ความคิดเห็นที่ 1 สุดยอด คุณดอสที่รัก ฉันขอยืมกระทู้แกไปเขียนหนังสือนะ แล้วจะเขียน credit ให้ นะนะ จากคุณ : emily ka - [ 25 ก.ค. 48 00:18:01 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ลองทําดูที่บ้านดีกว่า อิอิ จากคุณ : Malo - [ 25 ก.ค. 48 00:18:19 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากคับ หายากนะเนี่ย จากคุณ : ตี๋น้อยคับ - [ 25 ก.ค. 48 01:13:17 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ลองแล้ว ทำไม่ได้ ข้อมือไม่มีแรง ปวดอ่ะ แต่ว่าอาจจะมีประโยชน์ต่อคนอื่น ขอบคุณนะคะ จากคุณ : น้องสงสัย - [ 25 ก.ค. 48 07:10:29 A:24.99.38.142 X: TicketID:103567 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ยกให้ท่านเป็น "ปรมาจารย์" ด้านนี้เลย... ซูฮกจริงๆ เราเองไม่มีประสบการณ์ร้านอาหารเลย เพื่อน (เจ้าของร้าน) ก็โทรมาชวนให้ไปช่วยทุกวันๆ ไม่กล้าไปก็เพราะกลัวจะไปทำจานเขาแตกน่ะ... จากคุณ : BlackmagicW - [ 25 ก.ค. 48 07:50:03 ]

ความคิดเห็นที่ 6 คุณดอสต้องมีข้อมือกับข้อศอกที่ทรงพลังมากเลย นับถือเลยค่ะ จากคุณ : วิสกี้โซดา - [ 25 ก.ค. 48 07:55:34 ]

ความคิดเห็นที่ 7 เพิ่มนิดนึงนะคุณดอส ถ้าใคร ข้อมือไม่มีแรง หรือพยายามจะถือให้ขนานกับพื้น ไม่ให้จากเอียง เพื่อให้ตกแตกได้ยากที่สุด ให้หักข้อมือเข้ามาหาตัว เพื่อรองให้จานที่ซ้อนกันเป็นสิบๆขนานกับพื้น จะช่วยลดน้ำหนักจากนิ้วมือมาอยู่ที่แขน ตัวเล็กแค่ไหนก็ถือได้ ลองทำดู มันไม่ได้อยู่ที่แรง อยู่ที่เทคนิคอ่ะ ทำร้านไทย ง่ายๆสบายๆดี ไปทำอยู่โรงแรมอย่างเราดิ บางเอ้าท์เล็ทบังคับให้ถือแบบห้ามเลยขึ้นมาบนแขนอย่างที่คุณดอสแนะนะ ให้ถืออยู่บนมืออย่างเดียว อารมณ์แบบคลี่จานให้เป็นพัดสวยงามเลยอ่ะ ยากโคด แล้วจานอาหารฝรั่งมันวอร์มในเครื่องอุ่นมาถ้าเลี้ยงคนเยอะๆแบบเสริฟเป็นคอร์ส โอ้แม่ละเจ้า ร้อนอย่างแรง แถมให้ถือมือขวาเสริฟมือซ้ายด้านเราไม่ถนัดอีก ถ้าซุปเปอร์เผลอๆเราก็เสริฟอีกด้านแบบที่เราถนัดเฉยเลย ทำไงได้ อยากให้เร็วด้วยนี่ จากคุณ : Dumbo - [ 25 ก.ค. 48 09:42:46 A:202.5.86.48 X: TicketID:097964 ]

ความคิดเห็นที่ 8 แรกๆ ทำน้อยๆก่อนนะครับ เพราะตอนแรก ผมก็ทำเยอะไม่ได้ ทำสักสามสี่ห้าใบก่อน พอเริ่มชินแล้ว ค่อยเพิ่มทีละใบ ละใบ อีกไม่นาน พอแขนเริ่มชินจะพบว่า คำว่า "แข็งแรงยังกะวัวกะควาย" มันมีอยู่ในตัวของทุกคน 555 จากคุณ : ดอส - [ 25 ก.ค. 48 09:44:35 ]

