PANTIP.COM : D3378121 อยากได้สูตรทำกิมจิแบบง่ายๆ สำหรับคนอยู่เมืองไทยค่ะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 2

เอาแบบง่ายเลยนะครับ ง่ายมากๆ และใช้ของไทยหมดเลย

เครื่องปรุง และส่วนประกอบ

ไชเท้าหัวกลาง ไม่อ่อนไม่แก่ หนึ่งหัว
ผักกาดขาว มีทั้งใบเขียวอ่อนเขียวแก่ หนึ่งหัวใหญ่
ต้นหอมหัวขนาดกลาง สิบต้น
ขิงกลางอ่อนกลางแก่หนึ่งแง่ง หั่นฝอย
พริกป่นในซองบะหมี่สำเร็จรูป หรือพริกป่นสำหรับโรยพิซซ่าก็ได้ หนึ่งหรือสองซอง ตามชอบ
เกลือป่นละเอียดสองสามช้อนโต๊ะ
มะนาวครึ่งลูก
น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
น้ำปลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
ปลากระตักหรือปลาข้าวสารแบบแห้ง แบบยังไม่ทอด หรืออบแห้งไม่มีน้ำมัน สักสองสามช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบ) ไม่มีไม่เป็นไร
ซอสพริกแบบไม่หมักกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม

๑ ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ผักทั้งหมดบีบน้ำให้สะเด็ดจริงๆ
๒ ไชเท้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามยาว ในรูปแบบท่อนใหญ่กว่าเฟรนฟรายด์ แต่ไม่ยาว เอาใส่ตะกร้าพักไว้
๓ ต้นหอม หั่นท่อนยาวหนึ่งนิ้ว แยกใส่จานพักไว้
๔ ผักกาดขาว ล้างเสร็จ แยกเป็นใบเอาไปผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำ จนเหี่ยวลม แต่ไม่แห้งกรอบ หรือแฉะ หรือล้างทั้งหัว ผึ่งแบบเอาโคนขึ้นบนราว เอาปลายใบลงผึ่งจนผักเฉา สักครึ่งวัน
๕ แคร็อทหั่นฝอย (ถ้าชอบสี และรส) ไม่มีไม่เป็นไร

วิธีทำ

๑ หากาละมังพลาสติก หรือชามโคมขนาดใหญ่พอปริมาณผักทั้งหมด เอาผักทั้งหมดลงในชาม ผักกาดขาวหั่นให้พอคำ เอาเกลือลงคลุกเล็กน้อย ขยำผักแบบนวด อย่าให้ใบช้ำจนเละ แต่ให้กดน้ำหนักมือพอสมควร และมีน้ำออกจากผัก น้ำที่ออกจากผักเอาทิ้งไป เอาผักไปผึ่งในตะกร้าโปร่งๆ
๒ ระหว่างนั้นเอาน้ำปลา ซอสพริก เกลือนิดหน่อย น้ำตาล ผสมบนเตาแค่อุ่นๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมปลากระตัก หรือปลาข้าวสารลงไปในขั้นสุดท้าย พักไว้จนเย็นจริงๆ บีบน้ำมะนาวไปผสม
๓ เอาผักยัดใส่โถแก้วที่มีฝาปิด หรือชามแก้วใส เอาน้ำปรุงที่เตรียมไว้ ราดลงไป ไม่ท่วมไม่เป็นไร ปิดฝาให้สนิท ถ้าไม่มีฝา เอาพลาสติกใสหรือฟิล์มห่ออาหารปิด
๔ เอาไปตากแดดรำไร หรือไว้ในที่ร้อนๆ สักสองสามชั่วโมง จะเห็นฟองผุดขึ้นมา และน้ำผักจะออกเพิ่ม จนเกือบท่วมผัก ถ้าเริ่มท่วม พลิกผลักจากด้านล่างมาด้านบนบ้าง เพราะส่วนที่ไม่ท่วมจะเหม็นลม
๕ พอได้ที่ผักจะเริ่มสีจาง แต่ยังดูสด น้ำปรุงผสมพริกจะสีจัดขึ้น จะไม่เป็นฟองขาว จะใสขึ้น ปลาจะซีดลงแต่ไม่เละ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงพอสมควร แต่อย่าให้เป็นวันๆ ถ้าร้อนเกินไปเดี๋ยวเสีย ดูอุณหภูมิและสีเอาเองตามสมควร รสชาติตอนนี้ยังไม่เข้าที่ แต่หน้าตาพอได้แล้ว
๖ เอาผักใส่ตู้เย็น ในช่องที่ไม่เย็นจัด ใส่ไปทั้งโถ ทิ้งข้ามคืนไว้ ตอนเช้าจะเปรี้ยวมากขึ้น จะให้เปรี้ยวมากกว่านั้น ก็เอามาไว้นอกตู้เย็นอีก
๗ ชิมดูว่าได้รสถูกใจหรือยัง ถ้ายังไม่ถูกใจ รินน้ำผักออกมาปรุงผสมรสที่ขาดไป แล้วรินกลับเข้าโถ

พอทำเป็นแล้วครั้งต่อไปจะปรุงอย่างไร ก็พลิกแพลงตามชอบ และทำความเข้าใจกับที่มาของรสชาติให้ดี รสเปรี้ยวจากการดองจะมาเองเมื่อผักถูกหมัก น้ำตาลใส่เพื่อให้เชื้อทำงาน และย่อยสลายผักได้เร็ว น้ำปลาใส่เพราะสูตรเกาหลีแท้ๆ เขาใส่ปลาบางประเภทที่กลิ่นรสจัด แต่ใช้น้ำปลากับปลากระตักแห้งจะได้ผลไม่ต่างกัน พริกป่นไทยไม่ใช้ เพราะให้รสเผ็ดเกินไป เนื่องจากพริกเกาหลี เอาแต่เนื้อพริกมาใช้ และเป็นพริกใหญ่ไม่เผ็ดมาก แต่ของเราเม็ดเล็ก แถมมีเม็ดพริกด้วย จะเผ็ดมาก และกลิ่นพริกคั่วหรือตากแดดอาจแรงกลบกลิ่นอื่น จะให้รสไม่เหมือนกัน หรือเราจะป่นพริกเองก็ยังได้ แต่อย่าลืมเอาเม็ดพริกออก แล้วป่นละเอียดผลจะเหมือนหรือคล้ายกัน แต่พริกชี้ฟ้าก็ยังเผ็ดไป

ลองทำดู เรื่องรสชาติ ส่วนผสม ใส่ผักมาก ผักน้อยปรับได้ แต่ให้รู้หลักการก่อน ทำไปบ่อยๆ อร่อยทำเพิ่ม อ่านดูอาจเห็นว่ายุ่งว่ายาก แต่พอทำเอง จะเร็วมากๆ ทั้งหมดใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีเท่านั้น และยังภูมิใจอีกด้วย

กิมจิก็เหมือนน้ำพริกกะปินั่นแหละ จะอร่อยไม่อร่อย อยู่ที่ความชอบของคน บางคนชอบเผ็ดนำ เปรี้ยวนำ กลมกล่อม ดังนั้น แล้วแต่สูตร แล้วแต่ปากคนทำ คนกิน สำหรับแกงส้มกิมจินั้นไม่ยาก แต่วันนี้พิมพ์เหนื่อยแล้ว ติดไว้ก่อนแล้วกัน
แก้ไขเมื่อ 27 มี.ค. 48 21:44:08

จากคุณ : De Burgh - [ 27 มี.ค. 48 21:41:37 ]