ความคิดเห็นที่ 1
ความคิดเห็นที่ 5
จาก "ตู้กับข้าว" ของคุณกัสซี่ COPY มาให้ค่ะ
แซนวิช (Sandwich)
***************
ว่ากันตามจริง การทำ "แซนวิช" นี่ต้องถือว่าเป็นการทำอาหารประเภท "ตามใจฉัน" เนื่องจากไม่มีสูตรตายตัวในการปรุงว่า เราจะต้องใส่แต่เฉพาะ เครื่องปรุงชนิดนี้หรือชนิดนั้นเท่านั้น ถึงจะเรียกได้ว่าแซนวิช โดยส่วนตัวของกัสซี่แล้ว การทำแซนวิชในแต่ละครั้ง มักจะขึ้นอยู่กับอารมณ์ ณ ห้วงเวลานั้นๆ เป็นสำคัญ ว่าตัวเองอยากจะทานอะไร แล้วจึงค่อยไปเปิดตู้เย็นดูว่า มีอะไรที่พอจะหยิบจับนำมาทำเป็นไส้แซนวิช อย่างที่ต้องการได้บ้างทีหลัง
สิ่งที่เป็นส่วนผสมหลักๆ ที่นิยมใช้ในการทำแซนวิช ก็เห็นจะมีแต่ ขนมปัง เนื้อสัตว์ ผักสดและผักดอง เท่านั้น อย่างขนมปังนี่ เราอาจจะเลือกใช้ขนมปังชนิด Whole Grain, Croissant, Bagel, หรือ Pita Bread ก็ได้ตามแต่ใจชอบ แต่อยากจะแนะนำว่า อย่าใช้ขนมปังแบบขาวเลย เพราะแป้งขัดขาวไม่ค่อยมีประโยชน์เท่าไหร่
พวกเนื้อสัตว์ที่ใช้ ถ้าเป็นแซนวิชแบบเดิม นิยมใช้เนื้อสัตว์ อาจจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว อกไก่ เนื้อแกะ หรือ เนื้อปลา ก็ได้ นำมาหั่นเป็นชิ้นโตๆ แล้วหมักกับเครื่องปรุงรสต่างๆ อาจมีเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรบางอย่าง ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นรส จากนั้นก็นำไปทอด อบ หรือย่างก็ได้ ถ้าเราไม่ชอบทานเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ เราก็สามารถดัดแปลงมาใช้ ไข่ดาว ไข่เจียว หรืออาจจะใช้ แฮมหรือไส้กรอก (ลวกน้ำร้อนก่อนนำมาปรุง) แทนก็ได้เหมือนกัน
ส่วนผักสดที่จะใช้ก็มักจะเป็น ผักสลัดคอส (Brussels Lettuce) หรือผักกาดแก้ว (Iceberg Lettuce) อาจจะมีแตงกวา หอมใหญ่ (สีขาวหรือสีแดงก็ได้ แต่สีแดงจะให้รสหวานแต่ไม่เผ็ดเท่าสีขาว) มะเขือเทศ พริกหวาน เพิ่มเติมเข้ามา ตามแต่ชอบอีกเช่นกัน ผักเหล่านี้นิยมนำมาหั่นเป็นแว่นๆ จะหนาจะบางก็ได้ทั้งนั้น ส่วนผักดอง ก็นิยมใช้ผักดองแบบหวาน (Sweet Pickle) มากกว่าแบบเปรี้ยวค่ะ ผักที่นำมาดอง ส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นพวก แตงกวา แครอท ดอกกะหล่ำ
การทำผักดองแบบหวาน (Sweet Pickle) นั้น ถ้าอยู่เมืองนอก เขาจะมีผงสำหรับดองผักแบบสำเร็จรูป บรรจุในซองขาย แต่ในเมืองไทยนี่เคยเห็นมีขายที่ Villa Supermarket ราคาซองนึงนี่ก็ไม่ใช่ถูกๆ นะคะ แถมยังไม่ได้มีวางขายให้เห็นบ่อยๆ ด้วย ดังนั้นหากเราพอจะมีเวลา ก็น่าจะลองทำไว้ทานเอง เพราะทำไม่ยาก ผักดองแบบนี้ ยังสามารถนำไปทานคู่กับอาหารจานอื่นๆ ก็ได้ด้วย ผักที่จะนำมาดองนั้น เราอาจใช้กะหล่ำปลีหั่นฝอยสัก 2 ถ้วย มาผสมกับแครอทหั่นฝอย 1 ถ้วย หรืออาจใช้แตงกวาล้างให้สะอาด ไม่ต้องปอกเปลือก 5 ผล มาผสมกับแครอทปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแท่งๆ สัก 1 หัว จะใส่ผักชีลาว (Dill) ทั้งต้นหรือใส่เฉพาะเมล็ด ลงไปดองด้วยก็ได้ (หากชอบกลิ่น) แล้วนำผักเหล่านั้น มาดองในน้ำดอง ที่ทำจากน้ำส้มสายชู 1 ถ้วย [เลือกใช้ Cider Vinegar จะอร่อยกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดา] ผสมกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย และเกลือป่นอีก 1 ช้อนชา นำไปต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น หมักทิ้งไว้ 1 คืน เวลาจะใช้ทำแซนวิช ก็นำขึ้นจากน้ำดอง บีบให้แห้ง สับหยาบ ๆ เท่านี้ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
แซนวิชบางอย่างอาจมี Mayonnaise เป็นส่วนผสมในการทำไส้ แต่คนไทยหลายคนชอบที่จะใช้ Salad Cream มากกว่าใช้ Mayonnaise โดยให้เหตุผลว่า Salad Cream จะมีความหวาน มัน เปรี้ยว รสชาติถูกลิ้น ในขณะที่ Mayonnaise นั้นจะมีความเปรี้ยว เค็มและมัน เท่านั้น