ความคิดเห็นที่ 9 อ้าวตะกี้ของคุณ dumbo ยังไม่ขึ้น ถูกต้องครับคุณ dumbo มันไม่ได้อยู่ที่แรง มันอยู่ที่เทคนิค ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่าตามรูปที่ผมทำนั้น ตัวจานจะเอียงมาด้านหลังนิดๆ เพื่อว่าเวลายกไป การถ่ายน้ำหนักจะมาอยู่ที่ท่อนแขนด้วยส่วนนึง และถ้ามันเอียงจะล้ม ถ้ามันเอียงเข้าหาตัวเอง ตัวเราจะรองรับการล้มได้ แต่ถ้ามันตั้งตรงๆหรือเอียงไปด้านหน้า โอกาสที่จะเทกระจาดมีสูง อ้อ สำหรับการถือจานแบบคลี่เป็นพัดนี่ เราบอกเลย ใครจะทำก็ทำ เราไม่ทำ เพราะทำไม่ได้ นิ้วเราใหญ่กว่าหลอดดูดชาไข่มุกไม่เท่าไหร่เอง ขืนถือแบบนั้น จานตกแตกรายวันแน่ จากคุณ : ดอส - [ 25 ก.ค. 48 10:02:17 ]

ความคิดเห็นที่ 10 เคยตกแตกมากสุดกี่ใบอะดอส จากคุณ : คิกคิก - [ 25 ก.ค. 48 10:15:29 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ไม่เคย จากคุณ : ดอส - [ 25 ก.ค. 48 10:35:44 ]

ความคิดเห็นที่ 12 เจ๋งมากน้องดอส จากคุณ : Guga - [ 25 ก.ค. 48 13:08:45 ]

ความคิดเห็นที่ 13 เอากะละมังไปเก็บเลยดีกว่ามั้งครับ แบบ MK สุกี้ไง ฮิฮิ จากคุณ : ช่างไฟ - [ 25 ก.ค. 48 13:24:02 ]

ความคิดเห็นที่ 14 กางมือกว้างๆได้ จะดีมาก จากคุณ : เกือกซ่าสีชมพู - [ 25 ก.ค. 48 13:46:52 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ถ้ามีใครถาม พี่จะบอกให้เขาลองวิธีของน้องดอส นะคะ จากคุณ : พี่จิ๊บ - [ 25 ก.ค. 48 14:05:16 A:210.246.144.20 X: ]

ความคิดเห็นที่ 16 เอากาละมังไม่ได้ครับคุณช่างไฟ เพราะร้านอาหารไทยที่นี่ส่วนใหญ่ มักไม่มีที่ว่าง มากพอที่จะเข็นรถเข็นไปตามซอกได้ แค่เดินได้เท่านั้นเอง อีกอย่าง เวลาเก็บที่จะเอาถาดไปใส่ ส่วนใหญ่ก็คือตอนเก็บจานหรือแก้วหลังจากลูกค้าลุกหนีไปหมดแล้ว แต่ที่ใช้วิธีถือมือเดียวนี่ ส่วนใหญ่คือตอนที่ เก็บระหว่างที่ลูกค้ากำลังกินอยู่ อันไหนหมดก็เก็บออกมา นั่นคือ พอเดินผ่าน แล้วมองเห็นว่าหมด ก็เดินเข้าไปขอเก็บออกมา ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ ไม่ได้มีเด็กมากมายล้นเหลือ พอที่จะมีคนคอยเดินเข็นรถเก็บถ้วยเก็บจานอย่างเดียว ส่วนใหญ่ พนักงานเสริฟทุกคนก็วิ่งกันหัวหกก้นขวิดทำมันทุกอย่างทั้งนั้นเลย ยิ่งเวลายุ่งๆนะ อย่างร้านผม วันศุกร์เสาร์ มีพนักงานหน้าร้าน สามคน คนนึงอยู่เคาน์เตอร์ คอยรับโทรศัพท์ คอยคิดเงิน เช็คบิล แล้วก็ ทำดริ้ง อีกคนวิ่งรับออเดอร์เป็นหลัก แล้วก็เอาดริ้งไปส่ง ส่วนผม วิ่งเอาจานอาหารไปเสริฟ แล้วก็เก็บจานกลับมา เวลานอกเหนือจากนั้น ก็เคลียร์โต๊ะ เช็ดโต๊ะ ที่ลูกค้าลุกไปแล้ว แล้วก็เอาจานช้อนแก้วอะไรไปเซ็ตโต๊ะใหม่ พร้อมรับลูกค้าคนใหม่ คนเสริฟอีกคนถ้าว่างจากพวกออเดอร์อะไร ส่งดริ้ง เค้าก็มาช่วยเสริฟ ช่วยเก็บจาน เป็นแบบนี้ตั้งแต่ประมาณ ทุ่มนึง ถึงสามทุ่ม ดังที่ว่านี้แล้ว การเก็บจานโดยใช้รถเข็น (เคยคิดจะทำ แต่คนไม่พอ) หรือกาละมัง ก็คงจะแป๊กไปด้วยประการฉะนี้ จากคุณ : ดอส - [ 25 ก.ค. 48 14:33:49 ]

