 |
ปิ้ง ย่าง นี่แนวถนัดผมครับ แนะนำตามทัศนะของผมนะครับ ผิดพลาดขออภัย :D
อาหารที่จะนำมาย่างก็ตามชอบเลยครับพวกอาหารทะเล กุ้ง ปู หอย เนื้อวัว ไก่ หมู ปลา ควรซื้อของที่สดครับ แล้วจะไม่เสียใจภายหลังครับเวลาทานไป เพราะอาหารปิ้งย่างหัวใจอยู่ที่ความสด เป็นอาหารที่ดึงรสจากธรรมชาติของเนื้อมาเป็นจุดเด่นครับ การหมักเป็นการชูรสเท่านั้น ไม่ต้องพยายามทำอะไรมันมาก ของสดมีชัยไปกว่าครึ่งครับ :D
ส่วนการหมักนั้นมีหลากหลาย ผมจะยกตัวอย่างวิธีหมักง่ายๆ ที่ทำทานกันเองได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่นะครับ
• เนื้อหมู, เนื้อวัวย่าง
เนื้อสันใน หรือส่วนที่ชอบทาน สันนอก, สะโพก, หนอก จะมีความเหนียวกว่า ส่วนช่วงคอจะมีมันเยอะ
• ส่วนผสมของหมัก
พริกไทยเม็ด
รากผักชี
กระเทียม
ซอสถั่วเหลือง
น้ำปลา
ซอสหอยนางรม (ใส่นิดเดียวพอสีสวยและรสออกหวานครับ เพราะถ้าใส่มากจนเยิ้ม เวลาย่างเนื้อจะดำเกรียม ไม่น่าทาน ต้องมาตัดขูดออก)
• ส่วนผสมทุกอย่างกะเอานะครับ เพราะถ้าไปใส่ตามมาตรวัดในหนังสือ How to cook ทั้งหลายแหล่ มันจะออกมาไม่เหมือนกับทำทานที่บ้านหรือรสมือแม่เรา ไม่รู้ทำไม และรู้สึกว่าไม่อร่อย ไม่ถึงเครื่องด้วย การทำอาหารมันอยู่ที่ความชอบ ความรู้สึกเราจริงๆ :D
• ล้างเนื้อให้สะอาด, แล่เนื้อขวางเส้นครับ อย่าตามลายเส้นนะครับ มันจะเหนียว แล่หนาประมาณเกือบ 1 นิ้ว ใหญ่หน่อยเพราะย่างเสร็จแล้วจะมาหั่นเป็นชิ้นอีกที
• ตำกระเทียม, พริกไทยเม็ด, รากผักชี พอหยาบ ใส่ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ขย้ำเนื้อด้วยมือให้เข้ากัน แล้วใส่ภาชนะคลุมด้วยถุงพลาสติกหรือพลาสติก wrap อาหารก็ได้ หมักทิ้งไว้ 1 วัน ทำตอนเช้า เย็นๆ ก็นำมาย่างได้แล้วครับ
• แนะนำว่า ย่างเตาถ่านครับ หอมกว่าและไฟโหมดี ย่างไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ นานๆ ก็เช็คดูเนื้อหน่อย แล้วก็กลับด้าน ชอบ well done ก็ย่างนานนิดนึงครับ ส่วนตัวผมชอบ medium rare ย่างไม่นาน มันจะมีความฉ่ำ และความหวานของเนื้ออยู่ครบถ้วน โดยเฉพาะเนื้อที่มี Marbling (ไขมัน) แทรกอยู่เยอะ เช่น เนื้อจากนิวซีแลนด์ หรือ เนื้อจากญี่ปุ่น
• หั่นเป็นชิ้นพอคำ ทานเปล่าๆ หรือจิ้มกับน้ำซีฟู้ดแบบจัดๆ หรือ ซอสโชยุก็ได้ครับ หอมหวานเด็กๆ จะได้ทานได้
• ควรซื้อผักที่จะมาทานคู่กับอาหารย่างตามชอบเลยครับ เช่น ผักสลัด กระหล่ำปลีสดหรือลวก แครอทสดหรือลวก หน่อไม่ฝรั่ง ความฝาดของรสผักมันจะตัดกับรสเนื้อสัตว์แก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดีครับ ส่วนผมจะหิ้วขวดสีอำพันเย็นๆ สัก 2 ขวด ทานกับอาหารปิ้งย่างครับ :D
| จากคุณ |
:
แฮหัวตุ๋น 
|
| เขียนเมื่อ |
:
29 มี.ค. 54 16:03:45
|
|
|
|
|
อยากทำชาบู หรือ ปิ้งย่างทานเองที่บ้านค่ะ