วิธีทำ Mayonnaise เราใช้ไข่แดง 2 ฟอง ถ้าเป็นไข่ที่เพิ่งนำออกมาจากตู้เย็น เราจะต้องทิ้งไว้ให้ไข่มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง เสียก่อนนะคะ นำไข่แดงมาใส่ในภาชนะปากกว้างก้นตื้น แล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไปในไข่ ประมาณ 2 3 หยด (น้ำส้มสายชูใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใช้ตะกร้อมือ ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ หยดน้ำมันมะกอก ลงไปทีละหยด ขณะที่ตี พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น คราวนี้ก็เปลี่ยนมาใช้วิธี หยดน้ำมันช้าๆ ให้เป็นสายแทนการหยดทีละหยด ตีไปเรื่อยๆ อย่าหยุดมือ ถ้าหากว่าส่วนผสมข้นมากเกินไป ก่อนที่น้ำมันจะถูกหยดจนหมด (น้ำมันมะกอกใช้ประมาณ 1 กับอีก 1/4 ถ้วย) ให้แก้ไขด้วยการ หยดน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสม คราวละสองสามหยด แล้วตีต่อก็จะช่วยได้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ให้ได้รสตามชอบ แต่ต้องจำไว้ว่า Mayonnaise นั้น ต้องไม่หวานน้ำตาล
ถ้าชอบหวานๆ ก็คงต้อง ทำ Salad Cream รสแบบไทยๆ แทนค่ะ วิธีทำนั้นเริ่มจาก ผสมน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1/ 3 ถ้วย มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ American Mustard นะคะ) พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา เข้าด้วยกันในอ่างผสม จากนั้นนำไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง) 6 ฟองใส่ตามลงไปใน คนหรือใช้เครื่องตีจนขึ้นฟูดี ค่อยๆ ใส่น้ำมันสลัด (หยดช้าๆ ให้เป็นสาย) สลับกับน้ำมะนาวทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆ จนน้ำมันและน้ำมะนาวหมด (ใช้นำมันสลัด 2 ถ้วย น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ) ชิมดูให้ได้รสถูกใจ
นอกจากนี้แซนวิชของบางคน อาจจะมีการทาขนมปังด้วย Mustard เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน อย่างกัสซี่เองก็ชอบเหมือนกันคะ แต่ขอเป็น Dijon Mustard นะคะ เพราะรู้สึกว่ารสชาติกลมกล่อมดี ไม่เปรี้ยวโด่เด่ เหมือนมัสตาร์ดที่ใช้ทานกับ Hot Dog อ้อ! และถ้าคุณผู้อ่าน อยากจะเพิ่มไขมันหน้าท้องและต้นขา ขึ้นมาอีกสักกระเบียด ก็อย่าลืมใส่ชีสชนิดแผ่นลงไปในแซนวิชของคุณด้วยนะคะ ชีสที่จะใช้ส่วนมากก็จะเป็น Cheddar Cheese หรือไม่ก็ Mozzarella Cheese คะ
วิธีทำไส้ปลาทูน่า เริ่มจากนำไข่แดงของไข่ต้มแข็ง 2 ฟอง มายีให้ละเอียดแล้วเติมมายองเนสลงไป 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ จากนั้นนำไข่ขาวที่เหลือ มาสับให้ละเอียด แล้วนำไปคลุกกับเนื้อปลาทูน่ากระป๋อง 1 ถ้วย (เลือกใช้ชนิดเนื้อปลาในน้ำมัน) แล้วเติมส่วนผสมมายองเนสที่เตรียมไว้ โรยพริกไทย ใส่ก้าน Parsley คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือได้เล็กน้อย
วิธีทำไส้สลัดมันฝรั่ง นั้น เรานำมันฝรั่งมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่ต้องปอกเปลือก) สัก 2 หัว แล้วนำไปต้มให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เติมหอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย แตงกวาดองสับ ก้านเซเลอรี่ปอกเปลือกแล้วสับ อย่างละ 1 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตามด้วยไข่ต้มแข็งสับละเอียด 1 ฟอง คลุกให้เข้ากันแต่เบามือ จากนั้นเติม Mayonnaise ที่ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมะนาวแล้ว ลงไปพอประมาณ โดยกะว่าพอให้ส่วนผสม เกาะตัวกันเท่านั้น อย่าใส่มาก เพราะไส้จะแฉะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ส่วน วิธีทำไส้ไก่ ก็นำอกไก่ 2 อก มาลอกหนังทิ้งแล้วต้มให้สุก (ระวังอย่าต้มสุกเกินไป เนื้อไก่จะแห้ง) ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือจะฉีกเป็นเส้นฝอยๆ ก็ได้) ใส่ในอ่างผสม เติมผักดองสับ หอมใหญ่สับ ประมาณอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติม Mayonnaise ที่ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมะนาวแล้ว ลงไปพอประมาณ โดยกะว่าพอให้ส่วนผสมเกาะตัวกันเท่านั้น อย่าใส่มาก เพราะไส้จะแฉะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
http://pantip.inet.co.th/cafe/food/
จากคุณ :
โดดเดี่ยวผู้น่ารัก 
- [
27 ม.ค. 47 13:51:31
]
|
|
|