ความคิดเห็นที่ 17 อ้าว เจอพวกเดียวกันเข้าให้หลายคนเลย เราก้อเคยคิดว่าจะเอามาเผยแพร่ แต่ไม่ถนัดทำกราฟฟิค ได้คุณดอสมาช่วยเสนอวิทยาทานนี่ก้อถือว่าเป็นประโยชน์ต่อชาวโลกอย่างมากเลย ฮ่าๆๆ ก่อนจะลองของจริงต้องลองฝึกเองที่บ้านก่อนนะคะ เพราะถ้าไปลองของจริงเข้ามันตื่นเต้นระทึกขวัญกว่าเพราะขจานใส่อาหารมันจะร้อนกว่าจานเปล่าๆที่บ้าน  พอชินๆแล้วมันจะเริ่มพัฒนาไปได้หลายหลากค่ะ อย่างคุณดอสเราก้อทำได้(ต้องถือแบบเยอะๆแบบนั้นเลย)  อย่างคลี่พัดก้อทำได้ แต่สมัยทำโรงแรมก้อมีพงกฟังค์ชั่นที่เค้าจะมีถาดให้เรายกขึ้นมาแบกไว้ระดับบ่า... อันนั้นน่ะกลายเป็นสิ่งที่ค่อนข้างยากขึ้นมาได้เหมือนกันเพระถ้าบาล๊านซ์ไม่ดี(ทั้งที่มันดูง่ายนะ)  ก้อจะล่มโครมลงมาทันใด ไม่คุ้มกะที่ต้องโดนเชฟและพ่อครัวคนอื่นด่าเลย... แต่สำหรับเด็กผู้หญิง ขอเตือนไว้เลยว่า อาจจะพบจุดจบเหมือนเรา แขนใหญ่.... ราวนักกล้ามเลย -_-' ... จากคุณ : เด็กที่รอคอย - [ 25 ก.ค. 48 18:50:01 ]

ความคิดเห็นที่ 18 มีอีกอย่าง ถือสามระดับบนแขนเดียว คือ มือ ต้นๆแขน และราวๆปลายๆของต้นแขน ถ้าไม่ร้อนก้อพอทำเนา แต่ถ้าร้อนด้วย ต้องเอาผ้ามารองนะคะ เพราะนี่คือท่าที่พลาดได้มากที่สุด จากคุณ : เด็กที่รอคอย - [ 25 ก.ค. 48 18:54:56 ]

ความคิดเห็นที่ 19 แบบถือสามจานนี้ ผมก็ไม่สามารถอีกล่ะครับ เห็นเพื่อนทำเหมือนกัน แต่ผมพยายามแล้ว ท่าจะไม่ได้เกิด ก็เลยเลิกทำ จากคุณ : ดอส - [ 25 ก.ค. 48 21:02:11 ]

