ความคิดเห็นที่ 1 "ปาท่องโก๋" ของว่างยามเช้าที่นิยมรับประทานคู่กับกาแฟ, น้ำเต้าหู้ หรือโจ๊กร้อน ๆ เป็นของกินเก่าแก่ที่มีมานาน ร้านขายปาท่องโก๋มีอยู่ทั่วทุกสารทิศ บางร้าน-บางคนทอดขายกันมาเป็นสิบ ๆ ปีก็ยังขายดี-ขายได้ วันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” มีสูตรการทำปาท่องโก๋อีกสูตรมาบอกกล่าว โดยร้านนี้เขาทำขายอยู่ที่ จ.เพชรบุรี ซึ่งปาท่องโก๋ของเจ้านี้เขาก็อร่อยไม่แพ้เจ้าไหน ๆ ไพศาล โพธิ์สูง เจ้าของร้านขายปาท่องโก๋ที่ขายมากว่า 5 ปี บอกกับทางทีมงานว่า เป็นคนหัวหิน เดิมทีเคยทำงานในโรงงานแห่งหนึ่ง ทำอยู่ได้ 2 ปี เกิดมีปัญหาภายในโรงงานจึงต้องออกมา โดยมีเงินติดตัวมาประมาณ 70,000 บาท ตกงานอยู่พักหนึ่งก็ตัดสินใจกลับบ้านเกิด เอาเงินที่มีลงทุนเพาะเห็ดขาย แต่ทำอยู่ได้ไม่กี่ปีก็ต้องเลิก เพราะวัตถุดิบแพง บวกกับค่าขนส่งก็แพงขึ้น เงินทุนที่มีอยู่ก็หมด จึงต้องเลิกธุรกิจเพาะเห็ด หลังจากนั้นก็ตัดสินใจเข้ามาหางานทำในกรุงเทพฯ และก็ได้งานเป็นพนักงานขับรถ ทำอยู่หลายปี พอมีภรรยาซึ่งอยู่ที่ จ.เพชรบุรี ก็ตัดสินใจออกมาขาย “ปาท่องโก๋” ซึ่งภรรยานั้นทำอยู่ก่อนแล้ว ไพศาลบอกว่า ถึงภรรยาจะทำปาท่องโก๋ขายมานาน แต่รสชาติและความนุ่มของตัวปาท่องโก๋ยังไม่เป็นที่ถูกใจ จึงพยายามปรับปรุงสูตรกันใหม่ คิดค้นไปขายไปจนได้สูตรที่ลงตัว ก็ทดลองอยู่ 3 ปี โดยสูตรที่ทดลองใช้ สูตรแป้งซาลาเปาผสมผสานกับสูตรแป้งปาท่องโก๋ จนได้สูตรที่ลงตัวออกมา ปาท่องโก๋เป็นของว่างที่นิยมกินกันตอนเช้าเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นไพศาลก็ต้องเตรียมทำแป้งตั้งแต่ 3 ทุ่ม พอตี 1 ก็ตื่นออกมาเปิดร้านเตรียมทอดขายไปจนถึง 10 โมงเช้า... กับการทำปาท่องโก๋นั้น อุปกรณ์ที่ต้องใช้ก็มี.... เตาแก๊ส, กระทะ, กะละมังใบใหญ่ 3-4 ใบ, ผ้าขาวบาง, ไม้ทอดปาทองโก๋ 1 คู่ (คล้ายกับตะเกียบขนาดใหญ่), ถาดอะลูมิเนียม 2 ใบ, ถ้วยพลาสติกใบเล็กพร้อมไม้เล็ก ๆ อีก 1 อัน, กระชอนสำหรับตักปาท่องโก๋ที่ทอดแล้ว และมีดสำหรับตัดแป้งเวลาที่จะเอาลงทอด กระทะที่ใช้สำหรับทอดนั้นถ้าจะให้ดีต้องสั่งทำพิเศษ เป็นกระทะที่ก้นไม่ลึก เพื่อที่เวลาทอดจะไม่ต้องใช้น้ำมันมาก !! วิธีการทำปาท่องโก๋ เริ่มกันที่ “การหมักแป้ง” ซึ่งเป็นขั้นตอน “สำคัญที่สุด” ปาท่องโก๋จะอร่อยหรือไม่อร่อยต้องขึ้นอยู่กับฝีมือ และก็แป้งที่ใช้ด้วย ซึ่ง “แป้งสาลี” ที่ใช้ ไพศาลย้ำว่าต้องใช้ 2 ยี่ห้อผสมกัน คือ ยี่ห้อหัวกวาง กับ ยี่ห้อต้นสน เท่านั้น เพราะทำให้รสชาติของปาท่องโก๋อร่อยแบบกรอบนอก-นุ่มใน นำแป้งสาลีหัวกวาง 3 กก. และแป้งสาลีตราต้นสน 7 กก. เทผสมกันในกะละมังใหญ่ ใส่แอมโมเนีย (ผสมอาหาร) ลงไป 2.5 ขีด, เกลือป่น 250 กรัม, ยีสต์ 1 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชา (ถ้าเป็นหน้าหนาวให้ใส่ 1 ช้อนครึ่ง เพราะหน้าหนาวแป้งจะขึ้นช้า) ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 7 กก. หลังจากนั้นก็ทำการนวดแป้งด้วยมือจนแป้งเข้ากัน จากนั้นห่อแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติกเพื่อเตรียมนำมาทอดต่อไป เคล็ดลับการทำแป้งอยู่ที่การนวดแป้ง เวลานวดนั้นต้องใช้มือนวดและต้องใช้ความเร็วในการนวด ใช้เวลาในการนวดประมาณ 4 นาที ซึ่งแป้งสูตรที่ว่ามานี้ถ้าใช้เวลานวดนานจะทำให้แป้งนั้นแข็ง... การทอดปาท่องโก๋...ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 15 ลิตร หรือประมาณ 1.5 ปี๊บ (ราคาปี๊บละ 485 บาท น้ำมัน 1 กระทะใช้ 2 วันเปลี่ยนที) รอจนกว่าน้ำมันร้อน ขณะเดียวกันก็ทำการนวดแป้งที่เตรียมไว้ให้ออกเป็นแผ่น แล้วเอามีดปาดเอาแป้งออกมาเป็นท่อน นวดให้เป็นแผ่นยาว ๆ ใช้แป้งสาลีโรยรองพื้นไว้เล็กน้อย ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดกว้าง 0.5 นิ้ว ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว ใช้ไม้ชิ้นเล็ก ๆ แตะน้ำที่อยู่ในถ้วยพลาสติก มาแตะที่แป้งแล้วนำมาประกบกัน แล้วจึงนำลงทอดในกระทะ เวลาจะนำลงทอดดึงแป้งให้ยืดออกมานิดหน่อย เพื่อเวลาทอดแป้งจะได้ยาวออกไปอีก การทอดนั้นใช้ไม้คีบกลับตัวปาท่องโก๋เพื่อให้สุกเท่ากัน สังเกตได้จากแป้งที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองทอง ห้ามใช้ไฟแรงเพราะว่าปาท่องโก๋ด้านนอกจะไหม้ เนื้อข้างในจะไม่สุก และยังมีเคล็ดลับในการทอดอีกอย่างคือ เมื่อเปลี่ยนน้ำมันให้ใช้น้ำมันเก่าผสมลงไปในน้ำมันใหม่เล็กน้อย เวลาทอดออกมาปาท่องโก๋จะมีสีที่เหลืองสวยน่ารับประทาน... จากสูตรที่ว่ามา แป้งที่ผสมเสร็จจะได้แป้ง 10 กก. สามารถทอดปาท่องโก๋ได้ประมาณ 900 ตัว ขายในราคาตัวละ 1 บาท ซึ่งนอกจากจะทอดปาท่องโก๋ขายแล้ว ก็อาจจะขายชา-กาแฟ หรือน้ำเต้าหู้ ควบคู่กันไปด้วยก็จะยิ่งดี ก็จะเป็นการเสริมรายได้อีกทาง... ใครที่สนใจจะลองลิ้มชิมรสชาติ “ปาท่องโก๋” สูตรของไพศาล ร้านเขาตั้งอยู่ที่... เลขที่ 332/1 ถนนดำเนินเกษม จ.เพชรบุรี ขายตั้งแต่เวลา 01.00-09.30 น. ทุกวัน เบอร์โทรฯก็ 0-7165-4233 การขายปาท่องโก๋ใครอาจจะมองว่าเป็นเพียงอาชีพพื้น ๆ ไม่น่าจะสร้างฐานะให้ร่ำรวยได้ในระยะเวลาสั้น ๆ แต่ก็เป็นอีกอาชีพหนึ่งที่สามารถสร้างรายได้ให้กับผู้ขายได้เป็นอย่างดี... และก็มีคนที่รวยเพราะขายปาท่องโก๋แล้วไม่น้อย !!. บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ ศิริโรจน์ ศิริแพทย์ http://www.dailynews.co.th/sunday/wway.asp?columnid=3772 18=7-47 จากคุณ : อหิงสา - [ 2 เม.ย. 48 15:22:32 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ปาท่องโก๋ ปาท่องโก๋ ลงทุนไม่มาก ทำไม่ยากแต่เลี้ยงชีพได้ ปัจจุบัน การประกอบอาชีพอิสระมีเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอาชีพที่เงินลงทุนเริ่มต้นไม่สูงนัก การขายปาท่องโก๋ จึงเป็นอาชีพทางเลือกอีกอาชีพหนึ่ง เพราะทำง่าย ขายง่าย รายได้ดี แต่การทอดปาท่องโก๋ให้สวยนั้น มีขั้นตอนและเคล็ดลับอยู่ไม่น้อยทีเลยทีเดียว อุปกรณ์ รถเข็น , ถังแก๊ส , กระทะ , ถาดอลูมิเนียม , กะละมัง ส่วนผสม ส่วนผสมที่ 1 น้ำธรรมดา 2 กระป๋อง นมข้น น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา เช่าเก่า (แอมโมเนีย) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนชา โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ส่วนผสมที่ 2 แป้งสาลีตราฮก 1 กิโลกรัม ยีสต์ 1/2 ช้อนชา ผงฟู 11/2 ช้อนชา พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. นำส่วนผสมที่ 1 ทั้งหมด ใส่ลงในกะละมัง คนให้ละลาย 2. ร่อนแป้งสาลีลงในกะละมังอีกใบหนึ่ง ใส่ยีสต์ พริกไทยและผงฟู ลงในแป้ง 3. เทลงในกะละมังที่ใส่ส่วนผสมที่ 1 นวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 15 นาที หรือนวดจนกว่าแป้งไม่ติดมือ 4. หลังจากนั้น หมักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นตัว โดยนำแป้งที่นวดแล้วใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่นหรือพักไว้ในกะละมังที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้โดนอากาศ 5. เมื่อหมักแป้งได้ที่แล้ว เอาแป้งมาวางบนโต๊ะ ตบแป้งให้แผ่ประมาณ 4 นิ้ว เอาพลาสติกคลุมแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางอีกทีหนึ่งเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ 6. เวลาทอด เทน้ำมันใส่กระทะในปริมาณค่อนข้างมาก เมื่อน้ำมันเดือดจัด จึงตัดแป้งปาท่องโก๋กว้างประมาณ 2 นิ้ว ตบแป้งให้ยาวและแบนประมาณ 1/2 ซม. ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2 ซม. หรือตามความต้องการ 7. ใช้น้ำเปล่าแตะตรงกลาง แล้วนำมาประกบกันดึงหัวท้ายเล็กน้อย ใส่ลงไปในน้ำมันที่กำลังเดือด (ไฟไม่ต้องแรงจัด เพราะจะทำให้ไหม้เกรียม) โดยหย่อนแป้งลงในแนวดิ่ง ประมาณ 8-10 คู่ รอให้แป้งพองตัวแล้วจึงกลับไปกลับมา 8. เมื่อปาท่องโก๋เหลืองทั้งตัว จึงตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน •เคล็ดลับการทำปาท่องโก๋ ถ้าจะทอดให้ขึ้นฟูดีนั้น จะต้องนวดให้ได้ที่ได้เนื้อแป้งที่เนียนจริงๆ ควรหมักแป้งให้ได้ที่ก่อนนำมาทอด การเตรียมน้ำมัน ควรตั้งรอให้น้ำมันเดือดจัดก่อนและขณะตัดเป็นท่อนๆ ควรโรยแป้งสาลีลงไปเล็กน้อย เพื่อให้จับง่าย ไม่ติดมือเวลาจับประกบกัน ก้าวแรกสู่ความสำเร็จ •ต้องมีความขยัน อดทน และไม่เกี่ยงงาน เพราะขั้นตอนการทำปาท่องโก๋ค่อนข้างละเอียดในช่วงแรกๆ ต้องค่อยเป็นค่อยไป อาศัยความอดทนเพื่อให้เกิดความชำนาญ •ควรคิดหาสูตรใหม่ๆ เป็นของตัวเองเพื่อเรียกลูกค้าให้เป็นขาประจำ •รักษาคุณภาพการผลิตให้เป็นมาตรฐาน •ใส่ใจต่อผู้บริโภค เช่น เปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอด รักษาความสะอาดของร้านและอุปกรณ์ต่างๆ รวมทั้งตัวผู้ประกอบการเองต้องรักษาความสะอาดด้วย •เลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ •อาจจะทำน้ำเต้าหู้ หรือสังขยาเพิ่มด้วยจะเป็นการเพิ่มรายได้อีกทางหนึ่ง แหล่งข้อมูลอ้างอิง ออมสิน, ธนาคาร. "ขายปาท่องโก๋". แนะนำอาชีพสร้างเสริมรายได้ ธนาคารประชาชน . กรุงเทพมหานคร : ธนาคารออมสิน, 2544. คำไข เคล็ดลับ-วิธีการ อาหาร ปาท่องโก๋ ปาท่องโก๋ ลงทุนไม่มาก ทำไม่ยาก แต่เลี้ยงชีพได้ เป็นการแนะนำวิธีและขั้นตอนการทำปาท่องโก๋เพื่อใช้ในการประกอบอาชีพ เหมาะกับผู้ที่มีเงินลงทุนเริ่มต้นไม่มากแต่ต้องมีความขยันและอดทนอย่างแท้จริง จากคุณ : อหิงสา - [ 2 เม.ย. 48 15:26:30 ]