าจะเป็นร้านที่พลับพลาไชยค่ะ เป็นร้านเล็กๆ จำชื่อร้านไม่ได้ แต่น่าจะร้านเดียวกันกับ 1 ในร้านทีจขกทบอกมาค่ะ PS ข้าวหมากแดง รสชาติหวานๆ คล้ายๆข้าวแช่ (หาได้ใน 7-11) ค่ะ ปนกับรสหวาน+ขมนิดๆ ของเหล้าขาวจีน และ สมุนไพรจีนค่ะ ทำเองได้เลยไม่ยากๆ แต่ทำข้าวหมากขึ้นมาเองยากค่ะ จากคุณ : Jazzio - [ 13 ก.ค. 51 23:27:19 ]

ความคิดเห็นที่ 41 ไปท่านกันไม่มากคนคงไม่น่าอร่อยนะครับ ลองนัดไปกันดีไหมครับ อีกอ่างดูจากlink  รู้สึกว่าร้านกันเองที่สวนมะลิดูน่าสนใจที่สุดสำหรับผม ไม่แน่ใจว่า จริงๆแล้วเป็นอย่างที่คิดไหมครับ ไปเล่าให้แม่ฟังแต่ทางผมนี่แต้จิ๋วนะครับ แม่บอกว่าเคยไปสังสรรค์กับเพื่อนที่คบกันมาสมัยเด็กหญิงจนเดี๋ยวนี้บางท่านเป็นทวดกันแล้ว เป็นร้านแถวสวนมะลิแต่จำชื่อไม่ได้แล้วครับผม จากคุณ : ลุงทอม - [ 14 ก.ค. 51 15:44:17 ]