ความคิดเห็นที่ 20 เพิ่มอีกนิดเรื่องถาดนะคะ เรื่องยกถาดยักษ์ วงรีสีน้ำตาลอันคลาสสิกอินเตอร์เนชั่นแนลมีสี่องค์ประกอบ คือ ความชำนาญ เทคนิค กำลังขา แขน และที่สำคัญที่สุดก็คือกำลังใจ ถ้าใจคุณสู้ ให้ถาดควายแค่ไหน ตัวคุณเท่าเมี่ยงเท่ามด ก็ยกขึ้นค่ะ หัดยกวันแรกๆอาจได้แค่สามสี่ถาด แล้วแขน ขาจะเริ่มอ่อน หมดแรง ไปทำงานเรื่อยๆ จะยกได้หลายรอบขึ้นตามความแข็งแรงของกล้ามเนื้อที่เพิ่มขึ้นไปเอง สุดท้าย คุณจะยกลังเบียร์ ลังละยี่สิบสี่ขวด ซ้อนกัน สองลัง เป็น สี่สิบแปดขวด สิริรวมกันแล้วเกือบครึ่งร้อย ไว้บนบ่าของผู้หญิงตัวน้อยๆ ได้เอง ระวังไหล่หลุด หน่อยนะ อย่าพยายามเปิดประตูเอง ให้กู่ร้องเรียกผู้คนมาช่วยเปิด เพราะผิดท่าไปจะไหล่หลุด จะกลายเป็นปัญหาเรื้อรังปวดไหล่แบบเรา จากคุณ : Dumbo - [ 25 ก.ค. 48 22:31:09 A:202.57.174.111 X: TicketID:097964 ]

ความคิดเห็นที่ 21 เป็นเรื่องที่ดีที่นำมาเผยแพร่ค่ะ เพิ่มเติมอีกนิด เวลาเก็บจาน พอใบที่สองไปซ้อนที่ข้อมือแล้ว หากมีเศษอาหาร ให้ใช้ช้อนส้อมกวาดเศษอาหารลงจานแรก แล้วค่อยหยิบใบที่สามมาซ้อน แล้วกวาดเศษอาหารลงจานแรกเช่นกัน ทำไปเรื่อย ๆ จะทำให้การซ้อนจานไม่เอียง เสี่ยงต่อการตกแตกค่ะ ส่วนเรื่องของการแบกถาด สร้างbalance ให้ถาดก่อน อย่าให้หนักข้างใดข้างหนึ่ง การแบกถาดขนาดใหญ่ อย่างที่คุณ Dumbo บอก ด้านกว้างข้างหนึ่งของถาดให้อยู่บนบ่า พยายามให้อยู่ตรงกลางของด้านกว้าง ส่วนมือเราอีกข้างนึง ลองรับด้านกว้างอีกฝั่ง พยายามให้อยู่ตรงกลางเช่นกัน (งงกันป่าว วาดรูปแบบคุณดอสมันยากอะ) ส่วนการถือถาดขนาดเล็ก กลม ๆ ธรรมดา ให้มืออยู่กลางถาด ถ่ายน้ำหนักไปที่แขนเล็กน้อย ขั้นแรก ถือถาดเปล่าไว้ในมือก่อน แล้วค่อย ๆ หยิบจาน ชาม แก้วน้ำมาใส่ เริ่มจากตรงกลางของถาดก่อน แล้วกระจายน้ำหนักไปในถาด คุณสามารถถือมือเดียวได้เลย หากทำได้ เราเคยบอกวิธีเก็บจาน ถือถาดให้เพื่อนๆ ที่ทำงานด้วยกัน แต่เหมือนว่าเค้าหวั่น ๆ ไม่กล้า ก็ปล่อยให้เค้าทำตามที่ถนัดกันไปนี่แหละ แล้วแต่ความมั่นใจของแต่ละคน แก้ไขอีกนิดค่ะ จากรูปของคุณดอส ปกติที่เราทำ จะเป็นว่า ของจานที่สองจะอยู่ตรงข้อของนิ้วก้อยกับนิ้วโป้งค่ะ มันจะทำให้จานแรกมีเนื้อที่เก็บเศษอาหารและช้อนได้มากค่ะ แก้ไขเมื่อ 25 ก.ค. 48 23:51:22 จากคุณ : ~amily~ - [ 25 ก.ค. 48 23:47:45 ]

ความคิดเห็นที่ 22 จริงๆรูปที่ผมวาด มันก็ไม่ถูกต้องเท่าไหร่นะครับ มันจะค่อนๆไปทางปลายมือมากไปหน่อย และอันที่จริงจานที่รองช้อน มันจะมากกว่านี้ พอสมควร ไม่ได้เหลือกระติดเดียวแบบนั้น แต่ผมวาดได้เท่านี้เองครับ ส่วนเรื่องเศษอาหาร ปกติ ผมจะไม่เขี่ยเศษอาหาร ลงจานล่างสุด เพราะไม่ต้องการให้มันมีน้ำหรือของเหลว ป้องกันมันไหลย้อยไปตามทาง ถ้ามันไม่สมดุลจะใช้วิธี เอาช้อนเกลี่ยๆ ให้มันเรียบๆ แล้ววางทับลงไปเลย ครับ จากคุณ : ดอส - [ 26 ก.ค. 48 01:02:00 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ขอบคุณมากคับ นับถือ ท่านทั้งหลายจริง ๆ  ทำได้ไง  กระผมได้ทีละใบเท่านั้นแหละครับ เหอ เหอ จากคุณ : POL_US - [ 27 ก.ค. 48 12:04:46 ]

ความคิดเห็นที่ 24 เก่งจังครับ ท่านี้ถ้าทำได้เกิน 7 ใบก็นับว่ามือโปรแล้ว(ผมหมายถึงจานใหญ่ขนาดจานปลา fish plete) ในการปฏิบัติจริงจะยากกว่า ผมเคยทำงานโรงแรมจะมีกฏห้ามเคลียร์เศษอาหารรวมกันต่อหน้าแขกเพราะมันไม่สุภาพ นั่นก็คือไม่ว่าจะเก็บจานมาสภาพไหนก็ต้องซ้อนกันไปอย่างนั้น ถึงจะมีเศษเปลือกกุ้ง ก้ามปู มะเขือพวงก็จะไม่สามารถเทรวมใส่จานเดียวกันได้ ต้องซ้อนกันไปอย่างนั้น ทีนี้จานที่มีเศษอาหารเยอะ ๆ พอมาซ้อนกันแล้วมันก็ไม่มั่นคง ทำให้ซ้อนสูง ๆ ไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น จานแต่ละใบก็มีขนาดต่างกัน เวลาเราจะเข้าเก็บจานขณะที่แขกกินอยู่เราไม่สามารถเลือกเก็บเฉพาะจานที่มีขนาดเดียวกันได้ แต่เราจะต้องเก็บจานที่แขกกินหมดแล้วทุกใบซึ่งมันจะมีทั้งจานเล็กจานใหญ่ ชาม ถ้วยซุป แก้ว แล้วอะไรต่อมิอะไรทั้งหลายแหล่ก็เลยไม่สามารถซ้อนกันสูง ๆ ได้ จะได้อวดฝีมือยกจานตั้งสูง ๆ ก็เฉพาะตอนจัดโต๊ะ เตรียมรับแขกรายใหม่เข้ามานั่นแหละ เพราะจะเป็นจานสะอาดที่ยังไม่ได้ใช้ผมจะใช้วิธีคล้าย ๆ กับรูปของคุณดอส แต่เปลี่ยนเป็นพับแขนเข้ามาหาลำตัวโดยให้จานที่ซ้อนกันอยู่พิงอยู่ระหว่างแขนและลำตัวของเรา(พูดง่าย ๆ ว่าให้จานพิงลำตัวด้านหน้าของเราโดยที่เราเอี้ยวตัวไปด้านหลังเล็กน้อย) แบบนี้จะทุ่นแรงได้มากเพราะน้ำหนักไม่ได้อยู่แค่ที่ข้อมือเท่านั้นแต่ทั้งมือ แขน และลำตัวก็จะช่วยรับน้ำหนักได้ด้วย วิธีนี้จะยกจานปลา(จานเปลขนาดใหญ่)ได้มากกว่า 20 ใบ ถ้าเป็นจานเล็ก ๆ อย่างจานเนยจะได้มากกว่า 30 ใบ ขึ้นอยู่กับว่าช่วงลำตัวของคุณยาวแค่ไหน จากคุณ : flyasyou'refree - [ 27 ก.ค. 48 14:57:01 ]

ความคิดเห็นที่ 25 เรื่องเคลียร์เศษอาหาร ตอนทำงานโรงแรม ใช้วิธีเก็บจานนึง เอี้ยวตัวบังจานไว้แล้วค่อยกวาดลงค่ะ ไม่ได้กวาดเศษอาหารจนเกลี้ยงหรอกค่ะ แค่ว่าให้พอซ้อนได้ เศษชิ้นโต ๆ เท่านั้นค่ะ ส่วนการเก็บจาน หลายๆ ชนิด ตอนทำโรงแรมจะมีเป็น step ว่า เก็บจานไหนก่อน หลัง บางทีก็แบ่งไปว่า คนไหนเก็บอะไร แต่หากทำคนเดียว มีจานหลาย ๆ แบบ ทำอย่างในรูปไม่ได้ ก็ใช้ถาดเลยค่ะ จากคุณ : ~amily~ - [ 27 ก.ค. 48 23:23:21 ]

ความคิดเห็นที่ 26 ปกติ เวลาเก็บจาน ผมจะเลือกเก็บจานใหญ่ๆก่อน แล้วค่อยหยิบจานอื่นตามทีหลัง (ถ้าทำได้) ปกติแล้วถ้าเก็บเอง จะทำได้ เพราะเราเลือกหยิบเอา แต่ถ้าลูกค้าใจดีซ้อนไว้ให้ ก็ทำอะไรไม่ได้ ต้องยกมาทั้งยวง กรณีนี้ก็คงจะต้องลดปริมาณลง แล้วเดินรอบสองเอา ผมก็ใช้วิธีเดียวกับคุณเอมิลี่ นะครับ คือไม่ได้เกลี่ยจนมันสะอาด แค่เกลี่ยให้มันเรียบพอวางซ้อนได้ อีกอย่างนึงก็คือ ลูกค้าร้านอาหารไทย จะไม่ฟอร์มอลมากเหมือนตามโรงแรม การเกลี่ยเศษอาหาร ต่อหน้าลูกค้านิดๆหน่อยๆ ก็ไม่เป็นไร โดยปกติแล้ว เวลาผมหยิบช้อนหรือออกจากจานบน ไปวางใส่จานล่าง ก็จะใช้จังหวะนี้แหละ เขี่ยนิดๆ หรืออาจจะใช้พวกทิชชู่ ที่เค้าวางใส่จานไว้ นั่นแหละ เขี่ย เพราะผมไม่เขี่ยเศษอาหาร ลงไปจานข้างล่าง เอาแต่ช้อนกับส้อมตะเกี่ยบมีด อะไรพวกนั้นเท่านั้นน่ะครับ จากคุณ : ดอส - [ 28 ก.ค. 48 09:46:04 ]

ความคิดเห็นที่ 27 อ้อ แต่อย่างที่คุณ  flyasyou'refree ว่าเอามาใส่อกนั้น ทำได้เฉพาะจานเปล่านะครับ จานไม่เปล่าขืนทำงี้ มีหวังได้กลับบ้านอาบน้ำใหม่เอาง่ายๆ เพราะแกงหกใส่ อิอิ อ้อ แต่จะว่าไป ลูกค้าร้านผมเค้าก็กินกันเกลี้ยงดีนะครับ ถ้วยกงถ้วยแกง ซดกันเกลี้ยง 555 แก้ไขเมื่อ 28 ก.ค. 48 09:50:41 จากคุณ : ดอส - [ 28 ก.ค. 48 09:49:26 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ไม่รู้ร้านอาหารไทยทางออสเป็นรึป่าว ที่ทำอาหารแล้วน้ำเยอะ ๆ ไม่ว่าจะอะไรก็ตาม จากคุณ : ~amily~ - [ 28 ก.ค. 48 13:30:18 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ส่วนใหญ่เป็นจ้ะ แต่ร้านเราผัดมีน้ำน้อยมากเลย เลยโชคดีไปอย่าง เวลาหมดแล้วมันก็จะไม่มีน้ำมาเจิ่งนอง จากคุณ : ดอส - [ 28 ก.ค. 48 23:13:24 ]

ความคิดเห็นที่ 30 โดน แบบนี้เรียกว่าได้ใจ แถมได้ภาพอีกสุดยอด จากคุณ : Smile Valen Smile (Smile Valen Smile) - [ 3 ส.ค. 48 13:57:01 ]